در چه دمایی بیسکویت پخت: ویژگی های پخت بیسکویت، انواع خمیر، اختلاف دما، زمان پخت و توصیه قنادها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 01:03

کیک دست ساز هر میزی را تزئین می کند. اما ویژگی های طعم آن به آماده سازی پایه بستگی دارد. در این مقاله به شما می گوییم که در چه دمایی یک بیسکویت را روی دستگاه های مختلف بپزید، از چه نوع است. ما همچنین اشتباهات اصلی آشپزی را در نظر خواهیم گرفت.

قوانین مهم برای پخت بیسکویت کرکی

در واقع یک بیسکویت خوشمزه و لطیف فقط توسط چند قنادی بدست می آید. اما اگر آن را با رعایت تمام قوانین بپزید، اساس کیک یا رول قطعا کار خواهد کرد. و اگر بار اول کار نکرد، ناراحت نشوید. بسیاری به اشتباه معتقدند کیک ها فقط در صورتی لطیف هستند که بدانید بیسکویت را در چه دمایی باید بپزید، چه مدت در فر نگه دارید و چه تعداد مواد لازم است. اگر فقط این را بدانید، یک پایه ظریف برای کیک کار نخواهد کرد.

تکنولوژی تهیه محصولات خمیر بیسکویت:

1. باید همه وسایل لازم را آماده کنید: یک کاسه، یک لیسک (مخلوط کننده با نازل)، یک قاشق. همه چیز باید نه تنها تمیز، بلکه خشک نیز باشد. و ترجیحا سرد.
2. تخم مرغ فقط تازه، شسته و نه از یخچال گرفته می شود، دمای آنها باید در دمای اتاق باشد. زمانی که دستور پخت نیاز به جداسازی پروتئین و زرده دارد، بهتر است این کار را در یک بشقاب جداگانه انجام دهید و نه در ظرف اصلی. اگر به طور تصادفی زرده خورد، این قسمت از تخم‌مرغ را می‌توان کنار گذاشت و یکی دیگر را برداشت.
3. تخم مرغ ها باید با سرعت کم شروع به هم زدن کنند، وقتی اولین حباب ها ظاهر می شوند (پس از سی تا چهل ثانیه)، قدرت همزن تا حداکثر افزایش می یابد. به زدن تخم مرغ توجه ویژه ای داشته باشید.
4. اگر لازم است زرده و پروتئین با هم همزن شوند، وقتی توده تخم مرغ 30 درصد افزایش یافت، شکر به آن اضافه می شود. شما باید به تدریج در آن بریزید، قسمت بعدی شکر زمانی اضافه می شود که شکر قبلی کاملا حل شود. معمولاً یک تخم مرغ با شکر وقتی هم می زنیم حجمش پنج برابر می شود.
5. اگر باید زرده و پروتئین را جداگانه بزنید، بهتر است از زرده شروع کنید. با سرعت بالا با نصف پیمانه شکر هم می زنیم. تخم مرغ زمانی آماده در نظر گرفته می شود که تمام شکر حل شده و زرده زرد روشن و حجم آن سه برابر شود. غلظت زرده باید شبیه خامه باشد.
6. سپس سفیده ها را می زنیم. در این حالت شکر به تدریج ریخته می شود. سفیده تخم مرغ خوب زده شده از کناره های کاسه نمی چکد (تا حدودی مانند کف اصلاح از نظر قوام).
7. قند قبل از استفاده از نظر توده ها و ضایعات بررسی می شود (گاهی اوقات مواد زائد ظاهر می شوند). بلافاصله تمام شکر در خمیر نیستدر آن بریزید، اساس آن را سنگین تر می کند. اما اگر آن را تکه تکه کنید، سریعتر حل می شود و به تخم مرغ هم می زنیم. وقتی پودر قند را برای پختن می‌برند، نقش چندانی ندارد، در تسریع هم زدن تخم‌مرغ تاثیری ندارد.
8. آرد باید قبل از استفاده و بیش از یک بار (شاید 3 بار) الک شود. اگر نیاز به اضافه کردن کاکائو یا نشاسته به خمیر دارید، بهتر است آنها را با آرد مخلوط کنید و هر دو ماده را با هم الک کنید.
9. اگر در دستور لازم است که سفیده و زرده را جداگانه هم بزنید، می توانید آرد را با شکر به زرده اضافه کنید و با همزن بزنید. همچنین می توانید 1/3 سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.
10. اگر زرده جدا نشد، آرد را باید با احتیاط و در قسمت های کوچک داخل توده تخم مرغ زده شده ریخته و با کفگیر به آرامی مخلوط کنید. حرکات در یک جهت انجام می شود. باید سعی کنید حجم تخم مرغ زده شده را حفظ کنید. نمی توانید خمیر را با همزن مخلوط کنید وگرنه هوای آن کم می شود.
11. وقتی طبق دستور باید شکلات را به خمیر اضافه کنید، ابتدا آن را در یک حمام آب ذوب کرده و تا دمای اتاق خنک کنید. در اواخر پخت با جریان نازک داخل خمیر ریخته می شود.
12. کره نیز از قبل ذوب شده است. سپس با همزن بزنید تا سفید و خوش رنگ شود. در آخر به خمیر اضافه کنید.
13. اگر نیاز به استفاده از آب میوه یا مایعات دیگر در دستور دارید، بهتر است زرده را جدا از پروتئین بکوبید. در زرده (با شکر) است که بهتر است مایع اضافه شود.
14. مواد افزودنی مختلف (کشمش، آجیل، زردآلو خشک، آلو، پرک نارگیل و غیره) فقط درخمیر آماده آنها باید شسته و خشک شوند، در غیر این صورت رطوبت ناشی از آنها ممکن است باعث بالا نیامدن خمیر شود. وقتی خمیر از قبل در قالب ریخته شد می توانید آنها را داخل آن بریزید. توت های آبدار قرار ندهید. آنها کل بیسکویت را خراب می کنند، فقط به صورت پوره سیب زمینی قابل استفاده است که هنگام هم زدن زرده اضافه می شود.
15. برای پخت خمیر باید بلافاصله پس از آماده شدن استفاده شود. تا اینکه بنشیند. در قسمت پایین فرم (ترجیحا قابل جدا شدن) بهتر است کاغذ پخت قرار دهید.

