آشپزی سس گرجی: دستور العمل هایی برای واقعیت های روسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

می خواهید خوشمزه و متنوع بخورید؟ سپس نه تنها به غذای اصلی، بلکه به پیش غذاها، سس ها و نوشیدنی ها نیز توجه کنید. نیازی نیست که با سس کچاپ، سس مایونز و سایر همتایان خریداری شده در فروشگاه دلسرد شوید. بهتر است از سس های گرجی استفاده کنید. دستور العمل ها را می توان تطبیق داد و حتی کمی بهبود داد. تنها چیزی که نیاز دارید کمی تخیل و عشق به آشپزی است. آیا یک زن خانه دار مدرن می تواند یک سس واقعا خوشمزه تهیه کند و چگونه این کار را انجام می دهد؟ بیایید آن را بررسی کنیم!

اوه این طعم

یک روسی معمولی هنگام ذکر غذاهای گرجی چه ارتباطی دارد؟ اول، گوشت و سبزی. ثانیاً آجیکا، آنقدر تند که چشمان شما آب می اندازد. سوم، البته رقص و آواز. اما همه به این فکر نمی کنند که چگونه سس های گرجی را بپزند. دستور العمل ها خیلی خاص به نظر می رسند. اما آیا این است؟ البته در فضای رنگارنگ ملی، چشیدن چنین شاهکارهای آشپزی بسیار جالب تر و خوشمزه تر است، اما بسیاری از غذاها مانند مرغ تنباکو، خرچو و خاچاپوری واقعا بین المللی شده اند.

ایدئولوژی برای تهیه غذا

سس های گرجستانی تضاد تند و تند است. به هر حال، دستور العمل ها اصلا دشوار نیستند، اما، البته، خاص. سبزیجات هم به‌عنوان یک غذای مستقل و هم به‌عنوان افزودنی به گوشت بسیار زیاد استفاده می‌شوند. بین غذاهای سنتی غرب و شرق گرجستان تفاوت هایی وجود دارد. برای غرب، عشق به کیک ذرت mchadi یا chumiza مرتبط است. به جای نان، آنها اغلب فرنی - گومی می خورند. در اینجا گوشت جای مرغ را گرفته است. اینها بوقلمون و مرغ هستند. غازها و اردک‌ها در اینجا نادر هستند، اما همه ساکنان به آجیکا فلفلی تند علاقه زیادی دارند. نوشیدنی های الکلی قوی با چرچخلا و میوه سرو می شود.

نان گندم مربوط به بخش شرقی گرجستان است، اما گوشتخواران واقعی در اینجا زندگی می کنند که نمی توانند زندگی بدون گوشت گاو و بره را تصور کنند. سبزیجات ترشی و شور از احترام بالایی برخوردار هستند. در اینجا مردم به طور فعال با میوه ها و انواع توت ها آزمایش می کنند و بنابراین سس های گرجستانی بسیار اصلی هستند. دستور العمل ها اصلی و خوش طعم هستند. در بیشتر موارد، آنها شبیه همان سوپ هایی هستند که تقریباً بدون غلیظ اما با بافت متراکم تهیه می شوند که با افزودن تخم مرغ یا زرده تخم مرغ به دست می آید. برای جلوگیری از کشک شدن، تخم مرغ ها را با یک محیط اسیدی مخلوط می کنند. دومی اغلب با پوره آلو تکمالی نشان داده می شود.

تیدی و اسیدی

غذاهای گرجستانی سرشار از سس های مبتنی بر آب و تفاله آلو است. سس باجی در روزهای تعطیل سرو می شود. این یک سس تند گردوی له شده با سیر و سرکه شراب است. آب برای سس ها آب پز می شوندحداقل یک سوم یا نیم. سبزی ها و ادویه ها به پالپ معطر اضافه می شوند و نتیجه را با گشنیز، سیر و گردو طعم دار می کنند. بنابراین، نه تنها سس تکمالی تهیه می شود. دستور تهیه سس تکلاپی (گرجستانی) اساساً یکسان است، اما تکنولوژی پخت متفاوتی دارد. این یک پنکیک خشک با ضخامت کم است که در صورت لزوم در آب داغ یا آبگوشت رقیق می شود. به هر حال، این یک عنصر ضروری از سوپ خرچو است. ماهی سفید در گرجستان با سس کیندز-دزماری که به ترتیب از گشنیز و سرکه تهیه می‌شود، سرو می‌شود.

