دمای پخت بیسکویت: ویژگی های پخت بیسکویت، انواع خمیر، اختلاف دما، زمان پخت و توصیه قنادها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کدام یک از ما کیک ها و شیرینی های خوشمزه را دوست نداریم که اینقدر دلپذیر و موثر هستند تا هر استرس و دردسری را از بین ببرند! و چه میزبانی نمی خواهد معجزه ای از هنر آشپزی را در جشن های خانوادگی مهم بپزد - یک کیک خانگی خرد شده و سبک. بسیاری از زنان در تلاش برای پختن یک بیسکویت باشکوه در خانه با این واقعیت مواجه می شوند که همیشه کیفیت عالی ندارد. دلیل اینکه به جای کیک سبک و مطبوع تجویز شده یک پنکیک صاف و متراکم به دست می آید چیست؟ چگونه یک بیسکویت بپزیم؟ بیشتر در این مورد بعدا. و نکته اینجاست که برای پخت یک بیسکویت قوانینی وجود دارد که دانستن آن، پختن یک کیک با کیفیت چندان دشوار نیست.

مهماندار به چه چیزی نیاز دارد؟

پختن یک کیک متخلخل و بی وزن به تجربه و مهارت زیادی نیاز دارد.که با تمرین منظم توسعه می یابند. با گذشت زمان، می توانید یاد بگیرید که خمیر را احساس کنید، اما عوامل زیادی در پخت یک بیسکویت از اهمیت بالایی برخوردار هستند - تازگی محصولات، ترتیب مخلوط کردن آنها، تعداد مواد تشکیل دهنده، اندازه ظرف پخت. و همچنین دمای بیسکویت و زمان داخل فر.

مطمئناً محصولات خمیر باید مرغوب و تازه باشند و ظروف و وسایل شلاقی کاملاً تمیز و خشک شوند. ظرف پخت از قبل آماده شده است - کف و دیواره ها با کاغذ مخصوص پخت پوشانده شده است تا کیک تمام شده نچسبد یا با کره فراوان چرب شده است، می توانید آنها را به خوبی با آرد بمالید. اگر فناوری پخت بیسکویت به درستی انجام شود، کیک از نظر ظاهری بسیار اشتها آور و زیبا خواهد بود.

سفارش ترکیبی

به ترتیب ترکیب محصولات، این الگو را دنبال کنید:

• تخم مرغ، مطمئن شوید که به دمای اتاق رسیده است، کاملاً هم بزنید تا کف قوی ظاهر شود؛
• شکر گرانول را اضافه کنید، دوباره هم بزنید؛
• آخر آرد گندم را اضافه کنید که باید با نشاسته مخلوط شود و با الک الک شود تا شکوه پیدا کند.

ویژگی های آشپزی

بهتر است تخم مرغ ها را با همزن بزنید - این سریعتر است و مخلوط بهتر می شود، اما می توانید با یک همزن معمولی کار کنید، اما باید برای مدت طولانی هم بزنید. ، تا زمانی که جرم سه برابر شود و تراکم و رنگ آن نباشد مانند خامه می شود. هنگام اضافه کردن شکر مخلوط با وانیلین، باید معرفی شوددر قسمت های کوچک به طوری که دانه ها کاملاً در مخلوط حل شوند و 10 دقیقه هم بزنید. آرد با حداقل سرعت همزن به تدریج وارد می شود. خمیر را نباید بیشتر از 15-20 ثانیه ورز دهید، در غیر این صورت بیسکویت خیلی غلیظ و سنگین می شود.

قنادها به سادگی آرد را با دست هم می زنند و این کار را بیش از دو دقیقه انجام نمی دهند، اما زنان خانه دار فقط زمانی می توانند در این مورد تصمیم بگیرند که از قبل تجربه و تمرین غنی داشته باشند، زیرا اقدامات نادرست با خمیر منجر به ضرر می شود. از هوا و سهولت می توانید برای طعم دادن به خمیر، رنده پوست اضافه کنید، اما پس از مخلوط شدن کامل آرد. وقتی خمیر آماده شد، باید بلافاصله به فر فرستاده شود، زیرا پس از زدن نمی تواند بماند. پس از ریختن احتیاط توده در قالب، باید با احتیاط و بدون لرزش و صداهای بلند به فر منتقل شود و آرام بماند، زیرا هر ضربه تیز یا پنبه ای می تواند باعث ته نشین شدن آنی خمیر و عدم شکوفایی و تهوع شود. دیگر کار نمی کند.

