اردک دودی: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل مرحله به مرحله با عکس، تفاوت های ظریف و رازهای آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه اردک دودی بپزیم؟ به چه اجزایی نیاز دارید؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. فقط عبارت "اردک دودی" در حال حاضر ترشح بزاق دارد. رایحه فراموش نشدنی این غذا می تواند به نقطه برجسته میز تشریفات تبدیل شود و حتی دمدمی مزاج ترین افراد را هیپنوتیزم کند. در زیر چند دستور العمل جالب اردک دودی آورده شده است.

شرح غذا

در واقع، دستور العمل های زیادی برای کشیدن اردک وجود دارد، اما هر کدام از آنها به اصطلاح پایه ای دارند: چیدن پرنده، قصابی، مرین کردن، سیگار کشیدن. این غذا را می توان به تنهایی یا به عنوان بخشی از سالاد سرو کرد.

برای سالاد، از قبل برداشت می شود، زیرا طیور دودی را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. مزیت اصلی اردک دودی این است که بسیار اشتها آور است و قرن هاست که محبوبیت خود را از دست نداده است.

اگر می خواهید برای تمام دنیا جشنی درست کنید، جشن خودتان را انتخاب کنید یا بسازید.روشی شخصی برای کشیدن اردک که نه تنها شما، بلکه مهمانانتان را نیز خوشحال می کند. می توانید مرغ را با تزئین میوه یا سبزیجات بپزید.

نکات آشپزی

برای ساده ترین دستور غذا باید داشته باشید:

• فلفل;
• آب;
• سیر;
• میخک;
• نمک؛
• سرکه.

لازم به ذکر است که اردک خانگی دودی در چنین مارینادی حتی برای افرادی که غذاهای خیلی شور را دوست ندارند جذاب خواهد بود. همچنین می توانید در صورت نیاز مقداری از مواد را حذف کرده یا به دستور غذا اضافه کنید. به هر حال، بسیاری از افراد به این محصولات حساسیت دارند. اگر مجموعه ای از مواد اولیه را به عنوان پایه در نظر بگیرید، می توانید دستور پخت ماریناد عالی خود را ایجاد کنید.

آماده سازی لاشه

غازها، اردکها و سایر پرندگان باید قبل از خوردن غذا از پر و بال جدا شده و کاملا شسته شوند. گاهی لاشه اردک را با نمک مالیده و به مدت 4 روز به جای سرد می فرستند.

به خاطر داشته باشید که اگر یک پرنده کهنه را انتخاب کنید، طعم خوبی نخواهد داشت. همیشه اردک تازه بخرید، هرگز یخ زده. به این ترتیب تمام ارزش طعمی پرنده را ذخیره خواهید کرد.

برای اینکه اردک شما خوب دود کند، قسمت داخلی اضافی آن را جدا کرده و چندین بار آبکشی کنید تا آب شفاف شود. فراموش نکنید که استخوان های کوچک و ستون فقرات را بردارید. پس از انجام مراحل، گوشت را از استخوان های کوچک جدا کنید. لاشه را با پارچه خشک کنید تا آب در آن باقی نماند.

برخی سرآشپزها توصیه می کنند لاشه کنده شده را آویزان کنیدبه طوری که گوشت پخته شده سفت نباشد. این یکی از رازهای یک اردک آبدار و درست پخته شده است که سرآشپزها در معروف ترین رستوران ها از آن استفاده می کنند.

ماریناد

ماریناد خیلی سریع پخته می شود. معمولاً در اینجا می توان از قطعات استاندارد استفاده کرد که مطمئناً هر خانم خانه دار با تجربه ای آن را در دسترس خواهد داشت. برای اردک 1 کیلوگرمی شما نیاز دارید:

• 0.3g فلفل؛
• 1 لیتر آب؛
• 0.2 گرم برگ بو؛
• نمک - 100 گرم؛
• شکر - 10 گرم.

برای اشباع نهایی در چنین مارینادی، لاشه اردک باید حداقل سه روز بماند. اردک باید تحت بار قرار گیرد، بنابراین آن را با یک جسم عظیم فشار دهید. پس از آویزان کردن به پشته ترشی.

سیگار کشیدن طیور

سیگار کشیدن به عنوان فرآیند اصلی پخت اردک می تواند سرد یا گرم باشد. و با این حال، عاشقان واقعی معتقدند که اردک دودی داغ خوشمزه تر است. در نهایت، این فناوری گوشت او را نرم، لطیف، سرخ شده و آبدار می کند.

علاوه بر این، در غذاهای آسیایی، چنین ظرفی با مخلفات سبزیجات همیشه عجیب و غریب در نظر گرفته شده است. بیخود نیست که در میان طرفداران واقعی غذاهای سالم و خوش طعم در سراسر جهان چنین توزیع عظیمی دریافت کرده است.

