برای ماریناد گوشت: بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر از کسی، حتی از با تجربه ترین آشپز، بپرسید که ماریناد مورد علاقه اش برای گوشت چیست، بعید است که بتواند پاسخ روشنی از او دریافت کند. در واقع، برای قرن ها از وجود خود، بشر تعداد باورنکردنی از دستور العمل های آماده سازی خود را جمع آوری کرده است. بله، ما موافق نبودیم. فقط برای قرن ها زیرا مصریان باستان در این امر پیشگام بودند. برای تازه نگه داشتن گوشت، نمک دریا را در آب حل می کردند و سپس آن را در این آب نمک خیس می کردند. بعدها در اروپای جنوبی نمک با سرکه جایگزین شد. و آشپزها آنقدر این ماریناد را برای گوشت دوست داشتند که حتی امروزه نیز با وجود فراوانی دستور العمل ها ، کاربرد خود را پیدا می کند. با گذشت زمان، مردم به فکر افزودن انواع ادویه ها - گیاهان، ادویه جات ترشی جات - افتادند که طعم خاصی به گوشت ترشی داده شد.

مواد اصلی ماریناد

هر مارینادی که امروزه برای گوشت وجود دارد به سادگی باید سه ماده اصلی در ترکیب خود داشته باشد. این یک طعم، نوعی اسید و چربی است.

محیط اسیدی باعث نرم شدن الیاف گوشت و در نتیجه یک ظرف لطیف تر می شود. چربی (معمولا روغن)گویی گوشت را می پوشاند که در نتیجه آب آن در حین پخت داخل می ماند. خوب، با طعم و بدون توضیح، همه چیز روشن است. آنها طعم و مزه را به غذا اضافه می کنند.

و اکنون چند کلمه در مورد هر جزء. به عنوان یک اسید، به عنوان یک قاعده، از انواع سرکه های موجود برای سرآشپزهای مدرن استفاده می شود. همچنین برای این اهداف کفیر، ماست، آب میوه های اسیدی (آهک، لیمو، انار) عالی هستند. سس مایونز نیز خود را به خوبی ثابت کرده است که در واقع حاوی هر سه ماده اصلی است (اگر با افزودنی های معطر باشد).

در مورد چربی ها، همه چیز به "ملیت" غذا بستگی دارد. بنابراین، در مدیترانه آنها زیتون را ترجیح می دهند و در شرق اغلب از کنجد استفاده می کنند.

شاید ملیت ذکر شده بر نوع افزودنی معطر نیز تأثیر بگذارد. بنابراین، به عنوان مثال، در غذاهای چینی، تقریبا هر دوم ماریناد برای گوشت حاوی سیر، پیاز سبز و زنجبیل است. فرانسوی ها عاشق اضافه کردن سبزیجات (هویج + پیاز + کرفس) هستند. مکزیکی ها مارینادهای تند را دوست دارند، به همین دلیل است که تقریباً هر یک از آنها حاوی فلفل تند است.

به طور کلی، ماریناد برای گوشت، زمینی حاصلخیز برای فعالیت یک متخصص آشپزی است. در اینجا می توانید آزمایش کنید و تقریباً هر روز شاهکارهای خود را ایجاد کنید ، در حالی که قوانین اساسی ترشی را فراموش نکنید. در واقع چه چیزی بیشتر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

اصول پایه ترشی

به عنوان یک قاعده، تقریباً هر مارینادی که برای گوشت استفاده می شود نیازی به پختن ندارد. اما وجود دارنداستثناها. بیایید بگوییم فرانسوی ها یک ماریناد از شراب قرمز آب پز تهیه می کنند و عرعر را به آن اضافه می کنند. با این حال مکزیکی‌ها گاهی فلفل‌های مورد علاقه‌شان را قبل از افزودن به سس تفت می‌دهند تا به ماریناد طعمی غلیظ‌تر و کمی دودی بدهد.

