ترکیب شیمیایی دانه های قهوه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

امروزه قهوه یکی از رایج ترین نوشیدنی ها در سراسر جهان است. آفریقا موطن تاریخی است و هیچ چیز شگفت انگیزی در این واقعیت وجود ندارد که نخبگان ترین گونه های نوشیدنی از مواد خام رشد یافته در این قاره به دست می آیند. هر دانه قهوه دارای ترکیب غنی از مواد آلی پیچیده است.

علاوه بر آفریقا، قهوه توسط صنعتگرانی از آمریکای مرکزی و دریای کارائیب کشت می شود. نوشیدنی ساخته شده از چنین دانه هایی دارای طعم، عطر و بافت خاصی است. در آمریکای جنوبی، تولید قهوه تحت سلطه برزیل است. کیفیت نیز در اینجا بسیار ارزشمند است. همچنین تعدادی از کشورهای آسیای جنوب شرقی نیز در این امر مشارکت دارند.

استفاده از قهوه چیست؟

فقط باید با صدای بلند به قهوه اشاره کرد، به محض اینکه بتوانید این همه عطر مطبوع یک نوشیدنی خوشمزه و بی نظیر را احساس کنید. چای ها نیز ارتباط خود را از دست نمی دهند و مدت هاست که در بین بسیاری از مردم بحث هایی در مورد اینکه چه کسی بهتر است داده شود وجود دارد.ترجیح. در مورد فواید قهوه، ابتدا باید به خواص بالای آن اشاره کرد:

• اثر محرک.
• اثر تونیک.
• درصد بالایی از محتوای آنتی اکسیدانی.
• خطر ابتلا به تعدادی از بیماری ها را کاهش می دهد.

اثر محرک ناشی از محتوای کافئین است که همه کسانی که این نوشیدنی را در صبح مصرف می کنند از آن مطلع هستند. اینجا چه ویژگی خاصی دارد؟ واقعیت این است که به لطف این ماده فعال که در ترکیب شیمیایی دانه های قهوه موجود است، خون رسانی به مغز به میزان قابل توجهی بهبود می یابد و حافظه کوتاه مدت اغلب فعال می شود. به همین دلیل فرد می تواند به سرعت تصمیمات لازم را بگیرد.

اثر مقوی برای بدن انسان نیز مفید است. شما می توانید استرس، بی تفاوتی، بی حالی، خواب آلودگی و سایر تظاهرات مشابه را فراموش کنید، زیرا قهوه به مبارزه با این بیماری ها کمک می کند.

همه می دانند که وقتی آهن با اکسیژن (که مقدار زیادی از آن در هوا وجود دارد) تعامل می کند، به مرور زمان شروع به زنگ زدن می کند. چیزی مشابه در بدن ما اتفاق می افتد و رادیکال های آزاد اکسیژن در این امر شرکت می کنند. به لطف آنتی اکسیدان ها، این رادیکال ها خنثی می شوند و هر چه غلظت آنها در بدن بیشتر باشد، محافظت بهتری خواهد داشت. یک فنجان قهوه صبحگاهی حاوی 1 گرم مواد مغذی است که یک چهارم ارزش روزانه است.

اگر به طور منظم چنین نوشیدنی نیروبخشی را بنوشید، می توانید از خود در برابر بسیاری از خطرات محافظت کنید:

• سرطان کبد؛
• بیماری آلزایمر؛
• دیابت؛
• سیروز الکلی.

و اگر هنوز از افزودن شکر به نوشیدنی خودداری می کنید - پوسیدگی وحشتناک نیست! سیستم ایمنی و گوارش نیز محافظت می شود.

آیا ضرری دارد؟

علی رغم تمام مزایایی که دانه های قهوه به همراه دارند، این ترکیب می تواند مضر نیز باشد. با گذشت زمان، اعتیاد ظاهر می شود - اگر فرد برای مدت طولانی بدون قهوه بماند، دچار خواب آلودگی، خستگی، سردرد و در برخی موارد ممکن است درد در عضلات ظاهر شود.

در این مورد، تأثیر نه تنها در سطح فیزیکی، بلکه در سطح ذهنی نیز است. تا زمانی که کافئین در بدن وجود دارد، فرد بیشتر زمان را در حالت هیجانی سپری می کند. اما در غیاب آن، نمی توان از بروز تحریک پذیری، افسردگی و حتی بازدارندگی اجتناب کرد.

قهوه کار قلب و سیستم عروقی انسان را تقویت می کند. بنابراین، مصرف بیش از حد نوشیدنی منجر به بدتر شدن اجتناب ناپذیر فعالیت قلبی می شود.

علاوه بر این، این یک اثر ادرارآور خوب است و مصرف بیش از حد آن منجر به پیری سریع بدن به عنوان یک کل می شود، زیرا بیشتر عناصر کمیاب مفید با آب و نمک شسته می شوند. از جمله آنها کلسیم و منیزیم هستند. با کمبود واضح آنها، خطر پوکی استخوان یا بیماری قلبی افزایش می یابد.

