محصولات نیمه تمام از ماهی: انواع و ترکیبات. نگهداری محصولات نیمه تمام ماهی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در حال حاضر، فرآیندهای فناوری مدرن و صنایع تولید مواد غذایی، زندگی آشپزها و زنان خانه دار را بسیار آسان کرده است. زمان صرف شده برای پخت و پز باید حداقل باشد و طعم ظرف باید عالی باشد. آیا این همان اصلی نیست که هنگام تهیه شام خود از آن پیروی می کنید؟

محصولات نیمه تمام محصولات غذایی هستند که پخت و پز را برای ما بسیار آسان می کنند و فرآیند را در زمان ساده تر و سریعتر می کنند. امروز در مورد محصولات ماهی نیمه تمام صحبت خواهیم کرد.

آنها یکی از پرطرفدارترین گروه های محصولات خریداران هستند. چگونه تولید می شوند، چگونه باید به درستی نگهداری شوند و از چنین محصولات نیمه تمام در آشپزخانه شما چه چیزی می توان تهیه کرد؟ بیایید آن را بفهمیم.

محصولات نیمه تمام ماهی

هر محصول ماهی نیمه تمام یک "محصول" آشپزی است که در مرحله آمادگی متوسط است. محصولات نیمه تمام ماهی عمدتاً لاشه هایی هستند که به روشی خاص و بدون استخوان و قطعات غیرقابل خوردن بریده شده اند. همچنین بهمحصولات ماهی نیمه تمام شامل کتلت و توده زانو، محصولات با اندازه کوچک و سهمیه شده است.

محصولات ماهی نیمه تمام ساده و پیچیده را می توان در یک لیست بزرگ ترکیب کرد. البته تقاضای اصلی ماهی است، بدون استخوان و به فیله تقسیم می شود، که برای طبخ راحت است. کتلت، کوفته، ماهی چرخ کرده، زرازی و غیره مورد تقاضای متخصصان آشپزی است.

ویژگی های کلیدی

همانطور که می دانید، هر محصول غذایی مزایا و معایب آشپزی، مزایا و معایب فنی تولید خود را دارد. همین امر در مورد محصولات نیمه تمام صدق می کند.

• بعلاوه برای تولیدکنندگان - چنین محصولاتی همیشه تقاضای غذایی زیادی خواهند داشت.
• پختن محصولات نیمه تمام پیچیده از ماهی یا گوشت، زمان کل پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد، که یک مزیت بزرگ برای زنان خانه دار پرمشغله است.
• غذاهای راحت همیشه صرف نظر از فصل در دسترس هستند.
• روندهای آشپزی نیز تأثیری بر چنین محصولاتی ندارد.
• برای تولیدکنندگان، مزیت بزرگ این محصولات این است که آنها در انتخاب آزاد هستند: ایجاد مجموعه ای از محصولات ماهی نیمه تمام از نوع پیچیده یا ساده تر در محل تولید. هر تولید کننده می تواند برای خود یک فرآیند تکنولوژیکی انتخاب کند که فقط سود به همراه داشته باشد.

یخ زدایی ماهی

ماهی که بعداً برای پخت و پز استفاده می شودمحصولات نیمه تمام، تحت پردازش مکانیکی. برای تولید بیشتر از ماهی منجمد استفاده می شود. قبل از ادامه پردازش، باید ذوب شود. این کار به دو صورت انجام می شود. ابتدا ماهی را می توان در هوا یخ زدایی کرد. ثانیاً در حمام های آب حجیم ویژه.

به عنوان یک قاعده، یخ زدایی با هوا برای ماهی در قالب های بزرگ استفاده می شود. در هوا قرار داده می شود و با یک فیلم محافظ ویژه پوشانده می شود تا میزان تبخیر و خروج آب را کاهش دهد. استفاده از فیلم پلاستیکی به جلوگیری از کاهش وزن کمک می کند که مطمئناً با این نوع یخ زدایی ماهی همراه خواهد شد.