در مورد ظروف: باید ظروفی بردارید که به اسید واکنش نشان ندهند. به همین دلیل ظروف فلزی یا آلومینیومی کار نمی کنند. ظروف ساخته شده از چینی، خاک رس یا شیشه را بردارید. اصلاً لازم نیست که ماریناد کاملاً گوشت را بپوشاند. تکه ها را می توان به سادگی برگرداند یا هر از گاهی مخلوط کرد.

درباره زمان پخت. الزامات دستور غذا را دنبال کنید. اصل "بگذارید کمی بیشتر بماند" در اینجا اعمال نمی شود. گوشتی که برای مدت طولانی ترشی شده باشد می تواند به سادگی بی مزه و ترش شود.

و آخرین. قبل از خود فرآیند پخت، مطمئن شوید که ماریناد از قطعات انباشته شده است. از آنجایی که مثلاً روی گریل خیس هستند، بیشتر خورش می‌شوند تا سرخ شده.

و به یاد داشته باشید: شما نمی توانید از ماریناد دوباره استفاده کنید. باکتری های زیادی دارد. حتی اگر می خواهید آنها را در حین سرخ کردن، مثلاً کباب کردن، آب دهید، تنبل نباشید، ترکیب را در قابلمه ای روی اجاق بگذارید و سریع بجوشانید (اما نجوشانید). باور کن سالم تر خواهی بود.

خب، به نظر من این نظریه کافی است. بیایید به سراغ تمرین برویم. بنابراین، دستور العمل برای ماریناد گوشت. بیایید شروع کنیم!

ساده ترین راه

البته، این یک ماریناد برای گوشت با سرکه خواهد بود. روی هم رفتهتقریباً همه کسانی که کباب می پختند، قبلاً آن را در این ترکیب نگهداری می کردند. دقیقاً چه چیزی چنین ماریناد را می دهد؟ گوشت نرم. بیشتر نه. اما گاهی همین کافی است.

برای پخت به سیصد گرم پیاز، یک لیوان (۲۵۰ میلی لیتر) سرکه معمولی (نه درصد)، فلفل سیاه و البته نمک نیاز داریم. این اضافی نخواهد بود و یک کیسه چاشنی - مخصوص، فقط برای کباب کردن.

طرز پخت

گوشت خوک (ترجیحا) را خودسرانه برش دهید، به اندازه هایی که نیاز داریم، گوشت را در ظرفی بریزید. پیاز حلقه شده را با ادویه و نمک و البته سرکه مخلوط کنید و همه اینها را به گوشت اضافه کنید. سپس آب (سرد، اما آب پز) را اضافه می کنیم تا ماریناد کاملاً کباب آینده ما را بپوشاند. دانه های فلفل را در آنجا بریزید، می توانید چند برگ بو اضافه کنید. همه. تمام شب را در یخچال می گذاریم. و صبح می توانید به یک پیک نیک بروید و یک باربیکیو کباب کنید.

ترکیب پیچیده

همانطور که قبلاً اشاره کردیم، پختن ماریناد برای گوشت یک فرآیند خلاقانه است و بنابراین هیچ چیز ما را از بهبود اولین دستور غذا باز نمی دارد. چرا همان پیاز را مصرف کنید (سه تکه بزرگ کافی است)، چهار حبه سیر، سه قاشق چایخوری (در مصرف آن زیاده روی نکنید!) پاپریکا شیرین، یک پیمانه فلفل تند، یک لیموترش بزرگ و چند قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان معمولی.. یک دسته جعفری اضافی نخواهد بود.

پیاز را حلقه حلقه کنید و با سیر ریز خرد شده مخلوط کنید. فلفل را اضافه کنید، در روغن بریزید، نمک،آب لیموی بزرگ خود را بگیرید. سی دقیقه می گذاریم. در این مدت، فقط می توان گوشت را آماده کرد - شسته و به قطعات اندازه دلخواه برش داد. و بعد از زمان مشخص شده، گوشت را به ماریناد تهیه شده توسط خودمان اضافه می کنیم و پس از آن تا صبح آن را فراموش می کنیم. در مورد جعفری نیز می توان آن را همراه با پیاز و سیر خرد کرد. طعم جالب تری به ماریناد می دهد. اما در اینجا باید بیشتر مراقب باشیم. کسانی که واقعاً این سبزی ها را دوست ندارند، ممکن است بوی غذای تمام شده را دوست نداشته باشند.

