کاراملی کردن شکر: ویژگی ها، مراحل و توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شکر یکی از مواد مورد علاقه برای کسانی است که دندان شیرین دارند. و نه تنها به شکل خالص. همچنین این ماده اصلی در تهیه سس کارامل است که برای تزئین دسرها و غذاها استفاده می شود. در واقع محصول کاراملی شدن شکر است. شایان ذکر است که ساخت کارامل بسیار ساده است. کل آماده سازی چند دقیقه طول می کشد.

این مقاله نحوه انجام این فرآیند را به روش های مختلف برای اهداف مختلف شرح می دهد.

روش تهیه کارامل آب

این نوع کاراملی کردن شکر در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است. اجرای آن بسیار آسان است و همچنین احتمال جلوگیری از سوختن جزء اصلی را افزایش می دهد. در عین حال، کمی بیشتر طول می کشد تا آماده شود. با این حال، نتیجه بسیار بهتر است.

مواد لازم

برای کارامل کردن شکربه این ترتیب شما نیاز دارید:

• شکر دانه‌ریز سفید - 2 فنجان؛
• آب - نصف لیوان؛
• آب لیمو - یک چهارم قاشق چایخوری.

در صورتی که قصد تهیه سس زیادی ندارید می توانید از مواد در حجم زیر استفاده کنید:

• یک لیوان شکر گرانول؛
• چهارم لیوان آب؛
• 1/8 قاشق چایخوری آب لیمو.

توجه! اگر نیاز به تغییر قوام کارامل (مایع تر یا غلیظ تر) شد، باید نسبت شکر به آب را تغییر دهید. هرچه آب بیشتر باشد، مایع آن بیشتر است.

روند ساخت کارامل

برای پخت و پز باید از یک تابه با کیفیت ساخته شده از فلز یا فولاد ضد زنگ استفاده کنید (به شما امکان می دهد تغییرات رنگ محصول را مشاهده کنید). باید دیوارهای بلند و کف ضخیم داشته باشد. اگر ته آن نازک باشد حتما شکر روی یکی از نقاط به اصطلاح داغ می سوزد که بلافاصله کارامل را خراب می کند.

اکنون می توانید به فرآیند پخت ادامه دهید:

• در یک قابلمه شکر و آب را مخلوط کنید. روی حرارت متوسط تنظیم کنید.
• مدام با قاشق چوبی هم بزنید.
• دمای استاندارد برای کارامل کردن شکر 160 درجه است.
• محتوا را بپزید تا شفاف شود.
• می توانید آب لیمو را در این مرحله اضافه کنید. استفاده از آن به جلوگیری از تبلور مجدد شکر کمک می کند.
• اکنون باید مطالب را از قبل آماده کنیدتا زمانی که بجوشد. سپس مخلوط کردن را متوقف کنید.
• حالا باید شعله را کم کنید و سس را 8 تا 10 دقیقه دیگر بپزید. قابل ذکر است که کاراملی شدن شکر باید روی حرارت ملایم انجام شود نه اینکه بجوشد. همچنین لازم به ذکر است که بسته به مقدار آب مصرف شده، مدت زمان آماده سازی کارامل نیز بستگی دارد.

مهم! در لحظه ای که آب از ظروف شروع به تبخیر می کند، محتویات را مخلوط نکنید. در غیر این صورت کارامل با هوا غنی شده و مخلوط رنگ دلخواه را به خود نمی گیرد.

همچنین ماهیتابه را بدون مراقبت رها نکنید. تغییر رنگ از سفید به تیره نسبتاً سریع اتفاق می افتد. اگر کارامل سوخته بود باید دور ریخت. این نتیجه کاملا غیرقابل خوردن است.

در طول پخت و پز، نظارت بر نحوه تغییر رنگ محتویات تابه ضروری است. اگر ناهموار به نظر می رسد، به سادگی ظرف را با احتیاط از دسته ها بلند کرده و تابه را بچرخانید، بنابراین اجازه دهید محصول به طور یکنواخت بپزد.

به هیچ وجه کارامل در حال آماده شدن را امتحان نکنید. دمای بدن او در این مرحله به 170 درجه می رسد و می تواند سوختگی های جدی روی پوست ایجاد کند.

لازم است از یکنواختی رنگ مخلوط اطمینان حاصل شود. به محض اینکه کمی غلیظ شد، می توانید پخت را تمام کنید.

ظروف را بلافاصله پس از پخت از روی اجاق گاز بردارید. در غیر این صورت کاراملی شدن شکر با شکست مواجه می شود و محصول می سوزد.

برای جلوگیری از سوختن سس در اثر حرارت باقیمانده، تابه را باید در آن قرار دهیدآب سرد برای خنک نگه داشتن کف بیش از 10 ثانیه نگه دارید.

لازم است سس آماده شده را بلافاصله پس از خارج شدن از اجاق استفاده کنید. مشکل این است که با سرد شدن، خیلی سریع سفت می شود و بنابراین ریختن یا اسپری کردن آن اثری نخواهد داشت.

در صورتی که سفت شدن شروع شده است، فقط ظروف را روی آتش کوچک قرار دهید و کارامل را آب کنید. در این صورت بهتر است با قاشق هم نزنید، بلکه به سادگی تابه را بچرخانید.

موارد زیر یکی دیگر از روش های تکنولوژیکی کارامل کردن شکر است.

