نان شیرین: دستور العمل با خامه ترش، با مخمر و بدون مخمر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تهیه نان ها کاملاً به موادی که استفاده می کنید بستگی دارد. بریدن خمیر برای تهیه خوراکی ها هیچ مشکلی ندارد، با این حال، اگر مهماندار بخواهد آن را خودش درست کند و آن را از فروشگاه خریداری نکند، کمی تلاش لازم است.

مخمر کره ای

بسته به نوع نان هایی که می خواهید درست کنید، 4 نوع خمیر مناسب وجود دارد. ما با تهیه یک خمیر مخمر غنی، که شامل دستور العمل های بسیاری برای نان است، شروع می کنیم. برای آن به اجزای زیر نیاز دارید:

• 50 گرم کره؛
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نصف فنجان شکر؛
• یک تخم مرغ؛
• بسته شیر (700 میلی لیتر)؛
• 800 گرم آرد؛
• 15 گرم مخمر.

با آماده کردن همه چیزهایی که نیاز دارید، می توانید شروع به ورز دادن خمیر کنید:

1. شیر را کمی گرم کنید.
2. مخمر را در آن حل کنید.
3. تخم مرغ را جداگانه با کره و شکر بزنید.
4. بعد از اینکه مایه بلند شد، آن را با تخم مرغ خالی مخلوط کنید.
5. روغن نباتی را اضافه کنید.
6. در یک کاسه جداگانه مخلوط کنیدآرد با نمک.
7. مواد را با هم ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید.
8. روی ماهیتابه را با خمیر با حوله بپوشانید و آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در جای گرمی بچینید.
9. بعد از اینکه خمیر ور آمد، می توانید دستور پخت نان را شروع کنید.

در نتیجه همه دستکاری ها، باید برای 12 وعده مواد دریافت کنید. همچنین، شیر در این دستور غذا را می توان به سادگی با خامه ترش جایگزین کرد. این کار نان‌ها را پف‌تر می‌کند.

خمیر بدون مخمر

دستور العمل شیرینی مافین خوشمزه ممکن است لزوماً حاوی مخمر نباشد. حتی بدون آنها، می توانید پایه ای با کیفیت برای پخت غذاها آماده کنید. برای تهیه خمیر برای کیک ها یا نان های شاداب، خوش طعم و معطر، به:نیاز دارید

• 500 گرم آرد؛
• نمک؛
• دو تخم مرغ انتخابی؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• قاشق غذاخوری شکر.

اگر قصد دارید پای با گوشت یا سیب زمینی بپزید، می توانید بدون شکر این کار را انجام دهید. پس از تهیه محصولات، می توانید شروع به ورز دادن خمیر کنید. تهیه آن چیز خاصی نیست.

آرد مستقیماً روی یک میز تمیز یا تخته بزرگ الک می شود. پس از آن، باید آن را در یک توده چنگک زده، تراز کرده و در مرکز فرورفتگی ایجاد کنید. در آن است که تمام مواد از جمله آب "اضافه می شود". ابتدا تخم مرغ را باید هم زد. توده را مخلوط می کنیم، سپس با یک حوله می پوشانیم و حدود نیم ساعت استراحت می کنیم. پس از آن، می توانید از خمیر شروع به پختن کنید.

خمیر مایه پفکی

برای اجرای دستور پخت نان از نوع خمیر زیر نیز استفاده می شود. ممکن است تا 8 ساعت طول بکشد تا سرآشپز آن را آماده کند. و در حالت ایده آل، همه 16، که نیمی از آن در شب می افتد. بنابراین، شما نیاز دارید:

• نیم کیلو آرد؛
• 350 گرم کره؛
• 300 میلی لیتر شیر؛
• شکر - 60 گرم؛
• 12 گرم مخمر؛
• یک قاشق چایخوری نمک.

دو نوع مختلف خمیر در حین آماده سازی با هم مخلوط می شوند. بنابراین، تهیه نان های مخمری غنی از شیرینی زمان زیادی طول خواهد کشید. روز را تعطیل کنید تا دستکاری های خود را با تمام توجه و دقت انجام دهید.

