نخودفرنگی در اجاق آهسته: دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فقط یک باغبان-باغبان بسیار تنبل و بی دقت محصولی مانند نخود را در زمین خود نمی کارد. این محصول خوشمزه و مغذی مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است. از نخود فرنگی می توانید غذاهای مختلف و سالم زیادی بپزید. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند نخود فرنگی را در آرام پز بپزند. سوپ ها و پوره سیب زمینی با این روش پخت سریعتر پخته می شوند و تمام مواد مغذی خود را حفظ می کنند.

چگونه نخود فرنگی بپزیم

سوپ نخود در منوی بسیاری از خانواده ها وجود دارد. این یکی از سوپ های پرطرفدار است که با قارچ، گل گاوزبان، سوپ کلم و ترشی برابری می کند. می توانید نخود فرنگی را در تابه با گاز یا برق بپزید. اما صاحبان اجاق گاز روسی می توانند عجیب ترین نخود فرنگی را تهیه کنند. در شرایط شهری، اجاق گاز روسی را می توان جایگزین کرد، برای این کار باید نخود فرنگی را در اجاق گاز آهسته بپزید. می توانید سوپ نخود را با آب یا آبگوشت درست کنید. شما می توانید آن را به سادگی از نخود و نمک بپزید، یا می توانید یک غذای کمیاب و لذیذ بپزید. علاوه بر سوپ، نخود فرنگی برای پخت غذای دوم عالی است.

سوپ دال هندی

دستور پخت این سوپ در کتاب آشپزی ودایی هندی یافت شد.

مواد لازم:

• نخود زرد خشک - 250 گرم.
• سیب زمینی - 4 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• آب - 1.5 لیتر.
• ریشه زنجبیل تازه - یک قاشق چایخوری (رنده شده).
• قی (کره شفاف) یا روغن گیاهی - یک قاشق غذاخوری.
• برگ بو.
• سبز و ادویه جات (زردچوبه، کاری، فلفل سیاه و قرمز) به سلیقه،
• نمک.

چگونه دال درست کنیم

سوپ دال را می توان با نخود فرنگی یا عدس درست کرد. بسته به ضخامت، می توان از آن به عنوان یک غذای مستقل استفاده کرد یا به عنوان پیش غذا سرو کرد. برای کسانی که می خواهند قوانین آیورودا را رعایت کنند، استفاده از هویج و سیب زمینی در سوپ توصیه نمی شود، زیرا از مصرف همزمان حبوبات و سیب زمینی استقبال نمی کند. این محصولات را می توان با هر سبزی دیگری مانند کدو سبز و گوجه فرنگی تعویض کرد.

حبوبات را مرتب کنید، بشویید و خشک کنید. نخودهای آماده را در آرام پز بریزید و آب جوش بریزید. یک قطره روغن، کمی نمک و کمی دارچین اضافه کنید. پختن نخود فرنگی به این روش توسط سرآشپزهای هندی توصیه می شود. این اجازه نمی دهد مقدار زیادی کف در طول فرآیند پخت ایجاد شود. آرام پز را ببندید و حالت "سوپ" را تنظیم کنید، نخودها را تقریباً تا زمانی که پخته شوند بپزید.

هویج یا کدو سبز، سیب زمینی (اگر هنوز از آن استفاده می کنید) پوست گرفته و ریز خرد کنید. این غذاها را به مولتی پز اضافه کنید. روغن نباتی یا روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، در آن بریزیدادویه جات و زنجبیل رنده شده. مخلوط را به مدت یک دقیقه سرخ کنید. مخلوط در حال جوش را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید. ظرف آماده است، هنگام سرو روی آن سبزی بپاشید.

سوپ نخود روسی

نخود فرنگی را در آرام پز بپزید، اتفاقاً دستور چنین سوپی کلاسیک است، می توانید خیلی سریع و آسان.

