سالاد با پنیر آبی: دستور العمل ها، مواد تشکیل دهنده. نام پنیر آبی چیست - معروف ترین انواع

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

محصولی که امروز می خواهیم در مورد آن صحبت کنیم، پنیر آبی است. در کشور ما، عملاً تولید نمی شود و یک عجیب و غریب واقعی به حساب می آید. برخلاف انواع روسی محصولات، پنیر کپک طعم و عطر نسبتاً غیرمعمول و عجیبی دارد. مطلبی را برای شما آماده کرده ایم که از آن نام پنیر آبی (پرطرفدارترین انواع آن) را یاد می گیرید و همچنین چندین دستور تهیه سالاد را با این محصول ارائه می دهید.

سود

این پنیر نیز مانند هر پنیر دیگری دارای کلسیم زیادی است که به همین دلیل مفید به حساب می آید. ویژگی این محصول این است که به دلیل حالت کپک زدگی، کلسیم موجود در آن بسیار سریعتر جذب بدن می شود. از نظر پروتئین، حتی از غذاهایی مانند تخم مرغ و ماهی نیز پیشی می گیرد. اسیدهای آمینه موجود در پنیر بر شکل گیری ماهیچه ها تأثیر می گذارد. دانشمندانثابت شده است: مصرف منظم پنیر آبی تولید ملانین را تحریک می کند که به خوبی از پوست در برابر نور خورشید محافظت می کند.

پنیر آبی: معروف ترین انواع

در مورد چیستی پنیر آبی باید گفت که اینها انواع خاصی هستند که در تهیه آنها از انواع قالب های غذایی بی خطر برای بدن استفاده می شد. ممکن است رنگ آن متفاوت باشد و سفید، قرمز، آبی، سبز و غیره باشد. انواع مختلف پنیر از نظر محل کپک در آن متفاوت است: داخل آن به شکل رگه های دیدنی است یا فقط "سر" پنیر را می پوشاند. بالا.

پنیر با قالب سفید

از تعداد زیادی از انواع، تشخیص این محصول بسیار آسان است: قالب کرکی سفید در تمام سطح آن قرار دارد. این انواع پنیر همراه با پوسته خورده می شود، به محصول بافت روغنی با طعم تند و نفیس می دهد، بوی خاک، خزه، قارچ، علف خشکیده می دهد - چنین بویی در پاییز آینده. محبوب ترین گونه ها عبارتند از Brie، Boulette d'Aven، Camembert، Cambozola.

Brie

پنیر سفید با رنگ مایل به خاکستری است. به شکل دایره تا قطر 60 سانتی متر موجود است. ضخامت آن می تواند از 3 تا 5 سانتی متر متغیر باشد، هر چه کوچکتر باشد، طعم محصول تندتر است. بری نرسیده بافت نرم تری دارد که با بالا رفتن سن سفت می شود. عطر پنیر شبیه آمونیاک است، پوسته سفید بوی آمونیاک می دهد. با این حال، تمام این قطعات خوراکی هستند و برای انسان کاملا بی خطر هستند. این یکی از آن پنیرهایی است که با محصولات کپک زده شروع می شود.

Boulette d'Aven

این نام پنیر آبی است که بدبوترین پنیر محسوب می شود. هر لذیذی جرات امتحان کردنش را ندارد. پنیر از توده کشک نرم تهیه می شود. ابتدا آنها را در آب نمک نگه می دارند سپس افسنطین، فلفل، جعفری و سیر را اضافه می کنند. به لطف این ماده، چنین بوی تند ظاهر می شود. به این محصول شکل مخروطی به وزن 180-200 گرم داده می شود و پس از آن به وفور پاپریکا پاشیده می شود و تا 3 ماه می گذارند تا بالغ شود. این محصول ساختار نرمی دارد و بیش از یک ماه نگهداری نمی شود.

