Confit اردک: دستور غذا، اسرار آشپزی، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

طبق نظر افراد خوش‌خوراک، غذاهای فرانسوی از دیرباز به عنوان یک کلاسیک واقعی در هنر آشپزی در نظر گرفته شده است. اگر تمایل به امتحان غذاهای کشورهای مختلف وجود دارد، بسیاری معتقدند که باید با آن شروع کنید. بهترین گزینه confit اردک است. این ظرف یکی از ساده ترین ها در نظر گرفته می شود. در صورت تمایل، حتی یک مبتدی نیز می تواند از عهده آن برآید. درباره اسرار روش های پخت و سرو - در ادامه مقاله.

Confit اردک چیست؟

غذاهای فرانسوی دارای تعداد زیادی دستور العمل سنتی است که متعاقباً در بسیاری از کشورهای جهان رواج یافت و بسیار محبوب شد. آنها با پیچیدگی خاص و سلیقه عالی متمایز می شوند و مهمتر از همه این که بسیاری از آنها به مهارت خاصی نیاز ندارند، فقط دستورالعمل ها را دقیقا دنبال کنید و کمی بداهه بداهه کنید.

ظروف تهیه شده با روش confit، یعنی خشک شدن چند مرحله ای و طولانی مدت با چربی خود روی حرارت کم، شایسته توجه ویژه هستند. دستور پخت اردک کانفیت اینگونه به وجود آمد،که توسط بسیاری از زنان خانه دار مورد توجه قرار گرفت.

اگر به تاریخ بپردازیم، استفاده از روش confit برای پخت غذاهای مختلف از مدت ها قبل آغاز شده است. چربی یک نگهدارنده عالی است که به شما امکان می دهد غذا را برای مدت طولانی نگه دارید. این خاصیت اغلب در آن روزگاری استفاده می شد که یخچال هنوز وجود نداشت. و از آنجایی که چربی اردک در دمای اتاق جامد می شود، به محبوب ترین روش برای جلوگیری از فساد مواد غذایی تبدیل شده است.

مواد لازم

ما یک دستور پخت اردک را پیشنهاد می کنیم (عکس در ادامه مقاله) که می توانید به راحتی در خانه بپزید و آن را به لیست غذاهای مورد علاقه خود اضافه کنید.

همه رازها مرحله به مرحله در زیر فهرست می شوند، اما ابتدا باید تمام مواد لازم را آماده کنید. برای confit اردک، شما قطعا باید خریداری کنید:

• نیم کیلو چربی اردک؛
• 4 پای اردک چاق؛
• یک دو قاشق غذاخوری نمک دریا درشت؛
• 2 موسیر؛
• 3 حبه سیر؛
• یک دسته کوچک آویشن تازه؛
• دسته رزماری؛
• نصف قاشق چایخوری فلفل دلمه ای؛
• روغن زیتون در صورت نیاز.

آشپزی مرحله به مرحله

برای تهیه کانفیت اردک طبق دستور در خانه، دنباله اقدامات زیر را دنبال کنید:

1. اولین قدم این است که چربی را آماده کنید. می توان آن را در فروشگاه خریداری کرد، اما اگر آن را پیدا نکردید، باید خودتان آن را ذوب کنید. برای انجام این کار، شما باید همه چیز را برداریدچاق ترین قسمت های لاشه اردک را بگذارید و روی حرارت ملایم چند ساعت بجوشانید. همانطور که پخته می شود، چربی به تدریج جدا می شود، بنابراین باید به طور دوره ای آن را در یک کاسه جداگانه تخلیه کنید.
2. وقتی مقدار مناسب چربی از قبل وجود دارد، باید به آماده سازی پاها توجه ویژه ای شود. آنها باید مرینیت شوند. برای این کار ابتدا آنها را بشویید، با دستمال خشک کنید، با نمک بمالید، در یک کاسه دربسته عمیق بگذارید و چند روز در یخچال بگذارید تا گوشت به اندازه کافی نمک بگیرد.
3. پس از مرینیت کردن، نمک اضافی که جذب نشده است باید تمیز شود.
4. حالا بریم سراغ تهیه مستقیم کانفیت اردک. برای این کار یک تابه با ته و دیواره ضخیم بردارید و تمام چربی آن را بیرون بریزید. چاشنی ها، موسیر درشت خرد شده و حبه های سیر را به آن اضافه می کنیم. پاها باید در چربی غوطه ور شوند تا کاملا آنها را بپوشاند. روی آتش ملایم قرار می دهیم و به مدت 5 تا 6 ساعت می پزیم.

در صورت تمایل، اردک را می توان در فر پخت. در ضمن دما نباید از 150 درجه بیشتر بشه وگرنه گوشت سریع میپزه و کانفیتی درست نمیشه.

با سس پرتقال سرو کنید، با اردک به خوبی می آید. اگر این ترکیب را دوست دارید، می توانید کانفیت اردک را با پرتقال امتحان کنید. روش های پخت و پز زیادی وجود دارد. یکی از آنها را در نظر بگیرید.

اردک با پرتقال

• 5 - 6 پایه اردک (شما باید از کل ساق، همراه با ران استفاده کنید)؛
• پوست پرتقال (از 1 عدد)؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری(بهتر است از دریا استفاده کنید)؛
• براندی (لیکور پرتقال) - 50 میلی لیتر؛
• پرتقال تازه - 150 میلی لیتر؛
• ست ادویه (برگ بو - 2 عدد، آویشن - 4 عدد، جعفری، رزماری - 1 عدد)؛
• فلفل صورتی - 0.5 قاشق چایخوری (اختیاری)؛
• توت ارس - 5 عدد؛
• لامپ (بزرگتر را انتخاب کنید).