پخت آخرین مرحله است

و در چه دمایی یک بیسکویت بپزیم؟ فر را باید گرم کرد، خمیر را با احتیاط گذاشت و درب کابینت را نیز صاف و بدون ضربه تیز بسته کرد. فر بیسکویت با دمای 175-185 درجه. در حین پخت درب را باز نکنید وگرنه خمیر جا می افتد. حتما قالب را در وسط فر قرار دهید تا دما به طور مساوی پخش شود.

وقتی زمان تمام شد، بیسکویت را با یک کبریت یا چاقوی خشک برای آماده بودن چک می کنیم. اگر کبریت خشک شد، کیک آماده است. پخت بیسکویت در چه حالتی است؟ در دستگاه های مختلف، خود شما انتخاب می شود. به عنوان مثال، در مولتی کوکر، حالت "پخت" انتخاب شده است. باید زمان پخت را هم در نظر بگیرید که بستگی به قوام خمیر و ارتفاع کیک دارد.

روش های تهیه بیسکویت. دو روش شناخته شده

بسته به مواد تشکیل دهنده، تعداد نامحدودی دستور پخت وجود دارد. و همچنین دو روش معروف برای تهیه خمیر وجود دارد:

1. راه سرد. مناسب تر است برایدرست کردن خمیر رول بیسکویت تمام شده باید سبک باشد و شکننده نباشد.
2. روش پخت گرم. بیسکویت ساختار متراکم تری دارد و در حین پخت ته نشین نمی شود.