آب معمولاً برای یخ زدایی لاشه های تک ماهی استفاده می شود. ماهی بر روی شبکه های فلزی مخصوص به شکل سبد قرار می گیرد. آب ورودی لاشه ها را شسته و به یخ زدایی آنها کمک می کند و سپس به لوله فاضلاب می ریزد. مدت زمان یخ زدایی به مقدار ماهی (به کیلوگرم) بستگی دارد. اندازه گیری دما چندین بار در طول کل فرآیند انجام می شود. به محض اینکه حدود -1 درجه رسید، لاشه یخ زدایی می شود - می توانید کار بیشتر با آن را ادامه دهید.

اگر این دو روش را با هم مقایسه کنیم، روش دوم بیشتر توسط تولید کنندگان استفاده می شود. ابتدا حداکثر مقدار ممکن از مواد مغذی در ماهی باقی می ماند. ثانیا، فرآیند زمان کمتری می برد. و ثالثاً هنگام یخ زدایی در هوا، محصول تا ده درصد از جرم خود را از دست می دهد که در مورد آب این اتفاق نمی افتد.

طرحپردازش

ماهی پس از یخ زدایی از فلس پاک می شود، باله ها جدا می شوند، سرش جدا می شود و تمام داخل آن جدا می شود. به محض انجام تمام این اقدامات مهم، لاشه ماهی ها در زیر آب جاری شسته شده و روی شبکه های مخصوص قرار می گیرند. در تولید، فرآوری دقیق ماهی بسیار مهم است. پخت و پز محصولات نیمه تمام در این مورد بسیار آسان تر، سریع تر و بهتر است.

انواع محصولات نیمه تمام

بسته به نحوه استفاده از محصولات ماهی نیمه تمام، همه آنها را می توان به چند گروه تقسیم کرد.

• برای آشپزی. ماهی کامل یا پیوندهای فردی (تکه ها) استفاده می شود. قطعات برای پخت و پز می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد. برای جلوگیری از تغییر شکل در طول پخت، هر تکه ماهی را در چندین مکان سوراخ یا برش می‌دهند.
• برای شکار غیرقانونی. به عنوان یک قاعده، این روش پخت و پز ماهی اغلب برای تعطیلات بزرگ و ضیافت های جشن استفاده می شود. ماهی را در آب یا در سس سرخ می کنند (گرم می کنند). در اینجا از محصولات نیمه تمام ماهی به صورت لاشه کامل یا تکه های منفرد بدون پوست و استخوان استفاده می شود. برش های کوچکی نیز روی پوست ایجاد می شود.
• برای سرخ کردن. این تهیه اصلی ماهی نیمه تمام است. پیوندها، ماهی کامل، تکه های تکه شده، فیله های بدون استخوان و بدون پوست را می توان در اینجا استفاده کرد.
• همچنین، ماهی های شور و همچنین تکه های ترشی جداگانه را می توان به عنوان ماهی های نیمه آماده طبقه بندی کرد.

Breading

تهیه محصولات ماهی نیمه تمام با استفاده از نان زنی نه تنها پوسته طلایی و ترد دلپذیری را تضمین می کند.طعم، بلکه حداکثر حفظ تمام مواد مفید و آب میوه.

نوع پخت ماهی به طور مستقیم به نوع سرخ کردن بستگی دارد. متداول ترین نان زنی آرد. برای این کار از آرد با بالاترین درجه استفاده می شود، اغلب گندم. نان قرمز و سفید نیز وجود دارد. قرمز نان گندم خشک شده است که به یک توده خشک تبدیل می شود. سفید سیاه است، به عنوان یک قاعده، نان در حال حاضر کهنه، آسیاب شده با الک به حالت نخود خرد شده.

