کاربرد پنیر کوتیج چیست؟ ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی پنیر دلمه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یک فرد از دوران کودکی با غذای ساده ای مانند پنیر کوتیج آشنا است. این محصول مغذی ضروری که نمی توان فواید آن را دست بالا گرفت، خوش طعم نیز می باشد. این به خوبی با سایر محصولات پیش می رود و به عنوان پایه ای برای تعداد زیادی ظروف عمل می کند. بسیاری از مردم این محصول را دوست دارند و از دانستن فواید پنیر دلمه سود خواهند برد.

پنیر کوتیج یک محصول غذایی جهانی است

پنیر کوتیج یک محصول شیر تخمیر شده پروتئینی است که بشر در قرن سوم تا چهارم قبل از میلاد به همراه سایر محصولات لبنی، زمانی که یاد گرفتند گاوها و بزهای وحشی را رام کنند، شروع به استفاده از آن کردند. اقوام مختلف بر اساس سنت های خود پنیر کوتیج درست می کردند و مصرف می کردند. از آن زمان تاکنون همیشه در رژیم غذایی افراد وجود داشته است.

همه می دانند که شیر اولین غذای انسان است. طبیعتاً برای تغذیه فرزندان در نظر گرفته شده است. تقریباً تمام مواد مغذی مورد نیاز کودک را در خود دارد و با کمک آن فرد با وجود در دنیای ما سازگار می شود. پنیر کوتیج کنسانتره شیر است، بنابراین حتی سالم تر و مغذی تر از آن استشیر. حاوی مقدار کافی پروتئین است که برای رشد بدن کودک ضروری است. این پروتئین سریعتر و راحت تر از پروتئین گوشت هضم می شود. بنابراین، برای بیماران، ناتوان، و همچنین برای افراد مسن، پنیر به سادگی غیر قابل تعویض است.

همه ویژگی دیگری از پنیر دلمه را می شناسند - مقدار کافی کلسیم که در سیستم گردش خون بدن نقش دارد و برای ساختن اسکلت استخوانی لازم است.

برای اینکه به طور کامل در نظر بگیرید که چگونه پنیر برای یک فرد مفید است، ابتدا باید روند به دست آوردن آن را مطالعه کنید.

پنیر خانگی

دریافت پنیر دلمه شامل تخمیر شیر است. خمیر مایه می تواند به عنوان پوسته نان، خامه ترش یا کفیر باشد. تخمیر شیر در مرکز روسیه اینگونه است.

در جنوب کشور برای این کار از شکم بزی تمیز استفاده می کنند که در آن شیر گذاشته و مدتی معلق می کنند. تحت تأثیر یک آنزیم معده، دلمه شیر و کشک به دست می آید. این روش تولید پنیر کوتیج با استفاده از آنزیم ها را روش مایه پنیر می نامند.

راه دوم برای تهیه پنیر را در نظر بگیرید. پس از ترش کردن شیر، شیر دلمه را تا 80-90 درجه حرارت می دهند که منجر به تشکیل لخته های کشک در سطح آن می شود. و سپس مخلوط را از طریق پارچه پنیر یا الک فیلتر می کنند. این روش تهیه پنیر را اسیدی می نامند. در اینجا لازم به ذکر است که حرارت دادن به دمای 80-90 درجه منجر به مرگ باکتری های اسید لاکتیک می شود.

روند به دست آوردن پنیر در صنایع غذایی

در اینتخمیر شیر پاستوریزه تحت تأثیر باکتری های اسید لاکتیک مانند لاکتوکوکس و استرپتوکوک لاکتیک گرمادوست رخ می دهد. این باکتری ها به شیر که یک محیط غذایی برای آنهاست وارد می شوند و آن را تخمیر می کنند و اسید لاکتیک تولید می کنند. باکتری های اسید لاکتیک برای میکرو فلور روده انسان بسیار مفید هستند. آنها فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا را مهار می کنند و کار باکتری های مفید روده را افزایش می دهند. و همانطور که می دانید، ایمنی انسان، حرکت روده و تمام فعالیت های دستگاه گوارش به کار این باکتری های مفید بستگی دارد. و این یکی از پاسخ ها به این سوال است که پنیر دلمه چقدر مفید است.

دریافت کشک به روش اسیدی

این روش تهیه پنیر مانند تهیه آن در خانه است، یعنی شیر تخمیر شده را در دمای 80-90 درجه حرارت می دهند. مخلوط تشکیل شده روی سطح در دستگاه هایی به نام آبگیر قرار می گیرد. در اینجا باید به خاطر داشت که باکتری های اسید لاکتیک احتمالاً می میرند.

