طرز تهیه سیخ خوک: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شیش کباب خوک یک غذای لذیذ مورد علاقه بسیاری است. چگونه آن را طوری بپزیم که گوشت آبدار و خوش طعم باقی بماند؟ قانون اساسی یک کباب پز موفق این است که ماریناد مناسب برای نوع خاصی از گوشت را انتخاب کنید.

بنابراین، بیایید به چندین گزینه برای ترشی کردن این نوع گوشت و همچنین برخی از ویژگی های آماده سازی آن نگاه کنیم.

نحوه انتخاب گوشت

گوشت به درستی انتخاب شده کلید یک کباب گوشت خوک خوشمزه و نرم است. چه قسمت هایی از لاشه گوشت خوک باید برای پخت و پز انتخاب شود؟ قبل از هر چیز در بازار باید به کمر، گردن و سینه توجه کرد. ناحیه کمر نیز برای این منظور مناسب است. لازم به ذکر است که برای پخت سیخ خوک نمی توانید از تیغه شانه، دنده یا ژامبون استفاده کنید.

در انتخاب خود گوشت باید به چه نکاتی توجه کنم؟ اول از همه، نباید مقدار زیادی چربی روی سطح خود داشته باشد. علاوه بر این، تازگی فیله نیز مهم است.معنی گوشتی با بوی مطبوع، با عطری ملایم، گوشتی با رنگ صورتی یکنواخت چیزی است که همه کسانی که می خواهند یک کباب درست و خوشمزه درست کنند به آن نیاز دارند.

تهیه ماریناد

نکته دوم که طعم غذای آماده به طور مستقیم به آن بستگی دارد، یک ماریناد کاملاً هماهنگ است. با این حال، فرآیند ترشی کردن نیز باید طبق قوانین خاصی انجام شود.

در ابتدا باید توجه داشت که ظرف از چه ماده ای ساخته شده است که در آن فرآیند انجام می شود. هنگام انتخاب آن باید توجه داشته باشید که حوض های آلومینیومی و پلاستیکی بهترین گزینه نخواهند بود. اولویت دادن به ظروف ساخته شده از شیشه یا سرامیک ضروری است. کاسه های لعابی نیز ممکن است موثر باشند.

چه غذاهایی را می توان در ماریناد استفاده کرد؟ اغلب این عقیده وجود دارد که آب نمک های ساخته شده بر اساس سرکه بر طعم گوشت خوک تأثیر منفی می گذارد. با این حال، در واقعیت، این کاملا درست نیست، زیرا در ترکیب مناسب، این ماده تنها می تواند بر اصالت دسته گل طعم تاکید کند.

شراب، سس سویا، عسل، آبجو، آب گازدار، آب گوجه فرنگی و حتی محصولات شیر تخمیر شده اغلب به عنوان پایه ماریناد استفاده می شوند. در مورد ادویه جات ترشی جات، واقعاً در انتخاب چنین عنصری فضایی برای رومینگ وجود دارد. ترکیبات این نوع ممکن است شامل مخلوطی از فلفل، زیره، خردل، سبزی، زیره، کنجد و بسیاری دیگر باشد. حتماً پیاز را به آن اضافه کنید ، و در مقادیر زیاد - این اوست که آبدار می دهدگوشت.

چگونه کباب کنیم

سوال دیگری که اغلب توسط سرآشپزهای تازه کار پرسیده می شود: چگونه آبدارترین کباب گوشت خوک را سرخ کنیم؟ هنگام پاسخ دادن به آن، باید توجه داشت که نمی توان از تکه های بزرگ گوشت برای تهیه چنین ظرفی استفاده کرد - آنها زمانی برای سرخ کردن در دود نخواهند داشت. در مورد قطعات کوچک، آنها خشک خواهند شد. در فرآیند برش دادن، اولویت باید به قطعات با اندازه متوسط داده شود - اگر درست پخته شوند، هم کاملا سرخ شده و هم آبدار خواهند بود.

پخت سیخ خوک چقدر طول می کشد؟ همانطور که می دانید روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد: روی گریل، در فر، در کباب مخصوص و همچنین در ماهیتابه. بسته به روش برشته کردن انتخاب شده، لازم است که گوشت را برای دوره متفاوتی بپزید. بنابراین، در یک آتش باز، توصیه می شود این کار را به مدت 20-30 دقیقه انجام دهید، تا زمانی که آب هنگام برش قطعات از جریان خارج شود. در این فرآیند باید سیخ را مدام برگردانید تا فیله از طرف های مختلف به طور یکنواخت سرخ شود. این روش به مدت یک ساعت در فر که تا دمای 180 درجه گرم می شود انجام می شود. در یک دستگاه مخصوص برای سرخ کردن گوشت (کباب)، این به معنای واقعی کلمه 15-20 دقیقه و در ماهیتابه - حدود نیم ساعت طول می کشد.

