ماریناد برای گوشت خوک برای کباب کردن در فر: بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت خوک پخته یکی از محبوب ترین خوراکی هایی است که برای سفره های جشن تهیه می شود. طعم غذای آماده بستگی به این دارد که گوشت از کدام قسمت لاشه گرفته شده است. به طور سنتی، آنها از کربناد، ژامبون، شانه، گردن برای پخت استفاده می کنند.

برای اینکه گوشت خوک پخته شده در فر نرم، آبدار و نرم شود، ابتدا باید آن را مرینیت کنید.

کربناد یک گوشت نسبتاً بدون چربی است، بنابراین به ویژه نیاز به ترشی کردن دارد. در غیر این صورت، ممکن است خشک شود.

ژامبون همچنین از نظر محتوای چربی تفاوتی ندارد و نیاز به آماده سازی اولیه دارد.

برعکس گردن چرب و لطیف است. به لطف لایه‌های چربی، خشکی آن را تهدید نمی‌کند و هنگامی که یک تکه کامل پخته شود، اغلب آبدار می‌شود.

می توانید گوشت خوک را در فر به روش های مختلف بپزید: باز، در آستین، در فویل. اما ابتدا باید گوشت آماده شود، یعنی در ادویه جات ترشی جات با افزودن روغن نباتی، سس ومواد دیگر زمان مارینینگ نیز مهم است. در حالت ایده آل، گوشت باید یک شبه در ادویه ها خیس شود، اگرچه در صورت کوتاه بودن زمان از مارینادهای سریع نیز استفاده می شود. برای قطعات بزرگ، روش های نمک پاشی مرطوب به جای خشک بهتر است.

قوانین عمومی برای ترشی کردن گوشت خوک

معمولاً ماریناد از روغن، اسید و ادویه ها تشکیل شده است. انتخاب آنها به نوع گوشت و ذائقه شخصی بستگی دارد.

روغن زیتون یک محصول همه کاره است که برای هر گوشتی مناسب است. به لطف پایه چرب، گوشت در لایه ای پیچیده می شود که از خروج رطوبت جلوگیری می کند.

به طور کلی پذیرفته شده است که سرکه و لیمو بر فیبرهای گوشت اثر منفی دارند، بنابراین توصیه می شود از کیوی، انار، کفیر، آب گوجه فرنگی، ماست، شراب به عنوان اسید استفاده کنید.

کاری، سیر، رزماری، زیره، مرزنجوش، آویشن، زنجبیل، جوز هندی همه چاشنی های خوبی برای گوشت خوک هستند.

گوشت را باید در ظروف سرامیکی یا شیشه ای مرینیت کنید، زیرا اکسید نمی شود و طعم غذا را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

حالا بیایید به دستور العمل های ماریناد گوشت خوک برای برشته کردن در فر نگاه کنیم.

ماریناد اصلی برای گردن در آستین

گوشت خوک پخته شده به این روش بسیار آبدار، لطیف و نرم است. آستین از بیرون ریختن آب میوه ها جلوگیری می کند و طعم های داخل گوشت را حفظ می کند.

برای یک و نیم کیلوگرم گردن خوک چه بخوریم:

• دو برگ بو؛
• سه قاشق چایخوری گیاهان پرووانس؛
• سه قاشق چایخوری گشنیز؛
• چهار حبه سیر؛
• سه قاشق چایخوری نمک.

طرز تهیه ماریناد برای بریان کردن گوشت خوک در فر با یک تکه:

1. در ظرفی که گوشت خوک در آن ترشی می شود، یک لیتر آب جوش بریزید، نمک، گیاهان پروانسالی، گشنیز را بریزید، برگ بو را بریزید و مخلوط کنید. اجازه دهید آب نمک آماده شده خنک شود.
2. تکه گوشت را در ماریناد فرو کنید و بگذارید حداقل سه ساعت حداکثر یک شب بماند.
3. بعد از زمان تعیین شده، گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. پس از آن، دوباره با مخلوطی از نمک، گیاهان پروونس و گشنیز مالش دهید.
4. حبه های سیر را پوست بگیرید و هر کدام را به چهار قسمت برش دهید. یک تکه گوشت را با آنها پر کنید و با یک چاقوی بلند تیز در آن سوراخ کنید.
5. گوشت خوک را به صورت توری با نخ پنبه ای ضخیم و رنگ نشده ببندید. این کار برای این لازم است که گردنی که در حین پخت نه تنها اندازه آن کم می شود، بلکه به دلیل نرمی صاف تر می شود، تغییر شکل ندهد.
6. آستین پخت را بردارید، گوشت و برگ بو را از ماریناد داخل آن بریزید و انتهای آن را ببندید. آستین را از چند جا سوراخ کنید تا بخار خارج شود.

