طبقه بندی غذاهای شیرین: توضیحات، ویژگی ها، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر میز جشن یا شام اغلب با دسری ختم می شود که بعد از غذا لذت و رضایت خاص خود را به همراه دارد. دسته بندی و طبقه بندی غذاهای شیرین نه تنها در روسی، بلکه در سایر غذاهای کشورهای جهان نیز بزرگ و متنوع است. شیرینی ها به لطف شکر و مواد معدنی، خوشمزه و فوق العاده مغذی هستند و بسته به دستور غذا، حاوی پروتئین و چربی زیادی هستند. به همین دلیل است که نباید از آنها سوء استفاده کرد.

انواع غذای شیرین

دسرها به دو گروه بزرگ تقسیم می شوند: سرد و گرم. طبقه بندی غذاهای شیرین سرد شامل غذاهای زیر است:

• توت، میوه ها و سبزیجات میوه؛
• کموت و میوه در شربت؛
• ژله دسر؛
• خامه فرم گرفته;
• بستنی.

داغ ها عبارتند از:

• سوفله;
• فرنی;
• محصولات سیب؛
• croutons;
• پودینگ.

تنها به صورت مشروط امکان طبقه بندی غذاهای شیرین و نوشیدنی وجود دارد، زیرا ترکیب انواع دسرها در یک میز تقریباً غیرممکن است.

دسرهای ژله ای

ژله، بوسه، خامه، سامبوکی، موس متعلق به این نوع شیرینی های سرد سرو است. برای تهیه کل این طبقه بندی از غذاهای شیرین ژله ای، از مواد پلیمری طبیعی مختلف برای ایجاد قوام مورد نظر استفاده می شود. مثلا برای ژله از نشاسته سیب زمینی یا ذرت استفاده می شود. این ارزان ترین ضخیم کننده است و در دمای 64 درجه سانتیگراد شروع به کریستال شدن می کند. ژلاتین برای موس و سامبوکا استفاده می شود. این یک محصول پروتئینی بی مزه و بی بو است که در مایع داغ حل می شود و با سرد شدن جامد می شود.

در تهیه ژله از آگار استفاده می شود. این از جلبک های آنفلتیای اقیانوس آرام استخراج می شود، دارای خواص ژل کنندگی قوی است، در آب سرد متورم می شود و در دمای 39 درجه سانتیگراد شروع به سفت شدن می کند.

غذای شیرین داغ

این دسرها بسیار مغذی هستند و گاهی به عنوان صبحانه یا غذای اصلی سرو می شوند. طبقه بندی غذاهای گرم و شیرین کم تنوع نیست.

یکی از غذاهای خوشمزه سوفله است. وانیلی، شکلاتی، آجیلی درست می شود و با استفاده از سیب یا انواع توت ها می توانید یک دسر میوه ای خوش آب و هوا تهیه کنید. برای تهیه سوفله، زرده ها را با شکر، آرد و وانیل یا با مواد دلخواه (آجیل، شکلات و …) مخلوط می کنند.دیگر). شیر گرم شده را اضافه کنید و این مخلوط را بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. بعد از اینکه با سفیده ها مخلوط شدند و به صورت فوم قوی در آمد، روی قالب چرب شده پهن کرده و حدود 15 دقیقه با دمای 180 درجه پخت. سوفله سرخ‌رنگ را داغ و پودر قند پاشیده شده سرو کنید.

سیب پخته

محبوب ترین و آسان ترین دسر غذاهای روسی در طبقه بندی غذاهای گرم و شیرین جایگاه جداگانه ای به خود اختصاص داده است. به لطف عملیات حرارتی، این میوه معطر تر، شیرین تر و نرم تر می شود. با این آماده سازی میزان پکتین و ساکارز در سیب افزایش می یابد و با افزودن کنیاک یا اسانس رام و دارچین آسیاب شده با عطر اشتها آورتری پر می شود.

میوه ها کاملا شسته می شوند و هسته آن با یک شکاف گرد مخصوص جدا می شود و با شکر پر می شود و بسته به دستور غذا با سایر مواد تشکیل می شود. این می تواند هویج شیرین با خامه ترش، غلات با آجیل، پنیر دلمه با کشمش یا میوه های خشک باشد. سیب های پر شده را روی یک ورقه پخت با مقدار کمی آب پهن می کنیم و به مدت 15-20 دقیقه در دمای 180-200 درجه می پزیم. سرد یا گرم سرو کنید، با پودر شکر پاشیده شده، شربت یا سس شیرین نیز ارائه دهید.

