طبقه بندی سبزیجات و میوه ها - طرح و ویژگی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سبزیجات و میوه ها با ارزش ترین منابع مواد مغذی، عناصر کمیاب، ویتامین ها و فیبر هستند. آنها به همراه غلات، حبوبات و برخی غذاهای پروتئینی باید اساس رژیم غذایی ما را تشکیل دهند. برخلاف تصور رایج، رژیم غذایی که عمدتاً از میوه ها و سبزیجات تشکیل شده است می تواند کاملاً متنوع باشد (اما نه کامل!). در عین حال، هر گروه فردی با خواص، ترکیب، طعم، ویژگی های کشت و استفاده مشخص می شود.

طبقه بندی سبزیجات و میوه ها که در این مقاله بررسی خواهیم کرد، تنوع کامل این محصولات را نشان می دهد و مهمترین ویژگی های متمایز آنها را برجسته می کند.

میوه ها و سبزیجات چیست؟

قبل از طبقه بندی این گروه ها، باید متوجه شوید که دقیقاً در مورد چه چیزی صحبت می کنیم. به نظر می رسد که در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. سبزیجات در باغ رشد می کنند و برای تهیه غذاهای اولیه (شما) استفاده می شود. میوه ها بیشتر یک دسر و شیرینی هستند و روی درخت رشد می کنند (به همین دلیل است که آنها را "میوه" می گویند). در واقع، ما تفاوت های اصلی را شناسایی کرده ایم. اما استثناهایی وجود دارد.

بنابراین، فلفل از تخمدان گل رشد می کند. اما این نشانه بارز تعلق به میوه است. تعریف علمی به شما امکان می دهد خیار و حتی غلاف لوبیا را نیز بگنجانید! از قدیم الایام بخش های آبدار گیاهان علفی را سبزی می نامند. برای جلوگیری از سردرگمی، ما بین دو طبقه بندی - علمی و آشپزی تمایز قائل می شویم. بنابراین، اگر طبقه بندی پیشنهادی سبزیجات و میوه ها با ایده معمول شما متفاوت است، تعجب نکنید. فقط از دریچه چشم یک حشره به او نگاه کنید نه یک سرآشپز.

سبزیجات

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که سبزیجات (مانند میوه ها) به گروه "محصولات آبدار" تعلق دارند، و این چیزی است که آنها را از غلات، لوبیا و سایر محصولات گیاهی متمایز می کند. سبزیجات با وجود اشباع رطوبت (تا 80-90٪ یا بیشتر)، سرشار از مواد مغذی با ارزش هستند. تنوع زیاد عناصر (کربن، نیتروژن، نمک های معدنی و غیره) و رقیق شدن آنها، جذب این محصولات را برای بدن انسان آسان می کند. و این در مورد تغذیه منطقی و مغذی بسیار مهم است.

سبزیجات: چیست

تعدادی ویژگی به شما امکان می دهد همه سبزیجات را به دو گروه بزرگ تقسیم کنید: رویشی و زایشی. در دومی از میوه ها (گل آذین) برای غذا استفاده می شود و در اولی از اندام های رویشی استفاده می شود. نوع طبقه بندی سبزیجات را در نظر بگیرید. جدول زیر به ما در این امر کمک می کند.

سبزیجات رویشی و زایشی

گروه رویشی سبزیجات	اسم سبزیجات
محصولات لوله ای	سیب زمینی، سیب زمینی شیرین، کنگر اورشلیم
محصولات ریشه	هویج، تربچه، شلغم، چغندر، کرفس و غیره
برگ	پیاز (پیاز و سیر)
	کلم (به جز کلم بروکلی، گل کلم و سرمه)
	سالاد اسفناج (اینها انواع مختلف کاهو، ترشک، اسفناج هستند)
	تند (گشنیز، ترخون، شوید)
	دسر (ریواس)
ریزوم	لعنتی
ساقه	مارچوبه، سرمه
گروه مولد سبزیجات	اسم سبزیجات
گل	کلم بروکلی، گل کلم
میوه	کدو تنبل (کدو تنبل، کدو سبز، خیار، خربزه و هندوانه)
	گوجه فرنگی (گوجه فرنگی، فلفل، بادمجان)
	حبوبات (لوبیا، لوبیا و نخود سبزی)
	غلات (ذرت)

با استفاده از این طبقه بندی، می توانید رژیم غذایی خود را بسته به ویژگی های هر گروه و نیاز بدنتان به مواد مغذی خاص به درستی بسازید. علاوه بر این، برخی از سبزیجات بهتر و راحت‌تر هضم می‌شوند، در حالی که برخی دیگر برای این اهداف به انرژی بیشتری نیاز دارند.

