نحوه پخت بشبرمک: دستور العمل ها و نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر کدبانوی باتجربه ای باید طرز پخت بشبرمک را بداند. این غذای بسیار محبوب مردم عشایر ترک است که از گوشت بره، اسب و گوشت گاو درست می شود. در ترجمه تحت اللفظی، نام این غذا به معنای «پنج انگشت» است، به همین دلیل این غذا همیشه با دست مصرف می‌شد.

ویژگی های بشبرمک

از این مقاله طرز پخت بشبرمک را خواهید آموخت. این یک غذای سنتی با گوشت و آرد است که در بین بسیاری از مردم ترک زبان رایج است. اغلب به مناسبت پذیرایی از مهمانان افتخاری یا در اعیاد و جشن ها تهیه می شود.

بشبرمک در هسته خود گوشت آب پز مخلوط با رشته های پخته شده با استفاده از فناوری خاصی است که به شما امکان می دهد طعم ذاتی این غذای خاص را بدست آورید.

تاریخچه غذا

به هر حال بشبرمک دقیقاً گوشت ریز خرد شده است، سنت سرو آن به این شکل ریشه بسیار قدیمی دارد. اعتقاد بر این بود که این نشانه احترام خاصی به مهمانان است که توسط صاحبان خانه نشان داده می شود ، آکساکال ها به ویژه مورد احترام بودند ، گوشت خرد شد ، زیرابرای افراد مسن جویدن آن مشکل بود. به همین دلیل سعی کردند آن را تا حد امکان خرد کنند.

اگر گوشت بد خرد می شد، نشانه بی احترامی به مهمانان یا ناتوانی ابتدایی در پختن این غذا تلقی می شد.

دستور پخت کلاسیک

امروز می توانید این غذا را در هر آشپزخانه ای پیدا کنید، زیرا بسیاری از مردم می دانند چگونه بشبرمک را در خانه بپزند.

گوشت این غذا خیلی خوب پخته می شود، به همراه رشته فرنگی که در همان آبگوشت آب پز می شود، روی میز گرم سرو می شود. همچنین مرسوم است که بشبرمک را با پیاز خورشتی که به صورت تکه های درشت خرد می شود، بپاشند.

برای اینکه بفهمید چگونه بشبرمک را بپزید، به مواد زیر نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم گوشت؛
• کیلوگرم سوسیس خانگی؛
• 5 گوجه فرنگی متوسط؛
• 7 لامپ;
• برگ بو که ابتدا باید با آب جاری شسته شود؛
• نمک و دانه فلفل - به مزه.

این مقدار غذا برای 5 وعده کافی است. توجه داشته باشید که یک کیلوگرم خمیر نیز لازم است.

فرآیند آشپزی

در مورد طرز پخت بشبرمک در خانه صحبت می کنیم، با آموزش تهیه خمیر مخصوص این غذا شروع می کنیم.

برای این کار، نیم کیلوگرم آرد را با حدود ۲۵۰ میلی لیتر آب و نمک کاملاً مخلوط کنید. شکستن یک تخم مرغ نیز توصیه می شود، اما برخی معتقدندکه می توانید بدون آن انجام دهید تا خمیر تا حد امکان تازه شود. خمیر را ورز می دهند و برای بشبرمک استفاده می کنند.

حالا بیایید مستقیماً نحوه پخت بشبرمک را بفهمیم. شما باید یک قابلمه بزرگ بردارید که یک تکه گوشت را در آن قرار دهید، آن را با آب بریزید و بجوشانید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، حتما به خاطر داشته باشید که کف را که می تواند بارها و بارها ظاهر شود، بردارید.

وقتی گوشت کمی به جوش آمد، برگ بو، دانه فلفل و نمک را اضافه کنید. پس از آن، گوشت باید حدود دو ساعت دیگر پخته شود. کم کم سوسیس ها را در قابلمه گذاشته و حدود دو ساعت هم می جوشانند. وقتی این مواد اصلی به حالت آماده‌باش رسیدند، از آبگوشت خارج می‌شوند و منتظر می‌مانند تا خنک شوند و به قطعات کوچک بریده می‌شوند.

پس از آن باید خمیر بشبرمک را تا حد امکان نازک پهن کرده و به صورت نوار یا مربع کوچک برش دهید. تکه های خمیر را به مدت پنج تا هفت دقیقه در آبگوشت در حال جوش قرار می دهند. وقتی خمیر پخته شد، با قاشق سوراخ دار بیرون می آوریم.

به موازات آن، پیاز و گوجه فرنگی را به ورقه های نسبتاً بزرگ برش می دهیم و در تابه پهن می کنیم. خلیج با مقدار کمی آب گوشت، آنها باید خورش شوند.