BBQ ترشی شده با سرکه

دستور پخت سیخ خوک با سرکه شاید رایج ترین در میان جمعیت روسیه باشد. برای تهیه ماریناد برای آن، 300 گرم پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای برش دهید، سپس با دست کمی خرد کنید تالحظه ای که شروع به ترشح آب می کند. پس از آن، شما باید چند کیلوگرم گوشت خوک را به آن اضافه کنید، که قبلا شسته شده، آبکش شده و به قطعات متوسط بریده شده است. در این ترکیب باید مواد را خوب مخلوط کرد و چاشنی خریداری شده در فروشگاه (کیسه) را به آنها اضافه کرد. پس از آن، شما باید کمی بیشتر از یک لیوان سرکه سفره (6٪) بریزید. پس از مخلوط شدن کامل مواد، باید آنها را با درب ببندید و به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت ها مارینه شود.

بعد از آماده شدن برای پخت، به ماریناد نمک اضافه کنید (به مزه)، همه چیز را دوباره هم بزنید و به سیخ زده شده، سیخ های خوک را سرخ کنید.

سیخ در ماریناد لیمو

گوشت پخته شده طبق این دستور غذا فوق العاده آبدار و لطیف است. علاوه بر این ترشی دلپذیری دارد که با طعم گوشت خوک هماهنگی دارد.

برای تهیه ماریناد مناسب، 1.5 کیلوگرم گوشت خوک را بدون رگ به قطعات متوسط برش دهید که قبل از استفاده باید با دستمال آشپزخانه شسته و خشک شود. سپس قطعات را باید در یک ظرف مارینینگ ریخته و روی آب گرفته شده از چند لیمو بریزید. همچنین باید مقدار کمی از مخلوط فلفل، نمک (به مزه)، یک بسته ادویه برای کباب خریداری شده در فروشگاه (حدود 10 گرم) و همچنین 1.5 کیلوگرم پیاز را بریزید که به صورت حلقه ای بریده شده است. پس از آن، فیله را با بقیه مواد باید خوب مخلوط کرده و با درب پوشانده، به یخچال بفرستید تا به مدت 3 ساعت مارینت شود. توسطبعد از زمان مشخص شده باید گوشت را خارج کرده و به گریل فرستاد.

بعضی از آشپزها می گویند که مرینیت کردن گوشت خوک در آب لیمو نباید بیشتر از سه ساعت باشد، زیرا اگر این زمان را افزایش دهید، در نهایت گوشت ترش و سفت می شود.

کفیر ترشی شده

تمرین نشان می دهد که اگر با اضافه کردن پیاز در کفیر مرینیت شود، یک کباب خوشمزه و نرم به دست می آید.

برای تهیه این ماریناد به 1.5 کیلوگرم گوشت خوک تازه نیاز دارید، آن را خوب بشویید و از هر طرف با دستمال کاغذی خشک کنید و سپس به قطعات متوسط برش دهید. بعد، گوشت را در یک کاسه مرینیت قرار دهید. پس از آن، شش پیاز بزرگ را باید به صورت حلقه ای بریزید، مقدار کمی از مخلوط فلفل را بریزید، نمک، چند قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس مواد را باید با 500 میلی لیتر کفیر با محتوای چربی بالا رقیق کرده و پس از مخلوط کردن مجدد به یخچال زیر درب بفرستید.

آشپزها توصیه می کنند گوشت را حداقل به مدت 12 ساعت در این ترکیب قرار دهید - در این مدت است که کاملاً با آب میوه غنی می شود. طبق اکثر بررسی ها، لذیذترین کباب خوک دقیقاً با استفاده از آب نمک متشکل از کفیر با پیاز به دست می آید.

BBQ در مایونز

خیلی اوقات گوشت مرغ در چنین مارینادی پخته می شود. با این حال، اگر سیخ های خوک را با سس مایونز ترشی درست کنید، یک غذای بسیار خوشمزه نیز دریافت خواهید کرد. برای تهیه آن به این شکل باید درست کنیدقبل از درمان با گوشت خوک (بشویید، خشک کنید)، سپس به قطعات متوسط برش دهید. پس از آن، گوشت را باید در ظرفی با اندازه مناسب ریخته و به وفور با سس مایونز بریزید که به ازای هر کیلوگرم ماده اصلی به حدود 300 گرم سس نیاز دارد. در مرحله بعد، سه پیاز بزرگ حلقه حلقه شده، یک بسته ادویه برای پختن کباب، نمک به دلخواه و مقدار کمی فلفل آسیاب شده (می توانید از فروشگاه های مختلف استفاده کنید) را در یک کاسه اضافه کنید.

