شکر درست کردن شکر در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در دنیا شیرینی‌های زیادی وجود دارد و محصولی مانند شکر در تهیه انواع کیک، شیرینی، کلوچه و شیرینی تقریباً ضروری است. بسیاری از صنعتگران سعی می کنند تمام مواد لازم را در خانه تهیه کنند تا از طبیعی بودن محصول مطمئن شوند. شما همچنین می توانید شکر خود را در خانه درست کنید.

شکر چیست؟

شکر یک فرآورده غذایی است که از انواع خاصی از نیشکر یا چغندر به دست می آید. در کلیه صنایع مرتبط با تولید دسرهای لذیذ کاربرد دارد. همچنین شکر به عنوان نگهدارنده و افزودنی در تهیه محصولات نیمه تمام و محصولات مختلف کاربرد دارد.

با وجود یکسری خواص مفید، مصرف زیاد این محصول می تواند منجر به بیماری شود. یکی از این موارد دیابت است. تولید شکر فرآیندی پرمشغله است و عمدتاً در شرکت‌های بزرگ انجام می‌شود، اما صنعتگران مقدار کمی محصول خانگی تولید می‌کنند.

صنعت قند

برای ساخت محصول در شرایط صنعتی از چغندر قند استفاده می شود. معمولا خریداری می شوداز کشاورزان در پاییز، زمانی که به اوج بلوغ می رسد و عناصر کمیاب ضروری کافی را به دست می آورد. قبل از شروع فرآیند، مواد اولیه مشاهده می شود و مقدار ساکارز موجود در آن اندازه گیری می شود.

در ادامه، چغندرها را شسته و در دستگاه های مخصوص به چوب های کوچک برش می دهند. برای جداسازی شکر از محصول، قطعات بریده شده را از آب عبور می دهند که دمای آن 70 درجه است. محلول حاصل خالص شده و تبخیر می شود و در نتیجه ملاس به دست می آید. به نوبه خود در دستگاه مخصوصی متبلور می شود و به سانتریفیوژ منتقل می شود، جایی که دانه ها از بقایای شربت غلیظ جدا می شوند.

خروجی شکر خیس است که هنوز باید خشک شود. سپس در کیسه ها بسته بندی می شود و به انبار ارسال می شود.

مواد خام

برای درست کردن شکر خانگی باید مواد اولیه تهیه کنید. در مناطق روسیه و کشورهای اروپایی تهیه چغندر قند راحت تر است. هنگام خرید، لازم است محصول ریشه را بررسی کنید، باید تمیز، بدون پوسیدگی و آسیب عمیق باشد. چغندرها از برگ های باقیمانده آپیکال تمیز می شوند و کاملا شسته می شوند.

در کشورهای گرمسیری، شکر همان محصول رایج در روسیه و اروپا است. از نیشکر به دست می آید که در مقیاس صنعتی نیز کشت می شود.

آشپزی در خانه

شکر در حالت معمول خود ماسه یا مکعب های تصفیه شده است. یک محصول شیرین تنها در شرایط صنعتی می تواند چنین ساختاری را به دست آورد، زمانی که فرآیند کریستالیزاسیون در ماشین های خاص انجام می شود.شکر، پخته شده در خانه، بیشتر از همه شبیه ملاس یا شربت غلیظ است. می توان آن را به چای یا در ساخت هر قنادی اضافه کرد.

برای این کار، باید دو گلدان لعابی، چند تکه گاز و یک پرس آماده کنید. به عنوان دومی، می توانید از هر ظرفی که در آن آب برای وزن بکشید، استفاده کنید.

راه اول

چغندرهای شسته و پوست کنده را در یک قابلمه آب جوش قرار می دهند. پخت ریشه حدود 1 ساعت طول می کشد. پس از این مدت، آب آن تخلیه می شود و اجازه می دهیم چغندرها خنک شوند. پس از آن، پوست نازک برداشته می شود و تمام پالپ نازک برش می شود. محصول نهایی در یک پارچه گاز قرار می گیرد، چندین بار تا می شود و در یک ظرف زیر پرس قرار می گیرد. آب به دست آمده را در یک کاسه جداگانه می ریزند.

بعد از مدتی دوباره کیک باقی مانده را در قابلمه ریخته و با آب می ریزیم. حجم مایع باید نصف حجم چغندر باشد. آب باید گرم باشد. بنابراین، ریشه رنده شده را باید 45 دقیقه اصرار کنید، سپس آن را در یک آبکش، روی ظرفی که آب آن جمع شده است، بریزید.

چغندرها را دوباره در گاز قرار دهید و زیر پرس بفرستید. مایع تازه جدا شده با مایعی که قبلاً به دست آمده مخلوط شده و فیلتر می شود. علاوه بر این، مانند تولید بزرگ، لازم است رطوبت اضافی تبخیر شود. برای این کار، یک قابلمه آب میوه را روی آتش بگذارید و تبخیر کنید تا شربت غلیظ شود. این دستور پخت شکر خانگی رایج ترین و ساده ترین است.

راه دوم

چغندر باید از بالا شسته و تمیز شودپوست بعد، میوه ها را در یک زودپز قرار می دهند. در آنجا، محصول ریشه تحت فشار 1.5 اتمسفر باید حدود 60-80 دقیقه خشک شود. پس از سرد شدن چغندر، باید آن را خرد کرده و در گاز زیر پرس قرار دهید.

در نتیجه، مایع حاصل فیلتر شده و روی تبخیر قرار می گیرد. این روند تا زمانی ادامه می یابد که مایع قوام عسل را به دست آورد. چنین شکری را می توان در کوزه های استریل ریخته و برای زمستان گرد کرد. از آن مانند یک محصول معمولی استفاده کنید و هنگام آشپزی آن را به چای و محصولات مختلف اضافه کنید.

خواص

شکر به اصطلاح ساکارز است که در بسیاری از میوه ها و سبزیجات یافت می شود. این محصول در دوزهای کم اثر مفیدی بر بدن انسان دارد و باعث تحریک گردش خون در مغز و نخاع می شود. اما فراموش نکنید که زیاده روی در مصرف شیرینی جات مانند کیک، شیرینی، شکلات و مواردی از این دست باعث بیماری می شود.