"ولینگتون" - گوشت گاو از گوردون رمزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یکی از قدیمی ترین، مورد احترام، خوشمزه ترین و معروف ترین غذاهای گوشتی، گوشت گاو پخته شده در خمیر ولینگتون است. حتی علاقه مندان به آشپزی نیز نمی توانند هر روز آن را طبخ کنند. اول اینکه گران است. ثانیاً دردسرساز است. ثالثاً زمان زیادی می برد. اما در یک تعطیلات بزرگ، این رول گوشت فوق العاده باید روی میز ظاهر شود!

نسخه های منشأ نام

نام گوشت گاو ولینگتون از کجا گرفته شده است (برای عکس غذا به بررسی مراجعه کنید)، هیچ اطلاعات موثقی وجود ندارد. سه ایده وجود دارد که هر کدام حامیان خاص خود را دارد.

1. رولت نام را از اولین دوک انگلیسی شهرستان مربوطه قرض گرفته است. به نظر می رسد غذای مورد علاقه او گوشت گاو پخته شده همراه با قارچ و ترافل بوده است.
2. ولینگتون گوشتی است که به نام دوک پیروز ولینگتون در واترلو توسط یک سرآشپز بریتانیایی میهن پرست نامگذاری شده است.
3. این نام از نام پایتخت نیوزلند گرفته شده است.

آخرین نسخه از بیشترینشکی نیست، زیرا این شهر تنها در سال 1865 پایتخت شد و این غذا تاریخچه بسیار قدیمی تری دارد.

انتخاب گوشت

کلید موفقیت رول ولینگتون گوشت گاو از بالاترین کلاس است. شما باید یک بریده بگیرید. علاوه بر این، باید تکه‌ای پیدا کنید که در آن رگه‌هایی از چربی وجود داشته باشد.

لحظه بعد تازه شدن گوشت است. اگر گوشت گاو قبلاً منجمد شده باشد، ولینگتون معمولی دریافت نخواهید کرد. گوشت تازه البته در شهر موجود نیست اما تکه آن فقط باید خنک شود. در غیر این صورت امکان غذا خوردن وجود دارد، اما نباید انتظار یک شاهکار آشپزی را داشته باشید.

راه های مختلفی برای تهیه بیف ولینگتون وجود دارد. افسوس که دستور العمل قدیمی به طور کامل تا زمان ما حفظ نشده است. هر سرآشپز با درک هدف نهایی و دسترسی به مواد مختلف به بهترین وجه تلاش می کند. در حال حاضر، محبوب ترین گزینه ای است که طبق آن غذا توسط گوردون رمزی، یک سرآشپز بریتانیایی (به هر حال، یک اسکاتلندی) تهیه می شود که بدون محروم کردن از آن، توانست غذا را با زمان حال تطبیق دهد. اصالت آن.

قوانین رامسی

استاد بزرگ آشپزی اصول اولیه ای را ایجاد کرده است که اگر می خواهید آزمایشات آشپزی شما موفقیت آمیز باشد، باید به طور مقدس رعایت شوند. آنها باید رعایت شوند حتی اگر گوشت گاو ولینگتون را از گوردون شروع کرده باشید. برای کسانی که هنوز با قوانین آشنا نیستند، آنها را در زیر خلاصه می کنیم.

1. هارمونی در تعادل آشکار می شود. باید در همه موارد رعایت شوداز ایده آشپزی تا منو.
2. ادویه ها. فقط یک محصول مرکزی در ظرف خودنمایی می کند، بقیه چاشنی ها هستند و فقط باید آن را تنظیم و تکمیل کنند. به عنوان مثال، هنگام تهیه ولینگتون، گوشت گاو اصلی است و قارچ، بیکن و غیره فقط محصولات همراه هستند.
3. سادگی. نیت باید واضح و دقیق باشد.
4. رنگ. بله، بله، سایه های اجزا باید با هم ترکیب شوند، و به روشی طبیعی.
5. خدمت. طراحی اشتها آور ظرف نیمی از کار است.
6. Context. این به معنای درک و در نظر گرفتن ذائقه کسی است که ظرف را می‌خورد.
7. رعایت آماده سازی و نوع محصول. یعنی ماهی تا زمانی که چیپس خشک نشود سرخ نمی شود.
8. سس - لباس بدنه ظرف است.
9. محتوا: فقط محصولات بی نقص، محصولات بد حتی بهترین ایده را هم از بین خواهند برد.
10. دانستن نحوه توقف در زمان (نکته ای که به ویژه برای مبتدیان بی پروا مهم است).

با یادآوری هر یک از قوانین، بیایید به بیف ولینگتون گوردون رمزی برسیم.