روش تهیه پنیر با استفاده از آنزیم

این روش شامل این واقعیت است که آنزیم های خاصی به شیر تخمیر شده اضافه می شود که توانایی تا زدن پروتئین ها را دارند. سپس این فرآیند در دستگاه آبگیری کامل می شود. با این روش تولید پنیر دلمه که به آن اسید مایه پنیر می گویند، اثر حرارت بالا رخ نمی دهد، بنابراین باکتری های اسید لاکتیک زنده و بدون آسیب می مانند.

ارزش غذایی پنیر کوتیج

مقادیر کمی پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها در ترکیب پنیر لپه با درصد چربی 9 درصد در هر 100 گرم محصول به شرح زیر است:

• پروتئین - 16.0 گرم؛
• چربی - 9.0 گرم؛
• کربوهیدرات - 2.0 گرم

ترکیب معدنی پنیر کوتیج

مقادیر کمی مواد معدنی در ترکیب پنیر دلمه با محتوای چربی 9 درصد در هر 100 گرم محصول به شرح زیر است:

• Ca (کلسیم) 160 میلی گرم؛
• P (فسفر) - 220 میلی گرم؛
• K (پتاسیم) 140 میلی گرم؛
• Mg (منیزیم) - 25 میلی گرم؛
• Na (سدیم) - 30 میلی گرم؛
• Fe (آهن) - 0.4 میلی گرم.

مقادیر کمی ویتامین ها در ترکیب پنیر دلمه با محتوای چربی 9 درصد در هر 100 گرم محصول به شرح زیر است:

• ویتامین A (رتینول) - 0.05 میلی گرم؛
• ویتامین C (اسید اسکوربیک) - 1.0 میلی گرم؛
• ویتامین B1 (تیامین) - 0.04 میلی گرم؛
• ویتامین B2 (ریبوفلاوین) - 0.27 میلی گرم؛
• ویتامین B3 (نیاسین) - 0.5 میلی گرم؛
• ویتامین B4 (کولین) - 46.7 میلی گرم؛
• ویتامین D (کلسیفرول) - 0.29 میکروگرم.

سود

ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی پنیر کوتیج بر اساس مواد تشکیل دهنده آن تعیین می شود. پنیر کوتیج یک محصول پروتئینی است. پروتئین ها تمام سلول های بدن و همچنین تمام آنزیم ها و هورمون ها را تشکیل می دهند. و پروتئین‌های پنیر دلمه‌ای چرخه تخمیر اسید لاکتیک را طی کرده‌اند و قبلاً هیدرولیز شده‌اند، بنابراین راحت‌تر و سریع‌تر جذب می‌شوند. پنیر دلمه علاوه بر پروتئین حاوی اسیدهای آمینه ضروری مانند تریپتوفان، متیونین و لیزین است، بنابراین تمامی رژیم های غذایی درمانی بیماری های قلبی و کبدی شامل این محصول می شود. و این پاسخ دیگری به این سوال است که پنیر دلمه چقدر مفید است.

برای بیماران مبتلا به تصلب شرایین به دلیل وجود لسیتین در آن پنیر دلمه تجویز می شود که به حذف کلسترول از بدن کمک می کند.

با نگاهی به ترکیب پنیر دلمه، می توانید میزان کلسیم و همچنین فسفر و سایر درشت مغذی های پنیر را مشاهده کنید. نمک های کلسیم و فسفر با پروتئین کشک مرتبط بوده و هضم آن را تسریع می کنند. و کلسیم، فسفر و منیزیم برای بازسازی تمام بافت های بدن مورد نیاز است، آنها به رشد مو، دندان و وضعیت رضایت بخش اسکلت کمک می کنند. بنابراین پنیر کوتاژ در دوران بارداری بسیار مفید است.

برای بیماران دیابتی، پنیر دلمه به دلیل مقدار کم کربوهیدرات موجود در آن یکی از ضروری ترین محصولات است.

کدام پنیر سالم تر است: بدون چربی یا چربی؟

چربی ها یکی از اجزای مهم پنیر دلمه ای هستند و ارزش بیولوژیکی بالای آن ها به دلیل وجود اسیدهای چرب ضروری در آنهاست. چربی ها بخشی از سلول های بدن به ویژه بافت عصبی هستند و انرژی را در آنجا تامین می کنند، علاوه بر این، عملکرد محافظتی و پلاستیکی دارند. نکته قابل توجه متیونین است که می تواند چربی انباشته شده در کبد را کاهش دهد. بنابراین، پنیر کوتیج محصول شماره 1 برای افراد مبتلا به بیماری های کبدی است.

اما چه نوع پنیر دلمه ای سالم تر است: بدون چربی یا چربی؟ طبقه بندی پنیر دلمه بر اساس میزان چربی به شرح زیر است:

• کم چرب < 1.8% چربی؛
• لاغر < 4.0% چربی؛
• کلاسیک - 9.0% چربی؛
• چربی - 18.0% چربی.

