سیخ چرخ کرده (لیولیا کباب): دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سیخ قیمه روی گریل چیه؟ در شرق به این غذا «لیولیا کباب» می گویند. متعلق به غذاهای عربی است و یک کتلت مستطیلی است که روی ذغال سرخ شده است.

سیخ های گوشت چرخ کرده به طور سنتی از پیاز و گوشت بره درست می شود. در عین حال، گوشت باید بسیار چرب باشد و پیاز بسیار زیادی لازم است.

بر خلاف کوفته های خانگی سنتی، دستور پخت لولا نیازی به استفاده از نان یا تخم مرغ ندارد. فقط ادویه به گوشت بره با پیاز اضافه می شود، یا بهتر است بگوییم فلفل، گشنیز، ریحان و سیر.

دستور غذای کلاسیک لولا

دستور العمل های زیادی وجود دارد که به لطف آنها می توانید یک غذای خوشمزه و رضایت بخش را روی گریل بپزید. با این حال، بیشتر آشپزها ترجیح می دهند از نسخه کلاسیک استفاده کنند. برای پیاده سازی آن، ما نیاز داریم:

• تفاله گوسفند تازه - حدود 1 کیلوگرم؛
• پیاز داغ - حدود 300 گرم؛
• چربی بره - تقریباً 150 گرم؛
• نمک و فلفل سیاه و همچنین سایر ادویه ها - اختیاری.

پخت گوشت چرخ کرده

کباب واقعی سیخ فقط از گوشت چرخ کرده تهیه می شود. برای انجام این کار، یک تکه بره تازه کاملاً شسته می شود و پس از آن به شدت خرد می شود.چاقوهای آشپزی آنها دقیقاً همین کار را با پیاز و چربی از پیش آماده شده انجام می دهند.

به محض اینکه همه محصولات له شدند، آنها را در یک کاسه ترکیب کرده، فلفل و نمک می زنند و سپس با دست ورز می دهند و به صورت دوره ای گوشت چرخ کرده را روی میز می ریزند. در نتیجه چنین اقداماتی باید یک محصول همگن و نسبتاً چسبناک به دست آید.

ویسکوزیته گوشت چرخ کرده برای کباب بسیار مهم است. از این گذشته ، در طول فرآیند عملیات حرارتی ، محصول گوشتی باید به خوبی روی سیخ نگه داشته شود و در زغال سنگ ختم نشود. ورز دادن صحیح گوشت بره، پیاز و چربی نیز تعیین می‌کند که کباب چرخ‌کرده چگونه باشد: نرم یا درشت و فیبری.

تشکیل

کباب کلاسیک چگونه باید درست شکل بگیرد؟ ابتدا دستان خود را در آب سرد خیس کنید. این کار برای اینکه گوشت چرخ کرده درشت به کف دست نچسبد لازم است. پس از آن می توانید با خیال راحت به ساخت کباب بروید.

گوسفند چرخ کرده پخته شده را در دست بگیرید (به اندازه یک کف دست) باید یک سوسیس به قطر 4-5 سانتی متر از آن درست کنید. در مرحله بعد باید آن را با دقت روی سیخ ببندید. اگر در طول این فرآیند آب گوشت آزاد شود، می توان قبل از تشکیل ظرف، گوشت چرخ کرده را کمی فشار داد.

پس از تهیه محصولات نیمه تمام، باید آنها را به مدت 5 دقیقه در فریزر قرار داد. این به سفت شدن چربی کمک می‌کند و تمام سوسیس‌هایی را که برای تهیه کباب در نظر گرفته شده است به خوبی می‌چسباند.

سرخ کردن روی گریل

چگونه سیخ های گوشت چرخ کرده را روی گریل سرخ کنیم؟ برای انجام این کار، شما باید هیزم را روشن کنید و زغال سنگ خوب تهیه کنید. برای پخت و پزدمای لولا کباب در گریل نباید بیشتر از 550 درجه باشد.

بعد از اینکه روی ذغال های داغ با خاکستر روشن پوشانید، تمام سیخ ها را با گوشت چرخ کرده روی آن ها قرار می دهند. به این شکل لولا حدود 20-25 دقیقه پخته می شود. همزمان سیخ ها را به صورت دوره ای برمی گردانند تا ظرف از همه طرف به طور یکنواخت سرخ شود.

