طرز تهیه خورش در خانه: دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خورش ما را در زمستان یخبندان نجات می دهد، وقتی نمی خواهید برای گوشت به بازار بروید. در تابستان، ما خوشحالیم که غذاهای کنسرو شده را برای پیاده روی و به کشور می بریم. تهیه غذاهای با خورش همیشه راحت تر از فرآورده های گوشتی خام است: زمان کمتری می برد و ادویه های خوشمزه از قبل آماده شده اند.

خورش صبحانه

بر اساس خورش در خانه، به راحتی می توان صبحانه را خودتان درست کرد. لازم است تکه های گوشت را از شیشه در تابه گرم کنید و تخم مرغ ها را با آنها سرخ کنید. تخم مرغ سرخ شده با گوشت یک غذای مقوی و خوشمزه است.

شام را هم می توانید سریع بپزید: پاستا را بجوشانید و با خورش مخلوط کنید. برای پاستا، علاوه بر گوشت، می توانید سبزیجات خورشتی نیز قرار دهید: گوجه فرنگی، هویج. با اجزای سبزیجات، ظرف کامل می شود.

چگونه در خانه خورش درست کنیم؟ هیچ چیز ساده تر نیست. فقط کمی طول می کشد: گوشت باید خوب بجوشد. در اینجا یکی از دستور پخت خورش خانگی آمده است:

مواد لازم: گوشت خام و گوشت خوک (می توان از دنده استفاده کرد)، ادویه (زیره، گشنیز، شوید، نخود سیاه و فلفل دلمه ای)، نمک.

آشپزی:

1. گوشت و بیکن را به اندازه های 3 در 3 سانتی متر برش دهید. با ادویه بپاشید. نمک کمی بیشتر از پخت و پز معمولی است. تکه های گوشت را با گوشت خوک مخلوط کنید. بگذارید یک شب در یخچال بماند.
2. گوشت را در ظرف های شیشه ای بچینید، با درب های فلزی بپوشانید (کش های لاستیکی را بردارید). در فر کمی گرم شده قرار دهید، سپس آتش را زیاد کنید و شیشه های لیتری را به مدت 1.5 ساعت استریل کنید، شیشه های دو لیتری - 2 - 2.5 ساعت. اگر گوشت به راحتی در الیاف پراکنده شد، خورش آماده است.
3. شیشه ها را از فر خارج کنید. نوارهای لاستیکی را داخل درب ها قرار دهید. رول کردن. شیشه ها را برگردانید، در یک پتو بپیچید تا کاملا خنک شوند. خورش را در منزل در جای سرد نگهداری کنید. بهترین در زیرزمین.

خورش نخود

اگر در خانه خورش نخود وجود دارد، سوپ خیلی سریع پخته می شود: نیازی به خیس کردن نیست و گوشت و نخود را برای مدت طولانی روی آتش نگه دارید. چگونه برای سوپ نخود در خانه خورش بپزیم؟ در زیر یک دستور العمل عالی است.

1. گوشت کمی چرب را به قطعات 3 در 3 سانتی متر برش دهید. نمک را در یک لگن قرار دهید (برای 1 کیلوگرم گوشت - 1 - 1.5 قاشق غذاخوری نمک). نخودهای شسته و مرتب شده را بگذارید. باید آن را مرتب کرد، زیرا سنگریزه های هم اندازه خود نخود اغلب با نخود می ریزند.
2. در ته شیشه های نیم لیتری، 2 برگ بو، فلفل سیاه له نشده قرار دهید (5 عدد)، با گوشت و نخود پر کنید، به لبه 2 تا 3 سانتی متر نرسیده، 2 قاشق غذاخوری را در آن بریزید. هر شیشه قاشق غذاخوری چربی داخلی آب شده و کمی آب. با درب فلزی بپوشانید.
3. به پایینسطل قرار داده است. شیشه های گوشت را روی پایه قرار دهید. به اندازه دو سوم ارتفاع قوطی ها داخل سطل آب بریزید. خورش را در خانه بجوشانید - 6 - 7 ساعت از لحظه جوشیدن. در صورت نیاز به سطل آب اضافه کنید.
4. قوطی ها را دریافت کنید. رول کردن. در جای خنک نگهداری شود.

خورش خانگی با استخوان

گاهی اوقات تهیه گوشت با استخوان راحت است: کاری با استخوان ها انجام می شود و خورش ها طعم غنی خواهند داشت. چگونه خورش خوک را در خانه بپزیم؟ حتی می توانید از دنده های خوک استفاده کنید.

