کره منجمد. چگونه بولتوس را برای زمستان منجمد کنیم؟ تهیه کره منجمد

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پروانه ها قارچ هایی با کلاهک قهوه ای و ساقه های زرد هستند که در جنگل های کاج رشد می کنند. آنها مدتهاست که بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ملی روسیه محسوب می شوند. بنابراین، هر کدبانوی عاقل سعی می کند آنها را برای آینده ذخیره کند. از مقاله امروز یاد می گیرید که چگونه بولتوس را برای زمستان منجمد کنید و از آنها چه بپزید.

توصیه های کلی

دوره جمع آوری انبوه این قارچ ها در سپتامبر است. برای استفاده در آشپزی، نمونه‌هایی که در لبه‌های جادار و آفتاب‌گیر، دور از کارخانه‌های صنعتی و بزرگراه‌های شلوغ بریده شده‌اند، بهترین گزینه هستند. این تنها راه برای اطمینان از عدم تجمع سموم آزاد شده در هوا است.

به همان اندازه مهم است که بتوانید بین پروانه های کاذب و خوراکی تشخیص دهید. کلاهک قارچ های سمی دارای رنگ بنفش روشن است و قسمت داخلی آن زرد رنگ است. روی پاهای نمونه های نامناسب یک حلقه سفید وجود دارد. بعلاوه،قارچ های طعمه گوشت قرمزی دارند. بنابراین به افراد باتجربه توصیه می شود افراد پیدا شده را به دقت بررسی کنند و مواردی را که حداقل باعث شک می شوند قطع نکنند. برای اینکه اشتباه نکنید و پروانه های کاذب و خوراکی را اشتباه نگیرید، باید به یاد داشته باشید که کلاه اولی ساختاری اسفنجی دارد.

پیش درمان

برای لذت بردن از غذاهای خوشمزه قارچ در تمام زمستان، نه تنها باید پروانه های خوراکی را جمع آوری کنید، بلکه آنها را به درستی نگهداری کنید. از آنجایی که آنها قادر به جذب مقدار زیادی رطوبت هستند، نمی توان آنها را خیس کرد. در غیر این صورت قارچ ها روغنی می شوند و کیفیت اولیه خود را از دست می دهند.

برای اینکه مغزها طعم ناخوشایند، تلخ و سفتی بیش از حد پیدا نکنند، باید فیلم تشکیل شده روی کلاهک را از آنها جدا کنید. همچنین نمونه های کرم دار برای انجماد و پخت و پز مناسب نیستند. آنها را باید بدون کوچکترین تردیدی داخل سطل انداخت و فقط قارچ های تمیز و قوی باقی گذاشت که نشانه ای از فساد ندارند.

انجماد روغن تازه

این روش برداشت قارچ به شما امکان می دهد حداکثر ویتامین ها و مواد ارزشمند موجود در آنها را ذخیره کنید. علاوه بر این، کره های منجمد شده بدون عملیات حرارتی قبلی، پس از تمیز کردن نیازی به شستشو ندارند. قبل از ذوب، آنها به سادگی با آب گرم شسته می شوند. از معایب این فناوری می توان به این واقعیت اشاره کرد که قارچ های برداشت شده فضای زیادی را در یخچال اشغال می کنند.

نمونه های از قبل تمیز و مرتب شده در کیسه ها یا ظروف مخصوص گذاشته و در فریزر قرار می دهند. قبل از بعدیآنها را در دمای اتاق می گذارند و سپس می پزند.

فریز کردن قارچ آب پز

این یکی از تکنیک های بسیار درخواستی است. روغن های منجمد شده به این روش فضای زیادی را اشغال نمی کنند. علاوه بر این، آنها نیازی به نگهداری در دمای اتاق ندارند. قارچ هایی که از فریزر بیرون می آیند بلافاصله به خورش یا سوپ فرستاده می شوند. تنها عیب این فناوری از دست دادن برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید است.

کره های مرتب شده و شسته شده را در آب جوش به مدت پنج دقیقه بلانچ می کنیم و سپس در آبکش ریخته و بسته بندی می کنیم و به فریزر می فرستیم. در آینده می توان از آنها برای تهیه غذاهای گرم یا تنقلات ترشی استفاده کرد.

انجماد قارچ سرخ شده

این فناوری به شما امکان می دهد مقدار زیادی روغن را پردازش و ذخیره کنید. محصول نیمه تمام تهیه شده به این روش را می توان در مایکروویو گرم کرد و با خامه ترش مخلوط کرد و با گندم سیاه یا اسپاگتی خورد.

پیش از انجماد پروانه ها برای زمستان، آنها را تمیز کرده، از خاک شسته و به قطعات متوسط برش می دهند. محصولی که به این ترتیب تهیه می شود را در ماهیتابه گرم شده ریخته و با مقدار کمی آب ریخته و می پزند تا مایع کاملا تبخیر شود. سپس پیاز خرد شده، سبزی و کره را به آنها اضافه می کنیم. همه اینها سرخ شده، تنبلی برای هم زدن گهگاهی، سرد شدن، بسته بندی و گذاشتن در فریزر است.

سوپ قارچ

این دستور غذا برای یک شام خانوادگی عالی است. به نظر می رسد نه تنها خوشمزه، بلکه کاملا رضایت بخش است.برای پختن سوپ با کره منجمد به این موارد نیاز دارید:

• یک جفت پیاز بزرگ.
• 500 گرم قارچ منجمد.
• 4 سیب زمینی.
• روغن نباتی، نمک و ادویه جات.

