دانه های جو: ترکیب شیمیایی، فواید و مضرات، قوانین پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آسیا زادگاه جو محسوب می شود، اما در کشور ما زمانی غلات به دلیل ارزش غذایی و فوایدشان جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص می دادند. بی تکلفی این فرهنگ باعث گسترش آن در سراسر جهان شد، امروزه حتی در ارتفاع 5000 متری از سطح دریا نیز رشد می کند. این که آیا دانه های جو تمام فواید غلات را حفظ کرده اند یا خیر و ویژگی های تهیه آنها در زیر توضیح داده شده است.

حقایق تاریخی

امروزه غذاهای جو در سفره ها نادر است، زیرا در زمان خاصی غلات تقریباً به طور کامل با گندم جایگزین شده بود. این اتفاق در قرن 19 رخ داد زیرا فرهنگ بی تکلف محصولی ارزان به حساب می آمد و نمی شد برای آن پول زیادی به دست آورد. سپس کل مزارع غلات در معرض تخریب مصنوعی قرار گرفت و گندمی که امروزه برای همه شناخته شده است جایگزین فرنی محبوب سابق شد. در سفره های مردم بومی روسیه، فرنی جو به عنوان غذای اصلی در نظر گرفته می شد، بنابراین خروج آن تقریباً در آن زمان یک تراژدی بود.

امروزه دانه های جو و بلغور را با محصولات علوفه ای برابری می کنند. عملاً در خانه پخته نمی شود وعمدتاً روی میزهای بیمارستان یا ارتش یافت می شود. فرنی به عنوان غذای دهقانی در نظر گرفته می شود و تا حد زیادی نادیده گرفته می شود زیرا اطلاعات کمی در مورد فواید این محصول در دنیای مدرن وجود دارد. در همان زمان در میان گلادیاتورهای امپراتوری روم، جو اساس رژیم غذایی بود و فیلسوفان یونان باستان فرهنگ را غذای منحصر به فردی برای مغز می دانستند.

تولید فلیک

دانه های جو منحصرا از غلات کامل تهیه می شوند، بنابراین تمام فواید غلات را حفظ می کنند. تولید شامل چندین مرحله است. ابتدا دانه ها آماده می شوند - تمیز و شسته می شوند. سپس در زیر یک پرس مخصوص، هر دانه را به صورت صفحات نازک پهن می کنند که به آنها پولک می گوییم.

در پایان، محصول بخارپز می شود که زمان پخت را بیشتر کاهش می دهد، اما در عین حال تمام مزایا و طعم را حفظ می کند. به هر حال، طعم غلات بسیار غنی تر از خود غلات است.

ترکیب

محتوای کالری دانه های جو 320 کیلو کالری در 100 گرم است.میزان کالری غلات کامل کمی کمتر و برابر با 310 کیلو کالری است. پولک ها تمام فواید خود غلات را حفظ می کنند، بنابراین حاوی:

• فیبر;
• اسیدهای آمینه ضروری؛
• نشاسته;
• پرویتامین A;
• ویتامین های B؛
• ویتامین E؛
• ویتامین D;
• کلسیم؛
• منیزیم؛
• فسفر؛
• ید;
• مس;
• آهن;
• chrome;
• روی؛
• گوگرد;
• مس;
• کبالت و سایر مواد معدنی.

فرنی جو می تواند کمبود فلوئور را جبران کندبدن که برای فعالیت طبیعی مغز لازم است. تقریباً 6 درصد فیبر رژیمی در غلات وجود دارد، به این معنی که با مصرف آن، هضم به طور قابل توجهی بهبود می یابد، محصول سموم را از بدن دفع می کند و باعث کاهش وزن می شود.

همچنین، فواید دانه های جو در یک آنتی بیوتیک طبیعی نهفته است که می تواند دیواره رگ های خونی را تقویت کرده و با زخم های دستگاه گوارش مبارزه کند.