فلفل را با نمک و پوست پرتقال مخلوط کنید. پاهای اردک را با این مخلوط بمالید و در یک ظرف پهن در یک لایه قرار دهید.

براندی را با آب پرتقال بریزید. روی آن را با فیلم یا درب بپوشانید و به یخچال بفرستید تا یک روز، شاید دو روز، مارینت شود. برای اینکه گوشت به خوبی مرینیت شود، باید به طور دوره ای آن را برگردانید.

پاهای اردک را یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید و با دستمال کاغذی از ادویه و رطوبت اضافی تمیز کنید.

را یک لایه با قسمت بیرونی آن روی یک ماهیتابه پهن که خوب گرم شده قرار دهید. به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید و چربی را آب کنید. با درپوش نپوشانید.

پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، توت های عرعر را با چاقو خرد کنید، با ادویه ها مخلوط کنید و به اردک اضافه کنید و آن را برگردانید. با فویل بپوشانید و به مدت یک و نیم تا دو ساعت در فر با دمای 175 درجه بپزید.

سپس فویل را بردارید و ۴۰ دقیقه دیگر در فر بگذارید.

چربی اضافی باید از اردک تمام شده تخلیه شود.

سرویس برای میز

دسته اردک با سیب زمینی عالی می شود. می توانید پوره سیب زمینی درست کنید یا فقط در چربی اردک بپزید. سایر سبزیجات فصلی، پخته شده یا پخته شده رویگریل.

از نوشیدنی گرفته تا اردک، بهتر است شراب قرمز سرو شود، ترجیحاً خشک، اما نیمه شیرین نیز ممکن است. این نوشیدنی به بهترین وجه طعم و عطر ظرف را آشکار می کند.

ماندگاری

همانطور که قبلا ذکر شد، روش پخت کانفیت از دیرباز برای افزایش ماندگاری غذاها استفاده می شده است. اگر غذا طبق قوانین پخته شده باشد، برای مدت طولانی روی حرارت کم بماند، پس ماندگاری آن در یخچال تا 3 ماه است.

گوشت را می توان در یک شیشه چربی بغلطانید که ماندگاری آن را تا یک سال افزایش می دهد. اما منجمد کردن اردک توصیه نمی شود. در این صورت، پس از یخ زدایی، گوشت دیگر نرم نمی شود، بسیاری از خواص طعمی از بین می رود.

نکات مفید

در اینجا چند نکته مفید در مورد نحوه صحیح مصرف اردک وجود دارد:

1. غذا را می توان حتی سرد خورد، به سادگی با پخش کردن گوشت لطیف روی نان مانند رب. اگر کمی سبزی اضافه کنید، فقط طعم آن را بهتر می کند. خوب، اگر نمی خواهید اردک را سرد بخورید، می توانید آن را در یک ماهیتابه معمولی گرم کنید تا کمی قهوه ای طلایی شود.
2. بهتر است چربی باقی مانده پس از پختن اردک را بیرون نریزید. برای تهیه غذاهای خوشمزه دیگر بسیار مناسب است. اغلب به جای روغن نباتی برای سرخ کردن استفاده می شود. غذا کالری بیشتری می‌گیرد، اما طعم آن شگفت‌انگیز است.
3. بسیار مهم است که در حین پخت، پاها کاملاً با چربی پوشیده شوند، زیرا در دستور پخت آن ها می خواهند پژمرده شوند، سپس گوشت لطافت فوق العاده ای پیدا می کند، در دهان شما آب می شود. اگر مقدار مناسب باشدچربی اردک وجود ندارد، کمبود آن را می توان با روغن زیتون یا چربی خوک اضافه کرد.
4. کنفیت اردک که به درستی پخته شده است (عکس بالا) باید با پوسته قرمز خوشمزه سرخ شود. اگر اینطور نیست باید ساق را از قالب خارج کنید و در فر با دمای 170 درجه حدود پانزده دقیقه بپزید. یا فقط در تابه سرخ کنید تا به نتیجه دلخواه برسید.
5. اگر می خواهید طعم ها را امتحان کنید، می توانید اردک را با یک غذای جانبی از میوه ها یا انواع توت ها سرو کنید. بهتر است انواع ترش را انتخاب کنید، زیرا گوشت اردک کمی شیرین است. این ظرف با طعم های جدید می درخشد. علاوه بر این، یک محصول چرب پرکالری تهیه شده به این روش، هضم آن آسان تر می شود. بهترین گزینه برای تزیین، سیب های خورش شده در شراب یا لینگونبری به عنوان افزودنی خوش طعم به یک غذای جدید در منوی شما خواهد بود.

نتیجه گیری

همانطور که می بینید با مواد لازم تهیه ی اردک کانفیتی بسیار ساده است. البته، شما باید زمان زیادی را صرف کنید، اما نتیجه ارزش آن را دارد. طعم شگفت انگیز و تصفیه شده توسط بسیاری از لذیذها قدردانی خواهد شد. ضمناً می توانید مقدار زیادی پای اردک را بپزید و به تدریج مصرف کنید، زیرا این محصول برای مدت طولانی قابل نگهداری است. اردک Confit غذای اصلی مناسب برای تعطیلات است.