آشپزی به سبک اسلاوونی: سوپ با کوفته

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوگول قصیده های ستایش آمیزی برای کوفته های اوکراینی نوشت. یک سوپ قارچ غنی با یونانی ها در Aeneid خود توسط Kotlyarevsky تجلیل شد. انصافاً باید توجه داشت که کوفته ها نه تنها در غذاهای اسلاوها وجود دارد. در مجارستان نیز سوپ های غنی را با تکه های خمیر - چیپس ست تهیه می کنند. اما فقط در اوکراین چندین نوع کوفته وجود دارد: سیر، سیب زمینی، گندم سیاه، ذرت و آرد گندم ساده. آنها همچنین به عنوان یک غذای جانبی، سرخ شده بر روی ترقه و با سیر مصرف می شود. اما امروز طرز پخت سوپ با کوفته را یاد خواهیم گرفت. آبگوشت برای او می تواند بسیار متفاوت باشد: مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک، قارچ. چند دستور غذا را در نظر بگیرید.

سوپ مرغ با کوفته گندم سیاه

آبگوشت معمولی را از ست سوپ، دو تا سه لیتر بپزید. 3 عدد سیب زمینی خرد شده، هویج و قسمت سبز تره را در مایع در حال جوش ریخته، 10 دقیقه بپزید. سپس باید 300 گرم جگر مرغ را در روغن سرخ کنید و به سوپ اضافه کنید. اکنون ما در حال آماده سازی هایلایت ظرف - کوفته ها هستیم. در یک کاسه جداگانهدو عدد تخم مرغ را با کمی نمک و 50 گرم آب بزنید. با ادامه هم زدن شدید، یک لیوان ناقص آرد گندم سیاه اضافه کنید. از خمیر غلتک درست می کنیم و کمی در آرد گندم میغلطانیم و داخل آبگوشت در حال جوش می ریزیم. بعد از اینکه بالا آمدند، دو دقیقه دیگر بپزید. سپس آتش را خاموش کنید و روی ظرف را با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید.

سوپ قارچ با کوفته

3-4 سیب زمینی را در پوست آنها بجوشانید. یک مشت قارچ پورسینی خشک را چند ساعت در آب خیس کنید. پس از آن، با اضافه کردن 0.5 کیلوگرم محصولات تازه جنگلی، پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده، یوشکای غنی و معطر را آماده می کنیم. کوفته ها سیب زمینی خواهند بود: غده های آب پز را تمیز می کنیم، آنها را رنده می کنیم یا با چرخ گوشت خرد می کنیم، یک تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری کره نرم شده، نمک، فلفل را به توده اضافه می کنیم. آرد را کم کم به مقدار لازم اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. کوفته ها را داخل سوپ بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید و 5 تا 10 دقیقه بپزید.

سوپ گوشت با پیراشکی با سیر

در حالی که آبگوشت در حال پختن است، خمیر را ورز دهید. سیر را ریز خرد کنید - دو حبه، آن را در یک کاسه با سبزی خرد شده (دسته) و 2 تخم مرغ، کمی نمک مخلوط کنید. سپس به تدریج آرد (الزام الک شده) را اضافه کنید و خمیر را مانند کوفته ها ورز دهید. در ظرفی زیر حوله می گذاریم، به سوپ برمی گردیم. 4 عدد سیب زمینی خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید، 20 دقیقه بپزید. پیاز و هویج را تمیز می کنیم، خرد می کنیم، در روغن نباتی سرخ می کنیم تا طلایی شود، داخل سوپ می گذاریم. خمیر را به شکل سوسیس باز کنیدپیراشکی آنها را داخل یک مایع در حال جوش می اندازیم، 10 دقیقه می پزیم تا نرم شوند. سوپ تمام شده را با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید.

همانطور که می بینید بسته به آنچه به خمیر اضافه می کنیم طرز تهیه آن نیز تغییر می کند. سوپ با کوفته را می توان به روشی بسیار سریع درست کرد. دو عدد تخم مرغ را با چنگال با کمی نمک و 50 گرم آب بزنید، کمی آرد اضافه کنید - طوری که خمیر مانند پنکیک به دست آید. آبگوشت شما باید بجوشد، اما نه به شدت، در غیر این صورت کوفته ها مانند یک انفجار "پراکنده" می شوند. وقتی آرام غرغر شد، خمیر را به قاشق بریزید و با احتیاط داخل آبگوشت بریزید. ده دقیقه دیگر یا بیشتر بپزید. قبل از سرو، روی ظرف را با گیاهان و ترقه بپاشید.