آنچه شما نیاز دارید

در محاسبه مقدار مواد از توده فیله گوشت گاو در سه چهارم کیلو استفاده می کنیم. در این مورد، اجزای مرتبط در چنین مقادیری مورد نیاز خواهند بود:

1. قارچ تازه و متوسط - 400 گرم. این امکان وجود دارد که مقدار را مطابق با ایده های خود در مورد هارمونی کم یا زیاد کنید - با این حال، این برای هر جزء در هر ظرفی صدق می کند.
2. ژامبون به مقدار هفت برش. به پارما نیاز دارم، اما اگر نهفرصت خرید آن، کیفیت مشابه را انتخاب کنید.
3. پفک بسته بندی نیم کیلویی. مخمر یا نه مهم نیست.
4. زرده تخم مرغ برای روغن کاری دو عدد.
5. از ادویه ها و اجزای اضافی: خردل انگلیسی، روغن گیاهی (یا بهتر است بگوییم زیتون و خوب) (هر کدام دو قاشق غذاخوری)، نمک دریا و فقط فلفل آسیاب شده - به سلیقه شخصی.

آرد همچنان مورد نیاز است، اما فقط برای گردگیری، و هر خانم خانه‌داری می‌تواند چنین مقداری را پیدا کند.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

اولین کاری که باید انجام دهید قارچ است. شستن آنها نامطلوب است، توصیه می شود آنها را با یک پارچه، برس یا برس تمیز کنید. در موارد شدید، پس از شستن، پس از تخلیه آب باید حداکثر خشک شوند. قارچ ها از طریق غذاساز یا چرخ گوشت عبور داده می شوند. قارچ ها را در یک تابه بسیار داغ قرار می دهیم تا رطوبت آن تبخیر شود (اگر دائماً هم بزنید این لحظه حدود ده دقیقه طول می کشد).

حالا ماده اصلی رول ولینگتون: گوشت گاو را با نمک مخلوط با فلفل مالیده و از همه طرف سرخ می کنند - هر بشکه سی ثانیه. بعد از سرد شدن روی گوشت را با خردل می‌پوشانند.

مونتاژ رول

بنابراین، مهمترین چیز باقی می ماند: گوشت گاو ولینگتون باید با هم ترکیب شود. دستور غذا از رمزی توصیه می کند که این کار را به این صورت انجام دهید:

1. یک فیلم چسبناک روی میز پخش می شود، این کار به شدت همه فرآیندها را تسهیل می کند.
2. یک لایه از برش های ژامبون بچینید. آنها باید همپوشانی داشته باشند.
3. لایه ژامبون با یک لایه یکنواخت قارچ پوشیده شده است.
4. فیله گوشت گاو سرخ شده در وسط گذاشته شده و در "پوشش" آماده شده پیچیده می شود. لازم است اطمینان حاصل شود که پلی اتیلن داخل آن پیچیده نشده است. بسته نرم افزاری به مدت یک سوم ساعت در هوای خنک پنهان می شود.
5. در حالی که قسمت اصلی رول خیس شده است، خمیر روی میز پهن می شود. حداکثر ضخامت سه میلی متر است. با این حال، ارزش آن را ندارد که نازک‌تر از دو بچرخد.
6. گوشت در مرکز لایه قرار می گیرد. فضای آزاد با زرده کمی زده شده آغشته می شود.
7. لبه های خمیر دور گوشت گاو پیچیده می شود. درزها را برای اینکه از هم جدا نشوند با احتیاط بسته می‌شوند، خمیر اضافی را جدا می‌کنند، رول را روی ورق فر گذاشته و روی آن را با زرده آغشته می‌کنند، سپس به مدت یک چهارم در پایین یخچال قرار می‌دهند. یک ساعت.

تنها کاری که باید انجام دهید این است که ولینگتون خود را بپزید. گوشت گاو را در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. قبل از این، چندین برش مورب باید در امتداد "بسته بندی" ایجاد شود. بعد از حدود بیست دقیقه دما به 180 درجه می رسد و پخت تا ربع ساعت دیگر ادامه می یابد.

اصلی: Wellington in a loaf

فیلینگ مانند ولینگتون طبق دستور رمزی آماده می شود. فقط یک تکه گوشت گاو باید نیم کیلوگرم کوچکتر باشد (تعداد سایر اجزا بر این اساس تنظیم می شود). تفاوت در پوسته ساده شده است. نان تازه از طول بریده می شود. خرده ها برداشته می شوند تا حداقل در امتداد پوسته باقی بماند. از داخل، نوارهای بیکن گذاشته شده است، روی آنها - سرخ کردن قارچ. سپس یک نیمهفیله گوشت گاو قرار داده شده و با یک "درب" بسته می شود. طرح در فویل پیچیده شده و در فر پنهان شده است. پخت این نسخه از "ولینگتون" از 20 تا 25 دقیقه خواهد بود. گوشت گاو شگفت انگیز است. درست است که یک نان جایگزین خیلی خوبی برای خمیر پف دار نیست.