این کار را خودتان انجام دهید

بیایید سعی کنیم سس محبوب تکمالی را خودمان بپزیم. ما دستور غذای اصلی گرجی را به عنوان پایه در نظر می گیریم، اما تغییرات آن ممنوع نیست. ابتدا آلوها را بجوشانید تا نرم شوند. بعد از اینکه آنها را از صافی پاک می کنیم و با آب، جایی که پخته شده اند، هم می زنیم. به ماسه حاصل، سبزی های خرد شده، سیر، فلفل و نمک را اضافه کنید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. نتیجه یک سس شگفت آور خوشمزه و غلیظ با طعم شیرین و ترش شگفت انگیز است. تکمالی با ماهی، گوشت، مرغ و همچنین سیب زمینی و ماکارونی به خوبی می آید.

استفاده از تغییرات

بیایید به گزینه های آشپزی وعده داده شده برویم. آلوها را با یک نوبت آشناتر یا آلو گیلاس جایگزین می کنیم. چگونه از آلو گیلاس سس تکمالی درست کنیم؟ دستور غذای گرجی فقط کمی تطبیق پذیر است و طعم ترش تر از نسخه اصلی نیز خواهد داشت. برای بخش بزرگی از سس، به حدود 500 گرم آلو گیلاس، یک فلفل دلمه ای، یک دسته کوچک گشنیز، جعفری و شوید، دو عدد میخک نیاز دارید.سیر و نصف قاشق چایخوری نمک. آلو گیلاس کاملاً ادویه ها را جذب می کند و طعم غیرعادی پیدا می کند.

دومین محبوب ترین

اگر به طرز تهیه سس های گرجی فکر می کنید، دستور العمل های زمستانی بدون ساتسبلی کار نمی کنند. چیست؟ چرا باید این خوراکی لذیذ را امتحان کنید؟ اولاً این یک سس آجیل روی آب گوشت است. گوشتخواران مرد واقعی که عاشق غذاهای تند و فلفل هستند، قدردانی خواهد شد. ثانیاً فلفل قرمز آسیاب شده در سس گنجانده شده است، به این معنی که گلو ممکن است از روی عادت بسوزد. نعناع و گشنیز در ترکیب مواد به شیرینی و عطر می افزایند و نمک طعم را متعادل می کند. بسته به پایه ترجیحی، می توانید آبگوشت را برای سس انتخاب کنید. آب گوشت برای گوشت و آب ماهی برای ماهی مناسب است. دستور تهیه ساتسیوی (گرجی) بسیار شبیه سس ساتسبلی است. پایه آن نیز گردو است اما پیاز، زرده و میخک و همچنین زعفران و دارچین به آن اضافه می شود. پیاز و سیر را باید در کره تفت دهید که نرم می شود. برای غلظت، آرد را اضافه کنید.

و برای کسانی که اصلاً طرفدار تند و ترش نیستند، سس کوارتز قفقازی خوشایند خواهد بود که در بسیاری از کافه های محلی به عنوان یک سازش ارائه می شود. این بر اساس آب گوجه فرنگی، سبزی، سیر و فلفل دلمه ای است. این گزینه عالی برای کباب است. و البته، آجیکای سنتی را فراموش نکنید، که در اینجا تند کشنده است (پس با احتیاط بخورید). فلفل تند خشک و ادویه زیاد دارد. برخی از روس ها از خوردن آجیکای خالص محتاط هستند و حتی آن را با خامه ترش یا رقیق می کنندمایونز. این گزینه، البته، نرم تر است، اما به مراتب خوشمزه تر است!