شیر گوسفند: خواص مفید و محتوای کالری. فرآورده های شیر گوسفند

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوسفند برای هزاران سال برای شیر پرورش داده شده اند. شاید حتی قبل از اینکه مردم شروع به دوشیدن گاو کنند. در دنیای مدرن، پرورش گوسفند شیری در اروپا و کشورهای نزدیک دریای مدیترانه متمرکز است.

شیر گوسفند نسبت به شیر گاو بسیار مغذی و سرشار از ویتامین های A، B و E، کلسیم، فسفر، پتاسیم و منیزیم است. همچنین حاوی نسبت بیشتری از اسیدهای چرب با زنجیره کوچک و متوسط است که برای سلامتی مفید هستند. به عنوان مثال، برخی از آنها تأثیر کمی بر سطح کلسترول در انسان دارند. آنها همچنین هضم شیر را آسان تر می کنند.

چگونه استفاده می شود؟

شیر گوسفند را می توان تا زمانی که مقدار مورد نیاز برای فروش یا تولید پنیر جمع آوری شود، منجمد و نگهداری کرد. انجماد بر کیفیت پنیرسازی محصول تاثیری ندارد.

شیر گوسفند نسبت به شیر بز یا گاو محتوای جامد بیشتری دارد. در نتیجه پنیر بیشتری از لیتر آن در مقایسه با محصولی که از همان واحد فرآورده بزی یا گاوی به دست می آید، بدست می آید. شیر گوسفند 18 تا 25 می دهددرصد پنیر، در حالی که بز و گاو بازدهی 9 تا 10 درصد دارند.

در حالی که گوسفندها تمایل به تولید محصول کمتری نسبت به بز و بسیار کمتر از گاو دارند، شیر گوسفند با قیمت قابل توجهی در هر لیتر به فروش می رسد. در فروشگاه‌های کشاورزی، تقریباً چهار برابر گران‌تر از گاو است.

پنیر شیر گوسفند

فرآورده اصلی تهیه شده از شیر گوسفند پنیر است. معروف ترین انواع چنین محصولی به شرح زیر است: فتا (یونان، ایتالیا و فرانسه)، ریکوتا و پکورینو رومانو (ایتالیا)، روکفور (فرانسه). پنیر برینزا نیز یک محصول بین المللی شناخته شده است. از شیر گوسفند برای تهیه ماست و بستنی نیز استفاده می شود.

چگونه استخراج می شود؟

اگرچه هر نژاد گوسفندی را می توان در دوران شیردهی دوشید (مانند سایر انواع دام)، اما نژادهای تخصصی حیوانات شیری وجود دارد. در سراسر جهان بیش از دوازده نژاد شیری وجود دارد که قادر به تولید 200 تا 600 لیتر در هر دوره شیردهی هستند، در حالی که تولید از گونه های گوسفند معمولی تنها 50 تا 100 لیتر در همان دوره است. محتوای کالری تقریباً یکسان است - در سطح 108 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

در سراسر جهان، بیشتر گوسفندها با دست دوشیده می شوند. این به دلیل این واقعیت است که بسیاری از نژادهای شیری در مزارع کوچک در مناطق دورافتاده که در آن تجهیزات فنی بسیار کم باقی مانده است، رشد می کنند. مزارع مدرن که در آن گوسفندان پرورش داده می شوند از مکانیسم های پیچیده ای برای شیردوشی استفاده می کنند: ماشین آلات،خطوط لوله، مخازن حجیم، و غیره. این کار را یک یا دو بار در روز انجام دهید.

حداکثر تولید شیر در صورتی به دست می آید که بره ها ظرف 24 ساعت پس از تولد از آغل خود خارج شوند و متعاقباً با جایگزین شیر مصنوعی پرورش داده شوند.

شیر گوسفند: فواید و مضرات

این شیر سرشار از کلسیم و ماده معدنی روی است. محتوای آنها در مقایسه با لبنیات سایر حیوانات بسیار زیاد است. همیشه لازم به یادآوری است که هضم لاکتوکلسیم بسیار راحت تر از کربنات کلسیم (که سنگ مرمر است) است. در ارتباط با لاکتوز و ویتامین D، کلسیم در مبارزه با پوکی استخوان حیاتی است. این عنصر کمیاب در شیر گوسفند تقریبا دو برابر شیر گاو است.