بیاورید سر میز شام

همانطور که می بینید، پختن کباب کلاسیک هیچ چیز پیچیده ای ندارد. نکته اصلی این است که صبور باشید.

بعد از اینکه گوشت چرخ کرده روی سیخ ها کاملا سرخ شد، آنها را از گریل خارج کرده و روی یک ظرف بزرگ می گذاریم. در صورت تمایل، کباب را می توان در یک بشقاب جداگانه با استفاده از یک دستمال معمولی برای این کار جدا کرد. با این حال، اکثر کارشناسان آشپزی ترجیح می دهند چنین غذای عربی را به شکلی که روی کباب پخته شده است، سرو کنند.

سیخ های گوشت چرخ کرده را برای شام با سس و همچنین سبزیجات و سبزیجات تازه سرو کنید.

پخت آسان کباب در خانه

متاسفانه همه سرآشپزها این فرصت را ندارند که سیخ های گوشت چرخ کرده را روی گریل بپزند. در این مورد، توصیه می کنیم از فر معمولی استفاده کنید. البته چنین غذایی با شامی که روی ذغال پخته می شود تفاوت اساسی خواهد داشت. با این حال، هنوز هم خوشمزه و لطیف خواهد بود.

برای تهیه سیخ گوشت چرخ کرده در خانه به چه محصولاتی نیاز داریم؟ یک روش پخت غیر متعارف نیاز به استفاده از: دارد

• تغذیه گوشت خوک تازه و چرب - حدود 1 کیلوگرم؛
• تعظیمپیاز تند - حدود 300 گرم؛
• نمک و فلفل سیاه به دلخواه.

تهیه گوشت چرخ کرده

همانطور که در بالا ذکر شد، کباب کلاسیک نیازمند برش محصول گوشتی است. با این حال، می توان آن را از یک چرخ گوشت معمولی با یک نازل بزرگ نیز عبور داد.

به محض اینکه گوشت خوک خرد شد، پیاز ریز خرد شده، فلفل سیاه و نمک را به آن اضافه می کنند. تمام مواد ذکر شده باید کاملاً مخلوط شوند تا گوشت چرخ کرده چسبناک و یکدستی تشکیل شود.

فرایند شکل گیری

اگر تصمیم دارید کباب را در فر بپزید، نه به سیخ های کلاسیک، بلکه به سیخ های چوبی بلند نیاز دارید. روند قرار دادن گوشت چرخ کرده روی آنها شبیه به آنچه در دستور اول توضیح داده شده است.

پس از شستن دست ها در آب سرد، باید مقدار کافی از گوشت خوک را برداشته، از آن نوعی سوسیس درست کنید که بعداً باید با احتیاط به سیخ کشیده شود.

پخت در فر

بعد از اینکه لولا کباب درست شد، تمام سیخ های چوبی را به سینی فر منتقل می کنیم. نیازی به روغن کاری اضافی آن با روغن نیست، زیرا گوشت چرخ کرده دارای مقدار کافی چربی است.

در این فرم محصولات نیمه تمام به فر فرستاده می شود و در آنجا حدود یک ساعت در دمای ۱۹۰ درجه می پزند. در این مورد، بسیار مهم است که گوشت چرخ کرده را بیش از حد خشک نکنید. در غیر این صورت کباب خشک و بی مزه می شود.

برای اینکه غذا به طور یکنواخت بپزد، سیخ های فرآورده های گوشتی را باید به صورت دوره ای برگردانید. اگر در طول این فرآیند متوجه شدید کهکباب کمی به ورقه پخت چسبیده است، سپس می توان آن را با یک کاردک معمولی کمی جدا کرد. با این حال، این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود، در غیر این صورت کل ظرف به سادگی از بین می رود.

سرو یک غذای عربی برای یک شام خانوادگی

بعد از تهیه یک کباب لذیذ و لذیذ در فر، آن را با احتیاط از سینی فر خارج کرده و روی بشقاب قرار می دهیم که از قبل با برگ کاهو و سبزیجات دیگر تزئین شده است. همچنین در کنار باربیکیو آماده شده می توانید یک کاسه کوچک پر از سس معطر قرار دهید.

با درست کردن یک کباب در خانه طبق دستوری که در بالا توضیح داده شد، نه تنها یک غذای بسیار خوشمزه، بلکه یک غذای دلچسب و معطر خواهید داشت که همه اعضای خانواده شما از آن استقبال می کنند.