بعد از آن می توانید گوشت را به فر بفرستید.

با عسل، خردل و سس باربیکیو

گوشتی که طبق این دستور پخته شده است را می توان گرم یا سرد سرو کرد. برای پخت، می توانید گردن، ژامبون یا کاربناد را بگیرید.

برای یک و نیم کیلوگرم گوشت خوک باید مصرف کنید:

• چهار حبه سیر؛
• ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• سه قاشق چایخوری سس باربیکیو؛
• دو قاشق چایخوریعسل؛
• یک قاشق چایخوری کامل پاپریکا؛
• قاشق غذاخوری خردل دیژون;
• دو قاشق غذاخوری نمک.

آماده کردن ماریناد برای تفت دادن گوشت در فر:

1. در گوشت خوک، برش های عمیق عمودی ایجاد کنید و در ظرف مناسبی بچینید که بتوانید آن را با آب نمک پر کنید.
2. یک قاشق غذاخوری نمک را در یک لیتر آب رقیق کرده و روی گوشت خوک بریزید. آب نمک باید به طور کامل قطعه را بپوشاند. ظرف را به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.
3. پس از سه ساعت گوشت را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی پاک کنید.
4. در یک کاسه جداگانه، سس BBQ، عسل، پاپریکا، فلفل و سیر له شده را مخلوط کنید.
5. مخلوط را روی همه طرف تکه گوشت خوک پخش کنید و آن را خوب بمالید.
6. گوشت را روی قسمت چاق تر قرار دهید، روی آن خردل بمالید. در قالب درب دار بپزید.

با خردل و لیمو برای کربناد

این ماریناد طعمی تند به گوشت خوک می دهد. برای پخت بهتر است از قسمت پشتی که در امتداد ستون فقرات قرار دارد، کربناد - گوشت گرفته شود.

برای تهیه ماریناد باید مصرف کنید:

• دو قاشق غذاخوری خردل؛
• نصف لیمو؛
• پنج قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• برگ بو؛
• ادویه: سیر خشک، رازک سونلی، گشنیز، جوز هندی، آویشن.
• نمک.

چگونه برای کربوهیدرات گوشت خوک کبابی ماریناد درست کنیم:

1. در یک کاسهخردل را بگذارید، آب نصف لیمو را بگیرید و مخلوط کنید.
2. در مخلوط چاشنی خردل و لیمو بپاشید.
3. مخلوط کربناد به دست آمده را رنده کنید و بگذارید به مدت پنج ساعت مارینت شود.
4. یک تکه ریسمان را به عقب برگردانید، با تکه‌های برگ بو بپوشانید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر بپزید تا نرم شود.

با زنجبیل و سس سویا

این ماریناد برای کاربناد عالی است.

به مواد زیر نیاز دارید:

• دو لیمو کوچک؛
• 50 گرم ریشه زنجبیل؛
• چهار قاشق غذاخوری سس سویا؛
• سه قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• چهار حبه سیر؛
• نصف قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛
• قاشق غذاخوری عسل؛
• hops-suneli;
• پاپریکا.

تهیه ماریناد برای گوشت خوک قبل از پخت دشوار نیست:

1. آب لیمو را در یک کاسه مناسب فشار دهید، سپس روغن زیتون، سس سویا و سرکه بالزامیک را در آن بریزید.
2. ریشه زنجبیل را رنده کنید و به مخلوط آماده اضافه کنید.
3. بعد سیر را اینجا فشار دهید.
4. عسل، پاپریکا، رازک سونلی را بریزید و مخلوط کنید.
5. ماریناد را روی کربناد بریزید و به مدت سه ساعت در دمای اتاق خوابانده کنید. سپس می توانید در فر بپزید.

با ریحان

مواد لازم بر اساس 600 گرم گوشت خوک.

آنچه شما نیاز دارید:

• دسته ریحان;
• یک لامپ;
• نصف دسته جعفری؛
• میخکسیر؛
• سه قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نصف قاشق چایخوری شکر؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• فلفل آسیاب شده.

برای تهیه ماریناد برای گوشت خوک قبل از پخت در فر، شما نیاز دارید:

• پیاز، سیر، ریحان و جعفری را خرد کنید. روغن نباتی، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.
• گوشت خوک را به قطعات بزرگ برش دهید، روی ماریناد بریزید، در ظرف را با فویل سفت کنید و حداقل سه، حداکثر 12 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس به مدت یک ساعت در فر بفرستید تا بپزد.

با کفیر

می گویند ماریناد برای بریان کردن گوشت خوک (در فر، گوشت را می توان هم به صورت باز و هم در فویل پخت، اما گزینه دوم ترجیح داده می شود) بر پایه کفیر، گوشت خوک را بسیار نرم و لطیف می کند.