کلسیم نیز پس از هر بیماری ناتوان کننده ضروری است. روی نیز به نوبه خود برای حفظ سلامت پوست مورد نیاز است و همچنین برای بیماری های طولانی مدت مختلف از جمله بی اشتهایی توصیه می شود.

با این حال، شیر گوسفند دارای محتوای چربی بسیار بالایی است. این ممکن است اثر منفی داشته باشد. چربی های غیر اشباع می توانند سطح کلسترول را در بدن افزایش دهند، بنابراین بهتر است از این محصول سوء استفاده نکنید.

ویتامین

ویتامین ها، عمدتاً کمپلکس B، و همچنین A، D و E، برای حفظ سلامت ضروری هستند و اغلب به عنوان یک مکمل غذایی توصیه می شوند. وقتی همه آنها در شیر گوسفند وجود دارند، چرا نگران این موضوع باشید؟ به خصوص حاوی مقدار زیادی فولیک استاسیدها و B12 که اغلب به شکل مجتمع های ویتامین مصنوعی ارائه می شوند.

چربی

بسیاری از مردم به دلیل سطوح بالای چربی موجود در شیر گوسفند، ناامید می شوند. با این حال، باید به خاطر داشت که به اصطلاح "چربی" حاوی سه ویتامین محلول در چربی است که بدون آنها بدن شروع به ابتلا به بیماری های جدی می کند. اینها ویتامین های A، D و E هستند - شیر گوسفند حاوی آنها بسیار بیشتر از گاو یا بز است. محتوای ویتامین D 0.18 گرم در 100 گرم است، در مقایسه با شیر گاو تابستانی با 0.04 گرم در 100 گرم. شیر گوسفند همچنین حاوی درصد بیشتری از اسیدهای چرب اشباع شده است و تصور می‌شود که این امر منجر به جذب بیشتر لاکتوز در موارد ضعیف می‌شود. قابل حمل بودن.

نکته مهم دیگر این است که ۴۵ درصد از اسیدهای چرب موجود در محصول تک یا چند غیراشباع هستند. این بدان معنی است که هنگام نوشیدن چنین شیری، برای مدت بسیار طولانی در بدن ذخیره می شود. پزشکان حتی نوشیدن ماست شیر گوسفند را سه ساعت قبل از جشن برنامه ریزی شده توصیه می کنند. این روش بهتر از روغن زیتون معروف عمل می کند. هیچ کس با این واقعیت بحث نمی کند که بهتر است از عواقب یک جشن جلوگیری کنیم تا بعداً با آن مقابله کنیم.

اما به یاد داشته باشید که چربی های غیراشباع می توانند سطح کلسترول بدن شما را افزایش دهند، بنابراین همه چیز باید در حد اعتدال انجام شود!

پروتئین

پروتئینی که در شیر یافت می شود و به پنیر ختم نمی شود در آب پنیر باقی می ماند. محتوای این عنصر در شیر گوسفند سه برابر بیشتر از شیر گاو یا بز است. در نتیجهکل محصول راحت تر هضم می شود و آب پنیر نیز به نوبه خود توصیه می شود.

لاکتوز

حتی اگر افراد به شدت عدم تحمل لاکتوز داشته باشند، می توانند با خیال راحت محصولات شیر گوسفند را مصرف کنند. در طی تولید ماست از آن، قند شیر اکسید می شود. علاوه بر این، بیشتر لاکتوز هنگام تهیه پنیر با آب پنیر خارج می شود. همچنین شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد لاکتوز موجود در شیر گوسفند نسبت به انواع دیگر این محصول قابل تحمل‌تر است، بنابراین همیشه ارزش آن را دارد که خودتان آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.

به خاطر داشته باشید که هر بیماری و استفاده از آنتی بیوتیک ها برای سیستم ایمنی بدن شما مضر است. همچنین، حتی بهترین داروها معمولاً باکتری های خوب را همراه با باکتری های بد از بین می برند. ماست شیر گوسفند و پنیر فتا به اصلاح این امر و بازیابی فلور روده کمک می کند.

سلامت باشید!