تمجید از سرآشپز به عنوان چهره هر رستورانی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چنین ترفند بازاریابی کوچک اما دلپذیر، مانند تعریف و تمجید یک سرآشپز، چندی پیش در روسیه رایج شد. بسیاری از موسسات معتبر آماده هستند تا حتی قبل از غذای اصلی به میهمانان پیشنهاد دهند تا کار آشپزی خود را ارزیابی کنند. این سنت از کجا آمده است؟

سابقه وقوع

ترجمه تحت اللفظی عبارت amuse de bouche در روسی به عنوان "سرگرمی برای دهان" به نظر می رسد. با دانستن نام تمجید از سرآشپز به زبان مادری، به راحتی می توان حدس زد که این سنت در اروپا ظاهر شده است. در قرن گذشته، موسسات ناهار خوری عالی اروپایی در تلاش بوده اند تا راه های جدیدتری بیابند تا اثری ماندگار در خاطره مهمان به جا بگذارند و از این رو تمایل به بازگشت داشته باشند.

در روسیه، فرهنگ تعریف و تمجید از سرآشپز هنوز چندان توسعه نیافته است. اغلب، مهمانانی که در حین تغییر وعده غذایی یک میان وعده کوچک دریافت می کنند، چندین بار از پیشخدمت می پرسند که آیا بعداً آن را چک می کنند یا خیر.

برای چیست

آمیسبوش می تواند یکی از چندین هدف یا همه را به طور همزمان انجام دهدمقداری. اول از همه برای این است که اشتهای مهمان را باز کند. چنین مشتری احتمالاً در آینده غذاهای بیشتری از آنچه انتظار داشت سفارش خواهد داد. ثانیاً در موسسات معتبر تقریباً همه ظروف "از زیر چاقو" به سالن ارسال می شوند و این می تواند به معنای زمان پخت طولانی باشد. برای اینکه مهمان در انتظار یک غذای گرم حوصله نکند، می تواند یک میان وعده کوچک به وزن 15 تا 20 گرم سرو کند که باعث خوشرنگ شدن زمان استراحت می شود. گاهی اوقات، به عنوان یک تعریف از سرآشپز، ممکن است یک نسخه مینیاتوری از یک غذا به شما پیشنهاد شود که به زودی در منوی رستوران گنجانده می شود. به لطف چنین بدگویی، مشخص می شود که آیا در آینده مورد تقاضا خواهد بود یا خیر.

آخرین گزینه شامل استفاده از روانشناسی ظریف انسانی است. مشتری پس از دریافت احساسات خوشایند در قالب تعریف و تمجید از سرآشپز، به احتمال زیاد این موسسه را برای هر عصر دیگری به یاد می آورد. محبوب ترین و معتبرترین رستوران های دنیا این گونه غذاهای میانی را چندین بار در یک وعده سرو می کنند. به هر حال، این به هیچ وجه بر بودجه آنها تأثیر نمی گذارد، زیرا هزینه ظروف اصلی بیشتر از هزینه های ایجاد amisbouche است. اگر مهمان واقعاً از پیش غذای سرو شده خوشش آمد، می توان قسمت های اضافی را نیز به صورت رایگان سرو کرد یا همچنان هزینه آنها را در صورتحساب درج کرد. این لحظه به صلاحدید مدیریت موسسه است.

مواد لازم

تمجید از سرآشپز که دستور پخت آن اغلب توسط خود سرآشپز تهیه می شود، به هیچ وجه برای رفع گرسنگی بازدیدکننده ایجاد نشده است. به همین دلیل چنین استاندازه متوسطی دارد و حاوی مواد سنگینی برای معده نیست. به عنوان پایه، بیشتر از ماهی، غذاهای دریایی، خمیر گرم یا قارچ استفاده می شود. علاوه بر این، این اجزا حدود 5-10 گرم خواهد بود. بقیه تعارف شامل سبزیجات و سس است.