همچنین فرآورده های نیمه تمام از گوشت و ماهی تهیه می شود. ظروف امضا، محصولات نیمه‌تمامی هستند که با بادام خرد شده، کرن فلکس و فلکس نارگیل پخته می‌شوند. برای اینکه نان خوری با محصول چسبندگی بهتری داشته باشد، ابتدا ماهی را در مخلوط تخم مرغ فرو می کنیم. تخم مرغ را می توان با شیر، آب یا خالص مخلوط کرد.

انواع نان پز کردن محصولات نیمه تمام

انواع محصولات ماهی نیمه تمام ممکن است نه تنها در روش فرآوری، بلکه در روش پخت نیز متفاوت باشد. یک روش نان زنی ساده و دوبل وجود دارد.

نان پز ساده اغلب برای سرخ کردن معمولی استفاده می شود که در معرض محصولات نیمه تمام ماهی قرار می گیرد. قطعات قطعه شده یا یک لاشه کامل ماهی با نمک چاشنی می شود، فلفل آسیاب شده به آن اضافه می شود، در آرد یا مخلوط آرد سوخاری می غلتاند. اگر دسته بزرگی از محصولات نیمه تمام آماده می شود، آرد را با نمک مخلوط می کنند و بلافاصله قطعات را در مخلوطی می غلتانند که شوری یکنواخت شود.

نان دوبل در مواردی که سرخ کردن بیشتر اتفاق می افتد استفاده می شود. اینجا، چگونهبه عنوان یک قاعده، از دو نوع نان و ترکیب تخم مرغ استفاده می شود. ابتدا تکه‌ها را در آرد می‌غلتانند، سپس در مخلوط تخم‌مرغ غوطه‌ور می‌کنند و برای بار دوم در نان قرمز یا سفید می‌غلتانند.

سرخ کردن محصولات نیمه تمام

علاوه بر مواردی که برای سرخ کردن معمولی در نظر گرفته شده است، محصولات نیمه تمام برای سرخ کردن، روی گریل، سیخ و غیره وجود دارد.

ماهی برای کباب کردن (روی گریل) معمولاً به طور کامل گرفته می شود. همچنین از قطعات قطعه بندی شده، بدون استخوان و پوست استفاده می شود. پیش از این، قطعات را می توان در آب لیمو با افزودن ادویه جات ترشی جات، نمک، فلفل قرمز یا سیاه آسیاب شده، گیاهان مرینیت کرد.

محصولات ماهی نیمه تمام سرخ کردنی با سیخ پیوندی از ماهیان خاویاری و دیگر گونه های ماهی ارزشمند است. برش های قسمت شده برش داده می شود (به منظور حفظ آبدار بودن پس از پخت)، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات و سبزی های خشک اضافه می شود. در برخی موارد، مرینیت کنید. سپس سیخ بپوشید.

کوئل و کتلت

توده زانو و کتلت نیز متعلق به محصولات نیمه تمام ماهی است. اغلب از ماهی برای پخت و پز استفاده می شود که حاوی حداقل مقدار استخوان است. این می تواند خاکستری و پایک، ماهی سوف و ماهی قزل آلا صورتی، هیک نقره ای یا گربه ماهی باشد. برای شروع، ماهی را فرآوری می کنند، فیله را جدا می کنند و توده آن را از قبل برای تهیه کتلت یا کوفته آماده می کنند.

توده کتلت را می توان هم برای تهیه محصولات نیمه تمام ماهی استفاده کرد و هم بلافاصله برای فروش بسته بندی کرد. در توده کتلت، محصولاتی مانند شیر، تخم مرغ، گندمنان.

چه می توان از آن پخت

• کتلت.
• Zrazy.
• کوفته.
• رولت ماهی.
• Bitochki.
• نان ماهی.
• بدن.