با این حال، همه ما در مورد کباب کردن چیست. متأسفانه امروز خیلی وقت ها نیست که می توانیم به پیک نیک برویم. اما در خانه، شما فقط باید هر روز آشپزی کنید. پس بیایید در مورد دستور العمل های دیگری که برای خانم های خانه دار در شرایط روزمره مفید است بیشتر صحبت کنیم.

ماریناد گوشت برای سرخ کردن تابه

چقدر اتفاق می افتد که به سادگی زمانی برای آشپزی وجود ندارد! البته، یک تکه گوشت خوب می‌تواند هر معده، حتی معده مرد سخت‌گیر و فوق‌العاده‌ای را اشباع کند. درست است که با عجله پخته شده است، همیشه نمی تواند جوانه های چشایی ما را خوشحال کند. در این صورت چه باید کرد؟ البته از ماریناد گوشت استفاده کنید! نه تنها قطعات تازه برای سرخ کردن در تابه مناسب هستند. گوشت را نیز می توان مرینیت کرد. و این کار را در عصر انجام دهید. و بعد از کار، به سرعت یک شام خوشمزه از آن بپزید.

یک لیوان آبجو (مارک مهم نیست) مصرف کنید، چند حبه سیر (چهار چیز کافی است)، یک قاشق چایخوری چاشنی فوق العاده مانند آویشن، لیمو، فلفل آسیاب شده(قرمز). همه اینها را مخلوط کنید، فقط فراموش نکنید که مرکبات را برش دهید، و سپس قطعات گوشت را در ماریناد قرار دهید. فقط به یاد داشته باشید: باید آن را حداقل دو ساعت در این مخلوط بخوابانید. خوب، البته بهترین چیز این است که آن را یک شبه رها کنید. همه. گوشتی که در چنین مارینادی قرار گرفته است بسیار لطیف، نرم و به طور غیرمعمول خوشمزه خواهد بود. و هیچ کس جرات نمی کند شما را سرزنش کند که "امروز ما دوباره برای شام کف پا را بیش از حد خشک کرده ایم."

مارینادهای فوری

برای فردا عصر وقت پختن گوشت نداشتید؟ مشکلی نیست! راه های فوری برای کمک به نرم و خوشمزه شدن آن وجود دارد. در یخچال نگاه می کنیم. و اگر سس مایونز و گوجه فرنگی وجود داشته باشد، خوشحال می شویم. آنها را مخلوط کنید، سیر خرد شده + چاشنی مورد علاقه خود را اضافه کنید. نیم ساعت مرینیت، ده دقیقه پخت و پز - و یک شام عالی سر میز شماست.

و می توانید ماست یا خامه ترش را با پیاز ریز خرد شده و ترشی مخلوط کنید. همچنین یک ماریناد عالی برای گوشت های کبابی است. فقط فراموش نکنید که البته چاشنی اضافه کنید. هر کدام را که ترجیح می دهید.

ماریناد گوشت با سس سویا

آخری یک جایگزین عالی برای سرکه است که در حال حاضر از همه چیز خسته شده است. ماریناد با سس سویا به خوبی با انواع گوشت سازگار است. و پختن آن بسیار آسان است. برای این کار، صد میلی لیتر از خود سس، آب نصف لیمو، را مخلوط کنید. حبه سیر را له کنید، به مواد قبلی اضافه کنید. این مخلوط را با یک چهارم قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده مزه دار کنید. و کمی ریحان اضافه کنید.

فقط به یاد داشته باشید: نمک را به ماریناد اضافه نکنید. پس از همه، سس خود حاوی مقدار زیادی از آن است، بنابراین مراقب باشید، ترکیب را در طول پخت و پز امتحان کنید. به هر حال، این ماریناد کاملا "سریع" است. گوشت گاو را نمی توان بیش از سه ساعت در آن نگه داشت. پس حتما به این روش توجه داشته باشید.

