تثبیت کننده مواد غذایی E 450: پیروفسفات ها. مواد افزودنی مضر مواد غذایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

تقریباً همه غذاهای مدرن حاوی طیف گسترده ای از مواد افزودنی هستند. اغلب یا حتی تقریباً همیشه، مصرف‌کننده از آسیب‌هایی که برخی تثبیت‌کننده‌ها و افزودنی‌های غذایی می‌توانند ایجاد کنند، نمی‌دانند. حقیقت در مورد اجزای موجود در محصول نهایی توسط تولید کنندگان به دقت پنهان شده است. در این مقاله، نگاهی دقیق‌تر به این خواهیم داشت که پیروفسفات‌ها چیست، دامنه کاربرد و ویژگی‌های منفی آن‌ها چیست.

تثبیت کننده چیست؟

صنایع غذایی از انواع افزودنی ها برای دستیابی به رنگ، طعم و کیفیت خاص استفاده می کند که به حفظ ظاهر کمک می کند.

تثبیت کننده نوعی ترکیب معدنی است که به طور فعال توسط سازندگان برای حفظ ساختار یک محصول برای مدت طولانی استفاده می شود. با کمک چنین موادی، محصول برای مدت طولانی آماده به نظر می رسد. مخاط تشکیل نمی دهد و چسبناک به نظر نمی رسد. بنابراین، ماندگاری محصول افزایش می یابد.

پیروفسفات چیست؟

پیروفسفات یک استر یا نمک اسید پیروفسفریک است. انواع پیروفسفات ها و جدول افزودنی های غذایی در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

با فسفات های رژیمیرنگ تثبیت می شود و قوام محصول بهبود می یابد و فرآیندهای اکسیداتیو کند می شوند. آنها دارای اثرات ضد باکتری و آنتی اکسیدانی هستند. آنها به طور فعال برای نگهداری گوشت استفاده می شوند و می توان از آنها در محصولات لبنی استفاده کرد.

فرمول پیروفسفات ها این است: P₂O_{7. استفاده مکرر از آنها می تواند تعادل بین کلسیم و فسفر را به هم بزند. در نتیجه کلسیم کمتر جذب شده و در کلیه ها رسوب می کند. این فرآیند منجر به ایجاد پوکی استخوان در بدن خواهد شد. اگر رژیم غذایی شما حاوی مقدار زیادی فسفر است، پس باید در مصرف غذاهای حاوی فسفات مراقب باشید.}

طبقه بندی پیروفسفات ها

8 نوع پیروفسفات در تمام تولیدات مواد غذایی وجود دارد. هر کدام با یک عدد رومی نشان داده می شوند. این شاخص در کنار نام افزودنی E 450 درج شده است.این افزودنی معروف ترین در بین تمامی آنهایی است که در تولید محصولات استفاده می شود. انواع پیروفسفات ها را در جدول در نظر بگیرید.

جدول افزودنی های غذایی

کد	پیروسفات
E450I	دی سدیم
E450II	تری سدیم
E450III	تترا سدیم
E450IV	برگردان
E450V	تتراپتاسیم
E450VI	دی کلسیم
E450VII	کلسیم
E450VII	دی منیزیم

E450 (پیرو فسفات): توضیحات

پس ما یاد گرفتیم که چیتثبیت کننده ها و پیروفسفات ها، انواع آنها را در نظر گرفت. حالا بیایید نگاهی دقیق تر به سایر مکمل های غذایی بیندازیم. معروف ترین آنها سدیم و پتاسیم پیروفسفات است. صنایع غذایی بسیار فعال از این افزودنی استفاده می کنند، به ویژه صنعت فرآوری گوشت در این امر موفق بوده است. مصرف‌کنندگان آن را روی برچسب‌های محصولات دیده‌اند، اما بسیاری از خواص آن و میزان مصرف آن بی‌اطلاع هستند تا خود را در معرض خطر قرار ندهند.

سدیم پیروفسفات برای به دست آوردن این افزودنی معروف باید اکسید شود. اسید کلریدریک در این مورد به عنوان یک عامل اکسید کننده استفاده می شود. این واکنش منجر به حذف آب از محلول می شود و ترکیب به دست آمده رطوبت را به خوبی حفظ می کند. بنابراین، تثبیت کننده معروف E 450 به دست می آید که در کنسرو گوشت، لبنیات، آب میوه ها، گوشت چرخ کرده، شیرینی جات موجود است.

این افزودنی علاوه بر پخت و پز در مواد شوینده، دافع حشرات، در رنگ های مختلف یافت می شود.

این تثبیت کننده برای چیست؟

اغلب این تثبیت کننده در صنایع غذایی به عنوان بیکینگ پودر، نگهدارنده رطوبت، تنظیم کننده اسیدیته استفاده می شود. E 450 را می توان زیر میکروسکوپ مشاهده کرد. در آنجا ظاهر یک پودر کریستالی یا دانه های سفید دارد.

این افزودنی قانونی است، بنابراین تقریباً همه تولیدکنندگان از آن استفاده می کنند. عملکرد اصلی افزایش حجم و جرم محصول است. بنابراین، استفاده از آن برای تولیدکنندگان بسیار مفید است.

اما علاوه بر این عملکرد اصلی، E 450 اهداف دیگری نیز دارد:

1. رنگ را یکنواخت می کند.
2. بافت را بهبود می بخشد.
3. فرایندهای اسیدی طبیعی را تعلیق می کند.
4. طول عمر مفید را افزایش می دهد.
5. طعم را حفظ می کند.

پیروفسفات های پتاسیم و سدیم می توانند یک قوام یکنواخت ایجاد کنند، بنابراین محصول برای مدت طولانی تری تازه می ماند و ظاهر زیبایی دارد.