زنان باردار به هیچ وجه نباید دانه های قهوه مصرف کنند. ترکیب روی نوزاد متولد نشده تاثیر می گذارددرست مثل یک بزرگسال اما برای معتاد شدن نیاز به دوز بسیار کمی دارید، بنابراین مادران باردار بهتر است از مصرف این نوشیدنی کاملاً خودداری کنند.

اطلاعات عمومی درباره ترکیب شیمیایی نوشیدنی

طبیعت خود قهوه را با تنوع کاملی امتحان کرده است. همانطور که فناوری های مدرن در زمینه تعیین ترکیب شیمیایی نشان می دهد، حدود دو هزار جزء مختلف در دانه ها وجود دارد. و تنها چند صد مورد مطالعه دقیق دریافت کرده اند. به لطف این ترکیب، عطر و طعم نوشیدنی را احساس می کنیم. علاوه بر این، هر نوع قهوه دارای مجموعه ای جداگانه از مواد است.

ترکیب شیمیایی غنی قهوه، و همچنین درصد همه مواد، با توجه به شرایط آب و هوایی و ویژگی های خاک در مناطق در حال رشد تعیین می شود. و ویژگی های طعم و عطر بستگی به فناوری برشته کردن و تهیه خود نوشیدنی دارد.

در نتیجه این، مواد طبیعی دچار دگرگونی های پیچیده در سطح شیمیایی می شوند. و در نتیجه پردازش دانه های قهوه، ترکیب تغییر می کند. علاوه بر این، کارشناسان بسیاری از کشورهای جهان در تلاش هستند تا به فرآیندهای جاری دست یابند.

غلات سبز

قهوه سبز با وجود ارزان نبودن، روز به روز محبوب تر می شود. در عین حال، هم موافقان و هم مخالفان وجود دارد. اولی ها آن را نوشیدنی دارای خواص درمانی می دانند، در حالی که دومی ها به طور کلی توصیه می کنند تا جایی که ممکن است از آن دوری کنید. در واقع، اینها فقط تناقض هستند.

لوبیا که برشته نشده اندحاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان و عناصر کمیاب ارزشمند است. بنابراین در یک محصول حرارتی فرآوری نشده مقدار زیادی:

• کافئین. اوست که به قهوه اثری نیروبخش و مقوی می بخشد. همچنین آلکالوئید دیگری به نام تئوبرومین وجود دارد که قادر به تنظیم غلظت گلوکز در خون است.
• تانن. این یک تانن با خواص ضد باکتریایی است که به دفع سموم سنگین از بدن کمک می کند. همچنین به تقویت عروق خونی، بهبود هضم و تسریع روند بازسازی بافت کمک می کند.
• کلروژنیک اسید. یک آنتی اکسیدان موثر با منشا گیاهی است که فقط در غلات خام یافت می شود، زیرا دمای 200-250 درجه سانتیگراد (برشته کردن) منجر به تخریب آن می شود. به دلیل وجود آن در ترکیب دانه‌های قهوه، چربی‌ها در بدن تجمع نمی‌یابند، متابولیسم بهبود می‌یابد و سیستم گوارش و گردش خون به حالت عادی باز می‌گردد.
• تئوفیلین. ترکیب خون را بهبود می بخشد، که خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد. همچنین مسئول عادی سازی سیستم تنفسی، حفره شکمی، قلب است.
• اسیدهای آمینه. ایمنی ما عملکردهای محافظتی خود را افزایش می دهد، لحن سیستم عروقی افزایش می یابد، اشتها به حالت عادی باز می گردد. علاوه بر این، فرد می تواند به میزان دلخواه توده عضلانی به دست آورد.
• لیپیدها. این مواد تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارند.
• فیبر. اگر بدن به اندازه کافی از این مواد داشته باشد، می توان از خطر ابتلا به نئوپلاسم های انکولوژیک جلوگیری کرد. سطح کلسترول به خوبی کنترل می شود، علاوه بر این، هضم، و همچنین عملکرد اندام هالگن عادی می شود.
• Trigoneline. به لطف او، فشار به حالت عادی باز می گردد، متابولیسم در سطح مطلوب حفظ می شود، عملکرد مغز و تشکیل سلول های خونی بهبود می یابد.
• روغنهای ضروری. آنها به عنوان یک آرام بخش عمل می کنند، هضم را بهبود می بخشند و تأثیر مفیدی بر اندام های دستگاه تنفسی دارند. اما مهمتر از همه، این مواد می توانند میکروارگانیسم های مضر را از بین ببرند.

شایان ذکر است که تئوبرومین موجود در دانه قهوه نوعی آنالوگ کافئین است. همانطور که می بینید، غلات فرآوری نشده خواص مفید بیشتری دارند. استفاده از غلات سبز برای کاهش وزن تصادفی نیست.

