چگونه گوشت منجمد بخوریم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خیلی اوقات مشتریان عادی در زندگی روزمره مجبورند از گوشت منجمد برای پخت و پز استفاده کنند. ویژگی این محصول چیست و چگونه باید طبخ شود؟

شرح نحوه نگهداری محصول

رژیم غذایی اکثر مردم لزوماً شامل محصولات گوشتی است. استثناء گیاهخواران هستند که در بین ما تعداد آنها زیاد نیست. بر کسی پوشیده نیست که گوشت تازه برای بدن مفیدترین است، اما افراد کمی این فرصت را دارند که هر روز از آن برای غذا استفاده کنند. چنین محصولاتی معمولاً در مقادیر زیاد تولید می شوند و سپس به طور مناسب ذخیره می شوند تا از فساد احتمالی جلوگیری شود. به عنوان یک قاعده، محبوب ترین گزینه برای این مورد استفاده می شود - تبرید. انواع مختلفی از آن وجود دارد:

1. خنک کردن. در این حالت گوشت در دمای 0 تا +4 درجه نگهداری می شود. روی سطح آن پوسته کمی خشک دارد. در عین حال، خاصیت ارتجاعی بافت های داخل حفظ می شود.
2. انجماد روشی برای فرآوری در دماهای پایین است که در آن محصول حداکثر ۲۵ درصد در بیرون منجمد می شود.
3. انجماد. گوشت سرد شده استبه حدی که دمای داخل قطعه از 8 درجه بیشتر نشود.

بسیاری اغلب مجبورند از گوشت منجمد استفاده کنند. این توضیحات خودش را دارد. اولا، چنین محصولی برای مدت طولانی تری ذخیره می شود. دوم اینکه بسیار ارزان تر از تازه است. اما این بدان معنا نیست که بدتر است. نکته اصلی این است که در هنگام نگهداری شرایط و استانداردهای بهداشتی خاصی رعایت شود.

گوشت منجمد خوب را می توان حتی با علائم بیرونی شناسایی کرد:

1. باید رنگ قرمز پررنگی داشته باشد. نقاط خاکستری کسل کننده نشان دهنده نقض رژیم است.
2. وجود کریستال های صورتی در داخل پارچه ها و همچنین برف و یخ روی سطح غیرقابل قبول است.

برای در امان ماندن از مشکلات احتمالی بهتر است محصولات بی کیفیت نخرید.

قوانین یخ زدایی

برخی بر این باورند که گوشت منجمد محصولی است که دیگر نمی توان از آن یک غذای واقعاً خوب و خوشمزه درست کرد. پس از ذوب، ممکن است شل شود و آبدار بودن سابق خود را از دست بدهد. اما این نظر اشتباه است. چنین عواقبی فقط در صورتی می تواند ایجاد شود که گوشت به اشتباه ذخیره شده باشد یا شرایط اجباری یخ زدایی آن نقض شود. برای جلوگیری از این اتفاق، باید از قبل بدانید که چه کاری باید انجام دهید و چه کاری را نباید انجام دهید. البته می توانید قطعه یخ زده را در مایکروویو یا در سینک زیر آب داغ قرار دهید. اما بهتر است همانطور که کارشناسان توصیه می کنند انجام دهید. ابتدا باید قطعه انتخاب شده را از فریزر خارج کرده و در قفسه یخچال قرار دهید. اینجا دما هستمعمولا بالای صفر روند باید کند باشد. بسته به اندازه قطعه حداقل یک روز طول می کشد. در حین ذوب، مطمئناً رطوبت آزاد می شود، بنابراین بهتر است محصول را در بشقاب قرار دهید.

رازهای آشپزی

خیلی اوقات خانه دارهای تازه کار همین سوال را می پرسند. آنها به نحوه طبخ گوشت منجمد علاقه مند هستند؟ به هر حال، شما می توانید دو کار انجام دهید:

1. قطعه انتخاب شده را از قبل یخ زدایی کنید و سپس آن را بجوشانید تا کاملا پخته شود.
2. بلافاصله گوشت را در آب جوش بریزید.

هر آشپز با تجربه تایید می کند که گزینه اول ارجح در نظر گرفته می شود. دلایل عینی برای این وجود دارد.

اولاً، پختن محصول منجمد زمان بیشتری می برد. این به طور قابل توجهی کیفیت آن را کاهش می دهد. در واقع، گوشت، همانطور که می دانید، حاوی بسیاری از مواد مفید است که توانایی تجزیه تحت تأثیر دمای بالا را دارند. هر چه مدت زمان طولانی تری محصول در چنین شرایطی باشد، پس از پایان پخت، مقدار کمتری از این مواد در آن باقی می ماند. ثانیاً، باید این واقعیت را در نظر گرفت که در نتیجه افت شدید دما، الیاف گوشت آسیب می بیند. آنها به سادگی می ترکند و شیره ای که قبلاً در داخل بود بیرون می ریزد. پس از پخت و پز، چنین محصولی خشک می شود. آبدار بودن طبیعی خود را از دست می دهد و بی مزه می شود.