در مرحله بعد، همه مواد را باید کاملا مخلوط کنید، با درب بپوشانید و به یخچال بفرستید تا گوشت به خوبی مرینیت شود. برای اینکه سیخ های خوک با پیاز و سس مایونز تا حد امکان خوشمزه و آبدار شوند، باید آن را حداقل یک ساعت (برای گوشت کهنه - 2 تا 3 ساعت) مرینیت کنید.

گوشت خوک در خامه

سیخ های بسیار خوشمزه، لطیف و آبدار در صورتی به دست می آید که گوشت را از قبل در خامه ترشی کنید. برای تهیه چنین مارینادی، باید دو عدد پیاز بزرگ، سه حبه سیر بردارید، پوست آنها را بگیرید و در کاسه مخلوط کن بریزید. در آن، سبزیجات باید با دقت خرد شوند (در صورت تمایل، می توانید این کار را با چاقو انجام دهید، اما بسیار ریز).

در یک کاسه جداگانه، برگ های ریز خرد شده ریحان (5 گرم)، و همچنین مخلوطی از فلفل قرمز و سیاه را مخلوط کنید (می توانید مجموعه ای را که در فروشگاه ارائه می شود استفاده کنید). همانطور که تمرین نشان می دهد، اگر از ریحان خشک برای تهیه چنین کباب استفاده کنید، طعم آن به هیچ وجه خراب نمی شود. ادویه های مخلوطبه پیاز با سیر بفرستید.

پس از آماده سازی اولیه برای ماریناد، باید 1.5 کیلوگرم گوشت خوک را بردارید، یک تکه را بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید و سپس به قطعات متوسط برش دهید. هر یک از آنها را باید سخاوتمندانه با غلاف ساخته شده از پیاز، سیر و ادویه جات مالش دهید، با خامه غلیظ (500 میلی لیتر) بریزید، سپس همه چیز را در یک کاسه قرار دهید، بپوشانید و یک شبه (حداقل 6 ساعت) به یک مکان سرد بفرستید. درست قبل از شروع سرخ کردن، لازم است ماریناد را در یک کاسه جداگانه تخلیه کنید - آنها می توانند روی گوشت بریزند. در مرحله بعد، فیله ترشی را باید نمک زد و به ذغال سنگ فرستاد.

اگر تمام توصیه های پیشنهاد شده در این دستور را رعایت کنید، می توانید یک سیخ خوک بسیار آبدار درست کنید. گوشت ترشی شده در چنین سسی کاملاً در یک باربیکیو پخته می شود - این یکی بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد.

BBQ در آب معدنی

همانطور که در بالا ذکر شد، کباب خوک که عکس آن را در زیر می بینید، آغشته به ماریناد ساخته شده بر اساس آب معدنی، طعم عالی دارد. چگونه آن را به این روش مرینیت کنیم؟

برای به دست آوردن بهترین سیخ خوک به گوشتی با کیفیت بالا و انتخاب مناسب به میزان 2.5 کیلوگرم نیاز دارید. باید کاملا شسته شود، تمام عناصر غیر ضروری حذف شود، و سپس خشک شود و به قطعات متوسط بریده شود. پس از آن، می توانید مستقیماً شروع به پختن خود ماریناد کنید.

یک لیتر آب معدنی داخل گوشت بریزید و در ظرف بزرگی بگذارید. در آنجا شما همچنین باید شش عدد بزرگ را خرد کنیدسر پیاز، که آبدار بودن ظرف تمام شده را تضمین می کند. همچنین ادویه ها و نمک مورد علاقه خود را به مزه در ماریناد اضافه کنید. به هر حال، به عنوان ادویه جات ترشی جات، می توانید یک ست آماده را در فروشگاه ببرید. وقتی همه مواد جمع آوری شدند، همه چیز باید کاملاً مخلوط شود و با یک درب پوشیده شود و به مدت 2.5 ساعت به یخچال فرستاده شود. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، یک چهارم فنجان روغن نباتی باید به ماریناد با گوشت اضافه شود، دوباره هم بزنید تا به خوبی در کل جرم پخش شود و سپس دوباره به مدت نیم ساعت دیگر به یک مکان سرد فرستاده شود. به محض سپری شدن زمان مشخص شده، می توان گوشت را به سیخ کشیده و روی زغال داغ کباب کرد.

