لواش گرجی: دستور تهیه. چگونه لواش گرجی را در خانه بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این محصول از غذاهای ملی گرجستان هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهری با همتای ظریف تر ارمنی تفاوت دارد. لواش گرجی - البته ما در مورد او صحبت می کنیم! این غذای ملی به نوعی نشانه قفقاز است. لواش گرجی که به طرز ماهرانه ای پخته شده به نظر می رسد شاداب و غلیظ است، با پوسته ترد و خرده های معطر. سعی کنیم؟

چگونه طبق قوانین آشپزی کنیم؟

لواش گرجی مناسب در فری به نام "تون" پخته می شود. این کوره مخصوص یک دیگ سفالی عظیم است که با آجر اندود شده و با زاویه حدود سی درجه کج شده است. تن معمولاً با خاک اره ذوب می شود. در فرآیند پخت و پز، آتش به طور مداوم حفظ می شود. لواش که از خمیر درست می‌شود، به دیواره پشتی فر می‌چسبد و حدود ده دقیقه می‌پزد. برای به دست آوردن یک پوسته ترد، لازم است که نان پیتای آماده شده را به طور مداوم با آب بپاشید. لواش واقعی گرجی -فقط یک وعده غذایی! مرسوم است که آن را تازه آماده با پنیر، شیر، گیاهان و شراب میل کنید. برای اینکه نان دچار هوا نشود، آن را در حوله پیچیده می کنند - به این ترتیب ماندگاری بیشتری دارد. لواش به زبان گرجی نیز می تواند به عنوان پایه غذاهای دیگر مورد استفاده قرار گیرد. به عنوان مثال، با پر کردن گوشت یا پنیر بپزید - حتی خوشمزه تر خواهد بود! به هر حال، برخی از گرجی ها خود کلمه "لواش" را ارمنی می دانند و ترجیح می دهند به کیک های ملی "پوری" (tonis puri) که در زبان گرجی به معنای "نان" است بگویند.

لواش گرجی در خانه

البته بهترین کار این است که در حیاط یک خانه شخصی یک تنور تنوری برای پخت غذاهای گرجی بسازید. اما اگر در یک ساختمان بلند زندگی می کنید، ناامید نشوید: نان خوب را می توان در فر و در یک مینی نانوایی برقی درست کرد. فقط باید خمیر را درست ورز دهید و دما و حالت پخت را انتخاب کنید.

لواش گرجی: دستور پخت

برای ورز دادن خمیر، نیم کیلو آرد، حدود نصف لیوان آب، 30 گرم مایه خمیر تازه، نمک، شکر بردارید.

مایه را در آب گرم حل کنید، کمی آرد و شکر اضافه کنید، بگذارید بماند تا بالا بیاید. آرد را الک کرده با نمک و مخمر مخلوط کنید. خمیر یکدستی (مانند پای ها) را ورز دهید. روی خمیر را با حوله آشپزخانه بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا ور بیاید. فر را با دمای 220 درجه گرم می کنیم. ورق پخت را با آرد بپاشید. کیک هایی به شکل مشخص را از خمیر در می آوریم، آنها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر قرار می دهیم تا پخته شوند. نان پیتا داغ را با آب بپاشید، داخل آن بپیچیدحوله ای که کمی عرق کند و نرم شود.

با آرد ذرت

چگونه لواش گرجی را با آرد ذرت و تخم مرغ بپزیم؟ ما نیاز داریم: یک کیلوگرم آرد گندم، پنج قاشق بزرگ ذرت، 80 گرم مخمر، دو قاشق کوچک نمک، یک عدد تخم مرغ، روغن نباتی.

