مرزنجوش (ادویه): خواص مفید و کاربرد در آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چه کسی امروز در مورد ادویه ای مانند مرزنجوش نشنیده است؟ این ادویه نام خود را از کلمه عربی "مرجمی" به معنای "بی نظیر" گرفته است. او تقریباً در همه کشورها شناخته شده بود. بنابراین، در روم، شاید به دلیل نام لاتین "amaracum"، قدرت عشق به او نسبت داده شد، و در مصر دسته ای از چنین علف هایی به یک شی تحسین شده داده شد. البته، برای ما، بسیاری از انواع ادویه ها و گیاهان غیرعادی هستند، اما استفاده از آنها در آشپزی به پر کردن زندگی با طعم ها و عطرهای جدید کمک می کند.

شرح

مرزنجوش چاشنی است که تقریباً در همه جا در هنرهای آشپزی استفاده می شود. می توان آن را کاملاً به هر غذا اضافه کرد - از سوپ گرفته تا دسر. بوی آن کمی شیرین، تند، اما در عین حال گلی، کمی شبیه کافور است. در مورد طعم، از یک طرف نسبتاً تند و تند و از طرف دیگر نرم و شیرین است. چنین پالت گسترده ای با مقدار زیادی روغن ضروری همراه است که مرزنجوش سرشار از آن است. این چاشنی همچنین دارای محتوای بالایی از ویتامین ها است که نمی تواند بر طعم ها تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، می تواند شامل شودروتین، کاروتن، پکتین، ویتامین C و تانن را پیدا کنید. مرزنجوش نسبتاً اخیراً به عنوان یک جنس جداگانه شناخته شده است، قبل از اینکه با پونه کوهی یکسان شود، اگرچه آنها تفاوت های چشمگیری دارند.

منشا

زادگاه این ادویه شگفت انگیز اروپای جنوبی، یعنی دریای مدیترانه است، اگرچه می توان آن را در طبیعت در آسیای صغیر و حتی در شمال آفریقا یافت. مرزنجوش در هند و اروپای غربی شروع به کشت کرد. و در اینجا عمدتاً در کریمه، کشورهای بالتیک، مولداوی و قفقاز رشد می کند. دو نوع علف وجود دارد: گل و برگ. اما گونه دوم از آنجایی که درختچه ای چند ساله است گسترده شده است. اگر تصمیم به کاشت گیاه در خانه روستایی خود دارید، به یاد داشته باشید: مرزنجوش یک ادویه گرما دوست است، خاک سبک و سست را بسیار دوست دارد. و اگرچه کاملاً به خشکی مقاوم است، اما در همان ابتدا نیاز به آبیاری فراوان دارد. مرزنجوش در ماه ژوئن شکوفا می شود و در این زمان برگ های آن سرشار از اسانس است. و از آن لحظه به بعد می توان از آن برای پخت و پز استفاده کرد. هنگامی که خشک می شود، گیاه خواص خود را از دست نمی دهد، بنابراین می توانید آن را برای استفاده در آینده ذخیره کنید، اما باید چاشنی را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.

تاریخ

مرزنجوش به عنوان یک گیاه ادویه ای و دارویی از زمان های بسیار قدیم شناخته شده است. یونانیان معتقد بودند که او دارای قدرت جادویی است، بنابراین اغلب از آن در قربانی کردن خدایان، کشیدن بخور دادن استفاده می کردند. آنها همچنین بر این عقیده بودند که اگر ادویه را به شراب اضافه کنید، به نوعی نوشیدنی عشقی تبدیل می شود، زیرا این گیاه یک داروی مقوی قوی است.علاوه بر این، در یونان به عنوان گیاهی که شادی و شهامت می بخشد نیز شناخته می شد. در زمان های قدیم، ادویه ای مانند مرزنجوش نه تنها در پخت و پز، بلکه در لوازم آرایشی نیز استفاده می شد. به عنوان یک طعم دهنده به آب شستشوی دست اضافه شد. در اروپا، پر کردن غذا با این ادویه منحصر به فرد به طور کلی بد تلقی می شد. حتی زودتر از رازک، مرزنجوش در تولید آبجو استفاده می شد و فرانسوی ها این چاشنی را برای شراب سازی کشف کردند. همچنین به طور گسترده در پزشکی استفاده می شود. پزشکان طب سنتی این ادویه را هم برای روماتیسم و هم برای سرماخوردگی توصیه می کردند و معتقد بودند که این ادویه مجاری تنفسی را پاک می کند، ذهن را شفاف و قلب را قوی می کند. تا به امروز، بسیاری خواص دارویی مرزنجوش را فراموش کرده اند. چاشنی هنوز هم در آشپزی مورد علاقه است.