گوشت ترشی شده در سس سویا

چگونه کباب خوک را بپزیم تا لطیف و خوش طعم شود؟ برای این کار می توانید از ماریناد ترش استفاده کنید که بر اساس سس سویا و لیمو تهیه می شود. کل لیست مواد ارائه شده در اینجا برای سه کیلوگرم فیله گوشت خوک طراحی شده است، با این حال، اگر نیاز به تغییر حجم گوشت دارید، می توانید مقدار مورد نیاز سایر عناصر را محاسبه کنید.

برای تهیه کباب، باید یک فیله گوشت خوک را که کاملا شسته و خشک کرده اید، به قطعاتی با اندازه مناسب برش دهید. پس از آن باید 5 تا 6 عدد پیاز را به صورت حلقه ای در گوشت بریزید و با تکه های فیله به شکلی له کنید که آب آن درست شود و از آبدار بودن گوشت سرخ شده اطمینان حاصل شود.

پس از انجام دستکاری های توصیف شده، باید به طور مساوی روی توده پیاز-گوشت توزیع شود.آب فشرده شده از یک لیمو و همچنین ادویه جات ترشی جات: یک قاشق غذاخوری نمک، یک بسته ادویه برای ترشی کردن گوشت خوک و مخلوطی از فلفل (به طعم). پس از آن، یک بار دیگر لازم است همه چیز را به خوبی مخلوط کنید تا ادویه ها در سراسر جرم توزیع شوند. پس از آن، باید سس سویا را به گوشت اضافه کنید (یک دو قاشق غذاخوری)، درب آن را ببندید و آن را به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال بگذارید (می توانید یک شبه).

BBQ در ماریناد زیتون

اگر می خواهید یک سیخ خوک بسیار خوشمزه بپزید، می توانید از دستور پخت ماریناد روغن زیتون استفاده کنید. برای تهیه آن، باید مخلوطی از ادویه ها را در یک کاسه خشک جداگانه ایجاد کنید. از یک قاشق چای خوری پاپریکا، همان مقدار گشنیز آسیاب شده، و همچنین مخلوطی از فلفل، دارچین، جوز هندی و زنجبیل آسیاب شده در مقادیر کم (هر کدام یک پیمانه) تهیه می شود. در آنجا باید برگ خلیج خرد شده را ارسال کنید. بعد از اینکه همه ادویه ها با هم ترکیب شدند، باید آنها را هم زده و با چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. پس از این، توصیه می شود دوباره ادویه ها را هم بزنید و در ظرف در بسته به مدت 20 دقیقه در یخچال بفرستید.

در حالی که ماریناد در حال آماده شدن است، باید شروع به پختن گوشت خوک کنید. کل مقدار ادویه های ارائه شده در این دستور کباب خوک (عکس از گزینه های مختلف غذا را می توانید در مقاله مشاهده کنید) برای 1.5 کیلوگرم گوشت طراحی شده است. برای اینکه فیله برای ترشی آماده شود باید خوب شسته و خشک شود. پس از فیله، باید آن را به قطعات متوسط (حدود 5 در 5 سانتی متر) خرد کنید و سپس به ماریناد که از قبل درست کرده اید بفرستید. عناصرباید کاملاً مخلوط شوند تا با هم تعامل داشته باشند و سپس در دمای اتاق روی میز بگذارید. کباب های حرفه ای توصیه می کنند که به طور دوره ای جرم را هم بزنید، که با توانایی روغن در تخلیه به ته ظرف همراه است. لازم است نیم ساعت قبل از شروع فرآیند تفت دادن گوشت روی ذغال، ماریناد را نمک بزنید.

BBQ آبدار

این یکی دیگر از دستور العمل های پخت سیخ خوک با سرکه است. کل مقدار مواد ارائه شده در اینجا برای مقدار کمی گوشت طراحی شده است - حدود هفتصد گرم، بنابراین در صورت تمایل می توان تمام حجم ها را بر اساس وضعیت شما دوباره محاسبه کرد.

پختن کباب در این مورد، باید با تهیه ماریناد برای آن شروع کنید. برای انجام این کار، یک دو پیاز و یک دو حبه سیر را از پوسته جدا کنید. سبزیجات باید خرد شوند، 1.5 قاشق چایخوری نمک به آنها اضافه کنید، همچنین کمی آویشن، مرزنجوش، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. علاوه بر این، یک دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و سرکه 3 درصد نیز باید به آنجا ارسال شود. همه اینها را باید هم بزنید تا کاملا یکدست شود و مدتی کنار بگذارید.

در ضمن باید مراقب خود گوشت بود. در بالای آن، پیش درمان باید انجام شود که شامل شستشو، خشک کردن و برش به مکعب های متوسط است. پس از آن، تکه های فیله را باید در ماریناد غوطه ور کنید، خوب مخلوط کنید و در شرایط خنک به مدت حداقل 1.5 ساعت مارین کنید.