و وابستگی محتوای پروتئین در پنیر دلمه به درصد چربی موجود در آن در هر 100 گرم محصول به شرح زیر است:

• کم چرب - 18 گرم؛
• کم چرب - 16 گرم؛
• کلاسیک - 16 گرم؛
• چربی - 14 گرم.

پنیر خامه‌ای بدون چربی حاوی پروتئین کمی بیشتر از پنیر دلمه کلاسیک یا پرچرب است. اما با کلسیم، وضعیت بدتر است. به نظر می رسد که کلسیم در حضور چربی ها جذب می شود. بنابراین، هر چقدر هم که کلسیم در پنیر دلمه باشد، باز هم جذب نمی شود. همچنین فاقد ویتامین‌های محلول در چربی، به‌ویژه ویتامین A است. متعادل‌ترین آن در این مثال، پنیر کوتیج کلاسیک است که برای یک فرد سالم مفیدترین است.

مشخص است که محتوای کلسترول متناسب با محتوای چربی است. بنابراین، در پنیر لپه بدون چربی حداقل مقدار آن وجود خواهد داشت. برای افرادی که رژیم هیپوکلسترول دارند، پنیر کوتیج بدون چربی یک غذای عالی است. اما علاوه بر این، در این مورد، باید ویتامین ها و سایر محصولات حاوی کلسیم مصرف کنید.

کدام پنیر را انتخاب کنید: خانگی یا خریداری شده از فروشگاه؟

این سوال پیش هر کدبانوی خانه‌داری پیش می‌آید. به نظر می رسد که پنیر خانگی که در بازار خریداری می شود باید بهتر باشد، اما دلیلی برای فکر کردن وجود دارد. در مورد این محصول چه می توان گفت؟ به احتمال زیاد چیزی از او معلوم نیست. پنیر از چه شیری درست می شود، چگونه تخمیر شده و سپس صاف می شود؟ این یک مشکل با بسیاری از ناشناخته ها است. البته، می توان از آن استفاده کرد، اما تحت عملیات حرارتی در ساخت هر ظرفی از آن قرار گرفت.

در انتخاب پنیر کوتیج خریداری شده از فروشگاه، باید هوشیار باشید. تمامی مشخصات محصول بر روی لفاف آن درج شده است. آنها باید خوانده شوندلزوما. ابتدا هنگام انتخاب یک محصول تازه باید به تاریخ تولید توجه کنید. پنیر کوتیج یک محصول فاسد شدنی است، زیرا فرآیند تخمیر در آن به طور مداوم ادامه دارد. در مرحله دوم، شما باید اطلاعات مربوط به تمام اجزای آن را بخوانید.

اگر کشک فقط حاوی باکتری های اسید لاکتیک و شیر باشد، به این معنی است که بیشتر داغ شده است. سپس این باکتری های مفید دیگر در آن وجود نخواهند داشت، اما بقیه کیفیت های غذایی حفظ می شوند.

اگر ترکیب پنیر کوتیج شامل باکتری های اسید لاکتیک، شیر و مایه پنیر باشد، محصول حرارت داده نشده است. بنابراین تمام باکتری های مفید در آن حفظ می شود. تنها تصمیم گیری در مورد میزان چربی باقی مانده است.

اگر می خواهید تعیین کنید که چه نوع پنیر به کودک بدهید، باید از پنیر تازه خریداری شده در فروشگاه با محتوای چربی 4٪ صرف نظر کنید. اما خیلی بهتر است خودتان پنیر دلمه برای کودک بپزید. برای این کار باید از شیر آب پز که معمولاً کودک می نوشد استفاده کرد و آن را با باکتری های اسید لاکتیک خریداری شده در داروخانه تخمیر کرد و پس از تخمیر مدتی آویزان کرد تا آب پنیر خارج شود اما به هیچ وجه آن را گرم نکنید. محصول به دست آمده را می توان با خیال راحت به کودک داد.

شرایط نگهداری کشک

این محصول فقط تا ۳ روز در یخچال با دمای ۲ تا ۶ درجه قابل نگهداری است. برای نگهداری طولانی‌تر، پنیر کوتیج را می‌توان منجمد کرد، سپس می‌توان آن را تا ۷ روز نگهداری کرد.

پنیر دلمه ای که به درستی انتخاب شده یا پخته شده، فواید بسیار بیشتری نسبت به محصولی که با عجله انتخاب یا تهیه می شود، برای بدن به ارمغان می آورد.درست نیست. معلوم می شود که این نیز نیاز به دانش دارد، زیرا دانش قدرت است!