جلبک کامبو: توضیحات، عکس ها، خواص مفید، کاربردها و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

جزایر ژاپن از همه طرف توسط اقیانوس احاطه شده اند، بنابراین هیچ چیز شگفت انگیزی در این واقعیت وجود ندارد که منوی ساکنان سرزمین طلوع خورشید 80٪ از غذاهای دریایی تشکیل شده است. و این نه تنها پرندگان آبزی، بلکه گیاهان نیز هستند. تنها در ژاپن 30 گونه جلبک خوراکی وجود دارد.

Kombu در بین آنها برجسته است. نام علمی این جلبک، کلپ ژاپنی است. در کره این گیاه تاشیما و در چین هایدای نامیده می شود. اما در ژاپن توانستند انواع مختلفی از کامبو را تولید کنند که طعم آنها متفاوت است: کارافوتو، ما، میتسوشی، ناگا، ریشیری.

علیرغم این واقعیت که بیشتر مزارع جلبک دریایی در هوکایدو متمرکز شده اند، اما به یک غذای اصلی برای ساکنان تمام جزایر تبدیل شده است. در ژاپن، کامبو به اندازه کلم یا سیب زمینی در روسیه محبوب است. از آن سوپ پخته می شود، غذاهای اصلی و حتی دسر از آن درست می شود. این مقاله نحوه پخت جلبک دریایی کامبو را پوشش می دهد. علاوه بر دستور پخت، خواص مفید این گیاه نیز بیان خواهد شد.

مصرف کنندگان روسی باید درباره کامبو بدانند؟

اگر زدیبه شهر اوزاکا می توانید حدود صد نوع کلپ ژاپنی را در آنجا خریداری کنید. به صورت تازه برای ساشیمی به فروش می رسد. جلبک دریایی که در سرکه مرین شده است، سو کامبو نامیده می شود. شما همچنین می توانید نوارهای جلبک دریایی را در سس سویا میرین بخرید.

با چای سبز، ژاپنی ها یک میان وعده مخصوص می خورند - ساقه های کامبو در یک ماریناد شیرین و ترش. می توانید از جلبک دریایی نیز نوشیدنی درست کنید. کامبوتیا چایی است که از پودر کلپ دم می‌شود. اما از آنجایی که این محصول به روسیه وارد می شود، اغلب می توانید جلبک دریایی خشک شده را در فروشگاه های تخصصی پیدا کنید (عکس های کامبو در مقاله ارائه شده است).

داشی (نوار یا پودر خشک شده) و بورو (تراش) اغلب محصولات بسته بندی شده هستند. همچنین می توانید جلبک دریایی کنسرو شده یا تازه یخ زده پیدا کنید. هر گونه توسط ژاپنی ها برای غذاهای خاصی استفاده می شود. اما از آنجایی که بیشتر جلبک دریایی خشک شده در روسیه موجود است، باید به این نکته توجه داشت که چه چیزی می توان از آنها تهیه کرد.

خواص مفید کامبو

قبل از ارائه دستور العمل برای غذاهایی که شامل کلپ ژاپنی است، بیایید ترکیب شیمیایی گیاه را مطالعه کنیم. باید بدانید که قسمت های بالایی جلبک نسبت به قسمت های پایه از نظر مواد مغذی کمتری غنی است.

اما آنها همچنین حاوی مقدار زیادی ید هستند که برای غده تیروئید مهم است. کل گیاه سرشار از ویتامین A، طیف وسیعی از B، C و E، و همچنین مواد معدنی - سدیم، کلسیم، پتاسیم، منگنز، فسفر، آهن، روی، منیزیم و مس است..

جلبک های کامبو به دلیل گلوتامینشان ارزشمند هستنداسید. این یک تقویت کننده طعم طبیعی است. اما اسید گلوتامیک همچنین فواید بسیار ارزشمندی برای بدن به ارمغان می آورد، زیرا متابولیسم را عادی می کند و سیستم ایمنی را تقویت می کند.

پروتئین موجود در جلبک پیری را کند می کند و فیبر معده را تمیز می کند و به هضم غذا کمک می کند. اگر اغلب کامبو می خورید، می توانید از خطر بیماری های قلبی عروقی و گرفتگی رگ ها جلوگیری کنید.

آب داشی برای سوپ میسو

همانطور که در گاوزبان اوکراینی و در سوپ کلم روسیه، این سوپ در ژاپن رایج است. صدها نوع میسو وجود دارد. هر خانواده آن را متفاوت می پزد. اما، با وجود تعداد زیادی از گونه ها، دو جزء سوپ بدون تغییر باقی می ماند. این خمیر میسو است که از سویا و داشی - آبگوشت جلبک دریایی کامبو تهیه شده است.

