چربی قنادی: ترکیب، تاریخچه، فواید و مضرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مفهوم "چربی شیرینی پزی" یا "چربی پخت و پز"، "کوتاه کردن" یک چربی رژیمی است. عمدتاً منشا گیاهی دارد، اما زیرگونه های آن ترکیبات کاملاً متنوعی دارند. چربی آشپزی به چربی گفته می شود که در دمای اتاق به حالت جامد می ماند، در غیر این صورت ترکیب روغنی است.

سابقه چربی قنادی

در ابتدا از مفهوم "چربی شیرینی پزی" به عنوان گوشت خوک یاد می شد، اما زمانی که دانشمند معروف Mezh-Mourier از فرانسه در سال 1869 مارگارین را ساخت، آن را چربی شیرینی پزی نیز نامیدند.

در قرن بیستم، روغن گیاهی هیدروژنه ظاهر شد که مانند مارگارین این تعریف را به دست آورد. گوشت خوک و چربی شامل بسیاری از موارد رایج در ترکیب است. این متعلق به چربی های نیمه جامد است که در هنگام احتراق در مقایسه با بافت کره ای خامه ای و همان مارگارین به شدت دود می کنند. هر دو دارای مقدار کمی رطوبت هستند و بنابراین پاشیده نمی شوند (این آنها را به عنوان چربی های ایمن طبقه بندی می کند).

میزان چربی موجود در قنادی 80% است.

تولید چربی

با وجودعلیرغم این واقعیت که گوشت خوک و چربی ترکیب شیرینی تقریباً یکسانی دارند، تولید دومی بسیار ارزان تر بود، زیرا برای اطمینان از ذخیره طولانی مدت نیازی به سرما نداشت. این واقعیت باعث کاهش هزینه و افزایش علاقه به محصول در آن دوره تاریخی شد، زمانی که هنوز بحث توزیع تجهیزات برودتی مطرح نشده بود. همچنین، به ویژه در آمریکا، فعالیت شدید شرکت های جهانی مانند پراکتر اند گمبل و کریسکو گسترده بود. تولیدکنندگان مواد غذایی انحصاری به دنبال مواد خام ارزان قیمت برای توسعه صنعت خود بودند، بنابراین شوره خواری سبزیجات دامنگیر شد. باز هم، میزان بالای ضایعات روغن پنبه و ذرت، و دانه‌های سویا به وسعت استفاده از آن کمک کردند.

چربی شیرینی پزی چیست؟

خیلی اوقات برچسب حاوی ورودی زیر است: "چربی با هدف خاص". فقط فناوران آن را درک خواهند کرد. به طور کلی، ویژگی ها را می توان به شرح زیر توضیح داد: برای گروه های مختلف محصولات قنادی، از چربی های مختلف استفاده می شود، به طور دقیق تر، عملکرد باریک متمرکز شده است. ترکیب شیرینی پزی نرم فیلینگ آن را نرم، پلاستیکی و سفت می کند و به شما این امکان را می دهد که شکل دلخواه را به شیرینی بدهید، کیفیت حمل و نقل آن را بهبود بخشیده و زمان نگهداری را افزایش دهید. به عنوان مثال: خمیر شکلات و شیرینی شکلاتی ترکیبی مشابه دارند، اما نوع قوام متفاوتی دارند (خمیر چسبناک، مایع است و شکلات تخته ای جامد است). و همه به این دلیل که روغن پخت و پز با سختی های مختلف در ساخت آنها استفاده می شود.

چربی قنادی از چه چیزی ساخته شده است

حالا در مورد الزامات ترکیب.

چربی شیرینی پزی یک محصول مبتنی بر روغن است که عمدتاً از مواد خام گیاهی تهیه می شود (می توان آن را تصفیه کرد، بو زدایی کرد، روغن اصلاح کرد). اضافه کردن چربی های حیوانی به آن مجاز است: گوشت خوک، گوشت گاو و حتی خوک نهنگ (گوشت خوک همان چربی جامد است، اما در نتیجه استفاده از تکنولوژی کمی متفاوت به دست می آید).

روغن نخل و نارگیل به عنوان چربی گیاهی استفاده می شود. اگر در مورد محصولات شکلاتی و شیرینی صحبت می کنیم، پس چنین چربی قنادی ترکیب کمی متفاوت دارد: روغن بادام زمینی یا پنبه دانه در آنجا غالب است.

محصول نهایی تقریباً همیشه سفت است و از نظر ظاهر و بافت و همچنین رنگ شبیه کره است. رطوبت را به خوبی حفظ می کند، بنابراین اجازه می دهد شیرینی ها ماندگاری بیشتری داشته باشند.

اگرچه باید به ترکیب شیمیایی بسیار ناچیز چربی قنادی اشاره کرد: به طور مستقیم چربی و ویتامین E.

آیا شیرینی پزی چرب است؟

چربی قنادی که ترکیب و محتوای کالری آن بیشترین نگرانی را ایجاد می کند، ارزش غذایی نسبتاً بالایی دارد - حدود ۷۰۰ تا ۹۰۰ کیلو کالری در هر ۱۰۰ گرم. به همین دلیل مصرف بیش از حد آن توسط متخصصان تغذیه توصیه نمی شود.

عملاً هیچ ماده مفید و عناصر کمیاب در چربی قنادی وجود ندارد. خیلی سریع جذب می شود، بنابراین باید به دقت آن را کنترل کنید.مصرف، به عنوان مقدار بیش از حد به افزایش وزن کمک می کند.

فایده ویتامین E در ترکیب و خود چربی است، اگر کیفیت بسیار بالایی داشته باشد. این مواد از خاصیت ارتجاعی و استحکام پوست حمایت می کنند.

در قرن بیست و یکم، نگرانی در مورد فراوانی چربی قنادی در مواد غذایی که شرح و ترکیب آن در بالا ذکر شد، در میان توده‌ها رخنه کرده است. جنبه منفی آن به طور گسترده ای پوشش داده شده است: تأثیر چربی، یا بهتر است بگوییم چربی های ترانس موجود در آن، بر بدن انسان. در سال 2004، کریسکو یک ترکیب به روز شده با نسبت کاهش یافته از این جزء را معرفی کرد. بعد از دو سال - چربی های ترانس را به طور کامل از ترکیب حذف می کند.

مضرات خوردن روغن پخت و پز شامل کلسترول بالای آن است که به ایجاد بسیاری از بیماری های جدی مانند بیماری عروق کرونر قلب کمک می کند. به یاد داشته باشید: مصرف بیش از حد هر ماده غذایی می تواند بر سلامت شما تأثیر منفی بگذارد.