یک انحراف کوچک

و چون در مورد سویا صحبت می کنیم، می خواهم چند کلمه در مورد محصول دیگری از آن که برخی به آن گوشت می گویند، بگویم. هر کس، همانطور که می گویند، سلیقه خاص خود را دارد و رژیم غذایی سالم، البته، بسیار خوب است. با این حال، چنین گوشتی، اگرچه بسیار سالم است، اما با بوی خود، و حتی بیشتر از آن طعم آن، همیشه خوشایند نیست. و در اینجا ماریناد به نجات ما خواهد آمد. گزینه های زیادی برای پختن گوشت سویا وجود ندارد، با این حال، به هر حال چیزی در قلک آشپزی وجود دارد.

بنابراین، خود را با دانه های گشنیز (نصف قاشق چایخوری کافی است)، زردچوبه (یک سوم همان قاشق)، هل (به همین مقدار مصرف کنید)، یک قاشق غذاخوری آبلیمو، مخلوط فلفل (در اینجا - به مزه)، رب گوجه فرنگی (صد و پنجاه گرم، نه بیشتر)، سه قاشق غذاخوری روغن (هر سبزی). همه این مواد را با هم مخلوط می کنیم و سپس گوشت سویا را که از قبل در آب جوش خیس کرده بودیم به مدت ده دقیقه با ترکیب به دست آمده می ریزیم. یک شب مرینیت کنید (در یخچال نگهداری شود). خوب، پس از چنین گوشتی می توانید هر چیزی را بپزید. بیایید بگوییم، گولش، یا حتی پختن روی ذغال سنگ. افراد آگاه می گویند که به نظر می رسد غذای عالی است. اما اینجا، البته، فقط لحظه ای است که، به قول خودشان، بحثی در مورد سلیقه وجود ندارد.به حساب می آید.

ماریناد برای گوشت دودی

کدام یک از ما دوست نداریم غذاهای دودی بخوریم؟ متأسفانه، همه این فرصت را ندارند که چنین غذاهایی را به تنهایی بپزند. اما اگر در دسترس باشد، مطمئناً باید بدانید کدام ماریناد برای دود کردن گوشت مناسب است. همچنین دستور العمل های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد، اما ما در مورد چند - بهترین آنها صحبت خواهیم کرد.

ماریناد سس کچاپ

نصف لیوان سس گوجه فرنگی، شراب سفید، روغن زیتون و عسل می گیریم. سپس یک قاشق چایخوری سیر خرد شده، مخلوطی از فلفل، خردل خشک و نمک را به آن اضافه کنید. گوشت را با این ترکیب بریزید. این دستور تهیه ماریناد برای دود کردن گوشت خوب است زیرا می توانید گوشت دوم را بیش از سه ساعت در آن نگه دارید.

در کفیر

برای تهیه چنین مارینادی برای دود کردن گوشت، باید یک لیوان کفیر، یک قاشق چایخوری شکر، پنجاه گرم، نه بیشتر، روغن زیتون، یک سوم لیوان برگ نعناع (خرد شده)، پنج. حبه های سیر (با چاقو له کنید). همه را به دلخواه با نمک و فلفل مخلوط کنید. حداقل هشت ساعت مرینیت کنید.

ما فقط دو مورد از بسیاری از دستور العمل های موجود را برای صاحبان سیگاری ارائه کرده ایم. همه آنها بسیار متنوع هستند و در اکثر موارد، به عنوان یک قاعده، حق چاپ وجود دارد. بنابراین به خوبی می توانید مواردی را که ما در نظر گرفته ایم به عنوان مبنا قرار دهید و سپس بر اساس آنها گزینه های خود را ارائه دهید. تنها چیزی که کارشناسان توصیه می کنند در نظر گرفته شود. اگر برای آینده گوشت می کشید،حتما یک ماده دیگر را به ماریناد اضافه کنید - نمک غذا. این اوست که اجازه می دهد محصول تا زمانی که ممکن است ذخیره شود. در مورد مقدار آن، معمولاً بیش از سه درصد از حجم نمک مورد نیاز مصرف نمی‌شود.

