ماریناد برای بوقلمون. ماریناد برای کل بوقلمون. دستور پخت با عسل و در فر (عکس)

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مطمئنا قبلاً شنیده اید که گوشت بوقلمون یک محصول رژیمی فوق العاده ارزشمند است. ذکر این نکته کافی است که حاوی مقدار زیادی آهن، فسفر (کمتر از غذاهای دریایی نیست)، ویتامین های A و E و چربی بسیار کمی است. این چربی خاص است: باعث افزایش جذب ویتامین A توسط بدن می شود که در متابولیسم نقش دارد. بنابراین، متخصصان تغذیه خوردن بوقلمون را برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند، اکیدا توصیه می کنند. گوشت کاملا توسط بدن ما جذب می شود. برخلاف مرغ، ساختار متراکم تری دارد، بنابراین می توان موفق ترین دستور العمل های پخت و پز را مواردی دانست که شامل ماریناد است. برای بوقلمون، متخصصان آشپزی ده ها مخلوط خوشمزه و متنوع را ارائه کرده اند. بیایید در مورد آنها با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.

ماریناد چیست؟

کارشناسان می گویند که اولین ماریناد آب دریا معمولی بود. از این رو نام آن (کلمه لاتین مادیان - دریا) است. اجداد ما متوجه شدند که اگر گوشت ابتدا در آب شور دریا قرار گیرد، پس از پخته شدن آن بسیار نرمتر و آبدارتر می شود. لذیذها خود را به این محدود نکردند وشروع به اضافه کردن ادویه و روغن به آب کرد. در جنوب، جایی که شراب‌سازی توسعه یافت، مشاهده شد که آب دریا با موفقیت جایگزین شراب یا سرکه می‌شود که با ترش شدن آن به وجود می‌آید. اسید موجود در آنجا خاصیت ضد باکتریایی بالایی دارد.

ماریناد بوقلمون

مرین کردن باعث می شود تا بر طعم گوشت کاملاً تأکید شود و به نگهداری طولانی تر محصول کمک می کند. آبدار بودن با این واقعیت حاصل می شود که در حین پختن روی آتش، گوشت به دلیل اسید، رطوبت کمتری را از دست می دهد. طبقه بندی کاملی از مارینادها وجود دارد که به طور خاص برای انواع خاصی از محصولات اختراع شده است. آنها خشک و مایع، گرم و سرد هستند، قبل و در طول عملیات حرارتی استفاده می شوند. ماریناد بوقلمون به خام و سرد اشاره دارد. برای تهیه آن، مواد به سادگی با هم مخلوط می شوند. تطبیق پذیری چنین راه حلی در این واقعیت نهفته است که می تواند هم کل لاشه و هم قطعات کوچک آن را پردازش کند. ماریناد برای یک بوقلمون کامل برشته شده با آن تفاوتی ندارد که می توانید فیله یا تکه های برش شده را در آن خیس کنید.

توجه: اسید

شایان ذکر است که برخی از سرآشپزها به آشپزهای مبتدی توصیه می کنند از ترکیبات خیلی اسیدی استفاده نکنند، زیرا می توانند الیاف گوشت طیور را از بین ببرند. با حفظ آب میوه ها در مرحله اول، محصول سوخته شده با اسید در پخت بعدی رطوبت زیادی را از دست می دهد و سفت می شود. ماریناد بیش از حد ترش برای یک بوقلمون کامل، ظرف را در حال حاضر در فرآیند ترشی کردن و پس از سرخ کردن "پخت" می کند.بی مزه می شود و طعم آن را از دست می دهد. مارینادهای مبتنی بر آب میوه یا محصولات شیر تخمیر شده ملایم تر و کم مصرف تر هستند.

مواد تشکیل دهنده ماریناد بوقلمون

اجزای اجباری یک ماریناد کلاسیک اسیدی، نمک و ادویه جات هستند. هر کدام از آنها ماموریت خاص خود را دارند. اسید محصول را نرم می کند، نمک در اتحاد با آن یک نگهدارنده و یک چاشنی طعم خوب است و ادویه ها می توانند تغییرات طعم بی نظیری را ایجاد کنند. قبلاً به اسید اشاره کردیم: نباید تهاجمی باشد. سرکه شراب رقیق، شراب خشک، لیمو، لیموترش، انار، سیب، پرتقال یا آناناس آب تازه فشرده شده مفید خواهد بود. یک ماریناد عالی برای بوقلمون بر اساس ماست طبیعی یا کفیر به دست می آید. چربی موجود در آنها باعث چرب تر شدن ظرف می شود. در روسیه باستان، گوشت را با شیر می‌ریختند و چند روز صبر می‌کردند تا ترش شود، سپس قطعه را بیرون می‌آوردند و می‌پختند.

کدام ادویه ها برای ماریناد مناسب هستند

آنها محلی و عجیب و غریب هستند. اولی شامل سبزیجات و گیاهانی است که در منطقه جغرافیایی محل زندگی شما رشد می کنند. عجیب و غریب - انواع فلفل، میخک، زنجبیل، دارچین، هل، برگ بو، زردچوبه، جوز هندی و بسیاری دیگر. در ماریناد نباید از فلفل سیاه آسیاب شده استفاده کنید که روی آتش بسوزد و ظرف را تلخ کند، بهتر است دانه های فلفل را خودتان خرد شده بردارید. برگ بو را نباید در ماریناد قرار دهید، باید آن را چند دقیقه در مقدار کمی آب بجوشانید، آبگوشت را خنک کنید و اضافه کنید.آن را به محلول تبدیل می کند. هنگام انتخاب قرار دادن مواد تازه یا خشک در ماریناد، باید به یاد داشته باشید که غلظت عطر و طعم در مواد خشک بیشتر از مواد تازه است. پیاز سبز اصلاً برای ماریناد مناسب نیست و بهتر است پیاز را حلقه ای نریزید، بلکه با چاقو، رنده یا مخلوط کن خرد کنید. به همین ترتیب، اگر سبزیجات و میوه های دیگر را در ماریناد استفاده می کنید، باید خرد کنید. نمک باید درشت گرفته شود یا می توانید آن را با سس سویا جایگزین کنید.