سیگاری

می توانید همیشه اردک دودی را در خانه بپزید، مثلاً در کشور. برای این کار به لوله ای به قطر 10 سانتی متر و بشکه فلزی بدون ته نیاز دارید. شما فقط باید یک سنگر حفر کنید، یک سر آن را با خاک اره آتش بزنید و در طرف دیگر یک بشکه بگذارید. در نهایت شما قادر خواهید بودببینید دود حاصل از آتش چگونه از طریق لوله به داخل بشکه می‌رود.

قبل از پخت، اردک را باید در چند لایه گاز بپیچید. حتی از طریق این لایه ها، لاشه کاملاً از دود اشباع می شود. دستور العمل های دودی سرد بسیار متفاوت است. اما آنها یک ویژگی مشترک دارند: اردک باید حداقل 15 ساعت در یک دودخانه پخته شود. آمادگی آن را به این صورت بررسی کنید: لاشه را در ضخیم ترین مکان ها با یک جسم تیز سوراخ کنید. اگر آیکور ظاهر شد، به کشیدن سیگار ادامه دهید.

دود مایع

خانم‌های خانه‌دار باتجربه می‌دانند که با استفاده از دود مایع می‌توان نه تنها اردک، بلکه مرغ و ماهی نیز سیگار کشید. برای این کار، اردک را با نمک، ادویه و دود مایع بمالید، سپس دمای مورد نیاز را در فر تنظیم کنید و فرآیند پخت را شروع کنید.

این تکنیک برای تهیه مرغ دودی باعث صرفه جویی در زمان زیادی می شود، زیرا مانند یک دودخانه واقعی در فضای باز مجبور نیستید مرتباً آماده بودن را بررسی کنید.

برخی از زنان خانه دار پرنده را تنها پس از جوشاندن آن در آبگوشت دود می کنند. در نتیجه گوشت او بسیار نرم و لطیف است. ضمناً می توانید از سطل لعابی به عنوان ظرف سیگار نیز استفاده کنید. فقط کف آن باید با خاک اره یا براده های چوب پخش شود. سپس اردک را روی رنده قرار دهید و روی سطل را با درب بپوشانید. پرنده را زیر درب روی آتش باز دود می کنند و به همان اندازه اشتها آور می شود که در یک بشکه سیگار می کشد.

اردک چینی

هر ملت دستور العمل های سیگار کشیدن خود را دارد که به طور هماهنگ در سنت های آشپزی مردمان مختلف بافته شده است. اگر در روسیه زندگی می کنید،این شما را از پختن، به عنوان مثال، اردک به زبان چینی منع نمی کند. برای ایجاد آن، مخلوطی از ادویه جات مخصوص - wuxiangmen را آماده کنید. شما باید لاشه را در این ادویه ها خیس کنید و سپس آن را دود کنید. برای ایجاد یک xiangmian، از:استفاده کنید

• پوست کاسیا;
• بادیان ستاره ای؛
• میخک;
• دانه رازیانه؛
• فلفل سچوان.

بلافاصله قبل از استفاده چاشنی درست کنید و مواد را در هاون آسیاب کنید. سپس ادویه ها را با شکر و نمک درشت مخلوط کرده و تکه های اردک را در این مخلوط بغلتانید و با پلی اتیلن بپوشانید و به مدت 12 ساعت در جای سرد قرار دهید.

پس از آن، پرنده را در یک سیگاری به هر طریقی دود کنید: سرد (12-15 ساعت) یا گرم (3 ساعت). در هر صورت، غذا فوق العاده خوشمزه خواهد شد.

اردک در خمیر

ما در آزمون دستور پخت اردک دودی در خانه را به شما جلب می کنیم. این مراحل را دنبال کنید:

1. ابتدا آرد چاودار را به صورت خمیر بدون مایه ورز دهید. تراکم باید به گونه ای باشد که بتوانید یک لایه نازک به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید.
2. خمیر رول شده را روی سینی فر قرار دهید و اردک را روی آن قرار دهید و از همه طرف به صورت یک لایه بچسبانید. با دست خیس خمیر را صاف کرده، مرتب کنید.
3. اگر یکی دو ساعت دیگر مهمان دارید، اردک را در فر بگذارید و به مدت 1 ساعت بپزید، سپس آن را به مدت یکی دو ساعت به دودخانه بفرستید. اگر زمان اجازه می دهد، بهتر است بلافاصله پرنده را به مدت 4 ساعت در دودخانه قرار دهید (روش دود کردن گرم).

قبل از سرو، خمیر را از اردک جدا کنید.

