نحوه حفظ رنگ چغندر در گل گاوزبان: ویژگی های پخت گل گاوزبان، رازهای خانم های خانه دار و نکات ظریف پختن سبزیجات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برشت نوعی سوپ است که با چغندر درست می شود که رنگ صورتی مایل به قرمز به آن می دهد. برخی می گویند که نام گل گاوزبان از ترکیب کلمات "سوپ کلم قهوه ای" گرفته شده است، در حالی که برخی دیگر از گیاه گراز گرفته شده است که از برگ های آن به عنوان غذا استفاده می شد. این غذا در کیوان روس اختراع شد، اگرچه از زمان های قدیم در سراسر جهان پخته می شد. مهمترین چیز در پخت این غذای اول این است که بدانید چگونه رنگ چغندر را در گل گاوزبان حفظ کنید.

انواع بورش

لازم به ذکر است که هیچ روش واحدی برای پخت گل گاوزبان وجود ندارد. هر کس به طور متفاوتی طبخ می کند: با مرغ، گوشت خوک، قارچ، لوبیا، ماهی. و طبق استانداردهای اروپایی نباید حاوی گوشت خوک باشد. فقط یک عنصر ثابت می ماند - چغندر. همه دستور العمل های گل گاوزبان به دو گروه تقسیم می شوند:

• سرماخوردگی. ترجیحاً در فصل گرما بدون استفاده از گوشت طبخ شود. ترشی، چغندر آب پز به عنوان پایه مصرف می شود، جعفری، پیاز، شوید، سیر، سوسیس، تخم مرغ آب پز و شیر ترش اضافه می شود.محصولات.
• داغ (قرمز). تهیه آن زمان زیادی می برد، مهمانداران از آبگوشت گوشت، چغندر و بسیاری از سبزیجات دیگر استفاده می کنند. و باید پخته شود تا چغندرها در گل گاوزبان رنگ خود را از دست ندهند. این غذا سر سفره با سیر سرو می شود، گاهی به جای نان با دونات سرو می شود.

چه چیزی به گل گاوزبان اضافه می شود؟

برشت منبع ویتامین است، بنابراین همه سبزیجات باید تازه و با کیفیت مصرف شوند. محصولات اصلی مورد نیاز برای تهیه یک طعم غنی و خوشبو ابتدا:

• گوشت. هر کسی ترجیحات متفاوتی دارد: مخلوطی از گوشت گاو و بره، دنده‌های خوک، گوشت مرغ (غاز، اردک، مرغ یا پاهای بوقلمون)، مجموعه‌ای از گوشت‌های دودی با گوشت خوک.
• سبزیجات. برای رنگ قرمز غنی، چغندر تیره و شیرین انتخاب می شود. سیب زمینی سفت گرفته می شود و از سبزیجات آب پز برای سوپ غلیظ استفاده می شود و کلم آبدار تازه و گوجه فرنگی رسیده اضافه می شود. علاوه بر این، به یک هویج و شلغم نیاز دارید.
• ادویه ها. برای افزایش طعم، فلفل سیاه - نخود و آسیاب را اضافه کنید. به طور قابل توجهی عطر سیر و گیاهان شامل شوید، جعفری و کرفس را بهبود می بخشد. در پایان، باید یک برگ بو اضافه کنید.
• افزودنی های مختلف. می توانید ماهی و کنسرو ماهی، قارچ، لوبیا و حتی میوه های خشک را به گل گاوزبان اضافه کنید. نکته اصلی این است که در سازگاری محصولات اشتباه نکنید.

همه چیز مطلوب است که تلاش کنید و از آزمایش نترسید. و مهمتر از همه - به طوری که چغندرهای موجود در گل گاوزبان رنگ خود را از دست ندهند و روشن، رنگارنگ و غنی به نظر برسند.

چگونه سریع بپزیمچغندر؟

بسیاری از غذاها از چغندر آب پز درست می شوند. تمیز کردن و قطع کردن ریشه قبل از پخت و پز توصیه نمی شود، در غیر این صورت باعث درخشندگی و از دست دادن املاح معدنی می شود. آن را کاملا بشویید، آن را در آب جوش قرار دهید و درب آن را محکم ببندید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت، به روش زیر عمل کنید:

• یک قابلمه چغندر را روی آتش بگذارید و یک ساعت بجوشانید؛
• را از روی حرارت بردارید و به مدت 10 دقیقه زیر آب سرد جاری نگه دارید؛
• محصولات ریشه ای بزرگ دوباره به مدت یک سوم ساعت روی آتش می پزند؛
• سرد - و سبزی آماده است.