کارامل پخت خشک

آماده سازی از این طریق در میان دست اندرکاران تولید شیرینی بیشترین اهمیت را دارد. این گزینه زمان بسیار کمتری نسبت به گزینه قبلی می برد.

آنچه برای آشپزی نیاز دارید

برای درست کردن کارامل فقط به شکر گرانول نیاز دارید. بسته به میزان کارامل مورد نیاز، حجم آن نیز محاسبه می شود. اغلب دو فنجان است.

برای پخت و پز، یک قابلمه استیل نیز گرفته می شود، با ته ضخیم و دیواره های بلند.

چگونه کارامل درست کنیم

قبل از پخت، ماسه باید به طور مساوی در کف ظروف پخش شود.

شکر را روی حرارت ملایم گرم کنید. در این زمان، محتویات باید شروع به ذوب شدن در اطراف لبه ها کنند و طلایی شوند.

به محض شروع تغییر، محتویات را با قاشق چوبی هم بزنید. در طول این فرآیند لازم است آن را جابجا کنیداز دیوارها تا مرکز در صورتی که لایه ماسه به اندازه کافی متراکم باشد، باید مطمئن شوید که تا ته آن نسوزد.

محصول به طور غیریکنواخت ذوب می شود، بنابراین فقط باید حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید. در طی این فرآیند، توده های حاصل ذوب می شوند.

محتویات را زیاد مخلوط نکنید، در غیر این صورت مخلوط شکر به صورت یک گلوله در می آید و فرصتی برای ذوب شدن ندارد.

لازم است با دقت زیادی در حال آماده شدن کارامل باشید. باید به رنگ کهربایی برسد.

لازم است محصول را دقیقاً در لحظه ای که شروع به دود شدن می کند از روی اجاق گاز خارج کنید.

بسته به اینکه کارامل به دست آمده برای چه استفاده ای می شود، باید یا فوراً آن را از اجاق گاز بردارید و به مدت 10 ثانیه در آب یخ قرار دهید یا بلافاصله برای ریختن یا اسپری استفاده کنید.

بعدی دستور کارامل کردن شکر برای مهتاب است.

کارامل برای پوره

این فرآیند زمانی استفاده می شود که نیاز به جایگزینی مخمرهایی باشد که قادر به پردازش شکر به همان شکلی که هستند نیست. این گزینه مزایا و معایب زیر را دارد.

مزایا

از جمله آنها عبارتند از:

• کاهش زمان آماده‌سازی نوشیدنی؛
• کاراملیزه کردن شکر برای ماش به شما امکان می دهد به دلیل دمای بالا، جزء را تمیز کنید؛
• آشپزی به این روش طعم محصول نهایی را به شدت تغییر می دهد؛
• هنگام استفاده از مهتابی کلاسیک، محصول نهایی بالاتر استکیفیت؛
• هنگامی که از شکر کاراملی استفاده می شود، محصول نهایی رایحه مطبوعی خواهد داشت، به ویژه در صورت اضافه کردن میوه در حین تولید، عطر مطبوع قابل توجه خواهد بود.

عیوب

این شامل نکات زیر است:

• به دلیل فرآیند اضافی، کمی طولانی تر از بدون کارامل کردن؛
• خروجی محصول چند درصد کمتر می شود، اما در عین حال، این ضرر شامل قسمتی می شود که می تواند طعم را خراب کند؛
• furfural منتشر شد.

کارامل از چی درست کنم

برای تهیه چنین جزء به موارد زیر نیاز دارید:

• 3 کیلو شکر؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 12 گرم اسید سیتریک.

نحوه درست کردن کارامل طبق این دستور

برای آشپزی باید از ظروف استیل عمیق با دیواره های بلند و کف ضخیم استفاده کنید.

• آبی که در ماهیتابه ریخته می شود باید تا 80 درجه گرم شود.
• لازم است شکر را به صورت تکه تکه و خیلی آهسته داخل مایع در حال جوش بریزید تا ماسه زمان حل شدن داشته باشد. در این زمان لازم است محتویات ظرف را هم بزنید.
• بعد از ریختن همه ماسه ها، می توانید آب را به جوش بیاورید. به همین دلیل، فوم سفید روی سطح آن ظاهر می شود. باید مرتباً برداشته شود. این روند را بیش از 10 دقیقه ادامه دهید.
• بعد، بدون توقف هم زدن، اسید سیتریک به ماهیتابه اضافه می شود. این کار در دسته های کوچک انجام می شود.سپس روی ظروف را با درب بپوشانید و حرارت را به حداقل شدت کاهش دهید.
• لازم است دما را در همان محدوده نگه دارید. برای کارامل شدن شکر معمولی روی 80 درجه تنظیم کنید. این روند را یک ساعت ادامه دهید. در قابلمه را درپوش نگه دارید.
• به محض تمام شدن زمان، شعله را خاموش کنید و محتویات ظروف را تا 30 درجه خنک کنید.

نکات آشپزی

• توصیه می شود شرایط دمای پایین را رعایت کنید. این به شما کنترل بهتری بر روند پخت و پز می دهد.
• در پایان پخت دقت کنید که کارامل نسوزد. این می تواند بسیار سریع اتفاق بیفتد.
• افزودن آب لیمو طعمی غیرعادی به محصول می دهد و همچنین از سفت شدن آن جلوگیری می کند.