1. ابتدا باید خمیر درست کنید. برای این کار، شکر را به 100 میلی لیتر شیر اضافه کنید و مایه خمیر را خرد کنید. سپس در همان 100 گرم آرد الک کنید. هم بزنید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.
2. بعد از اینکه خمیر ور آمد، در کاسه عمیقی بریزید و بقیه شیر و نمک را اضافه کنید.
3. در حین هم زدن، بقیه آرد را به تدریج اضافه کنید. پس از خیس شدن توده، باید 50 گرم کره را با خمیر مخلوط کنید.
4. خمیر را به مدت 15 دقیقه ورز دهید و سپس به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. 300 گرم کره باقی مانده را باید ذوب کنید (فقط گرم بگذارید، نه در مایکروویو).
6. کره را روی یک ورقه روغنی قرار دهید. ورق دیگری را روی آن قرار دهید.
7. کره را به شکل مستطیل درآورده و در یخچال قرار دهید تا پخته شود.خمیر. باید آن را 15 دقیقه قبل از ادامه پخت و پز تهیه کنید.
8. روی تخته را با کمی آرد بپاشید. خمیر آماده شده را روی آن قرار دهید.
9. روی "kolobok" یک برش عمیق به صورت ضربدری ایجاد کنید. لبه های بیرون زده را به طرفین بکشید تا مستطیل به دست آید. روی آن را با آرد بپاشید و آن را پهن کنید.
10. نزدیکتر به لبه بالایی، کره نورد شده است. سپس لبه پایینی تا می شود و 2/3 سطح را پنهان می کند. پس از آن، لبه بالایی پیچیده می شود. کناره ها با دست محکم فشرده می شوند تا به هم بچسبند.
11. سپس مستطیل به دست آمده با ضلع کوتاه به سمت آشپز باز می شود. باز می شود و در سه تا می شود. لازم است که نه به نصف، بلکه 1/3، ابتدا از پایین و سپس از بالا تا بزنید. پس از آن باید خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
12. بعد از مدتی قطعه کار را بردارید و دوباره رول تا زدن را تکرار کنید. دوباره بفرستید تا خنک شود. این نقطه 1-2 بار دیگر تکرار می شود تا به تعداد لایه های لازم برسد. به یاد داشته باشید که هر چه خمیر بیشتر تا شود، لایه‌های آن نازک‌تر می‌شود و احتمال پارگی آن‌ها بیشتر می‌شود.

همین، خمیر شما آماده است. حالا می توانید آشپزی را شروع کنید. اما قبل از آن، بیایید طرز تهیه نوع دیگری از خمیر را بررسی کنیم.

پفک بدون مخمر

این دستور غذا با دستور قبلی تفاوت چندانی ندارد، اما کمی ساده تر است. از این خمیر پفک های بسیار خوش طعمی با پنیر و ژامبون به دست می آید. تنها چیزی که نیاز دارید این است:

• 450 گرم آرد؛
• 250 گرم کره؛
• یک تخم مرغ؛
• غذاخورییک قاشق ودکا؛
• 3 قاشق چایخوری سرکه (9%)؛
• نمک؛
• 200 میلی لیتر آب.

تکنیک آشپزی ابتدایی است:

1. تخم مرغ را در یک لیوان بزنید. نمک، سرکه، ودکا را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود. در آب بریزید. حجم کل باید 250 میلی لیتر باشد.
2. مایع را در 3 فنجان آرد بریزید. روی میز یا در کاسه موجود است. خمیر را ورز دهید. آن را روی میز بکوبید و به کاسه منتقل کنید و یک ساعت در دمای اتاق استراحت دهید.
3. با غذاساز مخلوط کره و 50 گرم آرد را با همزن بزنید. آن را روی کاغذ روغنی به شکل مربع در بیاورید. با خمیر به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید.

سپس همه چیز به طور کامل دستور قبلی را تکرار می کند. خمیر و کره به صورت لایه لایه روی هم چیده می شوند و چندین بار پهن می شوند. بعد از چند بار تکرار خمیر آماده پخت است.

نان خمیر مایه

ساده ترین راه برای درست کردن نان های زیبا این است که باهوش باشید. خمیر را بردارید که دستور آن را ابتدا دادیم. محصول نیمه تمام به دست آمده را به قطعات کوچک زیادی تقسیم کنید. آنها باید به صورت رول در بیایند و سپس به صورت رول (مانند کروسان) بغلطانند و به فر بفرستند. پس از پف کردن جاهای خالی، باید آنها را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید. همین. نان ها را به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه بپزید. محصول نهایی را می توان با شیر تغلیظ شده یا مربا مصرف کرد. در صورت تمایل، هنگام چرخاندن رول ها، خمیر را با کشمش یا توت بپاشید.