فواید غلات

علاوه بر ویژگی های فوق ترکیب فرهنگ، باید به وجود لیزین در آن توجه کرد. این اسید آمینه است که سیستم ایمنی را تقویت می کند، بدن را در برابر سرماخوردگی و تبخال محافظت می کند. توصیه می شود از 10 ماهگی برای کودک پرک های جو در رژیم غذایی گنجانده شود. سیلیکون که بخشی از غلات است، بافت استخوان و غضروف را تقویت می کند که برای یک ارگانیسم در حال رشد مهم است. اگر میوه ها و انواع توت های تازه را به آن اضافه کنید، ظرف تمام شده مزایای بیشتری به همراه خواهد داشت. شاخص گلیسمی پایین فرنی آن را برای ارگانیسم های کوچک و بیماران دیابتی بالغ ایمن می کند.

یک واقعیت جالب این است که پس از خیساندن غلات در آب، ماده ضد قارچ و ضد میکروبی گوردسین ظاهر می شود. هنگام دم کردن پولک نیز به همراه محصول اصلی شکل گرفته و مصرف می شود، زیرا در این صورت نیازی به تخلیه آب نیست. بنابراین، فواید غلات حتی بیشتر از خود غلات است.

اعتقاد بر این است که جو قادر است از تشکیل تومورهای بدخیم در بدن جلوگیری کرده و آن را جوان کند. به همین دلیل است که بسیاری از زیبایی ها از محصول نهایی استفاده می کنندبه عنوان ماسک زیبایی.

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در دانه های جو عملکرد مغز را بهبود می بخشد، که برای کودکان در دوره های یادگیری مهم است. جو همچنین حافظه را بهبود می بخشد و تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد.

جوشانده نرم غلات دیواره های معده را می پوشاند و باعث بهبود زخم های کوچک می شود که در صورت داشتن سابقه گاستریت یا زخم معده مهم است. کولین موجود در ترکیب غلات به بهبود عملکرد کلیه، تنظیم سطح انسولین خون و جلوگیری از تخریب چربی کبد کمک می کند. فیبر کلسترول مضر را از بدن حذف می کند و بتا گلوکان به جلوگیری از پیری زودرس و فعال کردن سیستم ایمنی کمک می کند.

پولک های مضر

در برخی موارد، فواید و مضرات دانه های جو می تواند تقریباً به مقدار مساوی باعث بدن شود. بیماری ها و دردهای ناحیه معده را می توان با ترکیب غلات و سفیده تخم مرغ تحریک کرد. علاوه بر این محدودیت، برای همه افراد سالم، اگر بدن آنزیمی برای تجزیه پروتئین خاصی در ترکیب نداشته باشد، جو را به هیچ شکلی نباید خورد. این یک ناهنجاری مادرزادی در نظر گرفته می شود و به عدم تحمل فردی به محصول اشاره دارد.

طبق نظر بسیاری از پزشکان، همه زنان باردار باید کشت را از رژیم غذایی حذف کنند، زیرا برخی از مواد شیمیایی موجود در ترکیب می توانند باعث زایمان زودرس شوند.

همچنین اگر مستعد واکنش های آلرژیک هستید باید مراقب این محصول باشید.

پژوهش علمی

علیرغم کاهش محبوبیت این محصول در دهه های اخیر، برخی از دانشمندان این بحث را متوقف نمی کنند که مزایای غلات با سایر محصولات رایج امروزی قابل مقایسه نیست. شواهد قوی در مورد این موضوع توسط دانشمند ژاپنی Yoshihide Hagiwara ارائه شده است. این متخصص ادعا می کند که از نظر مقدار فیبر، به لطف حداقل پردازش مکانیکی، کشت حتی از بلغور جو دوسر جلوتر است. علاوه بر این، غلات به دلیل غلظت بالای عناصر کمیاب، فیبر و پروتئین گیاهی دارای ترکیب شیمیایی متعادل و حداکثر ارزش غذایی است. این دانشمند همچنین خاطرنشان کرد که جو مروارید تفاوت های خاصی با بلغور جو دارد، اگرچه اساس هر دو محصول یک غلات است. واقعیت این است که در طی تولید جو مروارید، دانه ها به شدت صیقل داده می شوند و برخی از مواد مغذی خود را از دست می دهند.

دانشمند 13 سال از زندگی خود را وقف این کار کرد و در این مدت بیش از 150 نوع محصول را مورد مطالعه قرار داد.