هزینه amisbush طبق استانداردها از 1 دلار تجاوز نمی کند. این قیمت است که به شما امکان می دهد یک میان وعده مناسب درست کنید که تأثیر منفی بر درآمد رستوران نداشته باشد.

دستور پخت از Ivlev

سرآشپز مشهور روسی کنستانتین ایولف، به عنوان یک خبره واقعی غذاهای اروپایی، خوشحال است که فرهنگ تعریف و تمجید را در رستوران های خود معرفی می کند. گاهی اوقات آمیسبوشی ها حتی تغییر فصلی دارند. به عنوان مثال، یکی از محبوب ترین دستور العمل ها در بین مهمانان، سوپ کاپوچینو قارچ با پودر مورل است.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• مورل خشک - 80 گرم؛
• قارچ - 300 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• روغن گیاهی - 30 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
• کرم سنگین (نه کمتر از 33٪) - 400 میلی لیتر؛
• کنیاک - 70 گرم؛
• نمک، فلفل به میزان دلخواه.

برای شروع، قارچ های شسته شده و تصادفی بریده شده را در روغن نباتی در یک قابلمه عمیق سرخ کنید. در مرحله سرخ کردن، کره و نیمی از مورل ها را اضافه کنید. سپس کنیاک و خامه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. پس از آن، ظرف باید 4-5 دقیقه روی حرارت ملایم بماند. در این زمان ادویه ها را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه سوپ را به مخلوط کن بریزید و در فنجان یا لیوان بریزید. مورل های باقی مانده نیزبا مخلوط کن آنها را آسیاب کنید و روی آنها را با پیش غذای گرم تزئین کنید. غذای معطر رستوران آماده است!

تمجید از گوردون رمزی

سرآشپز معروف اسکاتلندی گوردون رمزی در روسیه کمتر محبوب نیست. رستوران های او در حال حاضر 16 ستاره میشلن دارند. و البته در هر کدام از آنها آمی بوشی عالی پذیرایی می شود. شاید حتی بیش از یک بار در شب. یک نمونه عالی از چنین پیش غذا در Ramsay's بروسکتا با کدو سبز و ریکوتا است. از محصولاتی که نیاز دارید:

• 2 کدو سبز؛
• 8 قطعه سیاباتای تازه، حداقل 1 سانتی متر ضخامت؛
• 200 گرم پنیر ریکوتا؛
• چند شاخه نعناع تازه؛
• روغن زیتون;
• نمک دریا و فلفل سیاه.

کدو سبز به ضخامت 0.5 سانتی متر به صورت مورب بریده شده، باید در ظرفی با روغن و ادویه مخلوط شود. پس از آن، آنها را از دو طرف کباب می کنند تا قهوه ای طلایی شوند و روی دستمال می چینند تا روغن اضافی آن گرفته شود.

سیاباتا را باید کمی با روغن بریزید و سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. ریکوتا با نعنا، نمک و فلفل مخلوط می شود و پس از آن باید روی برش های گرم نان پخش شود. روی آن کدو سبز بچینید و با برگ نعنا تزیین کنید. این پیش غذا بهتر است در حالی که هنوز گرم است سرو شود.

تمجیدهای بیشتر

آمیسبوچ را با دیگر تعریف های یک سرآشپز اشتباه نگیرید. علاوه بر پیش غذای که امروز در مورد آن صحبت کردیم، ممکن است مقدار کمی از یک نوشیدنی الکلی به صورت رایگان به شما پیشنهاد شود. چنین تعریفی نامیده می شودپیش غذا. اما بخش کوچکی از شربت تازه که قبل از دسر سرو می شود، انترمت نامیده می شود. این طراحی شده است تا جوانه های چشایی شما را از رنگ های روشن غذاهای اصلی قبل از شیرینی پاک کند. اغلب از مرکبات برای تهیه این شربت استفاده می شود.