دو لیتر آب صاف شده را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها روی سطح مایع، قارچ ها در آن قرار می گیرند که قبلاً با پیاز در مقدار کمی روغن نباتی خورش داده شده است. تقریباً بلافاصله پس از آن، سیب زمینی های خرد شده، نمک و ادویه ها به یک تابه معمولی فرستاده می شوند. سوپ را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. قبل از سرو، آن را زیر درب اصرار می کنند، در بشقاب های عمیق ریخته و با خامه ترش مزه دار می کنند.

قارچ با سیب زمینی

پس از فهمیدن اینکه آیا پروانه ماهی را می توان منجمد کرد، باید بدانید که چگونه آنها را بعدا سرخ کنید. برای تهیه یک شام مقوی و معطر به موارد زیر نیاز دارید:

• 300 گرم قارچ یخ زده.
• 4 سیب زمینی.
• پیاز درشت.
• روغن نباتی، نمک و چاشنی ها.

قبل از سرخ کردن بولتوس منجمد، آنها را در دمای اتاق نگه می دارند تا کاملاً آب شوند. سپس آنها را روی ماهیتابه داغ گذاشته و حرارت می دهیم تا مایع تبخیر شود. سپس روغن نباتی و پیاز خرد شده را به قارچ اضافه می کنند. همه چیز به خوبی مخلوط می شود و بعد از پنج دقیقه با سیب زمینی از قبل سرخ شده ترکیب می شود. ظرف تمام شده نمک زده، با ادویه ها چاشنی می شود، کمی گرم می شود و سرو می شود.

کباببا قارچ و کلم

توصیه می کنیم به دستور جالب دیگری برای کره یخ زده توجه ویژه ای داشته باشید. کباب تهیه شده به این روش کاملا مغذی است. بنابراین، آنها می توانند یک خانواده بزرگ را به طور کامل تغذیه کنند. برای این اهداف شما نیاز دارید:

• کیلو سیب زمینی.
• 500 گرم کلم سفید.
• 100 میلی لیتر سس گوجه فرنگی.
• هویج بزرگ.
• 500 گرم کره یخ زده.
• نیم کیلو دنده خوک.
• پیاز بزرگ.

دنده های شسته و خشک شده در کف جوجه اردک ها قرار می گیرند. برش های سیب زمینی از قبل سرخ شده، کلم فرآوری شده حرارتی، قارچ های ذوب شده و آب پز روی آن قرار می گیرند. همه اینها با سس تهیه شده از پیاز قهوه ای، هویج، سس گوجه فرنگی و مقدار کمی آب ریخته می شود. کباب آینده نمک زده، با ادویه پاشیده می شود و زیر درب آن برای حداقل یک ساعت خورش می شود.

پای با قارچ

کسانی که قبلاً فهمیده اند آیا می توان بولتو را فریز کرد، مطمئناً جالب است که شیرینی های خوشمزه و بسیار معطر درست کنند. برای تهیه پای مرزه خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

• 250 گرم آرد.
• تخم مرغ تازه.
• 125 گرم کره.

برای ورز دادن خمیر به تمام اجزای بالا نیاز است. برای تهیه فیلینگ شما نیاز دارید:

• نیم کیلو کره.
• جفت تخم مرغ.
• 100 گرم بیکن.
• 125 میلی لیتر خامه 10٪ چربی.
• 2 لامپ.
• 125 میلی لیتر خامه ترش.
• نمک و جعفری.

در یک کاسه پر از آرد الک شده به مقدار مناسب، یک تخم مرغ را هم زده و کره نرم را اضافه کنید. همه اینها نمک زده و خوب ورز داده می شود. خمیر به دست آمده را در پلاستیک پیچیده و در یخچال قرار می دهیم. پس از 40 دقیقه، آن را در یک لایه رول می کنیم، در انتها قالب روغنی پخش می کنیم، چندین سوراخ ایجاد می کنیم و در فر قرار می دهیم. پایه پای در دمای 200 درجه پخته می شود. بعد از یک ربع، یک فیل ساخته شده از کره ذوب شده، که قبلا با بیکن و پیاز خرد شده سرخ شده بود، روی یک کیک برشته گذاشته می شود. همه اینها را با سسی متشکل از خامه، خامه ترش، نمک، تخم مرغ و جعفری خرد شده ریخته و به فر برمی گردانیم. این محصول در دمای 200 درجه به مدت بیش از 20 دقیقه پخته می شود. چنین پای خوش طعمی هم سرد و هم گرم به همان اندازه خوب است. در صورت تمایل، می توان آن را نه تنها به عنوان افزودنی به چای، بلکه به عنوان یک میان وعده جداگانه نیز سرو کرد.

قارچ سرخ شده در خامه ترش

غذایی که طبق روش زیر تهیه می شود افزودنی عالی برای پوره سیب زمینی یا هر فرنی ترد است. به قدری خوشمزه به نظر می رسد که نه تنها بزرگسالان، بلکه لذیذهای کوچک نیز آن را دوست دارند. برای درست کردن یک ناهار یا شام مشابه، به:نیاز دارید

• نیم کیلو کره یخ زده.
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش.
• جفت پیاز کوچک.
• نمک، شوید و روغن نباتی.

در مراحل اولیهباید قارچ ها را بگیرم آنها را در دمای اتاق رها می کنند و سپس در قابلمه ای پر از آب جوش نمک فرو می برند. پنج دقیقه بعد کره آب پز یخ زده را در آبکش ریخته و سپس به صورت نوار برش داده و همراه با پیاز خرد شده سرخ می کنیم. کمی قبل از خاموش کردن شعله، خامه ترش را به ماهیتابه معمولی اضافه کرده، مخلوط کرده و چند دقیقه دیگر روی حرارت قرار می دهیم. ظرف تمام شده با شوید خرد شده تزئین می شود، روی یک بشقاب صاف قرار می گیرد و با هر ظرف جانبی مناسب سرو می شود.