از آخرین ماده میسو بیشتر درست کنید. داشی پایه ای برای سایر سوپ های ژاپنی یا چاشنی برنج آب پز خواهد بود. این آبگوشت را با ماهی و کمتر با غذاهای دریایی می جوشانند.

1. یک تکه کوچک جلبک دریایی خشک را به همراه 20 گرم ماهی تن در یک قابلمه بریزید.
2. چهار لیوان آب بریزید. به جوش بیاورید.
3. حرارت را کم کنید و ۵ دقیقه بپزید.
4. براث داشا را صاف کنید.

اکنون می توانید شروع به تهیه سوپ میسو کنید.

سوپ ماهی قزل آلا با رشته فرنگی

بیایید رایج ترین نسخه غذای معروف ژاپنی را در نظر بگیریم - با ماهی.

1. در آبگوشت کامبو و داشی تن، 200 گرم ماهی آزاد خرد شده به قطعات کوچک اضافه کنید.
2. بپزید تا نرم شوندماهی.
3. یک ملاقه سوپ را در یک کاسه بریزید.
4. خمیر سویا را برای میسو اضافه کنید. او قرمز است. در ژاپن به آن آکامیسو می گویند. همچنین ماکارونی سفید بر پایه برنج، جو یا گندم و همچنین انواع مخلوط نیز وجود دارد. برای این دستور (با ماهی قزل آلا) از سه قاشق غذاخوری آکامیسو استفاده می کنیم.
5. مخلوط را خوب رقیق کنید. دوباره داخل قابلمه بریزید.
6. همچنین یک قاشق چای خوری دیگر جلبک دریایی خشک - واکامه را اضافه کنید. بیایید یک دقیقه صبر کنیم تا آنها بخار کنند.
7. به موازات فرآیند پخت میسو، نودل های تخم مرغ را در آب نمک بجوشانید.
8. آن را از آب جوش تخلیه کنید.
9. چند پیاز سبز را ریز خرد کنید.

میسو را به طور سنتی در کاسه های کوچک سرو کنید. ابتدا نودل ها را در آنجا قرار دهید. کسی ضخیم تر را دوست دارد، کسی - نازک تر. نودل ها را با سوپ می ریزند و سعی می کنند تکه ای ماهی قزل آلا را داخل کاسه بردارند. ظرف تمام شده با پیاز سبز پاشیده می شود.

گزینه دیگر: سوپ میسو میگو

برای تهیه این سوپ می توانید از آبگوشت سنتی داشی - جلبک دریایی خشک کامبو و چیپس ماهی تن استفاده کنید. اما برای بوی شدیدتر غذاهای دریایی، ماهی را با پوسته های بزرگ میگو (یا سخت پوستان کوچک کامل) جایگزین کنید.

فراموش نکنید که آبگوشت داشی را از چند لایه گاز صاف کنید.

1. یک لیوان (یا ملاقه) را در یک کاسه بریزید، خنک کنید، رب را در آن حل کنید. این می تواند آکامیسو قرمز، شیرومیسو سفید یا مخلوطی از دو نوع باشد - آواشمیسو. مانند دستور قبلی، 3 قاشق غذاخوری پاستا لازم است.
2. وقتی شماهمه توده ها را مالش دهید، مخلوط را در بقیه آب گوشت بریزید، که تا آن زمان باید داغ شده باشد.
3. بقیه مواد سوپ میسو را سریع اضافه کنید: 150 گرم میگو پوست کنده و تقریباً به همان مقدار پنیر توفو خرد شده، یک قاشق چایخوری جلبک دریایی خشک شده واکامه.
4. سوپ را بجوشانید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
5. بگذارید به مدت پنج دقیقه زیر درب دم بکشیم.
6. ظرف آماده شده را در کاسه ها بریزید و با پیاز سبز خرد شده بپاشید.

سایر دستور العمل های جلبک دریایی کامبو. میان وعده زوکیدانی

این پیش غذای شگفت انگیز ژاپنی بسیار آسان درست می شود.

1. یک تکه جلبک دریایی خشک به وزن ۱۵ گرم برداشته و به مدت یک ربع در نصف لیوان آب خیس می کنیم.
2. وقتی کامبو نرم شد، آن را مانند هویج کره ای به نوارهای نازک و بلند برش دهید.
3. آن را به قابلمه منتقل کنید.
4. نصف مقدار آبی را که جلبک دریایی در آن خیس کرده بود اضافه کنید و نصف قاشق چایخوری سرکه برنج اضافه کنید.
5. روی حرارت ملایم بجوشانید و بعد از ده دقیقه جوشیدن بپزید.
6. یک چهارم فنجان سس سویا، یک قاشق غذاخوری شکر، میرین و ساکه را به قابلمه اضافه کنید.
7. بپزید تا مایع تقریباً کاملاً تبخیر شود.
8. قابلمه را از روی حرارت بردارید و یک قاشق چایخوری کنجد به آن اضافه کنید.
9. هم بزنید و بلافاصله پیش غذا را سرو کنید.