آیا روغن نباتی را به ماریناد اضافه کنم؟

بعضی آشپزها از استفاده از آن استقبال می کنند، زیرا روغن بهترین راه برای رساندن ادویه ها و اسیدها به غذا است که کمک می کند گوشت نجوشد، اما با حفظ شیره داخل آن سرخ شود. پخته شده با ماریناد روغن نباتی برای بوقلمون در فر در هنگام سرخ کردن یک پوسته محافظ روی محصول ایجاد می کند که به همین دلیل آب آن خارج نمی شود. روغن زیتون بهترین روغن برای ماریناد در نظر گرفته می شود. بهتر است از ظروف شیشه ای یا لعابی استفاده کنید.

برخی دستور العمل های ماریناد بوقلمون

این نوع راه حل ساده ترین است. شما نیاز دارید:

• 50ml سرکه شراب یا آب لیمو؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 1 قاشق چای خوری کلاه گیس;
• 2-3 حبه سیر خرد شده؛
• 50 میلی لیتر سس سویا.

مواد را مخلوط کنید، گوشت را به مدت ۲ ساعت خیس کنید. ماریناد برای فیله بوقلمون و برای کل لاشه مناسب است.

گزینه دیگر پیچیده تر است. برای ماریناد باید مصرف کنید:

• 2 فنجان طبیعیآب انگور؛
• 2 فنجان آب سرد جوشیده؛
• نصف قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• 2 قاشق چایخوری نمک درشت؛
• 1 قاشق غذاخوری بستر قند گرانول؛
• 5 میخک خشک؛
• 10 نخود فلفل دلمه ای؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 4-6 زرشک خشک.

مخلوط را خوب هم بزنید و بوقلمون را حدود 3-4 ساعت در آن قرار دهید.

اگر از ماریناد ترکیبی از خردل، سس سویا و روغن زیتون استفاده کنید، گوشت بسیار نرم می شود.

ماریناد بوقلمون با عسل بسیار موفق است. دستور پخت او این است:

• نصف لیوان شراب خشک سفید یا قرمز (می توان آن را با آب میوه تازه فشرده جایگزین کرد)؛
• نصف لیوان روغن گیاهی؛
• 3 قاشق غذاخوری عسل.

همه چیز را مخلوط کنید، صبر کنید تا عسل کاملا حل شود و گوشت بوقلمون را به مدت یک ساعت و نیم در ماریناد قرار دهید. می توانید هم کل لاشه و هم تکه های فیله بوقلمون را مرینیت کنید. فقط پختن در فر و سرو قطعات قرمز خوشمزه روی میز باقی می ماند. فقط لازم است به یاد داشته باشید که زمان پخت برای یک پرنده کامل و برای یک پرنده خرد شده متفاوت خواهد بود. لاشه را حدود نیم ساعت در دمای 20 درجه نگه می دارند سپس دما را به 180 درجه کاهش می دهند و نیم ساعت دیگر می پزند. برای یک فیله، 30-40 دقیقه سرخ کردن در فر کافی است.

در اینجا یکی دیگر از دستور العمل های ماریناد عسل فوق العاده است. مورد نیاز:

• یک مشت گل رز خشک؛
• یک لیوان آب جوش؛
• چند خشک شدهمیخک؛
• یک پیمانه رزماری خشک؛
• یک سوم قاشق چایخوری فلفل چیلی آسیاب شده؛
• 1 قاشق غذاخوری قاشق عسل؛
• برگ بو؛
• 50ml روغن زیتون؛
• نمک (به سلیقه).

گل سرخ را باید با آب جوش بریزید و بگذارید 3 یا 4 ساعت دم بکشد. سپس دم کرده باید فیلتر شود و عسل به آن اضافه شود. وقتی حل شد، باید تمام مواد باقیمانده را اضافه کنید. در ماریناد، می توانید استیک بوقلمون یا چوب طبل آن را خیس کنید. هنگام پخت (175 درجه)، ظرف باید به طور دوره ای با ماریناد آبیاری شود. 45 دقیقه بپزید.

به دوستداران گوجه فرنگی یک ماریناد قرمز پیشنهاد می شود. می توان آن را از مواد زیر تهیه کرد:

• 100 گرم هر سس کچاپ؛
• 300 گرم گوجه فرنگی تازه (آنها باید در مخلوط کن خرد شوند)؛
• نصف لیوان روغن گیاهی؛
• 3 قاشق غذاخوری چاشنی گریل.

در ترکیب آماده شده، پرنده را حداقل دو ساعت خوابانده کنید.

در پایان

گزینه های پخت شاهکارهای آشپزی، که غذاهایی با ماریناد هستند، نمی توانند در یک زمان فهرست شوند. قانون اصلی یک سرآشپز ماهر همیشه حس تناسب بوده است و فانتزی جسورانه ضامن موفقیت است.