و در نهایت، چند دستور العمل برای مارینادهای غیرمعمول در نظر بگیرید.

میوه

این ماریناد معمولاً زمانی استفاده می شود که می خواهند استیک گوشت گاو بپزند.

برای تهیه آن باید ابتدا کیوی را پوست گرفته و سپس روی رنده درشت رنده کنید (دو عدد درشت کافی است). سپس مقداری رزماری و مخلوطی از فلفل های مورد علاقه خود را به آنها اضافه کنید. نمک بزنید و سپس استیک ها را در این مخلوط مرینیت کنید. زمان قرار گرفتن در معرض حداقل یک ساعت است. قبل از پختن، فراموش نکنید که استیک ها را با دستمال خشک کنید. مطلوب است که در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید. و اگرچه ماریناد کمی غیر معمول است، طعم محصول نهایی به سادگی شگفت انگیز است!

ترشی "مست"

عنصر ثابت در این فرمولاسیون یا شراب یا کنیاک است. شاید هم آبجو. ما در بالا به یکی از این دستور العمل ها اشاره کردیم. و حالا بیایید در مورد چند مورد دیگر صحبت کنیم، اما در حال حاضر در مورد شراب.

هویج (یک تکه کافی است) و دو پیاز نسبتاً بزرگ خرد شده. سیر (چند حبه) را خرد کنید. همه اینها را به گوشتی که قبلاً در ظروف قرار داده اید اضافه کنید، یک لیوان شراب (سفید خشک) و نصف لیوان روغن نباتی (هر گونه) بریزید. نمک، چند نخود فلفل سیاه و چند برگ بو بریزید. با دقت مخلوط کنید. حدود هشت ساعت مرینیت کنید. اتفاقاً. بدون مارینادچنین گوشتی را می توان برای دو روز دیگر نگهداری کرد. بنابراین به این دستور پخت طولانی مدت توجه داشته باشید.

خیلی اوقات شراب سفید با آب میوه مخلوط می شود. بنابراین، برای مثال، یک دستور العمل اتریشی پیشنهاد می کند که ترکیبی از یک لیوان شراب و سه لیوان آب آناناس تهیه کنید. فلفل سیاه آسیاب شده به عنوان چاشنی استفاده می شود. و نسخه آرژانتینی وجود دو لیوان آب گریپ فروت و نصف لیوان آب لیمو و شراب را در ترکیب پیشنهاد می کند. همچنین توصیه می شود یک قاشق چایخوری کاری اضافه کنید.

یک ماریناد عالی برای تقریباً هر گوشتی مخلوطی از آب سیب است (نیم لیتر نوشیدنی در اینجا مصرف شده است)، یک لیوان براندی، یک عدد پیاز ریز خرد شده، مرزنجوش و زردچوبه (باید این مواد را مصرف کنید. با یک خرج کردن).

نتیجه گیری

البته، توصیف همه دستور العمل های موجود تقریباً غیرممکن است. از این گذشته ، همانطور که قبلاً نیز اشاره کردیم ، همه مارینادها را می توان به طور مستقل و بر اساس توصیه های سرآشپزها و ترجیحات سلیقه خود تهیه کرد. اما یک چیز قطعی است. ماریناد برای گوشت ضروری است. پس از همه، این اوست که این محصول را نرم و لطیف می کند. خوب، اجزای آن به شما این امکان را می دهد که طعم بسیاری از غذاهایی را که برای مدت طولانی برای ما آشنا شده اند، به طور اساسی تغییر دهید. پس نترس ايجاد كردن! مارینادهای خود را اختراع کنید و اجازه دهید کارمندان خانه شما را به خاطر تخیل و مهارت های آشپزی خارق العاده شما تحسین کنند.

اشتهای خوب!