اردک با دارچین

برای ساختن این ظرف، از: استفاده کنید

• نمک - 250 گرم؛
• یک جفت جوانه میخک؛
• دارچین - دو قاشق غذاخوری. l.;
• پنج لاشه اردک؛
• سرکه سیب - 200 میلی لیتر؛
• شکر - 25 گرم.

این مراحل را دنبال کنید:

1. در پشت لاشه های قصابی و شسته شده، برش بزنید و با شکر، دارچین و نمک بمالید (نصف قسمت).
2. پرنده را در یک قابلمه عمیق قرار دهید و ماریناد درست کنید: سرکه سیب را بجوشانید، نمک باقی مانده را در آن حل کنید، میخک را اضافه کنید. 5 دقیقه بجوشانید، خنک کنید، صاف کنید، روی لاشه ها بریزید.
3. پرس را به مدت 4 ساعت در بالا قرار دهید.
4. بعد، لاشه ها را خشک کنید، آنها را در کاغذ ضخیم بپیچید، آنها را برای سیگاری بفرستید.
5. سیگار کشیدن پرنده به مدت 3 ساعت تا پخته شدن کامل به روش گرم.

این دستور غذا برای رویدادهای تحمیلی برای شاد و سیر نگه داشتن مهمانان عالی است.

مرغ پخته-دودی

چگونه اردک دودی آب پز بپزیم؟ بگیر:

• یک اردک;
• هنر سه. ل ادویه های مورد علاقه؛
• نمک درشت (1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 کیلوگرم اردک).

کارهای زیر را انجام دهید:

1. اردک را ببرید، بشویید و خشک کنید.
2. نمک را با رزماری، آویشن، پونه کوهی، پاپریکا، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای سفید و فلفل قرمز تند مخلوط کنید.
3. هر تکه اردک را با مخلوط آماده شده رنده کنید و در قابلمه بگذارید و به مدت 12 ساعت در جای سرد بگذارید.
4. بعد، اردک را با آب پر کنید تا محتویات آن فقط پوشانده شود. فلفل سیاه و فلفل دلمه ای آسیاب شده، دو برگ بو را اضافه کنید.کرفس، جعفری.
5. قابلمه را روی اجاق قرار دهید، بگذارید بجوشد، شعله را کم کنید و پرنده را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
6. قابلمه را بردارید و محتویات آن را در یخچال بگذارید. بعد پرنده را در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود و گوشت کمی خشک شود.
7. حالا مقداری چیپس آلبالو و چند مشت سیب را داخل دستگاه سیگاری بریزید. یک سینی روی آن قرار دهید تا خاک اره در برابر چربی محافظت شود.
8. پوست اردک را به سمت پایین روی گریل قرار دهید و بین قطعات کمی فاصله بگذارید.
9. سیگاری را ببندید و روند سیگار کشیدن را شروع کنید. بعد از 20 دقیقه دودکش را به مدت 2 دقیقه باز کنید تا بخار خارج شود. روند کشیدن سیگار را تا زمانی که اردک آماده شود روی حرارت کم ادامه دهید.

آشپزی اردک وحشی

چگونه اردک وحشی دودی بپزیم؟ به دست آوردن این پرنده دشوار نیست، زیرا از نظر هوش بالایی متمایز نیست. بنابراین، موارد زیر را انجام دهید:

1. اردک را از پر، روده و آواز رها کنید.
2. حالا لاشه ها را در آب کمی نمک خیس کنید و چند روز در یخچال بگذارید. برای اینکه لاشه مشک نریزد و گوشت نرم نشود، کمی سرکه و شکر به محلول نمک اضافه کنید.
3. در ادامه لاشه ها را با سیر پر کنید و در صورت تمایل با تکه های کوچک گوشت خوک نیز پر کنید. در نتیجه، گوشت بعد از کشیدن سیگار بسیار آبدار خواهد بود.
4. شاخه ها را با شاخ و برگ تمشک، گیلاس، درختان سیب، آلو خرد کنید. می توانید چند شاخه درخت عرعر هم اضافه کنید. از آنها به جای تراشه های چوب استفاده کنید.
5. لاشه ها را در دودکش بگذارید، ۲ ساعت روی شعله کوچک زغال بپزید. نکته اصلی در اینجا این است که پرنده را به شدت عرق کنیدخوشمزه - لذیذ. در مرحله بعد، این غذای لذیذ را روی میز شکار خود سرو کنید.

همچنین می توانید اردک را بدون پر کردن و خیس کردن بپزید، اما پس از آن پرنده تمام شده کمی خشک می شود. از این گذشته، گوشت این بازی آبدار نیست. در ضمن، این اردک سوپ کلم عالی و سوپ نخود خوشمزه درست می کند.