پنیر با کرم کاسو مارزو. پنیر با لارو مگس پنیر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اعتقاد بر این است که غیر معمول ترین و عجیب ترین غذاها فقط در کشورهای عجیب و غریب تهیه می شود. اما اینطور نیست. به عنوان مثال، در ایتالیا پنیر آبی به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. با این حال، در مقایسه با سایر محصولات لبنی، فقط گل به نظر می رسد. محصول نفرت انگیزتر پنیر با کرم است. نه، او فاسد نیست. به طور خاص تهیه می شود و با لذت فراوان خورده می شود.

معمولاً مردم، بدون تردید، غذای گندیده را داخل سطل زباله می اندازند، و حتی بیشتر از آن با «چشم کردن» زنده. و این پنیر گندیده به صورت داوطلبانه مصرف می شود و حتی برای آن پول پرداخت می شود. با این حال، وزارت بهداشت نسبت به خوردن چنین خوراکی خاصی هشدار می دهد. اما اول از همه.

عمیق در تاریخ

خود لذیذ با لارو کاسو مارزو نامیده می شود. زادگاه پنیر جزیره ساردینیا است که بخشی از ایتالیا است. ظاهراً در این کشور عشق خاصی به غذاهای لذیذ شیر ترش وجود دارد. چه کسی در ابتدا با این غذای غیر معمول آمد، تاریخ ساکت است. فقط می توان آن را یک روز فرض کردیکی از کشاورزان به طور تصادفی یک سر پنیر آلوده به لارو مگس را برای رسیدن رها کرد. بعد از دور انداختن یک کالای گران قیمت پشیمان شد، آن را امتحان کرد و تبلیغ کرد. به هر حال پنیر کرم به یک غذای سنتی ساردینیا تبدیل شده است که از خوردن مردم محلی و حتی گردشگران بیزار نیست.

برای تولید این خوراکی لذیذ کشاورزان کارهای زیادی انجام دادند. همه چیز با دوشیدن گوسفند شروع شد و با حمل و نقل محصول نهایی به پایان رسید. اغلب اوقات قرار گرفتن در معرض به زمان حضور چوپان در مزرعه بستگی داشت، زیرا آنها در خارج از خانه خود غذای لذیذ درست می کردند. قابل ذکر است که پنیر با لارو مگس پنیر منحصراً برای خانواده آنها تهیه می شد. به ندرت برای فروش برده می شد و اگر چیزی باقی بماند. هر کشاورز محصول خود را "پنیر من" می نامید و می توانست آن را در بین سرهای دیگر نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر ظاهری نیز تشخیص دهد. این به این دلیل بود که هر خانواده دستور پخت خاصی داشت.

تکنولوژی آشپزی

امروزه غذای کرم دار بر پایه پنیر پکورینوی ساردینیا که از شیر گوسفند تهیه می شود تهیه می شود. محصول نیمه تمام بریده شده و در معرض هوای تازه قرار می گیرد، جایی که مگس ها فوراً به سمت آن جمع می شوند تا چندین هزار تخم بگذارند. این چیزی است که کشاورزان می خواهند. وقتی پنیر آینده با کرم به اندازه کافی آلوده شد، در قفسه ای در انبار قرار می گیرد.

پس از جوجه کشی، لاروها از یک غذای لذیذ ناتمام تغذیه می کنند و مواد زائدی تولید می کنند که تخمیر را تسریع می کنند - تجزیه چربی ها. به دلیل تجزیه سریع در بافت، پنیر بسیار نرم می شود و ازمایعی از آن خارج می شود که مردم محلی معمولاً به آن اشک می گویند. آمادگی با چشم تعیین می شود - با توجه به میزان فعالیت کرم ها و تعداد آنها. ممکن است چندین هزار مورد در یک سر وجود داشته باشد!

