چربی پخت و پز: ویژگی ها، ترکیب، فواید، انواع

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از محصولات حاوی روغن پخت و پز هستند. چیست؟ در واقع مخلوطی بی آب از چربی های مختلف با منشا حیوانی و گیاهی و همچنین گوشت خوک است. چنین ماده ای قادر است در دمای بالاتر از 60 درجه سانتیگراد ذوب شود. روغن پخت و پز چیست؟ مارگارین در این دسته قرار نمی گیرد. اگرچه اغلب با روغن پخت و پز اشتباه گرفته می شود. درست نیست. از این گذشته، مارگارین مخلوط آبی از چربی ها است.

چگونه محصول به وجود آمد

برای اولین بار، روغن پخت و پز در زمان شوروی ساخته شد. صنعت غذا با وظیفه ایجاد یک محصول ارزان تر مواجه بود. در نتیجه کار انجام شده، ترکیبات زیادی از چربی های مختلف ایجاد شد که می تواند جایگزین چربی های تبدیل شده با منشاء حیوانی شود.

در ابتدا، محصولات جدید در بین شهروندان اتحاد جماهیر شوروی تقاضای زیادی نداشت. به هر حال طعم و عطر آنها چندان جذاب نبود. بنابراین ترکیبات جدید به تدریج وارد صنایع غذایی شدند. این محصول در غذاخوری ها و همچنین در مکان های تولید انبوه استفاده می شد. در شرایط بحران، روغن آشپزی جدید با این وجود توسط شهروندان اتحاد جماهیر شوروی به رسمیت شناخته شد و جای افتخار خود را در میان همتایان گران قیمت تر گرفت.

کیفیت ارگانولپتیک روغن پخت و پز

تفاوت بین چربی پخت و پز با انواع دیگر این محصول چیست؟ خواص ارگانولپتیک در درجه اول:

1. طعم با توجه به تنوع محصول، بدون ناخالصی، خالص.
2. بوی خوب.
3. رنگ محصول ممکن است سفید یا زرد باشد.
4. قوام کره ای، غلیظ و بدون ناخالصی است.
5. وقتی ذوب می شود، چربی پخت و پز شفاف می شود.

این محصول منحصراً به صورت بریکت پیچیده شده در کاغذ روغنی یا بسته بندی شده در کیسه های مخصوص فروخته می شود.

انواع روغن پخت و پز

چربی پخت و پز می تواند از اجزای زیادی تشکیل شده باشد. در حال حاضر، انواع مختلفی از آن وجود دارد:

1. فرآورده سرخ کردنی. فقط از گوشت خوک با منشا گیاهی تهیه می شود. هدف اصلی پخت و پز سرخ شده است. اغلب گوشت خوک نهنگ به چنین چربی اضافه می شود.
2. چربی گیاهی. این محصول از روغن های گیاهی تهیه شده است.
3. "بلاروسی". تهیه شده از چربی گوشت گاو.
4. "اوکراینی". در تولید آن، چربی گوشت خوک به عنوان پایه در نظر گرفته می شود.
5. "شرقی". جزء اصلی محصول چربی گوشت گوسفند است.
6. مارگاگوسلین. چربی گوشت خوک به عنوان پایه در نظر گرفته می شود که طعم پیاز سرخ شده را دارد. شایان ذکر است که مارنانوزلین تنها محصولی است که دارای طعم است.

چربی پخت و پز:ترکیب

چه چیزی در ترکیب چنین مخلوط هایی وجود دارد؟ طبق GOST، محصول ممکن است حاوی اجزایی مانند:

• روغن آفتابگردان؛
• سویا;
• پنبه;
• کلزا;
• کف;
• بادام زمینی;
• salomas;
• palmitin;
• stearin;
• چربی های حیوانی;
• ویتامین A;
• آنتی اکسیدان;
• پیاز خشک.

شایان ذکر است که همه چربی ها قبل از مخلوط کردن بو داده و تصفیه می شوند. به عبارت دیگر، اجزاء غیر شخصی شده، بی بو می شوند. این محصول معمولاً در دمای 25- تا 16+ درجه سانتیگراد نگهداری می شود. اتاق باید به خوبی تهویه، تاریک و خشک باشد.

آیا محصول مفید است

آیا روغن پخت و پز مفید است؟ نحوه تأثیر این محصول بر بدن انسان به ترکیب شیمیایی آن بستگی دارد که با دستور غذا تعیین می شود. تمام چربی های پخت و پز تا حدودی مفید هستند و باید در رژیم غذایی هر فردی وجود داشته باشد. لازم به ذکر است که این گونه محصولات 96 درصد هضم می شوند. به همین دلیل است که آنها به عنوان منابع انرژی غیرقابل جایگزین طبقه بندی می شوند.

چربی های پخت و پز سرشار از ویتامین های D، K، A، E هستند. علاوه بر این، این محصول حاوی اجزایی است که به طور فعال در ساخت سلول های بدن نقش دارند. به لطف آنها، پوست حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری بیشتری پیدا می کند، وضعیت مو و لخته شدن خون به طور قابل توجهی بهبود می یابد و اثرات سموم خنثی می شود.

همانطور که مطالعات متعدد نشان می دهد، برای یک حالت عادیعملکرد بدن انسان بالغ به حدود 20 گرم چربی در روز نیاز دارد. به لطف این اجزا، بتاکاروتن و ویتامین های محلول در چربی بهتر جذب می شوند. روغن آشپزی بر سلامت و زیبایی بدن زنان نیز تاثیر مثبت دارد.

مضرات روغن های آشپزی

با وجود فواید چنین ترکیباتی، نباید از آنها سوء استفاده کرد. از این گذشته، مصرف بیش از حد چربی ها منجر به ایجاد بیماری های مختلف سیستم قلبی عروقی و همچنین چاقی می شود. قابلیت هضم خوب محصول نه تنها جنبه مثبت، بلکه جنبه منفی نیز دارد. با سوء استفاده از چربی های پخت و پز، بدن مقدار زیادی کالری غیر ضروری دریافت می کند. علاوه بر این، محصولی که طبق GOST تهیه نشده باشد می تواند منجر به ایجاد سرطان شود. بنابراین، شما باید روغن پخت و پز مناسب را انتخاب کنید.