آشپزی مولکولی جادویی: رستوران‌های مسکو

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا تا به حال طعم غذاهای متحول کننده واقعی قرن بیست و یکم را چشیده اید؟ هر رستوران مولکولی مدرن به شما بستنی سرخ‌شده با طعم ماهی، کوفته‌های شفاف، و سیب‌زمینی سرخ‌شده بدون روغن (شاید بدون سیب‌زمینی) به شما پیشنهاد می‌کند… به نظر می‌رسد منویی از یک رمان علمی تخیلی. با این حال، آشپزی مولکولی مدت‌هاست که در زندگی ما جا افتاده است.

آشپزی مولکولی چیست؟

این اختراع واقعا شگفت انگیز است. با کمک برخی ترفندها، سرآشپزهای مولکولی تنها طعم لازم را باقی می گذارند و عناصر غیر قابل هضم و طعم های اضافی را حذف می کنند. ظرف ممکن است در لمس یخ زده باشد، اما زمانی که آن را بچشید، گرمای سوزان آن را احساس خواهید کرد. ممکن است به نظر برسد که در حال خوردن یک پیتزای معمولی هستید، اما طعم آن شبیه کیک شیرین است…

آشپزی مولکولی هم برای چشم و هم برای معده پر از شگفتی است. هر غذا یک شاهکار واقعی، تکان دهنده و غیرقابل پیش بینی است! آن را امتحان کنید - و مطمئناً غذاهای مولکولی جادویی را دوست خواهید داشت! رستوران های مسکو از بهترین ها هستندجهان در این زمینه.

تاریخچه پخت و پز مولکولی

این پدیده آشپزی در سال 1969 در مجارستان ظاهر شد. یکی از دانشمندان با ایده های بسیار بدیع گزارشی تحت عنوان جالب «فیزیکدان در آشپزخانه» نوشت و آن را برای قضاوت برای دانشمندان بریتانیایی فرستاد. در آن زمان، ایده های او محبوبیت پیدا نکرد، اما به زودی از کار او به عنوان یک کشف واقعی صحبت شد.

آشپزی مولکولی تنها در دهه 90 جدی گرفته شد. فرانسوی‌های آگاه به مد اولین کسانی بودند که این روند جدید را انتخاب کردند و از آنجایی که واقعاً لذیذ بودند، فناوری را تقریباً به کمال رساندند!

از آن زمان، رستوران های مولکولی در تمام کشورهای جهان شروع به ظهور کردند، جایی که سرآشپزها کیمیاگران واقعی هستند که در آزمایشگاه های شیمیایی فعالیت می کنند. اگر تا به حال دیده اید که چگونه یک شاهکار مولکولی خلق می شود، واقعاً خوش شانس هستید، زیرا متخصصان با دقت اسرار آشپزخانه مولکولی را حفظ می کنند. البته می توان عکس ظروف را به راحتی پیدا کرد، اما روند پخت و پز برای اکثر مردم یک راز باقی مانده است.

رازهای آشپزی مولکولی

علیرغم به ظاهر خارق العاده بودن، غذاها با کمک ترفندهای قابل درک تهیه می شوند. و هر روز شیمیدانان آشپزی راه های جدیدی ابداع می کنند که آشپزی مولکولی بشریت را شوکه می کند. رستوران‌های مسکو نیز با جدیدترین اختراعات همراه هستند و آماده هستند تا با یک شاهکار نفیس برای هر ذائقه، خوش‌خوراک‌ها را خشنود کنند… به معنای واقعی کلمه.

• بیایید با گوشت شروع کنیم. هر مهمانداری می داندکه هنگام سرخ کردن گوشت به دلیل تبخیر آب و انعقاد پروتئین 40-50 درصد وزن کم می کند. سرآشپزهای مولکولی با ماده جدیدی که می تواند آب را در گوشت نگه دارد، مشکل را حل کرده اند. بنابراین، ظرف حجم خود را از دست نمی دهد و طعم غنی دارد.
• آیا تا به حال سعی کرده اید کمی رم به پای های آماده تزریق کنید؟ برای نرم تر کردن آنها، شیمیدانان آشپزی این کار را انجام می دهند. و آب آناناس تازه به نرم شدن گوشت کمک می کند.
• راز کیک سرد با فیلینگ گرم نیز بسیار ساده است: باید مشروب شیرین را به مواد خشک تزریق کنید، سپس به سرعت فریز کنید و در مایکروویو گرم کنید!