واکنش بدن

اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا پیروفسفات ها را به عنوان افزودنی های مجاز در نظر می گیرند. استثناء گونه هشتم (دی منیزیم پیروفسفات) است. قبلاً در اتحادیه اروپا ممنوع شده است، اما در روسیه مجاز است. E 450 دارای یک کلاس خطر سوم هستند، بنابراین نمی توان آنها را برای بدن ایمن نامید.

اعتقاد بر این است که دوزهای کوچک این مکمل غذایی کاملاً بی ضرر هستند. اما هر موجودی فردی است و واکنش به همان مقدار یک ماده نیز متفاوت است. ثابت شده است که این مکمل غذایی باعث افزایش فشار خون، ایجاد واکنش های آلرژیک، بدتر شدن هضم و کاهش جذب مواد مغذی ضروری از غذا می شود.

اگر به طور منظم از E 450 (حتی در کمترین دوز) استفاده می کنید، دیر یا زود کلسیم و فسفر شروع به جذب ضعیف می کنند. کلسیم در کلیه ها رسوب می کند، سنگ تشکیل می شود، بافت استخوانی شکننده می شود و ممکن است مشکلات دندانی رخ دهد.

هنگام انتخاب محصولات در فروشگاه ها باید بسیار مراقب باشید، بهتر است از E 450 پیروفسفات در مواد غذایی خودداری کنید. دانشمندان و پزشکان حداکثر میزان مصرف این مکمل را 70 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن محاسبه کرده اند.

E 450: آسیب و تأثیر منفی

چندین گونه از اثرات منفی بر بدن انسان در بالا در نظر گرفته شد. اما این تمام لیست کاستی ها نیست. بیایید آنها را با جزئیات بیشتر در نظر بگیریم. وقوع عدم تعادل بین فسفر و کلسیم در بالا مورد بحث قرار گرفته است. در بدن فسفر بیشتر و کلسیم کمتری وجود دارد. علاوه بر تشکیل سنگ کلیه، مشکلاتی در سیستم اسکلتی عضلانی نیز وجود دارد. درمان پوکی استخوان یک فرآیند بسیار طولانی و پر زحمت است. شما باید درست غذا بخورید، یک رژیم غذایی را دنبال کنید، ویتامین D مصرف کنید که برای جذب بهتر کلسیم ضروری است و همچنین ورزش منظم داشته باشید.

اما سیستم اسکلتی عضلانی تنها بخشی از بدن نیست که از عملکرد تثبیت کننده E 450 رنج می برد. سیستم قلبی عروقی نیز تأثیر منفی این مکمل غذایی را به طور کامل احساس خواهد کرد. کلسیم برای انقباض ریتمیک و آرامش عضله قلب ضروری است. در صورت کمبود آن، قلب زودتر فرسوده می شود. همچنین لازم به ذکر است که کلسیم برای تولید انسولین مورد نیاز است. بنابراین، زمانی که کافی نباشد، خطر ابتلا به دیابت افزایش می‌یابد.

اگر این مکمل به طور مداوم در رژیم غذایی شما وجود داشته باشد، ممکن است پلاک های کلسترول در مجرای رگ های خونی ظاهر شوند. اخیراً دانشمندان مطالعه ای را انجام دادند که نتایج آن آنها را شوکه کرد. E450 یک ماده سرطان زا است، بنابراین استفاده از آن خطر ابتلا به تومورهای بدخیم را افزایش می دهد.

تثبیت کننده E 450 کجاست؟

برای اجتناب از مصرف این مکمل غذایی در صورت امکان، باید بدانید که در کجا و در چه مقداری یافت می شود. بیشتر نمک های پیروفسفات سدیم در محصولات گوشتی و محصولات نیمه تمام مانند سوسیس، گوشت، کوفته، سوسیس، انواع اغذیه فروشی ها وجود دارد.

پنیرهای فرآوری شده و محصولات لبنی نیز حاوی مقادیر زیادی پیروفسفات هستند. به خصوص پنیر کوتیج ارزان و سایر محصولات لبنی.

برخی تولیدکنندگان E 450 را به نان اضافه می کنند. به لطف این مکمل غذایی، سنگین تر می شود. بنابراین آرد، شکر و سایر عناصر کمتر مصرف می شود. شناسایی چنین محصولاتی بسیار آسان است، اگرچه، به عنوان یک قاعده، پس از خرید این امکان وجود دارد. چنین نانی برای مدت طولانی نگهداری می شود و ممکن است تا یک هفته کامل بیات نشود.

E 450 پیروفسفات تقریباً در تمام محصولات محبوب مانند نوشابه‌های گازدار، بستنی، چوب خرچنگ، سیب‌زمینی منجمد سریع، مشروبات الکلی، غلات، چای، شربت‌ها، اسکون‌ها و غیره یافت می‌شود.

در صنایع غذایی مدرن بدون این تثبیت کننده کار دشواری است، زیرا ظاهر دلپذیر و ماندگاری کافی مهم ترین معیاری است که مصرف کننده به آن توجه می کند.

برای اینکه سلامتی خود را به خطر نیندازید و مصرف پیروفسفات ها را کاهش دهید، بهتر است فرآورده های گوشتی نیمه تمام نخرید، بلکه سعی کنید گوشت طبیعی را انتخاب کنید. محصولات لبنی و محصولات نانوایی باید از فروشندگان قابل اعتماد خریداری شوند.

نتیجه گیری

در مقاله به بررسی غذاهای شناخته شده برای بسیاری از افراد پرداختیمتثبیت کننده E 450. علیرغم اینکه در بسیاری از کشورها مجاز است، استفاده از آن می تواند آسیب های جبران ناپذیری به سلامتی شما وارد کند. بنابراین باید نهایت دقت را به خرج دهید و در انتخاب غذا دقت کنید.