ویژگی های روش سرد. چه کاری و به چه ترتیبی انجام می شود؟

اغلب دستور العمل ها از روش سرد تهیه خمیر استفاده می کنند. ویژگی های این روش:

• برای آزمایش، باید زرده را از پروتئین جدا کنید. زرده را با نصف شکر می زنیم تا حجم خمیر سه برابر شود.
• پروتئین طبق همه قوانین جداگانه زده می شود (شکر را کمی بریزید، افزایش جرم باید تا پنج برابر شود).
• ۱/۳ پروتئین را به زرده اضافه کنید و آرد را کم کم اضافه کنید. به آرامی و بدون حرکت ناگهانی هم بزنید تا تمام آرد داخل خمیر شود.
• سپس بقیه پروتئین اضافه می شود و همه چیز با حرکات صاف از پایین به بالا مخلوط می شود.

ویژگی های روش داغ. دنباله اقدامات

ویژگی های روش پخت داغ:

• تخم مرغ (بدون جدا شدن) در حمام آب زده می شود و به دمای 45 درجه می رسد؛
• بدون اینکه همزن را از کاسه خارج کنید، ظروف را روی میز بگذارید و شکر را کم کم اضافه کنید، هم بزنید تا حجم آن تا سه برابر افزایش یابد؛
• آرد به تدریج اضافه می شود.

بستگی به طرز تهیه خمیر ندارد، بیسکویت در چند درجه پخته شده است. بنابراین روشی را انتخاب کنید که برای شما مناسب است. اگر در فر پخته شود، دمای متوسط 180 درجه انتخاب می شود.

بازدیدهابیسکویت و توضیحات

معمولاً طرز تهیه (سرد یا گرم) در دستور غذا ذکر شده است. طعم و شکل بیسکویت (ترد، کشدار، ترد و غیره) به ترکیب خمیر بستگی دارد. در مرحله بعد، چندین نوع رایج بیسکویت در نظر گرفته می شود:

• بیسکویت استاندارد. برای تهیه خمیر باید نسبت ها را رعایت کنید. به ازای هر تخم مرغ یک قاشق غذاخوری مصرف می شود. ل شکر و آرد. تخم مرغ را کامل هم می زنیم (به پروتئین و زرده جدا نمی شود). خمیر طبق طرح استاندارد تهیه می شود. در چه درجه حرارت و مدت زمان پخت بیسکویت در فر - به مقدار خمیر بستگی دارد. کیک ها خشک هستند (این باعث می شود کرم که به راحتی جذب می شود) اما کاملاً متراکم باشد.
• بیسکویت شیفون. معمولا برای تهیه کیک استفاده می شود. برای تهیه آن، زرده جدا از پروتئین زده می شود. به دستور استاندارد، روغن نباتی و بیکینگ پودر به خمیر اضافه می شود تا شکوه و جلال بدهد.
• Gioconda. از این نوع خمیر نه تنها برای پخت لایه های کیک، بلکه برای رول و کیک نیز می توان استفاده کرد. آرد بادام برای خمیر به آرد اضافه می شود. از این به بعد رنگ کیک ها تیره تر می شود. علاوه بر تخم مرغ کامل زده شده، پروتئین ضرب شده جداگانه به خمیر اضافه می شود (منهای دستور - زرده های استفاده نشده باقی می ماند). همچنین کره اضافه می شود. بیسکویت لطیف، مطبوع و با طعم مغزی است.

• پان دو همسران. مخلوطی از آرد بادام، سفیده تخم مرغ و پودر قند به پایه خمیر بیسکویت استاندارد اضافه می شود. طعم آن شبیه بیسکویت جوکوندا است،فقط ضخیم تر و خشک تر کیک ها برای ایجاد کیک موس مناسب هستند.
• جنویز. کره به دستور استاندارد اضافه می شود. از نظر طعم و بافت، چیزی بین یک بیسکویت استاندارد و نوعی پارچه ابریشمی به نظر می رسد. پایه عالی برای کیک اسفنجی.
• Daquoise. برای پخت و پز، فقط پروتئین زده شده مصرف می شود. همچنین، آرد آجیل یا تکه های نارگیل به دستور پخت استاندارد اضافه می شود. بیسکویت کاملا متراکم، شیرین است، اما خشک نیست.