دما و زمان پخت

چون دما و زمان پخت بیسکویت بسیار مهم است، باید به این نکته توجه جدی شود. در زمان کاشت خمیر در فر دمای آن 180 درجه باشد. در این دما کیک به مدت 30 دقیقه پخته می شود که در این مدت حتی نزدیک شدن به فر توصیه نمی شود چه برسد به اینکه آن را باز کنید یا داخل آن نگاه کنید. بعد از نیم ساعت پخت دما به 160 درجه کاهش یافته و پخت ادامه دارد.

چه نقش بزرگیدر فرآیند پخت کیک باکیفیت، دمای پخت یک بیسکویت در فر بازی می کند و این واقعیت را نشان می دهد که خمیر در حین پخت می تواند پف کند و تبدیل به "قوز" شود. این مشکل زمانی اتفاق می افتد که اجاق گاز به طور یکنواخت گرم می شود. برای جلوگیری از این امر دفعه بعد، باید یک ورقه پخت اضافی را در سطح بالایی قرار دهید. وقتی ته کیک در قسمت پایینی فر سوخت، آب را در ظرف مقاوم در برابر حرارت بریزید. پس از پخت کامل بیسکویت باید 10-15 دقیقه دیگر در فر بماند و سپس خارج کرده و با احتیاط از قالب خارج کنید.

بیسکویت با نخ مخصوص برش داده می شود تا کیک ها یکدست و مرتب بیرون بیایند. برای پخت یک بیسکویت، به تخم مرغ - 10 عدد، ماسه و آرد - هر کدام 250 گرم، شکر وانیل - 2 قاشق چایخوری، نشاسته - 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید.

دمای لازم و زمان پخت بیسکویت چقدر است؟

اطمینان از دمای مناسب هنگام پخت خمیر بیسکویت یکی از مهم ترین شرایط برای نتیجه موفقیت آمیز است. بدون این، یک پای خوب هرگز بیرون نمی آید. اما درجات پخت بیسکویت در دستگاه های مختلف و همچنین زمان پخت ممکن است متفاوت باشد. در حال حاضر، خانم‌های خانه‌دار انتخاب گسترده‌ای دارند که روی کدام دستگاه حرارتی غذا بپزند و بیسکویت را در کجا بپزند. فقط باید ویژگی های آنها را در نظر گرفت: زمان پخت بیسکویت در اجاق، آهسته پز، دستگاه نان بسته به مشخصات فنی دستگاه تنظیم می شود. این امکان وجود دارد که در حالت اول، فرآیند پخت محصول بیشتر طول بکشد.

پخت بیسکویت در گازفر

دمای مطلوب برای پخت بیسکویت در فر گازی در محدوده 175-185 درجه سانتیگراد است. بر اساس فرآیندهای فیزیکی که در اثر حرارتی روی خمیر رخ می دهد، تعیین شد. خمیر به لطف حباب های هوایی که به همراه کف پروتئینی و آرد الک شده غنی شده با اکسیژن به توده خمیر چسبیده اند، هوادار می شود. این حباب ها در طول پخت بیسکویت به طور قابل توجهی منبسط می شوند و توده را شاداب و چاق می کنند. اما اگر در همان زمان دمای داخل فر زیر 175 درجه باشد، انبساط حباب ها از نظر حجم به حد مطلوب نمی رسد و در دمای 185 درجه یک پوسته سخت از قبل روی سطح تشکیل می شود، اگرچه داخل کیک به اندازه کافی پخته نشده است. علاوه بر این، ضخامت خود کیک نیز از اهمیت قابل توجهی برخوردار است.