آشپزی:

1. گوشت را با استخوان ریز خرد کنید، در تابه لعابی ریخته و نمک بپاشید (در هر کیلوگرم گوشت ۲۵ گرم). بگذارید یک روز بماند و در این مدت 3-4 بار هم بزنید.
2. گوشت را در شیشه های نیم لیتری بریزید. ادویه ها را در شیشه ها بریزید: 2 برگ بو و فلفل سیاه له نشده (هر کدام 5 عدد).
3. شیشه ها را با درب برای چرخاندن بپوشانید و در انتهای فر قرار دهید. به مدت 1.5 ساعت در دمای 120 - 130 درجه بجوشانید. شیشه های داغ را بپیچید و در یک پتو بپیچید تا خنک شوند.

خورش مرغ

خورش مرغ در خانه به سادگی گوشت خوک تهیه می شود، اما باید گوشت مرغ را هم در فر نگهداری کنید.

مواد لازم: گوشت مرغ، برگ بو، فلفل آسیاب شده، سیاه و فلفل دلمه ای له نشده، نمک.

آشپزی:

1. شیشه های نیم لیتری خیلی خوب شسته و در فر با دمای 100 درجه خشک می شوند و می گذاریم خنک شوند.
2. گوشت خرد شده به قطعات متوسط، نمک،فلفل بپاشید.
3. در هر شیشه 3 برگ بو بریزید، فلفل دلمه ای له نشده (4 عدد)، فلفل سیاه له نشده (10 عدد). مرغ را روی شانه های شیشه ها قرار دهید.
4. را در فر سرد قرار دهید و دما را روی ۱۴۰ درجه قرار دهید و ۵ تا ۶ ساعت بپزید. جمع کنید.

خورش مرغ با سیر

این خورش خانگی خوشمزه درست مثل دستور قبلی آسان است.

آشپزی:

1. مرغ را به قطعات متوسط برش دهید.



2. در ته یک شیشه نیم لیتری، فلفل له نشده، یک برگ بو، چند حبه سیر تند قرار دهید. سپس مرغ را محکم بچینید و روی گوشت - پیاز خرد شده و یک برگ بو دیگر. نمک.
3. شیشه ها را با درب بپوشانید و گوشت را به مدت 1.5 ساعت در فر بپزید. سپس فوراً جمع کنید.

گوشت سریع

دستور العمل زیر فقط حدود یک ساعت طول می کشد تا اجرا شود. چون پخت گوشت 15 دقیقه طول می کشد. اما شور می شود، اما چنین خورشتی برای مدت طولانی نگهداری می شود.

مواد لازم: هر گوشت، 6 لیتر آب، 1 کیلوگرم نمک، پیاز، فلفل سیاه له نشده، برگ بو.

آشپزی:

1. همه اجزاء به جز گوشت، مخلوط کنید، بجوشانید.
2. گوشت را تقسیم کرده، در آب نمک بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
3. بعد گوشت ها را در شیشه ها چیده و با آب نمک بریزید و حلقه کنید.

آبگوشت خیلی شوره ولی میشه کم کم به غذاهای اول اضافه کرد. و خود گوشت برای آن مناسب استدوم.

خورش گاو

خورش گوشت گاو خانگی اگر چربی داخلی و پیاز داخل شیشه را با گوشت بریزید خوشمزه می شود.

آشپزی:

1. گوشت گاو را به قطعات متوسط خرد کنید، با پتک چوبی بزنید، نمک بزنید، ادویه بپاشید.
2. پیاز را خرد کرده، داخل گوشت قرار دهید. چربی احشایی را در آنجا بریزید.
3. گوشت را سرخ کنید سپس داخل آن آب بریزید و مواد را بپزید.
4. گوشت داغ را در شیشه های استریل شده بریزید، آب گوشت را با چربی احشایی داخل آنها بریزید و بپیچید.

خورش "خوشمزه"

مواد لازم: هر گونه گوشت، برگ بو، فلفل سیاه له نشده (5 عدد)، 5 گرم نمک.

آشپزی:

1. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید (مثل گولاش).

2. قطعات را در شیشه های لیتری قرار دهید. در میان گوشت، برگ بو، فلفل، نمک قرار دهید. چاق ترین تکه ها باید در بالا قرار داشته باشند. با درب فلزی بپوشانید.