چگونه بیسکویت را در فر یا وسایل برقی دیگر بپزیم؟ این باز هم به حجم خمیر، موادی که در آن گنجانده شده و میزان سفت بودن خمیر بستگی دارد. نسبت و ترتیب دقیق ورز دادن باید طبق دستور رعایت شود.

چند درجه برای پخت یک بیسکویت در دستگاه های مختلف

تنظیم صحیح دمای یک دستگاه خاص 70٪ تضمینی برای ساخت یک بیسکویت با کیفیت است. اما هنگام پختن کیک در فر، یک رژیم درجه حرارت تنظیم می شود و هنگام پختن در آرام پز، کاملاً متفاوت است.

بیایید در نظر بگیریم که بیسکویت را در چه درجه ای بپزیم (با در نظر گرفتن میانگین ضخامت و قوام خمیر).

نام دستگاه	حداقل دما (درجه)	حداکثر دما (درجه)	زمان پخت (دقیقه)	یادداشت
فر (گاز)	175	185	40	می توانید در دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بیشتر بپزید. (کیک های نازک)
فر (برقی)	170	180	45	فر را حتما از قبل با دمای 160 درجه گرم کنید
آندپز	160	160	60	بعد از پخت، بعد از 10 دقیقه بیرون بیاورید.
مایکروویو	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	7 دقیقه بعد از پختن بیرون بروید
حمام آب	100	100	40	لطیف ترین و خوش طعم ترین کیک ها بدست می آید
بخارپز	110	120

اگر یک بیسکویت را در فر بپزیم، برقی یا گازی بودن آن تفاوت چندانی ندارد. اما این با توجه به رژیم دما و زمان پخت است. اما در ذائقه تفاوت وجود دارد.

اما اگر باید بدانید که در چه دمایی یک بیسکویت را در فر رول بپزید، باید به یاد داشته باشید که در اینجا زمان چند برابر کمتر است. معمولاً در دمای 200 درجه به مدت 10 تا 15 دقیقه پخته می شود.

بسیاری از مردم عاشق آشپزی با تجهیزات الکترونیکی هستند. و اگر در دستور پخت مشخص نشده است، در چه دمایی باید پخته شودیک بیسکویت در فر ترکیبی، سپس درجه حرارت را معمولاً در 180 درجه می گیرند و زمان آن چهل دقیقه است.

توصیه های قنادی در مورد تهیه شیرینی هایی مانند بیسکویت

برای اینکه زمان صرف شده برای تهیه بیسکویت بیهوده نرود، مهم است که قوانین خاصی را رعایت کنید و اشتباه نکنید. بنابراین، چگونه یک بیسکویت را در فر بپزیم؟ به قوانین زیر پایبند باشید:

• برای اینکه بیسکویت تمام شده شبیه تپه به نظر نرسد، پس از اینکه خمیر از قبل شکل گرفت، باید آن را در جهت عقربه های ساعت بچرخانید.
• حتماً همه نسبت های مواد را رعایت کنید.
• مطمئن شوید که روی خمیر حباب وجود ندارد (زمانی که از قبل شکل است).
• خمیر نباید بیشتر از 2/3 ورقه پخت را بگیرد (زیرا در حین پخت زیاد بلند می شود).
• حداقل 15 دقیقه اول در فر را در حین پخت باز نکنید وگرنه خمیر جا افتاده و دیگر پف نمی کند.
• بیسکویت پس از پخت باید حداقل 4 ساعت استراحت کند. برای آغشته شدن بهتر به کرم ها، توصیه می شود بیسکویت را 12 ساعت بگذارید.
• کیک را تکه تکه کنید. به عنوان مثال، یکی باید به دو کیک کامل بریده شود، بهترین از همه با نخ ماهیگیری یا نخ قوی. بنابراین هیچ چین و چروکی وجود نخواهد داشت.
• حتما دستور پخت و رژیم درجه حرارت را دنبال کنید (همیشه در چه دمایی باید بیسکویت پخت شود).
• هنگام تهیه خمیر بیسکویت، بهتر است تخم مرغ های درشت (حاوی پروتئین بیشتری) انتخاب کنید.