هنگام پخت پایه رول، مهماندار باید بلافاصله دمای پخت بیسکویت را روی 200 درجه تنظیم کند. این فرآیند همانطور که فناوری انتظار می‌رود 30 تا 35 دقیقه طول خواهد کشید. یکی از ایرادات اصلی فرهای گازی این است که ته آن ها خیلی داغ می شود و برای تنظیم دما باید کف محفظه را با فویل ضخیم بپوشانید یا از سنگ مخصوص پخت برای کاهش سطح حرارت استفاده کنید. و خود قالب در قفسه وسط محفظه نصب می شود، زیرا حرارت بالای آن کمتر از پایین نیست.

پخت در فر برقی

اگر مهماندار اجاق برقی داشته باشد، دمای پخت بیسکویت در فر برقی می تواند یکسان باشد.که برای فر گازی تعبیه شده است. یعنی منظور ما 175-185 درجه است. اما اجاق های با گرمایش الکتریکی مجهز به عملکرد همرفت هستند که به توزیع یکنواخت دما در سراسر فضای فر کمک می کند که پخت خوب خمیر را تضمین می کند. باید درک کرد که هنگام استفاده از همرفت، که دمیدن خوب فر را فراهم می کند، دمای پخت بیسکویت به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. بنابراین، اگر این حالت فعال باشد، فر فقط باید تا 160 درجه گرم شود.

پخت بیسکویت در آرام پز

برای پختن پای در آرام پز، کافی است همه مواد را مخلوط کرده و در یک محفظه مخصوص قرار دهید، سپس حالت پخت را روشن کنید. به عنوان یک قاعده، پخت بیسکویت در آهسته پز در دمای 160 درجه انجام می شود و زمان این کار اگر کاسه کاملاً در دستگاه بزرگ باشد حدود یک ساعت یا اگر کوچک باشد 80 دقیقه است. وقتی کیک آماده شد، مولتی پز سیگنالی می دهد، اما هنوز نیازی به خاموش کردن آن ندارید - بگذارید 10 دقیقه در حالت نگه داشتن گرمایش بماند. کیک در آهسته پز سرسبز و بلند می شود، علاوه بر این، رویه آن سفید می ماند. در صورت تمایل میتوان آن را با برگرداندن و قرار دادن در فر به مدت 10 دقیقه دیگر سرخ کرد.بعد از آن یک بیسکویت پف دار گلگون آماده برش است.

پخت بیسکویت در مایکروویو

فرهای مایکروویو برای پخت کیک نیز مناسب هستند. فقط باید گرد باشند وگرنه گوشه های کیک خشک می شود. برای استفاده از مایکروویو برای این منظور، باید تصمیم بگیرید که چند درجهبیسکویت پخت آن باید ارائه کند. درست است، این دستگاه درجه ها را به عنوان چنین در نظر نمی گیرد، بلکه قدرت خود دستگاه را در نظر می گیرد. بنابراین با توان 700 وات زمان پخت 6 دقیقه و 25 ثانیه و با 850 وات - 5 دقیقه و 20 ثانیه خواهد بود. هر 50 وات افزایش توان زمان پخت بیسکویت را 20 ثانیه کاهش می دهد. وقتی بیسکویت رسید، بعد از 5-7 دقیقه می توان آن را جدا کرد. در این صورت کیک کاملا سفید می شود.

پخت کیک اسفنجی در یک دیگ دوبل و در حمام آب

برای تهیه چنین پایی نیز می توان از بخارپز استفاده کرد. در عین حال دمای پخت بیسکویت با در نظر گرفتن عملکرد همرفتی 120 درجه است. و در صورت لزوم، می توانید یک بیسکویت مناسب را در حمام آب - در دمای 100 درجه بپزید. ظرف خمیر را به مدت 40 دقیقه در یک قابلمه بزرگ با آب جوش قرار می دهیم و درب آن را محکم می پوشانیم. در این حالت، کیک بسیار نرم و فوق‌العاده مطبوع بیرون می‌آید، اما این روش خیلی راحت نیست، بنابراین به ندرت از آن استفاده می‌شود.