Unagi "Yanagawa"

این سوپ بسیار غلیظ بسیار فراتر از ژاپن محبوب است.

1. برای تهیه آن، 3 گرم جلبک دریایی خشک شده کامبو و یک قاشق چایخوری شکر را در یک قابلمه مخلوط کنید.
2. 20 میلی لیتر سس سویا، به همان میزان شراب برنج (میرین) و 120 میلی لیتر آب ساده اضافه کنید.
3. روی آتش بگذارید، بجوشانید.
4. براده ماهی تن (5 گرم) را اضافه کنید. بلافاصله آب گوشت را از روی آتش بردارید و صاف کنید.
5. در یک کاسه جداگانه، یک تخم مرغ خام و یک مشت آرگولا (یا برگ کاهو با دست پاره شده) را مخلوط کنید.
6. چند قارچ شیتاکه و نصف دسته پیاز سبز به صورت نوارهای بزرگ بریده شده.
7. این مواد را در تابه سرد بریزید.
8. لایه را صاف کنید. روی آن صد گرم مارماهی دودی را که به صورت ورقه ای بریده شده می گذاریم.
9. آبگوشت را روی همه آن بریزید.
10. تابه را روی آتش بگذارید و محتویات آن را بجوشانید.
11. سریع تخم مرغ را با گیاهان بریزید. بلافاصله ظرف را سر میز سرو می کنیم.

Jiao Xiang Haidai Si

همانطور که مسافران با تجربه در بررسی های خود اطمینان می دهند، جلبک دریایی کامبو نه تنها در غذاهای ژاپنی بلکه در غذاهای چینی نیز به یک عنصر اصلی تبدیل شده است. ما شما را به پختن سالاد خوشمزه "Jiao Xiang Haidai Si" دعوت می کنیم.

نام غذا به سادگی به "پیش غذای جلبک دریایی کامبو تند" ترجمه می شود. ما به یک تکه کوچک از قسمت ریشه کلپ نیاز داریم. مطلوب است که تازه یا منجمد باشد نه خشک. اگر جلبک دریایی خشک است، آن را به مدت نیم ساعت در یک دیگ دوبل بپزید و در اواسط کار روی گیاه را با سرکه برنج بپاشید.

1. کومبو به نوارهای بلند نازک بریده شده، سه حبه سیر - کوچکمکعب.
2. دانه ها را از فلفل سبز و قرمز انتخاب کنید.
3. پالپ را به صورت نوار برش دهید. آن را در آب خیس کنید.
4. تهیه سس سالاد. در یک کاسه سیر، یک قاشق چایخوری شکر، یک قاشق غذاخوری سرکه برنج، کمی نمک، چند قطره روغن کنجد و سس سویا را مخلوط کنید.
5. تکان دهید تا کریستال ها حل شوند.
6. جلبک دریایی کامبو بلانچ شده برای چند دقیقه، در آبکش آبکش کنید.
7. با فلفل مخلوط کنید (باید خوب فشرده شوند).
8. سالاد را با سس آماده می پوشانیم.

شابو-شابو

پخت این سوپ به این صورت.

1. ابتدا آبگوشت داشی را با آب، جلبک دریایی کامبو، سس سویا، تکه های ماهی تن و یک لیوان ساکه دم کنید.
2. توفو را مکعبی، اسفناج را به صورت نوار، تره فرنگی را به صورت دایره های مورب و گوشت گاو مرمری را به ورقه های نازک برش دهید.
3. روی کلاهک های شیتاکه، برش های ضربدری ایجاد می کنیم، پیاز و کلم چینی را خرد می کنیم.
4. ابتدا قارچ ها را داخل آبگوشت بریزید سپس بقیه مواد را.
5. وقتی همه مواد آماده شد، با سس سویا یا آجیل سرو کنید.
6. به طور جداگانه سه تربچه دایکون.

این غذا در دو مرحله خورده می شود. ابتدا مواد اولیه سری اول از آبگوشت ماهیگیری می شود. سپس نودل های اودون را داخل مایع قرار داده و طبق دستور آن پخته می شود. آن را به کاسه ها منتقل می کنند، با مقدار کمی آب گوشت و سس سویا با آبلیمو می ریزند.