مواد لازم:

• بند انگشت خوک دودی - یک کیلوگرم.
• سیب زمینی - 4 عدد، اندازه متوسط.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• نخود فرنگی خشک - 400 گرم.
• روغن نباتی - دو قاشق غذاخوری.
• آب - دو لیتر.
• نمک، ادویه جات ترشی جات، سبزی و سیر به میزان دلخواه.

قبل از اینکه نخود را در آرام پز بپزید، باید آن را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. در حین خیساندن باید ساق دودی را بگذارید تا بجوشد. وقتی آماده شد گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید و دوباره داخل آبگوشت بریزید. نخودهای خیس خورده و شسته شده را در آرام پز با آب گوشت در حال جوش بریزید و حدود سی دقیقه بپزید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کنید، هویج، پیاز را رنده کنید یا می توانید داخل خورش کامل بریزید. اگر پیاز خرد شده داخل سوپ رفت، باید آن و هویج را در تابه سرخ کنید. سبزیجات را به سوپ نخود اضافه کنید. 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید، ادویه جات ترشی جات، نمک و گیاهان را در آن بریزید. سوپ نخود کلاسیک روسی آماده است.

سوپ از انواع مختلف نخود

می توانید سعی کنید یک سوپ بسیار زیبا و اشتهاآور از نخود خشک سبز و زرد، عدس قرمز و سبز، برنج و جو مروارید درست کنید. برای این سوپ می توانید یک مخلوط آماده را در فروشگاه بخرید یا خودتان تمام مواد را جمع آوری کنید. شما باید چنین سوپی را در آبگوشت یا فقط در آب، به عنوان یک گزینه بدون چربی بپزید.

مواد لازم:

• مخلوط آماده برای سوپ - 1 فنجان (اگر مخلوط نشد مواد ذکر شده را به همان مقدار مصرف کنید تا همه چیز در یک لیوان جا شود).
• سیب زمینی - 3 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• آب یا آبگوشت - 2 لیتر.
• نمک، فلفل، برگ بو - به مزه.
• سبزی (شوید و جعفری).
• ریشه کرفس (رنده شده) - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی برای سرخ کردن هویج و پیاز در تابه.

اگر مخلوط حاوی مواد خرد شده است، می توانید و باید چنین نخودی را بدون خیساندن در آرام پز بپزید. کاملاً می جوشد و یک سوپ-پوره فوق العاده درست می کند. قبل از اینکه نخود را در آرام پز بپزید، باید آن را بشویید و نیم ساعت بپزید. در این مدت باید سبزیجات را آماده کنید. سیب زمینی را پوست گرفته و خرد کنید. کرفس را رنده کنید. پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را در ماهیتابه سرخ کنید. بعد از سی دقیقه سبزیجات را با سوپ، نمک به آرام پز اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید و 15-20 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو سوپ را با گیاهان تزئین کنید.

فرنی یا پوره نخود

گزینه عالی و رضایت بخشبرای یک ظرف جانبی یا یک غذای مستقل - فرنی نخود. مناسب برای صبحانه، ناهار و شام. حتی کسانی که رژیم دارند و کالری شماری می کنند می توانند آن را بخورند. فرنی نخود کم کالری است، اما می تواند بدن را برای مدت طولانی اشباع کند.

مواد لازم:

• نخود فرنگی خشک - 500 گرم.
• سودا - نصف قاشق چایخوری.
• نمک به مزه.
• آب - به مقدار لازم.

لوبیاها را مرتب کرده و آبکشی کنید، به مدت دو ساعت، ترجیحاً یک شبه خیس کنید. سپس در آرام پز قرار داده، نوشابه را اضافه کرده و آب جوش بریزید تا نخودها با آب آغشته شوند. فرنی نخود را در آرام پز ردموندی یا هر دیگ دیگری حدود سی دقیقه بپزید. سپس دوباره آب را به فرنی اضافه کنید، نمک بزنید و بپزید تا نرم شود.

طبق این دستور می توانید گوشت خوک له شده درست کنید یا به آن خورش اضافه کنید. به عنوان چاشنی فرنی، می توانید هویج و پیاز را در تابه سرخ شده درست کنید.