توده زانو با توده کتلت تفاوت دارد که در حین آماده سازی آن ساختار شل تر و ظریف تری به دست می آید. ماهی این نوع محصولات نیمه تمام را از یک رنده بسیار ریز مخصوص در چرخ گوشت عبور می دهند. نان خیس شده در شیر و یک تخم مرغ خام نیز به آن اضافه می شود. نسخه‌های گران‌تر کوئنل‌ها به جای شیر از خامه با کیفیت بالا استفاده می‌کنند.

محبوب ترین انواع ماهی نیمه تمام

محصولات نیمه تمام ماهی یک محصول بسیار محبوب در بازار مواد غذایی مدرن است. از آنجایی که ماهی حاوی مقادیر زیادی مواد مفید برای بدن ما، ویتامین ها، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه و غیره است، هرگز از آشپزخانه خارج نخواهد شد.

به ویژه محبوب هستند:

• حتی تکه های تمیز ماهی بدون استخوان یا فیله ماهی.
• قطع ویژه ماهی - لاشه روده، بدون استخوان، پوست، سر و احشاء.
• گوشت ماهی له شده (کتلت محصولات نیمه تمام).
• محصول قالبی نیمه تمام. این نه تنها شامل کتلت، زرازی و کوفته، بلکه چوب ماهی نیز می شود.
• و البته، استیک های مورد علاقه و پر استفاده همه برای پیک نیک و تعطیلات در طبیعت. اینها تکه های ماهی با ضخامت یک تا سه سانتی متر هستند. آنها برای کباب کردن بسیار راحت هستند.

ذخیره ماهی نیمه تمام

بسیاری از زنان خانه دار به مسئله ای مانند نگهداری محصولات نیمه تمام ماهی علاقه مند هستند. به نظر بسیاری از ماهی ها را می توان برای هر تعداد ساعت، روز و ماه در فریزر نگهداری کرد. البته، هیچ کس استدلال نمی کند که محصولات ماهی نیمه تمام به هیچ وجه خراب نمی شوند، زیرا آنها با یک لایه ضخیم یخ پوشیده شده اند. اما باید درک کرد که چنین انجماد طولانی تنها به این واقعیت منجر می شود که شما یک محصول کاملاً ملایم و بدون ویتامین می خورید.

طولانی ترین ماندگاری محصولات ماهی در فریزر شش ماه است. علاوه بر این، فیله ماهی را می توان تنها از سه تا چهار ماه، ماهی چرخ کرده و حتی کمتر - از دو تا سه ماه در آنجا ذخیره کرد. کوفته‌های ماهی کوتاه‌ترین ماندگاری را دارند - یک ماه.

لاشه کامل ماهی، سر و احشاء خارج شده، برای پنج تا شش ماه نگهداری می شود. اگر ماهی نیمه تمام را در دمای 0 درجه نگهداری کنید، عمر مفید آن تنها 24 ساعت خواهد بود. اما به یاد داشته باشید: هر چه سریعتر یک محصول ماهی تازه بخورید، خوشمزه تر و سالم تر خواهد بود.

نکته 1: اگر می خواهید مدت زمان ماندگاری ماهی های نیمه تمام را کمی افزایش دهید، می توانید قبل از فرستادن به فریزر کمی آنها را نمک بزنید. فقط وقتی شروع به پختن آنها می کنید این را در نظر داشته باشید. بار دوم نیازی به نمک زدن ظرف نیست.

نکته 2: به محض اینکه محصول ماهی را به خانه آوردید، فوراً از لایه پلاستیکی که در آن بسته بندی شده است خلاص شوید. تحت چنین "زره" محصولات نیمه تمامآنها کاملاً حمل و نقل می شوند، اما به طور کامل از دسترسی هوایی محروم هستند. نگهداری طولانی مدت در کیسه پلاستیکی نیز توصیه نمی شود. بهتر است ظروف مخصوص "تنفس" خریداری کنید و ماهی را در آنها قرار دهید و سپس برای نگهداری به یخچال یا فریزر بفرستید.