چغندرهای موجود در گل گاوزبان اگر هنگام جوشاندن آن، به ازای هر لیتر آب نصف قاشق چایخوری شکر را در آب بریزید، رنگش کم نمی شود. همین اثر در هنگام افزودن اسید سیتریک و سرکه خواهد بود. لازم به ذکر است که در بهترین واریته چغندر، محصول ریشه دارای شکلی صاف و پوست نازک است.

چگونه رنگ چغندر را بدون سرکه حفظ کنیم؟

اغلب چغندر له شده برای گل گاوزبان و سالاد استفاده می شود. برای اینکه رنگ آن شاداب و روشن بماند، نمک خوراکی را غلیظ می پاشند و مدتی در بشقاب می گذارند تا کاملا حل شود. در عین حال، لازم است به طور دوره ای مخلوط شود تا تمام محتویات کاملاً اشباع شود. به محض حل شدن نمک، چغندرها را با روغن نباتی می ریزند تا اثر را تحکیم کند. جرم حاصل به گل گاوزبان اضافه می شود. نمی توانید ترسید که رنگ چغندر هنگام جوشاندن تغییر کند. این توضیحات پاسخی به این سوال خواهد بود که چگونه رنگ چغندر را در گل گاوزبان حفظ کنیم؟ فقط باید به یاد داشته باشید که چغندرها شور بودند و سوپ را زیاد نمک نزنید.

نکات سرآشپز برای پختن گل گاوزبان

برای اینکه بتوانیم گل گاوزبان خوشمزه و زیبا بپزیم، به توصیه یک متخصص توجه کنیم. او توصیه های زیر را ارائه می دهد:

• گوشت. برای گل گاوزبان یک قطعه کم چرب مناسب تر است، بدون استخوان بهتر است که از آن آبگوشت تیره تر و کدرتر به دست می آید و بوی خاصی نیز به مشام می رسد. قبل از پختن گوشت را کاملاً بشویید.
• بویلون. توصیه می شود با حرارت کم بپزید. با حباب قوی، آبگوشت کدر می شود. برای بهبود طعم، پیاز را به آن اضافه می کنند - زهکش را تمیز می کند، هویج - رنگ زیبایی می دهد، کرفس - طعم را بهتر می کند.
• چغندر. برای گاوزبان فقط از چغندر خام استفاده می شود.
• بو دادن. از هویج، پیاز و چغندر درست می شود. برای اینکه چغندرها در گل گاوزبان رنگ خود را از دست ندهند، سبزی را در مقدار کمی روغن با اضافه کردن آب گوشت و با حرارت ملایم خورش می‌دهند. در همان زمان، آنها تمام طعم خود را می دهند و سایه ای غنی پیدا می کنند.
• ترش. مقدار کمی رب گوجه فرنگی را در سرخ کردن تمام شده می ریزیم تا طعم و رنگ خاصی بدهد. گاهی اوقات از آب لیمو یا شراب خشک برای اسیدی کردن استفاده می شود.
• نمک. قبل از گذاشتن چغندر نمک به آن اضافه می شود تا رنگ آن خراب نشود.
• چگونه رنگ چغندر را در گل گاوزبان حفظ کنیم؟ برای این کار فقط بعد از آماده شدن سیب زمینی و کلم کباب را در تابه بریزید و دیگر نجوشانید.
• دوام داشته باشید. گل گاوزبان پخته شده باید حداقل نیم ساعت بماند، در این مدت سبزیجات طعم خود را به آبگوشت می دهند.
• گرم کن. سوپ آماده را می توان دوباره گرم کرد اما آب پز نمی شود وگرنه کدر می شود و رنگ آن خراب می شود.

اسید اضافه کنید تا گل گاوزبان قرمز شود

رنگ معطر و غنی سوپ اشتها را تحریک می کند و هنگام غذا خوردن باعث لذت می شود. اما مشکل اینجاست: اغلب چغندرهای موجود در گل گاوزبان رنگ خود را از دست می دهند. چه باید کرد؟ می‌توانید به روش‌های مختلفی رنگ قرمز روشن به سوپ بدهید. یکی از آنها افزودن اسید است. برای این کار از:استفاده کنید

• سرکه سیب یا شراب - قبل از دم کشیدن چغندر را بپاشید.
• رب گوجه فرنگی - هنگام پختن خورش چغندر اضافه می شود.
• آب لیمو - در ابتدای تفت دادن مقدار کمی آبمیوه اضافه کنید. کسانی که سرکه دوست ندارند از آن استفاده می کنند.

