سس "آب نمک" - یک دستور آشپزی، ویژگی های آشپزی و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستورالعمل های تهیه سس تند شیر ترش "Brine" بسیار ساده است، اما نتیجه فراتر از همه انتظارات است. همچنین یک فرصت عالی برای خوشحال کردن عزیزانی است که عاشق غذاهای گوشتی هستند، زیرا به لطف سس آنها خاص می شوند.

توضیحات و دستور العمل های سس که بر اساس پایه های مختلف تهیه می شود و همچنین بررسی های مربوط به غذا در این مقاله آمده است.

شرح

آشپزی قفقازی، مانند سایر غذاهای دیگر، در نوع خود خوشمزه و منحصر به فرد است. هر ملیتی که در ماوراء قفقاز و قفقاز شمالی زندگی می کند غذاهای گوشتی (عمدتاً گوشت بره)، پنیرها، فرنی آرد ذرت، سبزیجات و سبزیجات را ترجیح می دهد.

همه این غذاها توسط دستان دلسوز خانم های خانه دار تهیه می شود که عشق بسیار شدید به سرزمین و آداب و رسومشان با هم متحد شده اند. به همین دلیل غذاهای سنتی به خصوص خوشمزه و غنی هستند.

و همچنین می توان آنها را با یک سس پخت و پز غیر معمول (نمک یا شیر ترش) تکمیل کرد. به بسیاری از غذاهای ملی اضافه می شود.

سس آب نمک یکی از غذاهای محبوب قفقازی است.با گوشت یا ماهی سرو می شود. این به روش های مختلف تهیه می شود - بسته به منطقه، کشور، فصل.

محبوب ترین دستور العمل ها بر اساس: هستند

• آب فیلتر شده؛
• خامه ترش (یا کفیر با خامه ترش)؛
• آیران یا ماتسونی؛
• آبگوشت.

معمولاً به عنوان چاشنی اضافه می شود: فلفل سیاه، قرمز (تند) آسیاب شده، همچنین ریحان، گشنیز. در فصل تابستان، گیاهان تازه طعم خاصی به غذا می دهند: شوید، جعفری، گشنیز، کرفس.

کلاسیک ژانر

طبق دستور العمل کلاسیک سس آب نمک قفقازی، ماده اصلی آب آشامیدنی تصفیه شده خالص است. بعد نمک، ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات می آیند. از جدیدترین ها: برگ بو، فلفل سیاه (نخود فرنگی)، سیر، سبزی خشک، ادویه جات ترشی جات.

در مورد نسبت اجزای اصلی، پس برای 1 لیوان نمک (ریزدانه) باید 1.7 لیوان آب مصرف کنید.

سس آب نمک برای نمک زدن گوشت خوک

فقط چنین دستور العملی می تواند یک ماریناد عالی برای نمک زدن گوشت خوک معمولی در خانه باشد. نتیجه یک غذای فوق العاده خوشمزه است.

به عنوان ظرف، باید یک کاسه یا تابه شیشه ای بردارید و بیکن تازه آماده را داخل آن بریزید.

برای تهیه سس توزلوک (برای غذاهای گوشتی) شما نیاز دارید:

1. در ظرفی جداگانه، 1 فنجان نمک و 1.7 فنجان آب آشامیدنی صاف شده (گرم) را با هم ترکیب کنید، مخلوط کنید.
2. سیر را ریز خرد کنید (2 حبه) به مواد اضافه کنید.
3. بریزیددانه فلفل سیاه (10 عدد) و برگ بو (3 عدد).
4. غذا را با سبزیجات خشک یا تازه (شوید خرد شده) و ادویه های مخصوص گوشت (مخلوط فلفل، چیلی، پاپریکا، ریحان و غیره) ادویه کنید.
5. سس را خنک کنید.
6. مخلوط را به گوشت خوک که از قبل آماده کرده و در ظرفی گذاشته اید اضافه کنید و با یک تکه پارچه تمیز بپوشانید و به مدت 7 روز (اول در دمای اتاق و سپس در یخچال) مارین کنید.

روی خامه ترش

برای تهیه سس تند شیر ترش «توزلوک» که بر پایه خامه ترش، کفیر، آیران یا ماتسونی تهیه می شود، گزینه هایی وجود دارد. چنین ظرفی در حال حاضر به عنوان افزودنی به غذاهای گوشت یا ماهی مناسب تر است.