استفاده در آشپزی

این ادویه مورد استقبال همه قرار گرفت، از سرآشپزهای درجه یک گرفته تا مهمانداران روستایی. مرزنجوش به دلیل طعم رسا و عطر روشن آن به انواع غذاها، اعم از گوشت یا سبزیجات، سالاد یا سوپ، نوشیدنی یا دسر اضافه می شود. به عنوان یک قاعده، فقط از برگ ها و جوانه های گیاه اعم از خشک و تازه استفاده می شود. این چاشنی به طور گسترده ای در نگهداری سبزیجاتی مانند خیار، کدو حلوایی، کدو سبز یا گوجه فرنگی استفاده می شود. در تمام کشورهای جهان، بهترین متخصصان آشپزی از مرزنجوش عمدتاً برای طعم دادن و بهبود طعم غذاهای چرب و غیرقابل هضم استفاده می کردند. حتی یک قضیه مشخص شد که می گوید مرزنجوش بهترین دوست برای گوشت چرب خواهد بود. نام دیگر این چاشنی سوسیس استگیاهی که از آن می توان نتیجه گرفت که اغلب در تهیه سوسیس استفاده می شود.

نوشیدنی و دسر

به اندازه کافی عجیب، بهترین ادویه برای گوشت خوک برای تهیه چای، ژله و کمپوت نیز مناسب است. این نوشیدنی نه تنها طعم و عطر نوشیدنی را بهبود می بخشد، بلکه نت های تازه ای به آن می بخشد که در تابستان بسیار ارزشمند است. البته، بهتر است اگر برگ های تازه در دست داشته باشید - آنها خوشبوترین هستند. اما اگر از آنها به صورت خشک استفاده کنید اشکالی ندارد. از جمله اینکه مرزنجوش همیشه جزء اصلی تنتورها و اکسیرهای الکلی بوده است. در مورد دسرها، این غذا کاملاً مکمل غذاهای با طراوت تابستانی، ژله یا شوربت میوه و توت است.

چه چیزی می توانم جایگزین مرزنجوش کنم؟

ادویه بسیار محبوب در اروپا گاهی اوقات به سختی در قفسه های فروشگاه های شهر شما پیدا می شود. با این حال، می توان آن را جایگزین کرد. به عنوان یک قاعده، ادویه ها و گیاهان به همان اندازه قوی با طعم و عطر کم تر به عنوان آنالوگ عمل می کنند. به عنوان مثال، تا همین اواخر، پونه کوهی از بستگان نزدیک مرزنجوش به حساب می آمد. این چاشنی به لطف گسترش پیتزا فروشی ها به طور گسترده ای شناخته شده است، زیرا جزء جدایی ناپذیر این غذای محبوب ایتالیایی است. در برخی منابع به پونه کوهی ادویه پیتزا می گویند. اگر گیاه مرزنجوش را پیدا نکردید، آویشن نیز جایگزین خوبی است. استفاده از ادویه در آشپزی یک علم کامل است. جایگزین کردن کامل یکی با دیگری غیرممکن است، زیرا هر یک از ادویه ها به روش خود منحصر به فرد هستند.

