سوفله پنیر عالی. دستور گوردون رمزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوردون رمزی یک سرآشپز مشهور است. دستور العمل های او در سراسر جهان در میان سرآشپزهای حرفه ای مرتبط است. در این مقاله در مورد طرز تهیه سوفله پنیر صحبت خواهیم کرد. دستور گوردون رمزی شامل تمام اسرار تهیه آن است.

آشپز با استعداد

گوردون رمزی سرآشپز انگلیس است. ریشه اسکاتلندی دارد. 16 ستاره میشلن دریافت کرد. او یک مجری حرفه ای تلویزیون است. محبوب ترین نمایش ها عبارتند از: «بهترین سرآشپز آمریکا»، «آشپزخانه جهنمی»، «کابوس های آشپزخانه»، «اف-ورد»، «آشپزی ملی کشورهای مختلف». غذاهای معروف شامل بیف ولینگتون و سوفله پنیر کلاسیک گوردون رمزی است.

در طول دوران حرفه‌ای خود ۱۱ رستوران در انگلستان و ۱۵ رستوران در خارج از آن افتتاح کرد. از اوایل دهه 1990 تا امروز، تنها 15 درصد از کارمندان او رستوران هایش را ترک کرده اند. این نشان دهنده خلق و خوی خوب اوست، علیرغم طبیعت ساده و زودرنجش. گوردون مفهوم وگان و گیاهخوار را قبول ندارد. او معتقد است که خوردن یا نخوردن گوشت انتخاب شخصی هر فرد است.

برای تهیه سوفله پنیرگوردون رمزی، دستور پخت با عکس باید به طور کامل مطالعه شود. به هر حال، سرآشپز با استعداد، تجهیزات آشپزخانه کاملاً منطبق و انجام دقیق تمام الزامات اجباری را تضمین کننده یک سوفله خوشمزه می داند.

مواد لازم

دستور پخت سوفله پنیر گوردون رمزی شامل مواد زیر است:

• اسفناج تازه، 450 گرم
• پنیر بز، 200 گرم
• زرده مرغ x4
• پروتئین مرغ x4
• روغن زیتون 50 گرم
• آرد درجه یک، 40 گرم
• پنیر پارمزان 25 گرم
• موسیر، ۲ سر.
• شیر گاو، 250 میلی لیتر.
• سیر، 4 حبه.
• نمک به مزه.
• فلفل دلخواه.
• پودر قند، 1 ساشه.

شایان ذکر است که همه مواد باید تازه و طبیعی باشند. جایگزین ها و مواد نگهدارنده نباید استفاده شوند. چنین محصولاتی تاثیر بدی روی بدن انسان می گذارند و برای غذاهای حرفه ای مناسب نیستند.

روش درست کردن سوفله پنیر

فر را با دمای 200 درجه روشن کنید. تابه را گرم کنید. برگ های اسفناج را کاملا بشویید و در تابه تفت دهید. برای تهیه صحیح سوفله پنیر، دستور گوردون رمزی استفاده از روغن زیتون در اسفناج را ممنوع کرده است. معمولاً برای خاموش کردن آب اضافه می شود. مایع اضافی را تخلیه کنید. اسفناج را تا دمای اتاق خنک کرده و با یک چاقوی تیز ریز خرد می کنیم. سپس روغن زیتون و 4 حبه سیر خرد شده را به یک ماهیتابه داغ اضافه می کنیم. بعد از 120 ثانیه داخل مخلوط به دست آمده بریزیدآرد الک شده با بالاترین کیفیت فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید. بعد از 120 ثانیه دیگر، باید شیر گاو را بریزید. مخلوط حاصل باید دائماً هم زده شود. وقتی جرم شروع به غلیظ شدن کرد، از روی اجاق گاز خارج می شود.

پنیر پارمزان و پنیر بز روی رنده ریز مالیده می شود. با اسفناج خورشتی مخلوط کرده و 4 عدد زرده مرغ به آن اضافه می کنند. در این مرحله، شایان ذکر است: برای درست کردن سوفله پنیر مناسب، دستور گوردون رمزی می گوید که مخلوط اسفناج را به توده شیر اضافه کنید. افزودن مخلوط شیر داغ به اسفناج می‌تواند باعث منسجم شدن زرده‌ها شود.

سپس با استفاده از همزن، 4 پروتئین مرغ را بزنید تا کف غلیظی پفکی شود. با سرعت کم، این فرآیند کمی بیش از 10 دقیقه طول خواهد کشید. سپس سفیده تخم مرغ زده شده را با دقت به مخلوط پنیر و اسفناج اضافه می کنیم. قالب های پخت با روغن زیتون چرب می شوند. خمیر حاصل را در قسمت های مساوی پخش می کنند. سپس آنها را در یک سینی فر پهن بچینید. ورقه پخت به فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است فرستاده می شود. بسته به مقدار خمیر قرار داده شده در فر، سوفله پنیر از 7 تا 15 دقیقه پخته می شود.

اگر تمام مراحل پخت را به درستی دنبال کنید، سوفله پنیر عالی را دریافت خواهید کرد. دستور گوردون رمزی به آشپزهای آماتور هشدار می دهد که بلافاصله پس از بیرون آوردن آن از فر، آن را بخورند. اگر چنین ظرفی بیش از 3 دقیقه در هوا بماند، به شدت ته نشین می شود.

راز آشپزی

لازم است به این نکته توجه شود که قبل از قرار دادن قالب ها روی سینی فر، رویابتدا با 400 میلی لیتر آب ریخته می شود. هنگام پخت سوفله در فر، قسمت پایینی آن نمی سوزد. حمام آب لطافت لازم و عطر دلپذیر را به ظرف می دهد. پس از خارج کردن سوفله از فر، روی آن پودر قند و نمک پاشیده می شود. این به غذا جذابیت و طعمی فراموش نشدنی می بخشد.

دستور پخت سوفله پنیر گوردون رمزی در کتاب آشپزی انگلیسی World Cooking منتشر شد. این دستور غذا در بین سرآشپزهای حرفه ای شهرت و محبوبیت جهانی دارد.