تاریخچه نخود

هیچ کس نمی تواند دقیقا بگوید نخود فرنگی چه زمانی ظاهر شد. اولین یافته های باستان شناسی مرتبط با نخود فرنگی به قرن 9 تا 10 قبل از میلاد برمی گردد. برخی از دانشمندان فکر می کنند که نخود در آسیا به وجود آمده است، برخی دیگر معتقدند که اولین بار در تایلند و برمه ظاهر شد. از این گذشته ، در آنجا بود که نخود فرنگی در حفاری ها پیدا شد. در ابتدا، این یک فرهنگ وحشی بود و مردم به سادگی آن را جمع آوری می کردند. اما در کشورهای مدیترانه ای و همچنین در خاور دور، نخود فرنگی اولین گیاهی است که در باغچه های سبزیجات شروع به رشد کرد. در یونان، این فرهنگ قبلاً مورد استفاده قرار گرفتدر عصر ما، از حدود 600 سال. همانطور که در مکتوب تأیید شد، خورش نخود داغ در آتن بسیار محبوب شد.

در فرانسه، نخود فرنگی از قرن سیزدهم شروع به مصرف کرد، به سرعت به غذای مورد علاقه فرانسوی ها تبدیل شد. مطلقاً همه، صرف نظر از ثروت یا فقر، فرنی نخود و خورش می خوردند. از آنجایی که بسیار مغذی است، به ویژه مورد قدردانی فقرا قرار گرفت.

سوپ نخود فرنگی یکی از غذاهای سنتی غذاهای روسی محسوب می شود. برای اولین بار، در حفاری، نخود فرنگی در اوکراین و سپس در بلاروس یافت شد. شواهد مکتوب استفاده از آن در روسیه به سال 1674 برمی گردد. در آن زمان، این فرهنگ به طور فعال در استان یاروسلاول رشد می کرد.

کلمب در سال 1493 نخود فرنگی را به دنیای جدید آورد. و در قرن هفدهم، نخود سبز نارس شروع به خوردن کرد و آن را تقریباً به هر غذایی اضافه کردند. در آلمان نیز بسیار محبوب بود، سوسیس نخودی تا پایان جنگ جهانی دوم برای سربازان آلمانی درست می‌شد.

فواید نخود فرنگی

برای باغ و باغچه، نخود فرنگی نیز فواید زیادی دارد. این یک کود طبیعی عالی است. در محل رشد نخود، نیتروژن معدنی ظاهر می شود و در خاک باقی می ماند، بنابراین سایر محصولات کاشته شده پس از آن به خوبی رشد کرده و میوه می دهند.

گیاهان حبوبات بسیار متنوعی در جهان وجود دارد، اما نخود فرنگی پادشاه واقعی این محصول است. این دارای بالاترین محتوای پروتئین است، و آن را به مغذی ترین در بین کل خانواده تبدیل می کند.

نخود و کشتی

کشتی اقیانوسی بزرگ "Dnepr"در حال حمل یک دسته نخود در انبار بود، اما اتفاقی افتاد که در نزدیکی تنگه بسفر به صخره ای برخورد کرد و آسیب جزئی به پهلوی آن وارد شد. خود سوراخ کوچک بود، اما با این وجود، آب شروع به نفوذ به داخل انبار کرد. نخود فرنگی شروع به جذب فعال آب کرد و به سرعت متورم شد. در نتیجه کشتی به سادگی از هم پاره شد، گویی بمبی در آن منفجر شده است. این مورد را پائوستوفسکی که «دنپر» شکسته را با چشمان خود دیده، در داستان «دریای سیاه» توصیف کرده است. هنگامی که خدمه کشتی "شجاع" که در آن زمان پائوستوفسکی روی آن بود، تصمیم گرفتند کمان "Dnepr" را به دوش ببرند، قایقران نتوانست مقاومت کند و فریاد زد: "هی، تو که نخود پاره شده ای، نوک آن را بخور. !" ملوانان از عرشه کشتی ویران شده فقط مشت خود را برای قایق‌ران گستاخ تکان دادند.