چگونه محصولات گوشتی را به درستی نگهداری کنیم؟

قبل از صحبت در مورد روش های پخت، ابتدا باید از شرایط نگهداری مناسب محصولات اطمینان حاصل کنید.

نگهداری گوشت منجمد فرآیند خاصی است که قوانین خاص خود را دارد:

1. همه محصولات باید به طور مرتب روی هم چیده شوند. این باعث می‌شود حساب کردن آنها و استفاده از آنها در صورت لزوم آسان‌تر شود.
2. باید در نظر گرفت که در فرآیند نگهداری طولانی مدت، تکه های گوشت منجمد، به طور معمول، وزن خود را کاهش می دهند. این به دلیل هوازدگی و کم آبی سطوح بیرونی است. برای جلوگیری از این اتفاق، لازم است هر قطعه را در یک پارچه یا کیسه پلاستیکی مخصوص بسته بندی کنید. چنین اقداماتی به جلوگیری از از دست دادن رطوبت ناخواسته بدون تأثیر منفی بر کیفیت محصول کمک می کند.
3. لازم است سرعت گردش هوا در داخل محفظه را تا حد امکان کاهش داد و رطوبت نسبی را افزایش داد.
4. به مدت زمان ماندگاری احترام بگذارید. باید به خاطر داشت که با گذشت زمان، تغییرات غیر قابل برگشت در داخل محصول رخ می دهد. در نتیجه ترش شدن چربی، گوشت بوی نامطبوعی پیدا می کند. تحت تأثیر کریستال های مایع منجمد، تغییر شکل و تخریب فیبرهای عضلانی رخ می دهد. ویتامین ها به روشی مشابه تحت تأثیر قرار می گیرند. این باعث کاهش ارزش غذایی محصول می شود.

نکات تخصصی

چند نکته مهم و رازهای کوچکی وجود دارد که با آنها می توانید طرز پخت گوشت منجمد را یاد بگیرید. آنها باید به شدت رعایت شوند. تنها در این صورت است که می توان به نتیجه مطلوب دست یافت. از تعداد نسبتاً زیادی از این اسرار، چندین مورد از مهمترین آنها قابل تشخیص است:

1. خیربرای ذوب اولیه محصول در آب. ابتدا باید کمی شسته شود و سپس در ظرف دربسته گذاشته و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
2. لازم است دقیقاً مقدار محصول مورد نیاز برای پخت و پز را قطع کنید. انجماد مکرر بسیار مضر است. منجر به از دست دادن کیفیت و در نتیجه بدتر شدن می شود.
3. برای تهیه آبگوشت، گوشت را در آب سرد قرار دهید. این باعث می شود طعم آن بیشتر شود. اما برای غذای دوم بهتر است بلافاصله آن را در آب جوش بریزید. آبگوشت آنقدر غنی نخواهد بود و گوشت نرم و آبدار خواهد شد.
4. پختن غذاها از گوشت منجمد یک و نیم برابر بیشتر زمان می برد.
5. برای کار بهتر است از قطعات کوچک استفاده کنید. این روند را به طور قابل توجهی سرعت می بخشد.

نکات مفید دیگری وجود دارد، اما ابتدا باید مهمترین آنها را به خاطر بسپارید.

شرایط آشپزی

برخی از زنان خانه دار طرز پخت گوشت منجمد را نمی دانند و مرتکب اشتباهات مهم بسیاری می شوند. در این مورد، اولاً این مهم است که نوع محصول در حال پردازش است. ثانیاً، باید بدانید که دقیقاً چه چیزی باید از آن بپزید.

مثلاً گوشت گاو نباید بیشتر از یک ساعت بجوشد. این بار کافی خواهد بود. برای گوشت خوک، 1.5-2 ساعت طول می کشد. علاوه بر این، باید سن و شرایط محصول را نیز در نظر گرفت. آب در قابلمه باید به اندازه ای باشد که روی گوشت را کاملا بپوشاند. این کار باعث می شود که تمام قطعات آن جوشیده شوند. همچنین باید عاقلانه نمک اضافه کنید. این جزءاز انتقال آب از گوشت به آبگوشت جلوگیری می کند. اگر آن را در همان ابتدای پخت اضافه کنید، محصول نرم و معطر می شود و آب گوشت خالی می شود. این کار معمولاً در مواردی انجام می شود که نیاز به آماده سازی محصول برای پردازش بیشتر و استفاده به عنوان دوره دوم باشد. اگر نیاز به پختن سوپ دارید، بهتر است در آخر آن را نمک بزنید.