چه کار کنیم که بیسکویت ته نگیرد؟

بسیاری از زنان خانه دار باید تماشا کنند که چگونه پخت یک بیسکویت در فر منجر به نتیجه بسیار اسفناکی می شود - کیک ته نشین می شود و متراکم و صاف می شود. چرا این اتفاق بد برای او می افتد؟ دلایل این پدیده ناخوشایند را در نظر بگیرید.

پخت بیسکویت یک موضوع بسیار ظریف است که نیاز به رویکردی خاص و مهارت عملی دارد. اما حتی با رعایت دقیق پارامترهای پخت، کیک تمام شده ناگهان حجم و تخلخل خود را از دست می دهد و به یک پنکیک مسطح تبدیل می شود. چه عواملی بر قد و شکوه تأثیر می گذاردمحصولات؟ هنگام پختن کیک بیسکویتی اشتباهات را در نظر بگیرید.

یکی از رایج ترین اشتباهات این است که سفیده تخم مرغ به اندازه کافی هم زده نشده است. هوای آنها به دلیل مولکول های هوا که در خمیر به دام افتاده است به دست می آید. آنها پس از پختن فرم های باشکوه آن را حفظ می کنند. پروتئین‌های ضعیف به خمیر اجازه نمی‌دهند هنگام گرم شدن به اندازه کافی بالا بیاید، بنابراین پس از سرد شدن به سرعت ته نشین می‌شود، زیرا هوا از آن خارج می‌شود. اما پروتئین های خیلی شکسته نیز نامطلوب هستند، در این صورت شکر روی خمیر اثر قابض خواهد داشت و مانند لاستیک می شود.

یکی دیگر از دلایل ته نشین شدن کیک، مخلوط کردن نامناسب غذاها است. خمیر تهیه بیسکویت بسیار لطیف است و به همین دلیل به ترتیب و با دقت و دقیق مخلوط می شود وگرنه هوای آن به دست نمی آید.

برخی دستور العمل ها پیشنهاد می کنند برای هم زدن بهتر روی یک کاسه لیمو مسواک بزنید یا مقداری اسید سیتریک را مستقیماً به توده پروتئین اضافه کنید. بهتر است این کار را نکنید، در غیر این صورت تمام کار شما از بین می رود، زیرا پروتئین در تماس با اسید، به سادگی می تواند خم شود.

یکی دیگر از اشتباهات رایجی که بسیاری از خانم های خانه دار مرتکب می شوند، مکث های طولانی در تهیه خمیر است. با شروع به تهیه خمیر برای یک بیسکویت، تمام محصولات باید از قبل آماده شده و به ترتیب آماده سازی توزیع شوند. پس از شروع فرآیند، حواس شما را پرت نکنید، عملیات را به ترتیب دقیق انجام دهید و بیش از 15-20 دقیقه آن را قطع نکنید. در غیر این صورت، شما خطر به دست آوردن یک اثر بسیار ناگوار را دارید.

دلیل شکست ممکن است پنهان کاری باشدبه عنوان آردی که گلوتن کافی ندارد. و این اشتباه مهماندار نیست، بلکه تقصیر سازنده محصول است. تعیین سطح گلوتن به صورت بصری غیرممکن است، بنابراین ابتدا باید آن را در سایر انواع محصولات پخته بررسی کنید. پس از اطمینان از شناور نشدن خمیر می توانید از این آرد برای تهیه بیسکویت استفاده کنید.

ممکن است زمانی که دما و زمان پخت بیسکویت با هنجارها مطابقت ندارد، حالت اشتباه انتخاب شود. در دمای بسیار بالا، پروتئین ها به هم می چسبند. زیرا هوای موجود در آنها خیلی سریع تبخیر می شود. به همین دلیل دمای تنظیم شده در فر نباید بیشتر از 180 درجه باشد.

خب، دلیل آخر، نگاه کردن به کیک بیسکویتی در فر است. اما باز کردن زودتر درب فر منجر به کاهش شدید دما می شود و این بر شکوه کیک تأثیر منفی می گذارد.