بهترینترکیبات

اما در مورد ترکیب ادویه ها، هیچ حد و مرزی وجود ندارد. اگرچه این نیز یک هنر کامل است. ترکیب هماهنگ طعم ها و عطرهای مختلف در یک دستور غذا، در حالی که قدرت و خواص ویژه آنها در نظر گرفته می شود، به استعداد نیاز دارد. هر چه دوست دارید بگویید، اما آشپزی شبیه شیمی و فیزیک است. قبل از هر چیز به غذاهای اصلی که قرار است بپزید توجه کنید، زیرا گیاهان و ادویه ها فقط مکمل آنها هستند. به عنوان مثال، اگر قصد پختن سیب زمینی یا بادمجان را دارید، چاشنی هایی مانند مریم گلی، ریحان، آویشن و مرزنجوش طعم فوق العاده ای به غذا می دهند. استفاده از دومی در ترکیب با ادویه جات، میخک و جوز هندی در تهیه گوشت چرخ کرده یا پاته، به ویژه در فرانسه محبوب است. اگر ترکیبات سنتی را در نظر بگیریم، برگ بو، سیاه یا فلفل دلمه ای و علف مورد نظر در بین آنها متمایز می شود. به لطف خواص طعم منحصر به فرد مرزنجوش، می توان آن را حتی با گیاهان تلخ - افسنطین یا زیره ترکیب کرد. در آلمان یک جزء جدایی ناپذیر در تهیه سوسیس و کالباس است. در بسیاری از کشورها دستور العمل های سنتی ملی وجود دارد که در آن مکان اصلی به مرزنجوش داده می شود. بنابراین از آزمایش کردن نترسید و دنیای شگفت انگیزی از طعم ها و طعم ها را کشف خواهید کرد. نکته اصلی که هنگام استفاده از چنین ادویه قوی باید بدانید این است که باید در حد اعتدال اضافه شود. در غیر این صورت می تواند نه تنها طعم چاشنی های دیگر، بلکه محصول اصلی را نیز از بین ببرد.

استفاده پزشکی

مرزنجوش با چه چیز دیگری ما را شگفت زده خواهد کرد؟ برنامه درپخت و پز به دور از تنها چیزی است که این گیاه می تواند به آن ببالد. همچنین در طب عامیانه به عنوان مسکن برای میگرن یا دردهای قاعدگی به طور گسترده استفاده می شود. آنها سرفه و بیماری های سیستم عصبی را درمان می کنند. همانطور که در بالا ذکر شد، مرزنجوش اغلب به غذاهای بسیار چرب و غیر قابل هضم اضافه می شود، زیرا تأثیر مثبتی بر فرآیندهای معده و روده دارد. جوشانده این گیاه به رفع نفخ کمک می کند و همچنین اثر آرام بخشی دارد.

مرزنجوش همراه با گل همیشه بهار خاصیت ضد التهابی دارد، مثلاً بعد از کشیدن دندان یا با مشاهده اولین علائم استوماتیت، شستشوی دهان با جوشانده این گیاهان نابجا نیست. 4 بار در روز. مرزنجوش اغلب برای یک رژیم غذایی بدون نمک توصیه می شود، زیرا یک تقویت کننده طعم قوی است. پمادهای بر پایه گیاه مورد نظر برای دردهای عصبی، رگ به رگ شدن، دررفتگی و بیماری های روماتیسمی استفاده می شود. مصرف مرزنجوش به افرادی که مبتلا به بیماری های کلیه، کیسه صفرا، کبد هستند و همچنین کسانی که سکته قلبی دارند توصیه می شود. خواص مفید این گیاه شگفت انگیز از دیرباز مورد توجه بوده و از قدیم الایام مردم با جوشانده ها و مرهم های مبتنی بر آن درمان می شده اند. بیشترین اثر را در هنگام سرماخوردگی دارد، زیرا آبریزش بینی و گلودرد را تسکین می دهد.