کاممبر

یکی از محبوب ترین پنیرهای نرم پرچرب که از شیر گاو تهیه می شود. کاممبر بومی فرانسه است. برای تولید پنیر فقط از شیر با درجه بالاتر استفاده می شود و برای این کار گاوها (قبل از شیردوشی) در مراتع تخصصی مرتع می شوند. ظاهر محصول نهایی می تواند کرم روشن یا تیره باشد. تمام سطح آن با قالب سفید هوا پوشیده شده است. عرض کیک تمام شده تا 11 سانتی متر، ضخامت آن تا 3 سانتی متر است تیزی پنیر مستقیماً به زمان رسیدن بستگی دارد. محصول نهایی طعم بارز قارچ دارد. کاممبر ماندگاری کوتاهی دارد، بنابراین اغلب نارس فروخته می شود.

پنیر آبی

در این نوع محصول قالب نه در سطح سر بلکه در داخل آن قرار می گیرد. طعم پنیر تا حد زیادی به شیر مصرفی، درجه پیری و تکنولوژی تهیه آن بستگی دارد. در میان تعداد زیادی پنیر از این نوع، سه مورد از محبوب ترین پنیرها را می توان تشخیص داد: روکفور، گورگونزولا،دانابلو پنیرهای این برندها طعمی شور، تند و تند دارند، بویی شبیه مخلوطی از هزاران رایحه دارند که در این میان روغن، کپک، خزه بارزتر است.

Roquefort

این بلو پنیر فرانسوی در بین محصولات مشابه معروف ترین به حساب می آید. این ماده منحصراً از شیر گوسفند تولید می شود. روکفور را می توان به راحتی با رگه های سبز-آبی آن شناسایی کرد؛ برای به دست آوردن آنها از نان چاودار استفاده می شود. برای توزیع یکنواخت‌تر قالب، سر پنیر را با سوزن‌های بافندگی سوراخ می‌کنند. بلوغ آن تحت شرایط خاصی صورت می گیرد: در یک غار آهکی طبیعی با دمای پایین و رطوبت بالا.

Gorgonzola

پنیر از شیر گاو تهیه می شود که رسیدن آن در غارهای طبیعی با رطوبت بالا حدود ۲ ماه به طول می انجامد. به هر حال، قیمت نهایی محصول نیز به نوردهی بستگی دارد. قارچ به گورگونزولا تزریق می شود و در نتیجه الگوی زیبایی از کپک آبی ایجاد می شود. پنیر طعم شیرینی دارد. محصول نهایی در فویل پیچیده می شود تا از ورود هوا به آن جلوگیری شود. اغلب پنیرهای آبی به سالادها و غذاهای دیگر اضافه می شود.

با قالب قرمز

پنیرهایی با کپک قرمز، شرابی، نارنجی نوعی دیگر از غذاهای لذیذ هستند. پنیرها به لطف فناوری شستشوی ویژه ای که در طول پیری محصول تولید می شود، چنین سایه غیرمعمولی به دست می آورند. نوع پردازش آنها را در نظر بگیرید:

• لیمبورگ آلمانی ابتدا با عصا بسته می شود و سپسآبیاری با آب از پیش رنگ شده با رنگ آناتو؛
• Eppuas با ودکای بورگوندی که از انگور قرمز تهیه می شود شسته می شود.

Livaro

این پنیر رنگ قهوه ای دارد و فقط از مواد اولیه مرغوب تولید می شود. معمولا در زمستان تولید نمی شود. از نظر طعم کاملاً تیز است که به همین دلیل طعم خاصی از خود به جا می گذارد. آگاهان پنیرهای لذیذ ترجیح می دهند پس از 6 ماه کهنه شدن از آن برای غذا استفاده کنند.

Epoisse

تولید شده از با دقت انتخاب شده، از جمله برای باکتری ها، شیر گاو. پنیر با بوی تند و طعم خامه ای لطیف. روی رنده های چوبی در اتاق های مخصوص می رسد. به محض اینکه یک پوسته قرمز روی پنیر ظاهر شد، محصول با محلول نمک درمان می شود و سپس با ودکای بورگوندی ریخته می شود.

با قالب سبز

بیایید در نظر بگیریم که کدام پنیرها در این دسته قرار می گیرند. اول از همه، باید در مورد آبی دور به عنوان یکی از محبوب ترین ها گفت. همچنین در اینجا می توانید شامل Stilton، Saint-Agur، Bergader باشید. چنین پنیرهای آبی برای سالاد و سایر غذاها استفاده می شود.