• بهتر است ظروف و ظروف مورد استفاده برای پخت و پز را از قبل در فریزر خنک کنید.
• نمک،اسید سیتریک یا آب میوه هنگام هم زدن پروتئین می تواند خوب عمل کند (اگر تخم مرغ به هیچ وجه هم زده نشود). بنابراین، توصیه می شود در طول فرآیند پخت، آنها را در نزدیکی خود نگه دارید.
• آرد را حتماً اول الک کنید. این را یک اقدام غیر ضروری تلقی نکنید.
• میکسر فقط برای زدن تخم مرغ استفاده می شود. سپس همه چیز را با کفگیر مخلوط می کنیم.
• اگر به کراست روی بیسکویت نیاز دارید، قالب را باید با کره چرب کنید. در صورت عدم نیاز، بهتر است با کاغذ پخت بپوشانید.
• خمیر را بلافاصله در قالب ریخته و در فر قرار می دهیم وگرنه بیسکویت پف نمی کند.
• وقتی خمیر در حال پخت است، ندوید و نزدیک دستگاهی که بیسکویت در آن آماده می شود بپرید. بچه ها اغلب دوست دارند وقت خود را در کنار مادرشان بگذرانند و در عین حال اهل بی قراری هستند. به دلیل پریدن آنها، خمیر ممکن است اصلا بلند نشود.
• اگر مشکلی برای فر وجود دارد (ته آن می سوزد، گرما به طور یکنواخت توزیع می شود)، می توان چند آجر (تمیز) یا یک کاسه آب در کف فر قرار داد.

دلایل شکست پای. چرا ممکن است این اتفاق بیفتد؟

اغلب با رعایت تمام قوانین، فرد با این واقعیت مواجه می شود که بیسکویت شکست خورده است. دلیل این ممکن است این باشد:

• خمیر مخلوط کردن اشتباه؛
• مواد ترکیبی ضعیف؛
• تنظیم نادرست دمای پخت؛
• زمان اشتباه است، بنابراین مهم است که بدانید مدت زمان پخت یک بیسکویت در دمای 180;
• شکل خیلی کم در فر یا خارج از مرکز تنظیم می شود؛
• فر شل بسته؛
• پیش نویس در خود آشپزخانه؛
• خمیر بلندروی میز ایستاد و نشست.

پخت بیسکویت در خانه روشی است که نیاز به تلاش و توجه زیادی دارد. هر گونه حتی کوچکترین انحراف از دستور پخت یا هنگام ورز دادن خمیر، پخت (مثلاً دما یا زمان پخت پای رعایت نشده است) و غیره، نتیجه نهایی را خراب می کند.

و هنگامی که بیسکویت ها از قبل ظاهر شدند، فقط در آن صورت می توانید شروع کنید و آزمایش کنید، دستور العمل های جدیدی برای دلجویی از خانواده و دوستان خود ارائه دهید. در عین حال قوام خمیر نباید با بیسکویت کلاسیک تفاوت زیادی داشته باشد.

نتیجه گیری کوچک

حالا می دانید چه مدت یک بیسکویت را در فر با دمای 180 بپزید و چگونه آن را درست انجام دهید. محصولات تازه و انتخاب شده، موجودی آماده، رعایت زمان و دما 80 درصد موفقیت در تهیه یک کیک خوشمزه، لطیف و مهمتر از همه پخته و پف دار است.