دسته های شراب. شراب ها چگونه دسته بندی می شوند؟ طبقه بندی شراب ها بر اساس دسته بندی های کیفیت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

همانطور که در روم باستان می گفتند In vino veritas و نمی توان با این موافق نبود. از این گذشته، با وجود پیشرفت تکنولوژی و کشت انواع جدید انگور، شراب یکی از صادقانه ترین نوشیدنی ها باقی مانده است. مردم می توانند یک برند معروف را جعل کنند، اما شما نمی توانید طعم، بو و رنگ آن را جعل کنید. و چگونه، 1000 سال پیش، شراب با کیفیت می تواند زبان حتی کم حرف ترین افراد را شل کند.

بسیاری از مردم تعجب می کنند و می گویند "شراب شراب است"، اما ارزش این را دارد که در این سوال عمیق بشوید و مشخص شود که دنیای این نوشیدنی چقدر متنوع است.

3 حقایق تأثیرگذاری بر تاریخ

1. برای اولین بار، شراب در اساطیر یونانی، زمانی که خدایان المپ دستور العمل آن را با مردم به اشتراک گذاشتند، وضعیت یک هدیه الهی را دریافت کرد. این نوشیدنی هنوز در بسیاری از مراسم مذهبی تا به امروز استفاده می شود.

2. بسیاری از مورخان موافق بودند که آغاز انقلاب فرانسه بودافزایش مالیات بر شراب بود که متعاقباً نوشیدنی الکلی را برای طبقه متوسط غیرقابل تحمل کرد.

3. زمانی که مالیات ها در فرانسه افزایش یافت، روابط دوستانه بین بریتانیا و پرتغال برقرار شد. به گفته محققان، انگلیسی ها طعم شراب بندری پرتغالی را بسیار دوست داشتند.

و حالا بیایید به سؤال اصلی برویم - شراب ها بر اساس چه معیارهایی به دسته ها تقسیم می شوند.

طبقه بندی کلی

نمی توان در مورد همه انواع در یک مقاله صحبت کرد، بنابراین اجازه دهید در مورد قدیمی ترین و محبوب ترین کشور اروپایی برای تولید نوشیدنی های شراب - فرانسه صحبت کنیم. اینجا بود که طبقه بندی چهار سطحی شراب ها بر اساس دسته بندی های کیفی ثبت شد.

شراب های سفره (VDT یا vin de table). تولید نوشیدنی می تواند بر اساس استفاده از انواع مختلف انگور باشد. برای اطمینان از سطح الکل 9٪، شربت شکر مجاز است به مخمر اضافه شود. برچسب شراب های رومیزی محل تولید و سال برداشت را نشان نمی دهد. آنها به دلیل عدم بیان و شخصیت مورد توجه منتقدان و سملیرها قرار نگرفته اند و رستوران های خوب هرگز آنها را در منوی غذا قرار نمی دهند.

Vin de pays (VDP) یا محلی، به دسته شراب‌های با کیفیت بالاتر تعلق دارد. تولید بر اساس انواع توت ها تنظیم شده است، نوشیدنی باید قدرت خاصی داشته باشد و ویژگی های ارگانولپتیک خاصی را داشته باشد. انگورهای مورد استفاده برای این دسته در منطقه خاصی کشت می شود. 150 محله حق تولید نوشیدنی از این دسته را دارندفرانسه.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS یا VDQS) - شراب های قدیمی با کیفیت بالا. تولید آنها دارای مقررات سختگیرانه است و کنترل توسط سازمان های خاص انجام می شود. همه نوشیدنی‌های متعلق به دسته شراب‌های قدیمی تعدادی از شرایط را برآورده می‌کنند:

- تولید نوشیدنی در ناحیه ای انجام می شود که به یک منطقه خاص گره خورده است؛

- فقط از انواع انگور تنظیم شده استفاده می شود؛

- روش فرآوری و حداکثر سطح عملکرد هر هکتار تعیین می شود؛

- باید تمام قوانین شراب سازی، الزامات ارگانولپتیکی را برآورده کند و دارای استحکام ثابت باشد.

Appellation d'Origine Controlee (AOC) - بالاترین طبقه بندی شراب ها بر اساس دسته بندی، نامگذاری شده بر اساس مبدأ آنها و دارای الزامات سختگیرانه تر از AOVDQS. در اینجا سن تاک مصرفی، نوع خاک و رنگ نوشیدنی حاصل در نظر گرفته شده است. نقش اصلی در تولید توسط "اسم"، یعنی نام، ایفا می شود که اصالت محصول را تضمین می کند. به خاطر سپردن همه نام‌ها دشوار است، زیرا تعداد آنها دائماً در حال افزایش است (بیش از 400)، اما شراب‌های فرانسوی معتبرترین شراب‌های AOC در نظر گرفته می‌شوند، هر یک از آنها ویژگی متمایزی دارند.