محتوای کالری گروه های مختلف سبزیجات

همانطور که قبلاً فهمیدید، طبقه بندی در نظر گرفته شده سبزیجات اجازه می دهد تا آنها را نه تنها بسته به اینکه چه بخشی از محصول خورده می شود تقسیم کنید. در میان مهم ترین تفاوت ها، شاخصی مانند ارزش انرژی،ذاتی در یک گروه خاص.

چرا مثلاً خوردن سیب زمینی در حد اعتدال توصیه می شود؟ این به دلیل محتوای کالری بالای غده ها است که در مورد آن نیز صدق می کند. به 70-80 کیلو کالری در 100 گرم می رسد. و در هر وعده ما معمولاً بیشتر (200-300 گرم) استفاده می کنیم. و اگر سیب زمینی سرخ شده یا سیب زمینی سرخ کرده را بسیار محبوب همه می پزید، پس بهتر است محاسبه را شروع نکنید!

محصولات ریشه ای کالری کمتری دارند - تقریباً 20-50 کیلو کالری در هر 100 گرم از این سبزیجات. در پیاز، این شاخص بسیار متفاوت است. بنابراین، محتوای کالری تره فرنگی 36 کیلو کالری است، در حالی که سیر به 149 کیلو کالری می رسد! اما شما نباید این سبزیجات سالم را از رژیم غذایی حذف کنید، علاوه بر این، همچنان باید سعی کنید 100 گرم سیر را در یک زمان مصرف کنید.

بیشترین تنوع و فواید کمتر از ویژگی های گروه سبزیجات میوه است. در عین حال، محتوای کالری آنها بسیار کم است - به طور متوسط، از 15 تا 35 کیلو کالری متغیر است. بنابراین، سالاد سبزیجات (گوجه فرنگی، خیار، فلفل و غیره) توصیه می شود که در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید (می توانید آن را بیش از یک بار در روز انجام دهید).

با دانستن میزان کالری تقریبی هر گروه از سبزیجات، به راحتی می توان تشخیص داد که کدام یک از آنها باید بیشتر و به مقدار زیاد مصرف شوند و کدام یک باید بیشتر مراقب باشند. در عین حال، به دلیل ارزش انرژی بالا، ارزش ندارد از برخی محصولات (همان سیب زمینی) صرف نظر کنید، زیرا علاوه بر کالری، حاوی مواد مفید و ویتامین های زیادی است. محدود کنید اما حذف کنید.

طرح طبقه بندی سبزیجات مختلف

علاوه بر آنچه در نظر گرفته ایم،طبقه بندی دیگری وجود دارد که بر اساس آن سبزیجات را می توان به دو دسته نشاسته ای و غیر نشاسته ای سبز تقسیم کرد. اولی ها عبارتند از: هویج، چغندر، کدو تنبل، کدو سبز، گل کلم، ریشه کرفس و جعفری و غیره. هنگام خوردن این سبزی ها باید به درستی با سایر غذاها ترکیب شوند. بنابراین، در شرکت شکر، آنها فرآیند ناخوشایندی مانند تخمیر را به شما خواهند داد.

سبز و غیر نشاسته ای شامل انواع سبزی ها (جعفری، شوید، کرفس، کاهو و …)، بادمجان، فلفل دلمه ای، خیار، سیر، پیاز، نخود سبز است. این گروه از سبزیجات به راحتی توسط بدن جذب می شوند و تقریباً با تمام محصولات ترکیب می شوند - از پروتئین های حیوانی گرفته تا حبوبات و غلات.