نوشیدنی

نوشابه های طبیعی آماده شده سریعتر از آب معمولی تشنگی را رفع می کنند، خاصیت مقوی دارند و منبع مواد معدنی و ویتامین هستند.

نوشیدنی شیرین کلاسیک که در روسیه باستان سنتی شده است، چای است. شاخه های آب پز شده گیاهان خشک شده به آب گرم طعم، رنگ و عطر بی نظیری می بخشد. برای غلظت معمولی چایآب جوش را به نسبت 1 به 25 بریزید ، اما هر کس قدرت آن را برای خود تعیین می کند. چای را روی میز در فنجان و نعلبکی می ریزند و با شیرینی، عسل، مربا یا سایر شیرینی ها سرو می کنند.

افراد کمی می توانند در برابر عطر قهوه تازه دم شده مقاومت کنند. برای تهیه آن از ترکی، قهوه ساز یا قهوه جوش استفاده می شود. انواع مختلفی برای سرو کردن آن وجود دارد، کسی آن را با شیر دوست دارد، کسی با بستنی، و کسی فقط از قهوه سیاه قوی لذت می برد.

برای دوستداران طعم ملایم تر و شیرین تر، کاکائو یا شکلات داغ ارائه می شود که می تواند با شیر، خامه یا بستنی نیز رقیق شود.

نوشابه های گرم شامل نوشیدنی های الکلی مانند پانچ و شراب مولد نیز می شود. پانچ همان چای است که فقط با شراب گرم می شود. شراب مولد شرابی گرم با ادویه، شربت و مرکبات است که در فنجان های مخصوص سرو می شود. دمای سرو برای نوشیدنی های الکلی داغ 60-70 درجه سانتیگراد است.

نوشیدنی های سرد

نوشابه های گازدار شامل شیر و محصولات لبنی است که در لیوان ها سرو می شوند. بارها و کافه‌ها میلک شیک ارائه می‌کنند. برای این کار، شیر را با بستنی و سایر مواد افزودنی (شربت، میوه، انواع توت ها) زده و در لیوان ها با نی سرو می کنند.

این طبقه بندی از غذاهای شیرین شامل نوشیدنی های میوه ای و لیموناد نیز می شود. نوشیدنی های میوه ای از انواع توت ها تهیه می شود، نوشیدنی های لینگونبری و کرن بری از محبوبیت خاصی برخوردار هستند. لیموناد از لیمو و پرتقال درست می شود. برای انجام این کار، آنها را پوست کنده، ریز خرد می کنندو آب داغ بریزید، سپس بجوشانید و 3 ساعت اصرار کنید. شکر به آبگوشت صاف شده اضافه می شود و به صورت سرد سرو می شود.

الزامات کیفیت

برای کل طبقه بندی غذاهای شیرین شرایط خاصی وجود دارد. درجه حرارت برای سرو دسرهای گرم باید 55 درجه سانتیگراد، سرد - 15 درجه سانتیگراد، بستنی - حداکثر 6 درجه سانتیگراد باشد. عیوب ممکن است شامل رنگ کم، طعم یا بوی ظرف، قوام اشتباه یا ظاهر غیرجذاب سرو شود. اگر میوه‌ها عرضه می‌شوند، باید رسیده، با کیفیت، بدون عیب، شسته و فرآوری شده باشند.

کمپوت ها نباید کدر، با طعم و بوی غلیظ باشند. ژله اگر در هنگام شکست شکل خود را حفظ کند، اما زبر نباشد، صحیح در نظر گرفته می شود. موس باید متخلخل، سرسبز، اما در عین حال توده ای الاستیک با طعم شیرین با کمی ترشی باشد. پودینگ‌ها فقط به صورت پخته سرو می‌شوند، با پوسته طلایی و شکل ظریف داخل، عرضه یک توده چسبنده قابل قبول نیست.

Feed

از کل طبقه بندی غذاها و نوشیدنی های شیرین، باید دسر مناسب را برای یک میز خاص انتخاب کنید. باید با ناهار یا شام پیشنهادی ترکیب شود. اگر جشن دلچسب است، برای دسر می توانید میوه ها، انواع توت ها، ژله سبک یا موس را سرو کنید و بخش های کوچک بستنی نیز مجاز است. اگر ناهار بدون چربی بود، شامل سبزیجات و غذاهای کم چرب، خامه، خامه فرم گرفته، پودینگ ارائه می شود. بوسه های غلیظ با شربت وانیل، شیر یا خامه سرو می شود. خامه میز را در یک بستنی ساز یا لیوان های شراب ریخته و با انواع توت ها و یک شاخه نعنا تزئین می کنیم.