آنچه باید برای 800 گرم گوشت مصرف کنید:

• لیوان ماست؛
• یک پیاز؛
• حبه سیر;
• سه برگ بو؛
• نمک؛
• ادویه برای گوشت.

طرز پخت:

1. پیاز را پوست گرفته، حلقه حلقه کنید.
2. پوسته سیر را جدا کرده و با چاقو خرد کنید.
3. پیاز را با سیر ترکیب کنید، کفیر را اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. یک تکه گوشت خوک را با نمک و چاشنی برای گوشت رنده کنید. ماریناد آماده شده را بریزید و برگ بو را اضافه کنید و یک ساعت و نیم در یخچال بگذارید.

بعد از گذشت زمان، گوشت را از ماریناد خارج کرده، در فویل بپیچید و حدود یک بار در فر بپزید.ساعت.

ماریناد برای شکم خوک

برای 0.5 کیلوگرم گوشت به مواد زیر نیاز دارید:

• شش توت عرعر;
• قاشق غذاخوری سبزی خشک ایتالیایی؛
• قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نصف قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه؛
• قاشق غذاخوری عسل؛
• 100 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛
• یک پیمانه رزماری؛
• یک قاشق چایخوری نمک.

طرز پخت:

1. فلفل و توت عرعر را در هاون رنده کنید.
2. گیاهان خشک ایتالیایی، نمک، رزماری، عسل، روغن نباتی، شراب قرمز را به آنها اضافه کنید و مخلوط کنید.
3. سینه را به چهار قسمت برش دهید و هر تکه را کاملا با ماریناد بمالید. در ظرفی بریزید و هشت ساعت در یخچال بگذارید.

قبل از پخت، تکه ها را از هر طرف در تابه سرخ کنید. سپس یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید تا مقداری از آن آویزان شود. تکه های سینه را گذاشته، ماریناد باقیمانده را بریزید، گوشت را در فویل بپیچید و به مدت دو ساعت در فر قرار دهید.

راه سریع

اگر گوشت باید ظرف سه ساعت آینده پخته شود، به موادی نیاز دارید که به نرم شدن سریع آن کمک کند:

• سه پیاز سفید؛
• دو برگ بو؛
• سه گوجه فرنگی؛
• فلفل سیاه و قرمز تند آسیاب شده؛
• دسته ریحان تازه؛
• گیاهان تند به سلیقه شما؛
• نمک.

تکنولوژی تهیه ماریناد سریع برای برشته کردن گوشت خوک در فر:

1. گوجه فرنگی ها را برای چند ثانیه در آب جوش قرار دهید تا پوست آن جدا شود.به قطعات تصادفی برش دهید.
2. پیاز را حلقه حلقه کنید، با گوجه فرنگی ترکیب کنید و با دست ورز دهید تا آب آن درست شود.
3. سبزیجات تازه را بشویید، خشک کنید و با چاقو ریز خرد کنید.
4. یک تکه گوشت را با فلفل و نمک رنده کنید، سبزی و ریحان بپاشید، برگ بو را اضافه کنید، با مخلوط پیاز و گوجه فرنگی بریزید.
5. به مدت یک ساعت بگذارید تا ماریناد شود. سپس می توانید پخت را شروع کنید.

اگر نیاز به تهیه یک ماریناد سریع برای گوشت خوک (برای برشته کردن گوشت) دارید، اغلب از میوه های کیوی استفاده می شود. گوشت را نباید بیشتر از دو ساعت نگه داشت، در غیر این صورت به الیاف تبدیل می شود.

با adjika

این ماریناد گوشت خوک برشته شده در فر برای فیله نرم خوب است.

به سیر، آجیکا، روغن زیتون و نمک نیاز دارد. مواد را به نسبت های قابل قبول، یعنی طبق ترجیحات شخصی مصرف کنید. سیر را له کنید و دوغاب حاصل را با آجیکا و روغن زیتون مخلوط کنید، سپس نمک بزنید و خوب مخلوط کنید. آجیکا را می توان با مخلوطی از فلفل تند و پودر پاپریکا جایگزین کرد.

فیله گوشت خوک را با ماریناد آماده شده بپوشانید و نیم ساعت یا یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. توصیه می شود گوشت را در دمای بالا - حدود 250-260 درجه بپزید. 30 دقیقه طول می کشد تا فیله فیله آماده شود.

همانطور که می بینید، دستور العمل های زیادی وجود دارد، بنابراین همه می توانند بهترین ماریناد را برای برشته کردن گوشت خوک در فر انتخاب کنند. اشتهای مبارک!