خام برشته

در طول عملیات حرارتی، مقداری از رطوبت در دانه ها کاهش می یابد (14-23٪)، اما حجم اضافی به دلیل تشکیل گاز به دست می آید. بیشتر موادی که در دانه‌های خام یافت می‌شوند، در هنگام برشته کردن، ترکیبات جدیدی تشکیل می‌دهند. در نتیجه، ترکیب شیمیایی حتی غنی تر می شود. در همان زمان، 800 جزء طعم را تشکیل می دهند.

علاوه بر این واقعیت که عملیات حرارتی دانه ها عطر دلپذیری به قهوه می دهد، خود دانه ها رنگ تیره قابل تشخیصی پیدا می کنند. بو دادن اثر مخربی بر تانن دارد. و از آنجایی که این جزء به نوشیدنی مزه تلخی می دهد، باید مراقب فرآیند آن باشید.

رایحه منحصر به فرد نیز با مشارکت تریگونلین به دست می آید که در هنگام برشته کردن به اسید نیکوتینیک تبدیل می شود. در همان زمان، کافئین تبدیل می شودبیشتر. جزئیات بیشتر در مورد آن در زیر.

کافئین

بیشتر مردم کافئین و تئوبرومین موجود در دانه قهوه را به صورت پودر قهوه ای تصور می کنند. در واقع هر دوی این مواد بلورهای سفید یا بی رنگی هستند که طعم تلخی دارند. اوست که بدن ما را از حالت خواب آلود بیرون می آورد و صبح به ما نیرو می بخشد.

برای اولین بار مردم در سال 1819 به لطف شیمیدان آلمانی فردیناند رانگه در مورد کافئین یاد گرفتند. او هم این نام را بر آن گذاشت. و در سال 1828، دو شیمیدان و داروساز فرانسوی Joseph Bieneme Cavantou و Pierre Joseph Pelletier توانستند کافئین را به شکل خالص خود دریافت کنند. امیل هرمان فیشر، که اولین کسی بود که در سنتز مصنوعی کافئین تسلط یافت، سهم ارزشمندی در توسعه این ماده داشت.

چنین جزء معروف از کجا می آید؟ معمولاً از تعدادی گیاه به دست می آید:

• چای;
• درخت قهوه؛
• میوه گوارانا؛
• آجیل کولا؛
• کاکائو;
• yerba mate.

علاوه بر این، دانستن مقدار آن در انواع مختلف غذاها ضرری ندارد.

غلظت تقریبی ماده فعال:

• فنجان چای - 15-75 میلی گرم؛
• یک فنجان قهوه دم کرده - 97-125 میلی گرم؛
• فنجان شکلات (100 گرم) - 30 میلی گرم؛
• فنجان کاکائو - 10-17 میلی گرم؛
• یک فنجان قهوه فوری - 31-70 میلی گرم؛
• کک (100 گرم) - 14 میلی گرم؛
• نوشابه انرژی زا (0.25 لیتر قوطی) 30-80 میلی گرم.

طیف گسترده قهوه و چای با توجه به تنوع و روش تهیه تعیین می شود.

تئوبرومین

بودن در دانه های قهوه، هم کافئین و هم تئوبرومین بر روان حرکتی انسان تأثیر می گذارد. شما همچنین می توانید سایر خصوصیات تئوبرومین را برجسته کنید:

• با قلیاها و اسیدها واکنش می دهد؛
• در هوا تجزیه نمی شود؛
• عملاً در آب نامحلول است؛
• در حالت جامد است؛
• ساختار کریستالی؛
• طعم تلخ است.

تئوبرومین فرمول خاص خود را دارد - C₇H₈O₂N4_{، که نشان می دهد این ماده ترکیبی از کربن، هیدروژن، نیتروژن و اکسیژن است. در دانه های کاکائو، آجیل کولا و درختان خانواده هالی یافت می شود. برگ‌های درخت چای و دانه‌های قهوه حاوی مقادیر کمی هستند.}

دوز قهوه

اگر به طور دوره ای چنین نوشیدنی بنوشید، سیستم عصبی واقعاً برای مدت معینی تحریک می شود. تجاوز از دوز متوسط منجر به از بین رفتن اثر تحریک کننده می شود. در نتیجه، سیستم عصبی خسته می شود.

با استفاده طولانی مدت از قهوه، یک اعتیاد "مواد مخدر" ظاهر می شود که درجه آن به ویژگی های فردی ارگانیسم بستگی دارد. به همین دلیل، تعیین مدت زمان آن غیرممکن است، زیرا در هر مورد واکنش به محرک متفاوت است.

بسیاری از محققان در حال بررسی میزان کافئین و تئوبرومین در دانه های مختلف قهوه هستند. اما ما، به عنوان آماتور، به سوال دیگری بسیار علاقه مندیم: "چقدر نوشیدنی می تواند کشنده باشد؟". توسطکارشناسان تخمین می زنند که برای مدت محدودی باید 80-100 فنجان بنوشید. خوشبختانه، برای ما غیرممکن است که بر این مقدار نوشیدنی غلبه کنیم، هر چقدر هم که خوشمزه باشد.