برای اینکه گل گاوزبان زیبا و درخشان باشد، باید چندین راه را امتحان کنید و بهترین را انتخاب کنید.

چند راز برای روشن نگه داشتن گل گاوزبان

برخی از مردم سبزیجات سرخ شده را دوست ندارند یا نمی توانند بخورند، سپس راه های دیگری برای تهیه گل گاوزبان با رنگ روشن وجود دارد. چگونه می توان رنگ چغندر را هنگام پختن گل گاوزبان بدون تفت حفظ کرد؟ برای انجام این کار به صورت زیر عمل کنید:

1. گوشت را از آبگوشت تمام شده خارج کرده، چغندرها را که قبلا پوست گرفته و از وسط نصف کرده بودید، داخل آن بریزید. بقیه سبزیجات را به آبگوشت اضافه کنید. بعد از یک سوم ساعت، چغندرها را خارج کرده، رنده کرده و بعد از آماده شدن همه سبزیجات، آن ها را به تابه اضافه کنید. بگذارید بجوشد و حرارت را خاموش کنید و بگذارید دم بکشد.
2. چغندرها را در پوست بپزید. برای انجام این کار، سبزی را با دقت بشویید، آن را در آب بدون نمک در حال جوش قرار دهید و یک ساعت بپزید. چغندر را رنده کرده و به آن اضافه کنیدگل گاوزبان آماده که دو دقیقه دیگر روی آتش می گذاریم.
3. چغندر خام شسته و پوست کنده را رنده کنید. در ظرفی بریزید و روی آب جوش بریزید. بعد از آن شروع به پختن گل گاوزبان کنید. چغندر را به سوپ کاملاً پخته اضافه کنید و حدود پنج دقیقه روی آتش بگذارید.

اگر گزینه ای که انتخاب کردید نتیجه دلخواه را به شما نداد، دوباره آزمایش کنید. در ادامه به این خواهیم پرداخت که چرا چغندر هنگام جوشاندن گل گاوزبان رنگ خود را از دست می دهد.

ترفندهای آشپزی

خیلی ها در این فکر هستند که چرا رنگ قرمز زیبای گل گاوزبان در ابتدای آشپزی جذابیت خود را از دست می دهد و مایل به زرد می شود. راز این است:

• فرآوری چغندر بلند. هنگامی که چغندر بلافاصله پس از آماده شدن آبگوشت اضافه می شود، رنگدانه هضم شده و آبگوشت رنگ زشتی به خود می گیرد. چغندرها را زمانی که سوپ کاملاً آماده شد قرار می دهند و بیش از پنج دقیقه روی آتش نگه می دارند. روز دوم وقتی گل گاوزبان را گرم می کنید آن را به جوش نیاورید تا رنگ آبگوشت خراب نشود.
• از انواع خاصی از چغندر استفاده کنید. زیبایی و طعم گل گاوزبان شما به تنوع محصول ریشه ای که انتخاب می کنید بستگی دارد. انواع سالاد چغندر که رنگ مارونی روی برش دارند مناسب هستند.

با توجه به این دو ویژگی هنگام پخت گل گاوزبان، می توانید روی موفقیت حساب کنید.

چگونه گل گاوزبان قرمز را بدون گوشت بپزیم؟

رنگ آبگوشت در واقع طعم آن را تحت تأثیر قرار نمی دهد، اما رنگ شرابی اشتها را تحریک می کند و آن را جذاب تر می کند. چگونه رنگ قرمز چغندر را در گل گاوزبان حفظ کنیم، اگربدون گوشت بپزم؟ دو راه را در نظر بگیرید:

1. چغندرها به طور جداگانه پخته می شوند: آنها را شسته و همراه با پوست آن در یک قابلمه آب جوش قرار داده و حدود یک ساعت می جوشانند تا نرم شوند. اضافه کردن نمک نامطلوب است، از این رو سفت می شود. چغندرهای آماده را بیرون می آورند، روی یک رنده درشت خرد می کنند یا برش می دهند و به گل گاوزبان از قبل آماده شده اضافه می کنند، به جوش می آورند و آتش را خاموش می کنند. دم کرده و با خامه ترش سرو کنید.
2. سبزی را در فر می پزند: چغندرهای از قبل شسته شده را در فویل می پیچند و به مدت 50 دقیقه در فر گرم شده قرار می دهند و بعد از آن بیرون آورده سرد می شوند و می مالند و به گل گاوزبان تمام شده بدون گوشت اضافه می کنند.. قابلمه را یکی دو دقیقه دیگر روی آتش می گذاریم - و سوپ آماده است. بگذارید حداقل 30 دقیقه دم بکشد - و می توانید بخورید.