رازهای پخت یک بیسکویت باشکوه

با مطالعه اشتباهات احتمالی، می توانید به سراغ اسرار آشپزی مختلف و ترفندهای کوچکی که توسط قنادی های حرفه ای استفاده می شود بروید. در اینجا برخی از آنها آمده است:

• ظرف پخت را باید در چند مرحله آماده کرد - کف آن را با کره نرم شده چرب کنید، روی آن را با کاغذ مخصوص پخت بپوشانید، دوباره روی آن را با روغن چرب کنید، قالب را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید، سپس بریزید. خمیر در آن.
• برای دستیابی به شکوه خوب، آرد را با نشاسته مخلوط می کنند - 15 گرم نشاسته برای 1 فنجان آرد.
• آرد را قبل از اضافه کردن به زرده تخم مرغ با نشاسته الک کنید.
• سفیده تخم مرغ را که با دقت از زرده جدا کرده اید به مدت 10 دقیقه در یخچال خنک کنید و در ظرف خشک و تمیز محکم بزنید.
• شکر را به تدریج، یک قاشق چایخوری اضافه کنید و همه چیز را با هم بزنید.
• 2 تا 4 قاشق غذاخوری سفیده زده شده با شکر را به مخلوط زرده ها با آرد و نشاسته اضافه کنید، به آرامی از بالا به پایین مخلوط کنید.
• کیک را به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید سپس آن را روی 150 درجه قرار دهید.
• از شروع پخت به مدت 20-30 دقیقه به درب فر دست نزنید.
• آمادگی بیسکویت را با سوراخ کردن آن با خلال دندان چوبی چک نکنید، برای این کار کافیست روی کیک را با کاردک سیلیکونی فشار دهید - اگر فنر شد پس آماده است.
• کیک تمام شده را به مدت 3-4 دقیقه روی یک حوله مرطوب به شکل قرار دهید.

بیسکویت عالی را می توان در خانه تهیه کرد. در اینجا دستور العمل هایی وجود دارد که طیف بیسکویت های پخته شده را متنوع می کند.

بیسکویت کلاسیک

محصولاتی که نیاز دارید: تخم مرغ - 4 عدد، آرد درجه یک - 140 گرم، شکر - 200 گرم، وانیل.

آشپزی:

1. پروتئین را جدا کرده و خنک کنید.
2. زرده را تا دمای محیط گرم کنید.
3. آرد را با وانیل الک کنید.
4. زرده ها را با شکر می زنیم تا کاملا حل شوند.
5. سفیده تخم مرغ سرد شده را با همزن سرد بزنید.
6. آرد را با وانیل به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید.
7. فوم پروتئین را با دقت معرفی کنید، عمل به صورت دستی با استفاده از قاشق چوبی یا کاردک سیلیکونی انجام می شود.
8. جرم به دست آمده (بر اساس چگالی به اندازهخامه ترش را در قالب قرار دهید و به فر بفرستید.

بیسکویت سریع

برای پخت و پز شما نیاز دارید: تخم مرغ - 4 عدد، شکر و آرد - هر کدام 150 گرم، بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی:

1. تخم مرغ ها را بشکنید، آنها را با شکر مخلوط کنید و در حمام آب با آتش بسیار آهسته قرار دهید.
2. توده گرم شده را با همزن بزنید تا کاملا یکدست شود و از حمام آب خارج کنید.
3. با همزن با بالاترین سرعت 8-10 دقیقه بزنید.
4. آرد را با بکینگ پودر اضافه کنید و از بالا به پایین مخلوط کنید.
5. در قالب بریزید و بپزید.

بیسکویت آسانی که همه می توانند درست کنند

محصولات برای پخت و پز: کره - 300 گرم، شکر - 350 گرم، تخم مرغ - 6 عدد، آرد - 300 گرم، نشاسته - 100 گرم، شیر - 100 میلی لیتر، بیکینگ پودر - 15 گرم، نمک - یک عدد

آشپزی:

1. کره را با نمک و شکر مخلوط کرده، هم بزنید تا پف کند.
2. تخم مرغ ها را یکی یکی بشکنید و مدام هم بزنید.
3. آرد مخلوط با نشاسته و همچنین بکینگ پودر را به توده کره و تخم مرغ به طور متناوب با شیر اضافه کنید.
4. در ظرف کاغذی و روغنی ریخته و بپزید.