از نظر زمانی، کل فرآیند به طور متوسط سه ماه طول می کشد. محصول نهایی واقعاً پوسیده است، با بوی مشخص و رنگ قهوه ای مایل به سبز. معلوم می شود که کاسو مارزو پنیری است با لاروهای زنده که هنگام غذا خوردن از خزیدن آن دست نمی کشند. به همین دلیل است که لذیذ عجیب و غریب ساردینیا محبوب است. کمی شبیه پنیر ساخته شده در پیمونت است. فقط سر را بعد از تخم گذاری در مخلوطی از شراب سفید، آب انگور و عسل خیس می کنند. این برای جلوگیری از بیرون آمدن لارو است.

کمی در مورد مگس پنیر

این مگس ها بسیار ریز هستند، به طور متوسط بدن باریک آنها به چهار میلی متر می رسد. از آنجایی که چابک هستند، معمولاً در نزدیکی شیلات، دودخانه ها، انبارهای مواد غذایی و کارخانه های پنیرسازی زندگی می کنند. در طول فصل جفت گیری، این مگس ها 40 تا 120 تخم می گذارند. و آنها این کار را برای غذاهای تازه، دودی یا شور انجام می دهند: ژامبون، گوشت خوک، پنیر، خاویار، ماهی و سایر محصولاتی که آنها را جذب می کند. اما مردم به هیچ وجه کاسا مارزو را از آنها پنهان نمی کنند.

تخم‌های گذاشته شده در گرما رشد می‌کنند و لاروهای تخم‌گذاری شده فوق‌العاده زنده هستند. بنابراین، آنها می توانند به راحتی در یک محلول نمک قوی و تا 30 ساعت در نفت سفید وجود داشته باشند. جای تعجب نیست که این حشرات سرسخت در سراسر جهان پراکنده هستند.

مضرات مگس پنیر

ماهیاقتصاد این حشره بالدار آسیب قابل توجهی را متحمل می شود، زیرا جمعیت آن اغلب بسیار زیاد است. مگس پنیر عامل ایجاد انواع میاز (بیماری های انگلی) است. هنگامی که لاروهای آن بر روی پوست افرادی که در کارخانه های مواد غذایی کار می کنند قرار می گیرند، باعث ایجاد زخم های چرکین در ساعد، کف دست و سایر نواحی می شوند. این به دلیل این واقعیت است که آنها در زیر اپیتلیوم قرار گرفته اند.

اگر کرم ها به دستگاه گوارش نفوذ کنند، می تواند منجر به تخریب بخش های خاصی از غشای مخاطی، درد در گودال معده و بیماری های حصبه مانند شود. همانطور که می بینید، پنیر با لارو مگس پنیر می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود. همه جا مردم این حشرات را با روش های مختلف نابود می کنند، اما در ساردینیا نه.

عواقب خوردن پنیر

مردم با خوردن غذای لذیذ ساردینی خود را در معرض خطر بزرگی قرار می دهند. چنین آزمایشاتی می تواند منجر به چه چیزی شود؟

• واکنش های آلرژیک.
• مسمومیت سمی.
• درد شکم.
• استفراغ.
• اسهال همراه با خون.
• عفونت روده ها که به آسیب اندام های داخلی ختم می شود.

در اینجا سخت است که مخالفت کنیم که چنین عواقبی برای یک قطعه لذیذ قیمت بسیار بالایی دارد. با این حال، خود مردم محلی ادعا می کنند که هنگام خوردن پنیر، لاروها باید زنده باشند، سپس همه چیز خوب می شود.

آیا نظر خود را در مورد غذا خوردن تغییر داده اید؟ سپس چشمان خود را بپوشانید، نه بینی خود را

پنیر ساردینیا با کرم خطرناک‌ترین پنیر جهان است. اما مسمومیت تنها کاری نیست که آنها می توانند انجام دهندلاروها واقعیت این است که آنها نه تنها با خزیدن، بلکه با پریدن نیز حرکت می کنند. و می توانند تا ارتفاع 15 سانتی متر بپرند. یعنی درست در مقابل یک افراطی خوار. اغلب کرم‌ها این کار را از روی ترس انجام می‌دهند، نه از روی میل به آسیب رساندن عمدی. در هر صورت، برای جلوگیری از آسیب به کره چشم، پوشاندن پلک ها یا استفاده از عینک مخصوص توصیه می شود.