همه چیز بسیار ساده انجام می شود. برای اینکه آن را زیبا و خوشمزه کنید، گزینه های مختلف را امتحان کنید.

راز مهمانداران: قرمزترین گل گاوزبان

بسیاری از زنان خانه دار تعداد زیادی دستور العمل های مختلف برای پختن گل گاوزبان را امتحان می کنند - سوپی که میلیون ها طرفدار دارد. کل ترفند این است که چگونه گل گاوزبان را بپزیم تا رنگ چغندر حفظ شود. این هم یکی از آنها:

• چغندرها را پوست بگیرید و به 4 تا 6 قطعه برش دهید.
• تکه ها را داخل آبگوشت در حال جوش آماده فرو کنید و یک ربع بپزید.
• هر آنچه را که طبق دستور غذا نیاز دارید به ماهیتابه اضافه کنید: سبزیجات، گوشت، سبزی، ادویه جات ترشی جات به ترتیب و مقدار معمول.
• بعد از آماده شدن سیب زمینی و کلم، آتش را خاموش کنید، تکه های چغندر را خارج کنید. در ظاهر رنگ پریده و نیم پز خواهند بود، اما خانم های خانه دار ادعا می کنند که اینطور است.باید باشد.
• چغندرها را کمی خنک کرده و رنده کنید. معلوم شد که رنگ درون آن روشن باقی می ماند.
• آن را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند دیگر نمی توانید گل گاوزبان را بجوشانید.

طبق دستور العمل پیشنهادی، گل گاوزبان دارای رنگ چغندر روشن، بسیار غنی و طعم دلپذیر است. مهمانداران ادعا می کنند که هرگز گاوزبان رنگارنگ تر ندیده اند.

چرا چغندر در گل گاوزبان رنگ می بازد؟

گل گاوزبان واقعی سوپی با رنگ صورتی مایل به قرمز است. اما بسیاری از زنان خانه دار شکایت دارند که گل گاوزبان پس از آماده شدن، رنگ نارنجی کم رنگ یا حتی قهوه ای به خود می گیرد. دلیل ش چیه؟ در تهیه اشتباه محصول. کارشناسان توصیه های زیر را ارائه می دهند:

• برای خورش، سبزی ها را باید خرد کرد نه رنده کرد.
• توجه خاصی به نوع چغندر می شود. باید کاهویی با پوست نازک و کمی پهن باشد. برش تیره، بدون رگه های سفید است.
• سبزیجات باید خورش شود و قبل از پایان کمی اسید استیک، آبلیمو یا رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
• بعد از اضافه کردن سرخ کردن، گل گاوزبان را نمی‌جوشانند، بلکه آن را به جوش می‌آورند و بلافاصله خاموش می‌کنند.

پس از آماده شدن، سوپ دم کرده و سرو می شود. روز بعد رنگش را از دست نمی دهد.

گاوزبان قرمز در آهسته پز

مواد تشکیل دهنده یکسان است، چیز جدیدی نیست:

• گوشت را شسته و در ظرفی جداگانه به مدت پنج دقیقه می پزیم. سپسمحتویات در یک اجاق گاز آهسته ریخته می شود، سبزیجات خرد شده به جز چغندر اضافه می شود. نمک، گیاهان و ادویه ها را بریزید. تایمر روی 20 دقیقه تنظیم شده است.
• در حالی که همه چیز در حال پخت است، چغندرها را آماده کنید: آنها را شسته، پوست بگیرید و روی رنده مالیده یا با چاقو برش دهید. روغن را به ماهیتابه اضافه می کنیم و سبزی را با کمی آب می پزیم تا نرم شود. برای حفظ رنگ مجاز است کمی شکر ریخته و تمام محتویات را در آرام پز بریزید. بورش خوشمزه و خوش رنگ آماده است.

لازم به ذکر است که هر مهارتی همراه با تجربه است.

به جای نتیجه گیری

چگونه رنگ چغندر را در گل گاوزبان حفظ کنیم؟ این وظیفه اصلی هنگام پختن غذای اول مورد علاقه همه است. اغلب میزبان با توانایی او در پختن گل گاوزبان قضاوت می شود. مانند هر غذای محلی دیگری، طبق دستور العمل های متعددی تهیه می شود و در نتیجه آزمایش ها می توانید بهترین آن را پیدا کنید. هر خانم خانه دار ظرافت ها و اسرار آماده سازی خود را دارد که به حفظ رنگ روشن چغندر و طعم عالی کمک می کند.