بلافاصله قبل از سرو، سوسیس و گوشت را باید در آبگوشت گرم کنید. یکی از شروط اصلی برای خوش طعم و مقوی بودن بشبرمک این است که حتماً داغ سرو شود. پس از آن، آب خمیر، سوسیس و گوشت را روی یک ظرف پهن می چینند، با پیاز خورشتی و گوجه فرنگی در بالا پاشیده می شوند. در صورت لزوم می توان آن را پاشید.سبزی تازه و آب گوشت را در کاسه های جداگانه بریزید و سس را با پنیر گوسفندی و سیر اضافه کنید.

مرغ بشبرمک

اخیراً یک غذای بر پایه مرغ محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. در این مقاله طرز پخت بشبرمک در منزل شرح داده شده است. دستور پخت خیلی پیچیده نیست، اما زمان زیادی می برد. مرغ را روی رشته فرنگی های تازه ای که از قبل آماده شده و با پیاز فراوان پوشانده شده، پخش می شود.

اگر به دستور غذای کلاسیک تسلط دارید، می توانید این روش را نیز امتحان کنید. و دستور گام به گام ارائه شده در زیر به پخت بشبرمک در خانه کمک می کند. خب، ابتدا باید مواد لازم را تهیه کنید.

برای تهیه بشبرمک با مرغ به محصولات زیر نیاز دارید:

• مرغ بزرگ؛
• 4 لامپ;
• 2 فنجان آرد؛
• دانه فلفل;
• برگ بو؛
• روغن نباتی؛
• آب;
• نمک.

بشبرمک با پایه مرغ

برای شروع، مرغ را کاملاً زیر آب جاری سرد بشویید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. اگر در آن جا نمی شود، مرغ را می توان به چند قسمت تقسیم کرد.

آب مرغ را بجوشانید و کف را بردارید و ادویه ها را اضافه کنید. گوشت باید کاملا بپزد و آب گوشت آن پر باشد، پس بهتر است تا زمانی که ممکن است پخته شود. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند این کار را حداقل به مدت سه ساعت انجام دهید.

به موازات آن شروع به پخت نودل می کنیم که بخشی جدایی ناپذیر ازبشبرمک. از نصف لیوان آب و دو لیوان آرد خمیر سفت ورز می دهیم، این مخلوط باید نمک زده شود. وقتی خمیر دم می‌شود باید آن را پهن کرده و به صورت نوارهای مربعی یا پهن برش دهید و باید به مدت پنج تا هفت دقیقه در آب مرغ بجوشد.

در ماهیتابه پیاز را تا نیمه پخته شده بپزید و روی مرغ را با رشته فرنگی بپاشید. تاکید می کنیم برای پخت بشبرمک مرغ باید گوشت را بدون جدا کردن از استخوان به قطعات کوچک برش دهید. مرسوم است که این غذا را با آبگوشت از کاسه های خاص شرقی میل کنید.

بشبرمک خوک

علاوه بر این، بشبرمک را می توان منحصراً از گوشت خوک طبخ کرد. دستور پخت و عکس غذا را در زیر ارائه می دهیم. اما ابتدا توجه داشته باشیم که در واقع بسیار شبیه به نسخه کلاسیک است که در قزاقستان و سایر کشورهای آسیای مرکزی بسیار رایج است.

برای تهیه آن، اجزای زیر مورد نیاز است:

• 2 کیلو گوشت خوک؛
• 6 پیاز؛
• 3 هویج کوچک؛
• فلفل و برگ بو؛
• سبزی تازه؛
• نمک به مزه.

تسلط بر یک دستور غذای جدید

حالا به تفصیل به شما می گوییم که چگونه بشبرمک را طبق این دستور در خانه بپزید (عکس غذای زیر را ببینید). کل تکه گوشت خوک را در قابلمه ای با آب بریزید و بگذارید بجوشد. قبل از انجام این کار حتما گوشت را بشویید.

در حالی که آب به جوش می آید، کف ایجاد می کنید که باید مرتباً برداشته شود. پس از آن، آب گوشت را با احتیاط نمک زده و روی حرارت ملایم بگذارید، باید بپزدحدود سه ساعت، گوشت بشبرمک باید تا حد امکان نرم باشد.

تقریباً 40 دقیقه قبل از آماده شدن، هویج را به صورت نواری خرد شده، پیاز را به دو قسمت تقسیم کرده و همچنین برگ بو و فلفل را در آبگوشت فرو کنید. بعد از پختن گوشت، حتما سبزیجات را از تابه خارج کنید. فعلاً آنها را کنار بگذاریم.

در این مدت خمیر رشته را با مخلوط کردن دو فنجان آرد، نصف لیوان آب (یا کمی بیشتر)، یک تخم مرغ و نمک با هم آماده کنید. خمیر تمام شده باید خنک شود، برای این کار آن را در یخچال قرار می دهیم و سپس آن را رول می کنیم و به قطعات کوچک برش می دهیم. آنها را برای چند دقیقه در آبگوشتی که با گوشت خوک تهیه شده است می جوشانند.

به هر حال، این آبگوشت را باید قبل از سرو با پارچه پنیر صاف کنید و دوباره بجوشانید. فقط بعد از آن می توان با غذای اصلی سرو کرد.

