آشپزی گل گاوزبان: اصول Lazerson

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ایلیا لازرسون سرآشپز معروف، نویسنده کتاب های آشپزی، مجری برنامه های آشپزی است. اصول معروف پخت گاوزبان Lazerson روشی عالی برای بهبود طعم این غذا بدون انحراف از روش سنتی پخت است.

اصل 1: آبگوشت

آب گوشتی که به خوبی آماده شده باشد، جزء اصلی هر غذای اول، از جمله گل گاوزبان است. طبق اصول Lazerson، این غذا روی یک آبگوشت خوب و غنی طبخ می شود. برای دستیابی به طعم مناسب، توصیه می شود برای پخت گل گاوزبان به توصیه های زیر عمل کنید:

1. گوشت باید آماده شود، به طور ایده آل با استخوان خوب در آن. غنی ترین آبگوشت از گوشت با استخوان به دست می آید. برای مثال، سینه گاو به خوبی کار می‌کند.
2. گوشت های آماده و شسته شده را با آب سرد ریخته و روی آتش بگذارید. هنگام پخت می توانید یک پیاز کامل پوست کنده (اما خوب شسته) بریزید. هنگام جوشیدن، کف با احتیاط برداشته می شود.
3. آبگوشت را روی حرارت ملایم بپزید. قانون اصلی این است که زمان پخت طولانی تر باشدآبگوشت، خوشمزه تر است. برای جلوگیری از جوشیدن بی مورد مایع، حرارت را اضافه نکنید. سپس فرآیند پخت و پز را می توان طولانی تر انجام داد.

این اصل اولیه پخت گاوزبان از Lazerson به شما این امکان را می دهد که پایه ای باکیفیت و خوشمزه برای این غذا بدست آورید.

اصل 2: چغندر

از آنجایی که تصور این غذا بدون چغندر غیرممکن است، باید ویژگی های تهیه آن را در نظر گرفت. طبق اصول Lazerson، سبزیجات را جداگانه به صورت خورشتی به گل گاوزبان اضافه می کنند:

1. چغندر باید به صورت نوارهای نازک بریده شود، از قبل شسته شود و پوست کنده شود.
2. سپس آن را در ظرفی با دیواره کلفت قرار دهید، کمی روغن نباتی و آب یا آب گوشت به آن اضافه کنید. علاوه بر این، باید رب گوجه فرنگی، نمک و شکر بریزید.
3. چغندرها دم کرده تا نرم شوند.

به همین ترتیب می توانید چغندر را تهیه کنید که به شکل شیشه در می آید و به مدت طولانی در یخچال نگهداری می شود. از این سس می توان برای تهیه گل گاوزبان در تمام طول سال استفاده کرد.

اصل 3: سبزیجات و فلفل دلمه ای

این که آیا فلفل دلمه ای را به گل گاوزبان اضافه کنیم یا نه - هر کسی بسته به ترجیحات و سلیقه خود تصمیم می گیرد. طبق اصول لازرسون، این سبزی جزء اجباری گل گاوزبان نیست.

با این حال، اگر تصمیم به اضافه کردن آن دارید، بهتر است آن را به روش زیر تهیه کنید:

1. هسته و ساقه از فلفل جدا می شود، تفاله آن به طور کامل از دانه ها شسته می شود.
2. سبزی به صورت نازک بریده می شودنی.
3. تفت دادن فلفل دلمه ای همراه با پیاز و هویج.

تفت دادن سبزیجات برای گل گاوزبان بهتر است با مخلوط کره و روغن نباتی انجام شود. به این ترتیب می توان به طعمی غنی و تنومند دست یافت.

شما نمی توانید سبزیجات را تا زمانی که قهوه ای نشده یا بدتر از آن قهوه ای نشده اند سرخ کنید. بهترین گزینه برای حفظ طعم این است که سبزیجات را روی حرارت ملایم گرم کنید تا به قوام نرمی برسند.

کلم برای گل گاوزبان نازک خرد می شود و مستقیماً به آبگوشت در حال جوش اضافه می شود. سس به طور جداگانه تهیه می شود - سیر پوست کنده شده در مخلوط کن با اضافه کردن گیاهان تازه و مقدار کمی آب آسیاب می شود.

برگ بو کلاسیک و فلفل سیاه به شکل نخود به عنوان ادویه اضافی به گل گاوزبان اضافه می شود.

اصل 4: لهجه های طعم ترش

پخت گاوزبان طبق اصول Lazerson به این معنی است که خود غذا طعم ترش و شیرینی خواهد داشت. همانطور که به یاد دارید هنگام دم کشیدن چغندر شکر اضافه می شد اما کمی بعد مواد ترش اضافه می شد:

1. مقداری سرکه سفره یا آب لیمو مصرف کنید. اسید سیتریک کمی رقیق شده مجاز است.
2. به آب گوشتی که سبزیجات در حال جوشیدن هستند اسید اضافه کنید. نکته مهم: برای حفظ رنگ بنفش روشن گل گاوزبان تمام شده، بلافاصله قبل از ریختن چغندر خورش، سرکه یا لیمو را به ظرف اضافه می کنند. این رنگ ظرف را ثابت می کند.
3. گل گاوزبان تمام شده را هم بزنید و چغندرها را داخل آن بریزید. آن را امتحان کنید - باید باشدتعادل خوب لهجه ترش و شیرین. برای دستیابی به ترکیبی عالی از طعم ها می توانید کمی شکر یا برعکس یک ماده ترش اضافه کنید - مطابق میل خود تنظیم کنید.

بعد از اینکه همه مواد به گل گاوزبان اضافه شد - آبگوشت، کلم، سبزیجات سرخ شده و چغندر خورشتی با ادویه جات، باید حدود 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید. قوام گل گاوزبان نباید خیلی مایع باشد - مواد تشکیل دهنده آن باید ضخامت دلپذیری به آن بدهد.

بعد از برداشتن از روی آتش، ظرف را از چند دقیقه تا نیم ساعت دم می دهیم تا طعم آن روشن تر و پررنگ تر شود و بعد در بشقاب ها ریخته و سرو می شود.

قبل از سرو، توصیه می شود بشقاب ها را با آب داغ بشویید. و پیاز سبز را به گل گاوزبان تمام شده اضافه کنید تا طعم دلپذیری داشته باشد.

نتیجه گیری

اصول پخت گل گاوزبان از ایلیا لازرسون به شما این امکان را می دهد که بدون نقض دستور العمل کلاسیک به طعم دلپذیر و روشن این گل گاوزبان دست پیدا کنید. آن را امتحان کنید و متوجه خواهید شد که تهیه یک غذای لذیذ از غذاهای اوکراینی آسان و جالب است.