بقیه شهرهای اروپایی تولید کننده شراب اروپا، با در نظر گرفتن طبقه بندی فرانسوی به عنوان پایه، شهرهای مشابهی ایجاد کرده اند. یک همبستگی بصری در جدول نشان داده شده است.

فرانسه	اسپانیا	ایتالیا
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daتاولا
Vin de Pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Dnominacion de Origen)	Nominazione di Origine Controllata
AOC	Dnominacion de Origen Calificada	Nominazione di Origine Controllata e Garantita

طبقه بندی بر اساس محتوای قند

قرمزها اغلب خشک هستند، بنابراین شراب های سفید به عنوان پایه در نظر گرفته می شوند.

1. ثانیه - خشک (کمتر از 4 گرم در لیتر).

2. نیمه ثانیه - نیمه خشک (4-12 گرم در لیتر).

3. Moelleux - نیمه شیرین (12-45 گرم در لیتر).

4. دوکس - شیرین (بیش از 45 گرم در لیتر).

برای گازدار: استرا-بروت (کمتر از 4 گرم در لیتر)، بروت (تا 15 گرم در لیتر)، اضافی ثانیه (12-20 گرم در لیتر)، ثانیه (حداکثر 35 گرم در لیتر) l)، نیمه ثانیه (32-55 گرم در لیتر)، دوکس (بیش از 55 گرم در لیتر).

محتوای CO₂

جوشان Vin دسته ای از نوشیدنی های الکلی گازدار است که در آن تجزیه ثانویه آنزیم ها در بطری رخ می دهد.

Vin mousseux gazeifie - طبقه بندی شراب های جوشان که در آن CO_{2 با کربناته اشباع شده است.}

Vin pellant - شراب‌های گازدار، متمایز از سایرین با فشار کم CO_{2 در بطری.}

Vin perlant - مروارید کم CO_2.

Vin tranquille - نوشیدنی های شراب آرام تقریباً بدون CO_2.

طبقه بندی بر اساس فرآیند فناوری

سخت ترین نوع جداسازی این نوشیدنی، زیرا هر تولیدی دارای ظرافت ها و تفاوت هایی است. با وجود این،کارشناسان توانستند دسته بندی های زیر را شناسایی کنند:

- شراب های جوان، یعنی بدون کهنه شدن.

- در بشکه یا بطری تا یک سال کهنه می شود.

- با خرچنگ خودش کهنه می شود. اینها شامل برخی از انواع شراب های سفید است که با استفاده از این فناوری در دره Loire کار می کنند.

- شراب های مشروب تولید شده با جهش، یعنی افزودن الکل یا براندی به میل تخمیر نشده.

- به ویژه شراب های آب پز، تولید شده در پروونس فرانسه. تولید بر اساس گرمایش طولانی مدت و تبخیر مخمر است. شراب پخته طعم خاصی دارد و حاوی قند بالایی است.

طبقه بندی بر اساس سایه نوشیدنی شراب

شراب همیشه بر اساس رنگ تقسیم نمی شود، گاهی اوقات آنها را بر اساس ترکیب شیمیایی طبقه بندی می کنند. به عنوان مثال، آیا می دانستید که شامپاینی وجود دارد که از انگور سیاه تهیه می شود اما رنگ سفید دارد؟

شراب های قرمز حاوی تانن (تانن) هستند که مسئول قابض بودن و رنگدانه های رنگ هستند.

شرابهای رز مورد توجه منتقدان قرار نگرفته اند، اگرچه طیف سایه های آنها بسیار متنوع است: از رنگ ضعیف تا غنی.

همچنین شراب سبز در پرتغال تولید می شود، مشکی (cahors) و زرد.

حالا بیایید نگاهی گذرا به DO wine بیندازیم.

یعنی DO

آنالوگ اسپانیایی شراب های قدیمی با کیفیت بالا (AOVDQS). بیش از 164 تولید کننده اسپانیایی حق تولید محصولات برای این دسته را دریافت کرده اند.

بزرگترین منطقه تاکستان برای تولید شراب های دسته قبلدارای لامانچا - 188181 هکتار. محصولات آنها رنگ چوبی مشخص و طعمی مخملی دارد.

کمی درباره شراب سفید

دسته‌های شراب سفید معمولاً به ۶ نوع تقسیم می‌شوند:

1. شراب خشک سبک "بدن". همانطور که سوملیرها می گویند، یک هسته "فولادی" دارد. مقدار قند آن کاهش یافته است، اما غلظت اسید بالا، درصد الکل از 12٪ تجاوز نمی کند و عطر کمی محسوس است. اما کارشناسان با تجربه می گویند که این نوع شراب سفید گاهی اوقات می تواند عطر و طعم داشته باشد - همه اینها به نوع انگور مورد استفاده بستگی دارد. به عنوان مثال، Sauvignon Blanc دارای ته رنگ های گیاهی است، در حالی که Riesling دارای ته رنگ میوه ای است.