طعم پنیر غیر معمول

توصیف اینکه کاسو مارزو چه طعمی دارد واقعاً سخت است. برخی به بافتی بسیار لطیف، چسبناک و خامه‌ای توجه می‌کنند، دومی نت‌های تند و تلخ را برجسته می‌کنند، برای برخی دیگر، این طعم بسیار تند و سوزان است، مانند آتش در دهان. طرفداران غذاهای غیر معمول ادعا می کنند که طعم این غذای کرم مانند معمولی ترین ماکارونی و پنیر است. برخی از ساکنان ساردین صادقانه می گویند که این غذای لذیذ برای طعم دادن و خوردن کرم ها چندان خوش طعم نیست. اما آنها در مورد سلیقه ها بحث نمی کنند، زیرا هر کسی عادات غذایی خود را دارد.

شما با یا بدون لارو؟

بسیاری از مردم ساردینیا درست همراه با لاروها پنیر می خورند، اما همیشه افراد بدقلقی وجود دارند. بنابراین، راه های مختلفی برای خوردن یک خوراکی لذیذ کرم دار وجود دارد. افرادی که جسور می خورند عینک می زنند، چشمان خود را با دست می پوشانند، یا اصلاً به میز خم نمی شوند.

برای خلاص شدن از شر پر شدن زنده، یک تکه را در یک ورقه متراکم پیچیده می کنند و کرم ها را از اکسیژن محروم می کند. آنها شروع به پریدن و شکستن در برابر دیوارهای کاغذی با یک ترک مشخص می کنند. وقتی همه چیز آرام شد، لاروها مرده در نظر گرفته می شوند و سپس غذا شروع می شود. با این حالپنیر با کرم های مرده نباید خورده شود زیرا سمی می شوند.

حذف هزار لارو به سادگی غیرممکن است. بنابراین، پنیرسازان با حیله گری بیشتری عمل می کنند. سر را در یک کیسه پلاستیکی قرار می دهند و محکم می بندند. از کمبود اکسیژن، کرم ها خانه خود را ترک می کنند، تنها برای تکان دادن ساکنان اضافی باقی می ماند.

ویژگی های غذا خوردن

پوسته پنیر خورده نمی شود، مرسوم است که فقط قسمت نرم داخلی آن خورده شود. ظرافت به قطعات کوچک تقسیم می شود یا قسمت بالایی آن را برش می دهیم. تفاله پنیر با لارو با قاشق یا چنگال خارج می شود. برخی از ساکنان ساردین ترجیح می دهند این کار را با نان های سنتی محلی انجام دهند. روی یک تکه نان پنیر می‌مالند و روی دیگر را می‌پوشانند تا کرم‌ها در چشم‌ها نپرند. چنین شام غیرمعمولی همیشه با یک لیوان شراب قرمز قوی (کانوناو) همراه است که ساکنان آن را نیز خودشان تهیه می کنند.

پنیر کاسو مارزو: قیمت و نقاط فروش

هزینه غذای لذیذ بسیار زیاد است - دویست دلار در هر کیلوگرم. پنیر کرم معمولاً در ظروف در بسته در قطعات کوچک دویست گرمی فروخته می شود. با این حال، این وضعیت را تا حد زیادی هموار نمی کند. به هر حال، چشیدن یک غذای لذیذ حدود دو هزار روبل هزینه دارد!

پنیر را با لارو پیدا کنید هنوز باید امتحان کنید. پیش از این، فروش آن به طور رسمی ممنوع بود، اما از سال 2010، این ظرف با این وجود عنوان میراث فرهنگی را دریافت کرد. این غذای لذیذ در فروشگاه ها فروخته نمی شود، می توان آن را در بازار پیدا کرد یا از پنیرسازان محلی سفارش داد.

اگر شمااگر ترجیحات طعم غیرعادی دارید و روزی در ساردینیا خواهید بود، پس یک تکه نان بردارید و به جستجوی کاسو مارزو بروید. فقط خطرات این غذای لذیذ را به خاطر بسپارید و در مورد عواقب آن با دقت فکر کنید.