3. یک رنده یا فقط یک پارچه را در یک سطل برای استریل کردن محصولات قرار دهید. شیشه ها را بگذارید، سپس آب را داخل سطل بریزید. خورش را ۳ تا ۴ ساعت بجوشانید.

4. رول کردن. وقتی خورش سرد شد شیشه ها را در جای سرد دوباره بچینید.

دستور العمل برای برداشت مقدار زیادی گوشت

اگر خوک یا گاو نر در مزرعه ذبح شد، زمان تهیه مقدار زیادی خورش فرا رسیده است. از ظروف به یک سطل لعابی 20 لیتری و مقدار زیادی شیشه نیاز داریدشیشه های هر اندازه ما کمتر از سبزیجات گوشت می خوریم، بنابراین معمولا ظروف نیم لیتری یا لیتری مصرف می کنیم.

آشپزی:

1. گوشت خوک را به قطعات متوسط (3 در 3 سانتی متر) برش دهید. در یک سطل لعابی قرار دهید. در آتش، چربی شروع به ذوب شدن می کند. سپس گوشت را به چربی اضافه کنید و به مکعب های تقریباً یکسان برش دهید. نمک. روی حرارت ملایم به مدت 3 ساعت بجوشانید.

2. یک برگ بو و نه فلفل له شده را روی گوشت بگذارید. 10 دقیقه دیگر روی آتش بماند.

3. خورش را در شیشه های آب جوش بچینید و حلقه کنید.

طبق این دستور می توانید هر نوع گوشت چرب مانند اردک یا غاز را بپزید.

نحوه نگهداری خورش

برای اینکه خورش خانگی به مدت طولانی نگهداری شود، باید از قرار گرفتن محصول در اتاق تاریک اطمینان حاصل کرد. برای این کار کافی است شیشه های شیشه ای را با کاغذ ضخیم بپیچید. آنها را در جای خنک نگهداری کنید.

میکروارگانیسم های خطرناک

بوتولیسم یک بیماری خطرناک است که در اثر خوردن گوشت آلوده ایجاد می شود. بدن انسان در نتیجه مصرف مقدار زیادی سم آزاد شده توسط یک فرم خاص باکتریایی مسموم می شود. برای جلوگیری از اثرات مضر، گوشت و سبزیجات باید به خوبی شسته شوند. باکتری عامل بوتولیسم در خاک زندگی می کند. این بدان معناست که باید در مورد سبزیجات و گوشت هایی که با زمین تماس دارند بسیار مراقب بود. خود استریلیزاسیون این میکروارگانیسم های خطرناک را از بین نمی برد، تنها شستن مواد غذایی آماده شده برای کنسرو با کیفیت بالا باقی می ماند. اگر حداقل یک هاگ وارد یک شیشه شود، به احتمال زیاد، در شرایط ایده آل قرار دارید، کجابدون اکسیژن، ضرب می شود.

تشخیص وجود میکروارگانیسم هایی که باعث بوتولیسم می شوند با طعم و رنگ غیرممکن است. با این حال، اگر درب شیشه متورم شده باشد، این نشانه مطمئنی است که محصول باید بدون پشیمانی دور ریخته شود: به احتمال زیاد، یک باکتری خطرناک در آن غالب است. بیشتر اوقات، باکتری های بوتولیسم در شیشه های حاوی قارچ و سبزیجات و کمتر در محصولات گوشتی یافت می شوند.

بنابراین، دستور العمل های زیادی برای برداشت گوشت برای آینده وجود دارد. اما همه آنها بسیار ساده هستند. فقط لازم است قوانین حفظ خلوص اجزای مواد غذایی کنسرو شده را رعایت کنید. گوشت را از قبل خوب آبکشی کنید و سپس با کیفیت بالا استریل کنید. بانک ها را می توان هم جدا از محصولات و هم همراه با آنها استریل کرد. ما نباید در مورد پوشش ها را فراموش کنیم. آنها همچنین باید هنگام پیچیدن استریل باشند. پس از استریل کردن طولانی مدت محصولات گوشتی، شیشه ها بلافاصله و بدون تاخیر جمع می شوند. با این حال، محتویات ظروف باید کاملاً از جوشیدن خودداری کند. این قوانین ساده و دستور العمل های عالی خورش خانگی به شما کمک می کند از محصولات گوشتی با کیفیت در تمام طول سال لذت ببرید.