حقایق جالب

فرنی تهیه شده از دانه های جو یا غلات برای استفاده منظم توسط افراد مبتلا به دیابت توصیه می شود. این به این دلیل است که این محصول قادر است سطح قند موجود در بدن و خطر واکنش های آلرژیک را کاهش دهد. دومی به ویژه برای کودکان خردسال که مستعد چنین تظاهرات منفی هستند مفید است.

قابلیت این محصول در تقویت استخوان ها و غضروف ها نه تنها برای نوزادان مفید است. با آرتریت، فرنی به بهبود قابل توجهی کمک می کند. همچنین، کشت دارای اثر ضد التهابی، اثر ادرار آور و بهبود حرکت روده است. به درستیمحصول پخته شده اثر مفیدی بر سیستم عصبی دارد، از خطر افسردگی جلوگیری می کند و تولید اندورفین را تحریک می کند.

همچنین مهم است که بدانید اسیدهای آمینه موجود در غلات تولید کلاژن را تسریع می کنند، که می تواند به طور قابل توجهی وضعیت پوست را بهبود بخشد و به یک اثر جوان کننده دست یابد. با استفاده از این دانش نه تنها می توانید فرنی بخورید، بلکه از آن به عنوان ماسک صورت برای تسریع در صاف شدن چین و چروک، از بین بردن علت آکنه و درخشندگی پوست استفاده کنید.

دستورالعمل های آشپزی

ساده ترین راه برای تهیه فرنی، پرک جو است. برای این کار باید یک لیوان از محصول اصلی و 3 لیوان مایع مصرف کنید. با شیر فقط می توانید از آب یا آب نصف استفاده کنید. شکر و نمک به طعم اضافه می شود.

برای پخت فرنی باید آب را بجوشانید و غلات را داخل آن بریزید و 5 دقیقه بیشتر بپزید سپس شیر را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید. اگر غذا فقط روی آب است، باید فقط 15 دقیقه پخته شود.

به طور مشابه، می توانید فرنی را از دانه های گندم و جو یا هر مخلوطی از غلات درست کنید.

ابتدا می توانید سوپ غلات بپزید. برای چنین غذای رژیمی، فقط باید هویج رنده شده، تربچه سفید پوست کنده و خرد شده، کرفس و پیاز را به آب مرغ تمام شده اضافه کنید. پس از آن، دانه های جو را اضافه کنید و کمی پوست پرتقال برای طعم دادن به آن اضافه کنید. نمک و فلفل به مزه اضافه می شود.

در صورت لزوم به سرعتبرای تهیه یک دسر خوشمزه برای چای یا صرف یک میان وعده سالم، می توانید کلوچه های جو را طبق دستور زیر درست کنید. ابتدا باید 250 گرم پولک ها را با آب جوش بریزید تا آب روی انگشت شما بپوشاند. 100 گرم کره را به آن اضافه کنید و بگذارید تا پف کند. در این زمان، 1 تخم مرغ باید با 100 گرم شکر آسیاب شود، یک لیوان کفیر، 200 گرم خامه و وانیلین را در مخلوط حاصل بریزید تا مزه دار شود. مایع حاصل را به فرنی اضافه کنید، مقداری کشمش، عسل یا شکر و 150 گرم آرد را در آنجا اضافه کنید. خمیر بدست آمده را با قاشق روی سینی فر بریزید و بپزید تا طلایی شود.

نتیجه گیری

بسیاری از فرنی جو را به دلیل طعم ملایم آن دوست ندارند، اما می توان با افزودن ادویه جات، میوه های تازه، شیر یا سایر محصولات به دستور غذا، آن را تغییر داد. اگر از کودکی به کودک یاد دهید که چنین ظرفی را بخورد، در آینده با درک طعم و مزه مشکلی نخواهد داشت. هنگامی که غلات به محصولات پخته شده اضافه می شود، محصولات نهایی طعم روشن و عطر نان تازه دارند.

تغذیه مناسب کلید سلامت و طول عمر همه است، بنابراین هر طعمی را می توان به نفع بدن اصلاح کرد.