نحوه سرو کردن

امیدواریم قبلاً نحوه پخت بشبرمک را کاملاً فهمیده باشید. طبق دستور پخت روی میز روی یک ظرف بزرگ اما نه خیلی عمیق سرو می شود. گوشت را باید به قطعات کوچک برش دهید و در ته ظرف قرار دهید که قبلا با رشته فرنگی پوشانده شده است. سپس روی گوشت خوک را کمی پیاز بپاشید که باید در همان آبگوشت کمی عرق کرده باشد. سپس کل ظرف را با مقدار زیادی سبزی تازه بپاشید.

آبگوشت را در کاسه های مخصوص یا ماگ های پهن سرو کنید، سبزی های ریز خرد شده نیز به آن اضافه می شود.

نکاتی برای زنان خانه دار

اکنون که شما در حال حاضرشما می دانید چگونه بشبرمک را بپزید (دستور پخت و عکس های مرحله به مرحله، امیدواریم در فرآیند پخت مفید بوده باشید)، یادگیری چند نکته مفید خواهد بود که به شما کمک می کند هر بار یک غذای خوشمزه بپزید. اینها ترفندهای خاصی هستند که هر آشپز با تجربه ای دارد.

برای مثال، توجه به انتخاب گوشت بسیار مهم است. اغلب گوشت بره را برای بشبرمک انتخاب می کنند، اما یک خاصیت ناگوار دارد. او خیلی سریع خنک می شود. به همین دلیل، ظرف ارزش اصلی خود را از دست می دهد. بنابراین، گوشت اسب هنوز برای این دستور غذا ایده آل در نظر گرفته می شود.

در عین حال هر گوشت بشبرمک باید به حدی پخته شود که عملاً در دست از هم بپاشد. خوردن این غذا در صورتی راحت است که آن را نه بر روی تمام سطح رشته فرنگی، همانطور که در بسیاری از دستور العمل ها توصیه می شود، بلکه در مرکز آن، در یک اسلاید کوچک متمرکز کنید.

حتما قبل از شروع به جوشاندن رشته ها در آب گوشت، تکه های خمیر را آرد بپاشید تا کمی خشک شوند تا هنگام پخت به هم نچسبند.

همیشه گوشت را در یک قابلمه، همیشه با درب بسته بپزید. در این صورت، موزه معطر تر و غنی تر خواهد شد. همانطور که می بینید تهیه آن سخت نیست اما زمان زیادی می برد. بشبرمک معطر مطمئنا عاشق بزرگسالان و کودکان خواهد شد.

حقایق جالب

بشبرمک یک غذای محبوب در زمان ما نه تنها در آسیای مرکزی، بلکه در روسیه است. اخیراً بسیاری از کلاس های کارشناسی ارشد سرگرم کننده در مورد آماده سازی آن برگزار شده است، رکوردهایی به ثبت رسیده است که به محبوبیت آن کمک می کند.

مثلاً در سال 2013 بزرگترین نارین در چایخانه ای در مسکو به نام "کازان" تهیه شد. در واقع، این آنالوگ ازبکی بشبرمک است. نارین در بین اقوام ترک محبوبیت دارد، این گوشت آب پز ریز خرد شده است که لزوماً با سس پیاز پخته می شود و اغلب رشته فرنگی نیز به آن اضافه می شود. نارین شهری در کتاب رکوردهای گینس ثبت شد، زیرا وزن آن 500 کیلوگرم بود.

با کمال تعجب، در قرقیزستان حتی به اصطلاح شاخص بشبرمک نیز وجود دارد. با کمک آن، حقوق شهروندان در مناطق مختلف کشور مقایسه می شود و آنها را به یک معادل طبیعی تبدیل می کند - مواد لازم برای تهیه این غذا.

رکوردهای بشبرمک

اما بزرگترین بشبرمک قزاقستان در سال ۲۰۱۵ تهیه شد. به عنوان بخشی از جشن روز پایتخت این ایالت، حدود 700 کیلوگرم گوشت برای بشبرمک خرج شد که وزن کل آن 736.5 کیلوگرم بود. این دستاورد در کتاب رکوردهای گینس نیز ثبت شد.

اما بزرگترین بشبرمک جهان اخیرا ظاهر شده است. در سال 2018 این غذا در بیشکک با وزن تقریبا یک و نیم تن درست شد. با بزرگترین چوچوک همراه بود که طول آن بیش از 110 متر بود. به هر حال، چوچوک یک سوسیس خانگی خاص است که از گوشت اسب تهیه می شود. گوشت هشت اسب وارد آماده سازی آنها شد. همچنین مسابقه ای برای بهترین توانایی در خردکردن گوشت بین آقایان برگزار شد که در تهیه این غذا از آن استقبال می شود.

نتیجه گیری

در مورد طرز پخت بشبرمک مفصل صحبت کردیم. عکس غذاها و بهترین دستور پخت ها،ما امیدواریم که در بررسی ما ارائه شده است، به شما کمک کند تا با این کار در آشپزخانه خود کنار بیایید.