2. شراب سفید بدن متوسط حداقل به مدت 3 سال کهنه می شود. این از Chardonnay، Rol و Chenin Blanc ساخته شده است. سطح الکل از 10 تا 13 درصد است و طعم و عطر با نت های میوه ای گل بیان می شود.

3. دسته بندی شراب ها با بدن کامل، به عنوان یک قاعده، برای چندین سال در بشکه ها قدیمی می شوند. آنها دارای عطر میوه ای، اسیدیته کم و مقدار زیادی تانن هستند. محتوای الکل از 12 تا 14%.

4. نوشیدنی های شراب سفید معطر با رایحه میوه ای عجیب و غریب مشخص می شوند. آنها دارای اسید کم با سطح الکل 12-14٪ هستند.

5. شراب های نیمه شیرین از گونه های انگور Moscatel، Tokay Pinot Gris و Chenin Blanc ساخته می شوند. محتوای الکل 14٪ است و نوشیدنی سرد تا 100همانطور که مشاهده شد سرو می شود.

6. نوشیدنی های شراب سفید شیرین تا 18 درصد الکل دارند و معمولاً با دسر سرو می شوند.نمایندگان معروف نوشیدنی الکلی Sauternes and Barsac (فرانسه).

چند کلمه در مورد نوشیدنی گازدار

شراب های گازدار شراب هایی هستند که حاوی دی اکسید کربن هستند که با استفاده از فناوری خاصی ایجاد شده اند. تولید آنها به 4 روش تقسیم می شود:

1. کربناته شدن در تولید نوشیدنی های بی کیفیت، معرفی مصنوعی CO_2.

2. روشی که در آن تکمیل تخمیر اولیه الکل نه در بشکه، بلکه در یک بطری انجام می شود، روستایی (method rurale) نامیده می شود.

3. اگر تجزیه ثانویه مواد آلی در آکراتوفورها (مخازن فلزی خاص) اتفاق بیفتد، تولید شراب طبق روش شارما صورت می گیرد.

4. روش کلاسیک زمانی است که فرآیند تخمیر مجدد در بطری انجام می شود.

همچنین لازم به ذکر است که شراب های گازدار دو دسته خاص هستند: مروارید و گازدار. اولی حاوی کمترین مقدار دی اکسید کربن است، در حالی که دومی دارای فشار کم در بطری و قدرت کم (7%) است.

شراب با چه غذاهایی سرو می شود

شراب با کیفیت، غذای خوب و همراهی دلپذیر - این کلید خاطرات گرم شام است. انتخاب همراهان یک موضوع شخصی برای همه است و همه باید بدانند که چه غذاهایی با شراب می آید.

باید با ممنوعیت ها شروع کنید، یعنی از غذاهایی که توصیه نمی شود با نوشیدنی الکلی سرو شوند تا طعم آن خفه نشود. سرو غذاها و تنقلات چاشنی شده با سرکه با شراب اکیدا ممنوع است.

آجیل جزو تابوهاست. واقعیت این است که،با تغییر به میوه، جوانه های چشایی به مواد دیگر و نوشیدنی شراب واکنش نشان نمی دهند.

آخرین ممنوعیت مربوط به سیگار است. دود تنباکو عطر را از بین می برد و طعم نیکوتین به شما اجازه نمی دهد که شراب را به طور کامل تجربه کنید.

علیرغم انواع مختلف، یک قانون در مورد ظروف وجود دارد: هر چه طعم در بشقاب پیچیده تر باشد، نوشیدنی شراب در لیوان ساده تر است و بالعکس.

قرمز به خوبی با گوشت های تند، میوه، پاستا، پیتزا، ماهی و انواع پنیرها جفت می شود.

طعم سفید با غذاهای دریایی، گوشت گوساله، مرغ و خاویار عالی است.

عناصر شراب صورتی گوشت های سرد، غذاهای دریایی و دسرها هستند.

انواع نیمه شیرین و شیرین همراه با بستنی، میوه و شکلات است.

نوشابه های گازدار، یعنی شامپاین - نوشیدنی عالی برای افتتاح یک شام جشن.

نتیجه گیری

اگر قبلاً این "نوشیدنی الهی" برای شما به سفید، قرمز، خشک و غنی شده تقسیم می شد، می خواهم امیدوار باشم که با اطلاعات این مقاله، متوجه شده باشید که چه دسته هایی از شراب ها وجود دارد. و شما نه تنها می توانید با نام برچسب بخوانید، بلکه می توانید تنوع و روش تولید را نیز تشخیص دهید.