تهیه و مواد لازم:

1. 100 میلی لیتر خامه ترش با محتوای چربی 15-20 درصد را در ظرفی بریزید (توصیه می شود از فروشگاه خریداری کنید).
2. 20 گرم سیر را آماده کنید و ریز خرد کنید (یا از دستگاه سیر رد کنید) به خامه ترش اضافه کنید.
3. فلفل تند سیاه و قرمز (هر کدام 3 گرم) بپاشید.
4. سبزیجات تازه (سیلنترو، کرفس، شوید، رزماری و غیره) را ریز خرد کنید، به سس اضافه کنید.
5. در پایان فرآیند پخت، نمک را اضافه کنید (طبق ذائقه فرد)، مخلوط کنید.

می توانید کمی شکر اضافه کنید تا طعم آن بیشتر شود. این گزینه با سبزی تازه تابستان است، اگر در زمستان پخته شود، سس بدون این ماده خوشمزه می شود.

با Airan

سس آب نمک بسیار خوشمزه را می توان بر اساس نوشیدنی شیر تخمیر شده - آیران (تخمیر شده وشیر ترکیب شده با آب آشامیدنی - گوسفند، گاو، بز). برای دادن طعم خاص به محصول می توان ادویه، ریحان، نمک را به آن اضافه کرد. این محصول در غذاهای آسیای مرکزی و قفقازی بسیار شناخته شده است.

بنابراین، تهیه سس آب نمک و مواد تشکیل دهنده:

1. سیر را ریز خرد کنید (80 گرم)، سپس آن را بیشتر در هاون خرد کنید (توصیه می شود چوبی)، نمک (20 گرم) اضافه کنید.
2. بعد از شروع آبگیری سیر، مواد را در ظرف آماده شده برای سس بریزید.
3. آیران (500 میلی لیتر) را اضافه کنید.
4. مغز گردو (50 گرم) را خرد کرده و داخل سس بریزید.
5. شاخه های گشنیز تازه (15 گرم) را ریز خرد کنید، به ظرف اضافه کنید.
6. در فلفل قرمز یا سیاه آسیاب شده (4 گرم) بریزید، مخلوط کنید.

با شاخه های سیر وحشی

این یک گیاه تند است که در قلمرو فدراسیون روسیه، اروپا، آمریکا رشد می کند که به آن سیر وحشی نیز می گویند. مکان های مورد علاقه جنگل ها، دشت ها، در امتداد سواحل رودخانه ها هستند. این جوانه های کوچک با عطر دلپذیر سیر است.

این سیر همچنین یک ادویه عالی برای سس آب نمک خواهد بود. این غذا رایحه ای تند و لطیف از گیاهان بهاری به غذا می دهد.

تهیه و مواد لازم:

1. جوشهای سیر وحشی (سیر وحشی) به مقدار 100 گرم آزاد شده از پوست، ریز خرد شده.
2. در هاون چوبی بریزید، آسیاب کنید، نمک را به تدریج اضافه کنید (15 گرم)، سپس در ظرف عمیقی برای سس بعدی قرار دهید.
3. 100 میلی لیتر خامه ترش (تا 15٪ چربی) و 100 میلی لیتر عیار را به سیر اضافه کنید.
4. فلفل قرمز تند (سیاه) آسیاب شده را اضافه کنید، مخلوط کنید.

روی آبگوشت

یکی دیگر از دستور العمل های تابستانی برای تهیه سس خوشمزه برای غذاهای گوشتی و ماهی - در آبگوشت (مرغ، بره، گوشت گاو).

شرح فرآیند و مواد تشکیل دهنده:

1. 400 میلی لیتر خامه ترش خریداری شده در فروشگاه را در ظرفی بریزید.
2. سبزیجات تازه آماده (گیاه گشنیز، شوید، جعفری) را ریز خرد کنید، در ظرف بریزید.
3. حبه های سیر (40 گرم) را خرد کنید، نمک (20 گرم) اضافه کنید، مخلوط کنید و به بقیه غذا اضافه کنید.
4. ادویه با فلفل تند آسیاب شده (قرمز، سیاه).
5. 100 میلی لیتر آب گوشت صاف شده را به سس اضافه کنید، مخلوط کنید و سرو کنید.

بررسی

مقاله دستور العمل های آشپزی اصلی سس "توزلوک" را شرح می دهد که اغلب توسط مردم قفقاز و روسیه استفاده می شود.

بازخورد کسانی که آن را تهیه می کنند به شرح زیر است.

هم از نظر آماده سازی و هم از نظر اجزاء، همه چیز بسیار ساده و کاملاً مقرون به صرفه است (همیشه می توانید همه مواد را خریداری کنید).

با افزودن سس به غذاهای مختلف گوشتی (ماهی) سرد و گرم و همچنین فرنی، می توانید طعم هر غذا را افزایش دهید، آن را معطر، تند و سالم تر کنید.

روش های مختلف آشپزی به شما امکان می دهد این غذا را برای هر سلیقه و در هر زمان از سال آزمایش کنید و درست کنید.