گروه میانی به اصطلاح سبزیجات نشاسته ای متوسط هستند. این شامل شلغم، تربچه، روتاباگا و برخی دیگر است. از نظر سازگاری، این سبزیجات بیشتر به سبز نزدیک هستند تا نشاسته ای. اگر راحتی معده و هضم خوب برای شما مهم است، توصیه می کنیم هر یک از گروه های ارائه شده توسط ما را به دقت مطالعه کنید.

میوه

ساده ترین تعریف میوه به شرح زیر است: میوه های آبدار خوراکی درختچه ها و درختان (از کلمه lat. fructus - میوه) است. در عین حال، دیدگاه تنگ نظرانه ما تا حدودی با دیدگاه گیاه شناسی که در واقع گسترده تر است، متفاوت است. اگر طبقه بندی سبزیجات فقط سبزیجات را شامل می شد (به معنای معمول برای ما) ، در اینجا همه میوه ها را در نظر خواهیم گرفت. بنابراین، آنها را هم توت و هم آجیل می نامند که از نظر آبدار بودن متمایز می شوند و همچنین روی درختان و درختچه ها رشد می کنند. جدولدر زیر به ما کمک می کند همه میوه ها را به گروه ها تقسیم کنیم.

طبقه بندی میوه ها

گروه	نام میوه
میوه خرطومی	گلابی، سیب، به
Drupes	هلو، آلو، گیلاس، زردآلو
توت	توت فرنگی، تمشک، انگور فرنگی، مویز، انگور، تمشک و غیره
آجیل	فندق، فندق، گردو، بادام، سدر، بادام زمینی، پسته و غیره
نیمه گرمسیری و گرمسیری (به دلیل نیاز به شرایط آب و هوایی خاص برای کشت آنها به یک گروه جداگانه جدا شده اند)	لیمو، پرتقال و سایر مرکبات، انار، خرمالو، موز، انجیر، خرما و غیره

طبقه بندی سبزیجات و میوه ها به ما کمک می کند تا ببینیم این دسته غذایی چقدر متنوع است. هر گروه انتخاب شده از میوه ها ویژگی های خاص خود را دارد. بنابراین، به عنوان مثال، میوه های آجیل پرکالری هستند. ارزش انرژی آنها می تواند به 600 کیلو کالری یا بیشتر برسد! بنابراین، مهم است که آنها را در رژیم غذایی خود محدود کنید. علاوه بر این، آجیل یک محصول بسیار سنگین برای بدن ما است.

همه میوه ها شیرین نیستند

طبقه بندی نسبتاً رایج دیگر میوه ها آنها را به شیرین، نیمه شیرین و ترش تقسیم می کند. دومی بیشترین نمایندگی را در کشور ما دارد.

مرکبات، انار، زغال اخته، آناناس، و همچنین برخی از انواع سیب، آلو، گلابی و انگور را ترش می نامند. نیمه ترش توت فرنگی، تمشک، شیرین استطعم گیلاس، سیب، آلو، گلابی. موز شیرین، خربزه، هندوانه (و برخی میوه های دیگر) باید در رژیم غذایی شما محدود شود و در صورت امکان با چیزی ترکیب نشود.

به کارگیری دانش در آشپزخانه

اگر طبقه بندی سبزیجات و میوه های تازه را می دانید، به راحتی می توانید رژیم غذایی خود را بر اساس اصول تغذیه مناسب بسازید. آیا ارزش خوردن مکمل این سالاد را دارد یا بهتر است خود را به مقدار کمی محدود کنید؟ آیا سیب زمینی باید با گوشت سرو شود یا حبوبات؟

می توانید به راحتی به این سوالات برای خودتان پاسخ دهید. اگر دانشی را که در مقاله به اشتراک گذاشتیم یاد بگیرید، به زودی طبقه بندی خود را از غذاهای سبزیجات یا میوه ها خواهید داشت. برخی پایه رژیم غذایی خواهند شد، برخی دیگر کمتر و در مقادیر کمتر در آن ظاهر می شوند. امیدواریم اطلاعات برای شما و سلامتی شما مفید بوده باشد.