معروف ترین سرآشپزهای مولکولی

همه شیمیدان های مولکولی زمان ما قابل شمارش نیستند، اما بیایید به معروف ترین آنها توجه کنیم. اول از همه، این Ervi Tees است که یک پایان نامه کامل در مورد آشپزی مولکولی و فیزیکی نوشت. چه کسی فکرش را می‌کرد که ماهی را با برق می‌توان دود کرد! Ervey Tees این کشف را انجام داد و همچنین متوجه شد که سفیده تخم مرغ زده شده با آب سرد کف بیشتری می دهد - بسیاری از زنان خانه دار این ترفند را می دانند.

بریتانیا نیز قهرمان خود را دارد - هستون بلومنتال، سرآشپز The Fat Duck، مشهورترین رستوران مولکولی انگلستان. بسیاری می آیند تا یکی از اختراعات دیوانه وار او را امتحان کنند: دسر توت فرنگی با کرفس شیرین، انبه با تزئین پیاز قرمز، یا جگر یاس…

رستورانهای خوراکی مسکو

آشپزی مولکولی ارائه شده در مسکوچندین رستوران معروف در سراسر جهان شناخته شده است. به عنوان مثال، رستوران Anatoly Komm، که متخصص در غذاهای کم چرب است، توسط بسیاری از مهمانان خارجی، از جمله خوش‌خوراک‌های واقعی، بازدید می‌شود.

Chateau de Fleurs به خاطر غذاهای منحصر به فرد نویسنده و طراحی عالی خود شناخته شده است. این نام که از فرانسوی ترجمه شده است به معنای "قلعه گل ها" است و این نام برای طراحی موسسه عالی است. در اینجا می توانید معروف ترین غذاهای ایتالیایی و فرانسوی را بچشید: ریزوتو، پاستا یا بستنی خانگی. طرفداران غذاهای دریایی از صدف های پخته شده با سس انواع مختلف پنیر و همچنین ببر و شاه میگوی پوشیده شده با کارامل قدردانی می کنند. افرادی که رژیم غذایی سرآشپز دارند با غذاهای انحصاری مانند استیک واگیو، گاو نر ژاپنی یا خورش خرگوش خوشمزه پذیرایی می‌شوند.

از نظر طراحی، این رستوران به 4 قسمت زنانه، مردانه، باغ و غذاخوری تقسیم می شود که هر کدام دکوراسیون منحصر به فرد و پیچیده خود را دارند. مهم نیست که چقدر غذاهای مولکولی خارجی خوشمزه است، رستوران‌های مسکو می‌توانند به «قلعه گل‌ها» افتخار کنند!

رستوران "Varvara" - نابغه آشپزی مولکولی

اگر پول زیادی در جیب دارید و تصمیم دارید چیزی واقعاً جدید و منحصر به فرد را امتحان کنید - به بلوار Strastnoy بروید، جایی که زاده فکر آناتولی کوم، بهترین رستوران در روسیه، در آن قرار دارد. اکنون که غذاهای سنتی جای خود را به غذاهای مولکولی داده اند، رستوران های مسکو حرف اول را زده اند"بربرها" که پیشتازان بلامنازع در این زمینه آشپزی هستند.

ماهیت این موسسه همانطور که از نامش پیداست نوعی تمسخر غذاهای روسی یا صرفاً بربریت حرفه ای است. سرآشپزها منوی سنتی روسی را به عنوان پایه انتخاب می کنند، اما مواد و غذاها را فراتر از تشخیص تغییر می دهند! به عنوان مثال، شما می توانید نان بورودینو مایع، پودر کله پاچه یا شیرینی جگر را سرو کنید و تمام مواد به طور انحصاری در روسیه تولید می شوند. این رستوران به قدری تقاضا دارد که البته اگر خوش شانس باشید فقط با رزرو مکان از قبل می توانید به آنجا بروید…