لواش گرجی (دستور تهیه پیش روی شماست) با الک کردن آرد و مخلوط کردن آن با نمک شروع به پخت می کنیم. در مرحله بعد مایه را در نیم لیتر آب گرم حل کنید، بگذارید کمی بماند. مخمر و آرد را با هم ترکیب کنید. خمیر نرم را ورز دهید. به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار می دهیم. در این فاصله فر را از قبل گرم کنید و ورقه های فر را با روغن چرب کنید. کیک ها را تشکیل می دهیم، آنها را به آرامی در آرد ذرت می چرخانیم، به اندازه لازم صاف می کنیم (به اندازه کافی مستطیل و ضخیم می شوند). تخم مرغ را با روغن نباتی (بهتر است روغن زیتون گرفته شود) و شکر بزنید. نان پیتا را با مخلوط حاصل چرب کنید. روی یک ورقه پخت در فر قرار دهید. کیک ها به مدت 15-20 دقیقه در بالای فر در فر می پزند تا پخته شوند. نان پیتا را در طول پخت چندین بار با آب بپاشید. با این کار پوسته ترد می شود اما سفت نمی شود.

دستور پخت باستان

چگونه لواش گرجی (دستور پخت بدون مخمر) بپزیم؟ کیک های گرجی باستانی البته بدون استفاده از این محصول تهیه می شد. مثل بدون تخم مرغ از خمیرهای به اصطلاح قدیمی به عنوان پیش غذا استفاده کردیم که از دسته های قبلی باقی مانده و ترش شد. او چیزی نانوا و اضافه شده به جدید، فقط پخته شده است. پس چیزی جز آرد و نمک و آب! تمام تند و تیز بودن فقط استدر روش پخت در تن (یا تن) مخصوص فر نهفته است.

ماداوری

این نوع لواش گرجی یک نان مسطح مستطیل با رنگ قرمز و طلایی است. از یک طرف کیک گرد و غلیظ است. از طرفی نازک و نوک تیز است. هنگام تهیه خمیر از مایه خمیر استفاده نمی شود: فقط از آرد، نمک و آب استفاده می شود. این نوع نان پیتا خیلی سریع (سه تا چهار دقیقه) پخته می شود. انواع مادائوری در مناطق مختلف گرجستان یافت می شود. می توانید از تخم مرغ و روغن نباتی استفاده کنید. یک نان تخت با کره، خامه ترش، سبزی، پنیر استفاده می شود.

خاچاپوری

این کلمه را می توان به معنای واقعی کلمه ترجمه کرد: "نان پنیر". در تهیه این غذا یکنواختی وجود ندارد. Megrelian - گرد، با پنیر suluguni. Adzharian - به شکل یک قایق، پر از یک تخم مرغ در بالا. راچینسکی - با لوبیا. پر کردن کلاسیک پنیر ایمرتی است. خمیر استفاده می شود، پخته شده بر روی ماست یا کفیر (که در آن مخمر با یک محصول اسید لاکتیک جایگزین می شود). خاچاپوری را در تابه سرخ می کنند یا در فر می پزند.

لواش شوتی

برای تهیه آن به: 300 گرم آرد، یک لیوان آب، 10 گرم مایه خمیر تازه، یک قاشق غذاخوری عسل (می توان از ملاس استفاده کرد)، نمک، روغن زیتون نیاز دارید.

ملاس را با مخمر در آب گرم حل کنید. دو قاشق بزرگ آرد اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه در جای گرم قرار دهید. آرد را با نمک ترکیب کرده و با ملاس و مخمر مخلوط کنید. دوباره به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید. خمیر را با روغن زیتون ورز دهید. وقتی حجم خمیر تقریباً افزایش یافت.دو بار، نان های کوچک را تشکیل می دهیم، آنها را در هوا می چرخانیم و لبه ها را دراز می کنیم. روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید. با آب بپاشید و بگذارید بماند تا حجم آن زیاد شود. به مدت 15 دقیقه در فر خوب گرم شده بپزید. قبل از استفاده کمی آرد بپاشید. می توان به جای نان معمولی با پنیر، شیر، کره میل کرد.

سعی کنید این نان خوشمزه گرجی را با یا بدون پر کردن طبق یکی از دستور العمل های بالا بپزید - و مطمئناً برای همیشه از طرفداران غذاهای قفقازی خواهید ماند! اشتها آور همه!