آدیکای خانگی: دستور پختی برای زمستان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Adjika یک غذای بومی آبخازیا با تاریخچه غنی است. قرن ها پیش در میان چوپانانی که همراه با گله به مراتع می رفتند سرچشمه گرفت و به آن apyrpyl-adjika یا adjiktsattsa می گفتند که به معنای "نمک فلفل" است.

از این نام تعجب نکنید، زیرا از زمان های قدیم، آجیکای خانگی بر اساس نمک معمولی با افزودن سیر، گشنیز، رازک سانلی و بسیاری دیگر از ادویه های تند قفقازی تهیه می شده است. بعداً، هنگامی که این غذای شگفت انگیز برای مردم اسلاو ساکن نزدیک شناخته شد و حتی بیشتر گسترش یافت، نام آن به "adjika" کاهش یافت و ترکیب با افزودن گوجه فرنگی غنی شد. با این حال، در ابتدا به عنوان چاشنی برای گوشت یا ماهی، غذاهای اولیه و حتی دسر استفاده می شد. به دلیل گیاهان قفقازی و فلفل قرمز تند طعم تند و تند داشت، اما معده های لطیف اسلاوی به چنین غذایی عادت نداشتند، بنابراین ترکیب آن را جایگزین کرد تا طعم شیرین و شور با عطر دلپذیر گوجه فرنگی به چاشنی بدهد. آنها شروع به تهیه آن برای زمستان کردند و آجیکای خانگی قبلاً به یک غذای آشنا برای فضای پس از شوروی و فراتر از آن تبدیل شده است. حالا اوبیشتر به وعده های دوم به عنوان سس یا به سالاد به عنوان سس اضافه می شود.

دستور پخت کلاسیک

تهیه آجیکا در خانه فرآیند بسیار ساده ای است که به 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، 3-4 غلاف بلغاری و 5-6 غلاف فلفل قرمز تند، 3 سیب متوسط، یک سر سیر و نمک نیاز دارد. ما همه مواد را کاملاً می شوییم ، آنها را از پاها تمیز می کنیم ، اما دانه ها را رها می کنیم تا آجیکای خانگی ما قوام معمول خود و رنگ قرمز آتشین زیبا با تکه های سفید را به دست آورد. سپس گوجه ها و سیب ها را 4 قسمت کرده و جدا از هم به صورت پوره خرد می کنیم. این کار را می توان با چرخ گوشت یا مخلوط کن انجام داد. در همان زمان، هر دو نوع فلفل را مستقیماً با دانه ها به صورت ورقه ای برش دهید، در یک فنجان مخلوط کنید، سیر را اضافه کنید و همچنین آسیاب کنید.

هر دو قسمت خالی را با هم ترکیب می کنیم و برای اینکه آجیکای خانگی ما نرم و لطیف شود، آن را به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. سپس به شیشه منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید. چنین آجیکای خانگی در تمام زمستان با طعم تند خود شما را خوشحال می کند و غذاهای دیگری را که آماده کرده اید غنی می کند. از آنجایی که آجیکای خانگی بسیار غنی از ویتامین است، به شما در محافظت از سلامت خود در طول فصل سرد کمک می کند. نکته اصلی محاسبه مقدار آن در هنگام برداشت است.

گزینه ویژه

راه های دیگری برای پختن آجیکای خانگی وجود دارد. هویج، سرکه و شکر به آن اضافه می شود.برای جایگزینی طعم ترش و شیرین سیب و یا استفاده از همه این محصولات با هم. برای افزایش تندی، می توانید آن را با پیاز له شده به صورت پوره همگن بپزید. همچنین در آبخازیا دستور خاصی برای این غذا وجود دارد که با غذاهای لبنی مانند پنیر یا شیر ترش سرو می شود و به آن آجیکای خانگی "سبز" می گویند. از گشنیز (0.5 کیلوگرم)، گیاهان به نسبت مساوی: شوید، ریحان، نعناع و مرزه و همچنین نمک و فلفل سبز تهیه می شود. همه چیز را به شکل یک ماسه یکنواخت آسیاب می کنیم و در شیشه ها می غلتانیم.