Dor blue

تولید شده از بالاترین درجه شیر. کپک به پنیر وارد می شود، به همین دلیل است که محصول نهایی دارای رگه هایی با رنگ سبز است. پنیر دارای بافت نرم است، طعم تند و تند دارد. اغلب، قارچ های کپک به سطح پوسته می آیند.

سالاد میوه با پنیر

ما پیشنهاد می کنیم یک پیش غذای لذیذ با موادی مانند سالاد آروگولا، پنیر آبی، گلابی تهیه کنید. بیایید آنها را وارد کنیمنسبت زیر:

• 1 دسته آروگولا؛
• 100 گرم پنیر آبی؛
• 1 قاشق غذاخوری ل گردو؛
• گلابی بزرگ رسیده؛
• 4 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون؛
• نمک، سرکه بالزامیک، فلفل سیاه.

برگ های کاهو خودسرانه با دست پاره می شوند، اگر طعم آرگولا را واقعا دوست ندارید، می توانید آن را با هر سبزی دیگری جایگزین کنید. گلابی رسیده، اما نه نرم را می گیریم، پوست آن را می گیریم، هسته آن را جدا می کنیم، برش می دهیم. پنیر آبی برای این سالاد بهترین گزینه است، البته به شرطی که خیلی سفت نباشد. آن را به صورت مکعبی برش می دهیم. بهتر است انتخاب خود را روی یکی از این محصولات متوقف کنید: پنیر گورگونزولا جوان، روکفور، دانابلو، می توانید دور آبی (با قالب سبز) مصرف کنید. گردوها را در تابه کمی سرخ کنید و سپس خرد کنید.

کاهو، گلابی، پنیر آبی را در یک کاسه بریزید، روی آن گردو بپاشید. سرکه بالزامیک را با ادویه ها مخلوط کنید و سالاد بپاشید. با نان سفید تازه یا بروشتا به خوبی می آید.

سالاد پنیر و میگو

توصیه می کنیم یک سالاد غیرمعمول با طعم بسیار جالب با پنیر کپک سفید، میگو، آناناس و گیاهان تهیه کنید. برای کار ما نیاز داریم:

• کلم چینی - 300 گرم؛
• پنیر بری - 200 گرم؛
• میگو - 250 گرم؛
• آناناس کنسرو شده - 1 قوطی؛
• سبز، نمک، سس مایونز، ادویه جات - به مزه.

میگو را در آب نمک بجوشانید، با حوله کاغذی خشک کنید، خنک کنید. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنیدآناناس و پنیر را به مکعب های بزرگ خرد کنید. برای سالاد با پنیر آبی، همه مواد را با هم ترکیب کنید، با فلفل، نمک و سس مایونز مزه دار کنید. درست قبل از سرو، سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

سالاد با روکوفور، خرمالو، تخمه کدو حلوایی

ما یک سالاد شگفت انگیز و خوشمزه دیگر با پنیر آبی، خرمالو، گیاهان، گوجه فرنگی و تخمه کدو را پیشنهاد می کنیم. در هر وعده آماده کنید:

• کاهو (مخلوط)؛
• 20 گرم روکوفور؛
• 1 قطعه کرفس دمبرگ؛
• ½ قطعه خرمالو;
• 1-2 گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو و روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری ل تخمه کدو تنبل.

برگ های کاهو را روی بشقاب ها پهن کنید، برش های خرمالو و گوجه فرنگی را اضافه کنید، مکعب های کرفس و پنیر روکوفور را در سالاد بریزید، دانه های کدو تنبل را بپاشید. از آب لیمو و روغن سس درست می کنیم و داخل ظرف می ریزیم.

پنیر کپک زده یک پدیده غذایی منحصر به فرد است. انسان‌ها یاد گرفته‌اند که از موجودات بیگانه و اغلب متخاصم به نفع آشپزی استفاده کنند، خوش‌خوراک‌ها را شادتر و خرید پنیر را سرگرم‌کننده کنند. پنیرهای کپک زده را با لذت میل کنید، اما فراموش نکنید که کپک هایی که برای انواع معمولی نیستند، نشانه خراب شدن محصول است.