نان خمیر بدون مخمر

در واقع هیچ چیز خاصی وجود نداردتفاوت روی اینکه کدام خمیر بهتر است پخته شود - با یا بدون مخمر. کیک های بدون مخمر باید غلیظ شوند. در غیر این صورت ممکن است خمیر خشک شود و با پر کردن به پوسته خشک تبدیل شود. بنابراین، با رول کردن آن، فقط باید شکل لازم نان را بدون مخمر انتخاب کنید. به عنوان مثال، می توانید خمیر را به مربع های کوچک تقسیم کنید، توت ها را روی آنها قرار دهید و گوشه ها را به هم بچسبانید. بنابراین سبدهای خوشمزه و معطر به دست می آورید. این گونه ها نیز در دمای 180 درجه به مدت نیم ساعت پخته می شوند.

شیرینی پف دار با مخمر

بعد، ساده ترین دستور پخت نان دارچینی را در نظر بگیرید. برای آنها به 15 گرم دارچین و همچنین خمیر دستور 3 نیاز دارید. علاوه بر این، می توانید با خامه 35 درصد چربی، پوست لیمو، شکر و تخم مرغ، فیلینگ درست کنید:

1. در یک کاسه جداگانه، پوست یک عدد لیموی تازه، 100 گرم خامه تازه، یک قاشق چایخوری شکر و یک عدد تخم مرغ را مخلوط کنید. بفرستید یخچال تا جا بیفتد.
2. خمیر پفکی را باز کنید، دو طرف دارچین بپاشید و در یک لوله محکم بغلتانید. آن را به صورت استوانه ای برش دهید و روی لبه آن قرار دهید و با دست له کنید. پنکیک های به دست آمده باید دارای الگوی مارپیچ/دایره دارچینی باشند.
3. مواد خالی را به یک قالب فلزی برای مافین یا پودینگ منتقل کنید، با یک قاشق چایخوری به دیواره ها فشار دهید. بعد از آن به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
4. وقتی نان ها پف کرد و کمی چسبناک شد، آنها را از فر خارج کرده و با قاشق له کنید تا "خوب" بگیرند. فیلینگ از قبل آماده شده را داخل آنها بریزید وپخت را ادامه دهید تا تمام شود.

روی خامه ترش

خمیر خامه ترش نوعی خمیر مایه است. شما نیاز دارید:

• آرد - 200 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• 1 زرده تخم مرغ برای مسواک زدن؛
• آب - 1/2 فنجان؛
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری

مخمر خشک را در یک کاسه عمیق با آب گرم بریزید، ۱ قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و بگذارید روی میز. بعد از 20 دقیقه یک کلاه فوم ضخیم روی خمیر ظاهر می شود. تخم مرغ، شکر، خامه ترش و کره را با هم مخلوط کنید. سپس دم را بریزید، مخلوط کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید. سپس نان ها را شکل می دهیم و زرده را چرب می کنیم و شکر می پاشیم. بیا برویم. به مدت 20-30 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.

دکوراسیون

علاوه بر پر کردن پایه ای که در دستور پخت نان استفاده می شود، راه های زیادی برای افزودن جذابیت و طعم به غذا وجود دارد:

1. ساده ترین آنها شکلات رنده شده است. به سادگی روی نان های داغ بپاشید و بگذارید ذوب شوند.
2. کارامل خانگی کمی سفت تر. شکر را در قابلمه ای بریزید و کمی با آب خیس کنید. یک آتش قوی بگذارید. وقتی شکر ذوب شد، می توان آنها را روی نان های تمام شده ریخت. فقط یادتان باشد که قابلمه را فوراً بشویید وگرنه بعداً تمیز نمی شود.
3. خشخاش و دارچین آسیاب شده را نیز می توان به عنوان افزودنی به دستور اصلی استفاده کرد.
4. هر آجیل. بهتر است آنها را به قطعات کوچک خرد کنید تاجویدن راحت تر است.