روغن زیتون برای سرخ کردن: ویژگی های انتخابی، توصیه هایی برای پخت و پز و بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

افسانه های واقعی درباره فواید روغن زیتون وجود دارد. نه تنها کلسترول بدن را از بین می برد و از ایجاد نارسایی قلبی عروقی جلوگیری می کند، بلکه جوانی را طولانی می کند. به همین دلیل است که یونانی ها و ایتالیایی ها که پیشگامان و بهترین تولیدکنندگان چنین محصول بی نظیری به شمار می روند، بسیار بیشتر از مردم عادی عمر می کنند. و هم برای غذای سرخ شده، هم برای پختن و هم برای گرم کردن غذا در تابه استفاده می کنند. اما چگونه روغن مناسب سرخ کردنی (زیتون) را انتخاب کنیم؟ و هنگام خرید محصول به چه چیزی توجه کنیم؟

به دنبال روغن با شجره نامه خوب باشید

اگر تصمیم به خرید یک روغن واقعاً باکیفیت دارید، به "شجره نامه" آن توجه کنید. به طور خاص، برخی از تولید کنندگان ایتالیایی تجارت خود را به اعضای خانواده خود منتقل می کنند، بنابراین، شرکت آنها سابقه طولانی دارد. به عنوان مثال، طایفه Monini مشهورترین آنها در نظر گرفته می شود.

نمایندگان این خانواده صاحب چندین باغ زیتون بزرگ واقع در اومبریا هستند. مشخص است که Monini نه تنها بهترین روغن زیتون را برای سرخ کردن، پخت و سالاد تولید می کند، بلکه کیفیت آن را نیز به دقت کنترل می کند.

طبق گفته خود تولیدکنندگان، آنها شخصا، تقریباً با دست، هر محصول را انتخاب کرده و محصول نهایی را قبل از ورود به بطری آزمایش می کنند.

برچسب را با دقت بخوانید

اگر به برچسب روغن دقت کنید، می توانید نه تنها در مورد ترکیب و سازنده آن، بلکه در مورد دسته بندی آن نیز اطلاعات بیشتری کسب کنید. به عنوان مثال، کلمات زیر ممکن است روی بطری وجود داشته باشد:

• فرا باکره;
• باکره;
• تصفیه شده;
• تفاله.

فرباکره از این فهرست نخبه ترین محسوب می شود. این یک روغن زیتون برای سرخ کردن است که بهتر است کم کم استفاده شود. واقعیت این است که این محصول یک روغن بکر است و غلیظ ترین روغن محسوب می شود. اگر آن را بچشید، می توانید نت های روشن قابض و تعریق را در حنجره بگیرید. در عین حال، دقیقاً چنین ویژگی های طعمی است که نشان دهنده تازگی و ارزش محصول است که برای تهیه آن از عملیات حرارتی استفاده نشده است.

در حالی که می توان از آن برای سرخ کردن استفاده کرد، اما همچنان بهتر است از آن در سالادها، محصولات پخته شده یا به محصولات زیبایی برای بهبود پوست و مو استفاده شود. به هر حال، قیمت چنین روغن با کیفیتی بسیار زیاد است. به عنوان مثال، درایتالیا برای یک محصول مشابه باید حداقل 10 یورو بپردازید.

ویژگی ها و تفاوت های روغن های بکر و تصفیه شده

ویرجین نیز یکی از بهترین غذاهای گیاهی است. با این حال، از نظر طعم، رنگ و عطر تا حدودی از موارد فوق پایین تر است. در کل سرخ کردن با این نوع روغن زیتون لذتی واقعی دارد زیرا کف نمی کند و پاشیده نمی شود. و مهمتر از همه، می توانید (بر خلاف روغن آفتابگردان) چندین بار در یک روغن سرخ کنید.

روغن تصفیه شده یا تصفیه شده، مقام سوم افتخاری را در ردیف فوق به خود اختصاص داده است. همچنین خوب در نظر گرفته می شود و به عنوان یک محصول طبیعی گیاهی با کیفیت بالا طبقه بندی می شود.

اما برخلاف دو نوع قبلی، در تهیه آن از فناوری تصفیه خاصی استفاده شده است که تا حدودی از ویژگی های روغن می کاهد. علاوه بر این، به گفته سازندگان معروف، در هنگام تهیه چنین محصولی، از زیتون های منتخب استفاده نمی شود، بلکه از همه چیز پشت سر هم، از جمله زیتون های خراب استفاده می شود. بنابراین، این روغن برای سرخ کردن (زیتون و هر چیز دیگر - تصفیه شده) مناسب است.

کره تفاله از چه ساخته شده است؟

به گفته بسیاری از تولیدکنندگان روغن، عملاً هیچ ضایعاتی از زیتون وجود ندارد، زیرا به معنای واقعی کلمه از همه آنها استفاده می شود. این بیانیه کاملاً منعکس کننده ماهیت محصول با علامت تفاله است. معلوم می شود که برای تولید چنین محصولی، روغن از بقایای زیتون هایی که قبلاً فشرده و استفاده شده اند استخراج می شود.برای تهیه انواع مختلف در همان زمان، چنین کیک علاوه بر این با یک محلول خاص پردازش می شود، زیر یک پرس قرار می گیرد یا در معرض سانتریفیوژ قرار می گیرد.

و اگرچه مقدار کمی آنتی اکسیدان مفید در این روغن وجود دارد، اما از نظر طعم و مزه به میزان قابل توجهی نسبت به سایر محصولات پایین تر است. علاوه بر این، برای تأثیر بیشتر، تولید کنندگان می توانند روغن پنبه و آفتابگردان را به تفاله اضافه کنند. با وجود همه اینها، چنین روغن زیتون برای سرخ کردن (نحوه انتخاب آن، می توانید از این مقاله یاد بگیرید) مناسب است. کمتر از همه برای سالاد در نظر گرفته شده است. اما می توانید از آن برای پخت محصولات آرد استفاده کنید.

به جغرافیای تولید نگاه کنید

تقریباً همیشه روی بسته بندی محصول اطلاعاتی نه تنها در مورد کشور مبدا، بلکه حتی در مورد منطقه وجود دارد. از این رو کشورهایی مانند یونان، ایتالیا و اسپانیا بهترین تامین کننده و تولید کننده نفت محسوب می شوند. آنجاست که تمام شرایط جغرافیایی و اقلیمی لازم برای رشد و رسیدن میوه های زیتون وجود دارد.

در همین حال، هر یک از این کشورها مناطق خاص خود را دارند که در تولید محصولات با کیفیت زیتون پیشرو هستند. علاوه بر این، هر شهر خاص دارای سلیقه و ویژگی های دیگر است. به عنوان مثال، در لیگوریا (منطقه شمالی ایتالیا) یک روغن شفاف برای سرخ کردن (روغن زیتون برای این فرآیند بهترین است) به رنگ سبز روشن تولید می کنند.

محصول Umbrian با توجه به بررسی های متعدد، دارای رایحه ای خاص و رنگ تیره است. علاوه بر این، بسیاری از زنان خانه دار این ادعا را دارنددر سیسیل است که آنها روغنی تیره، گاهی کدر و غلیظ تولید می کنند که به دلیل طعم عالی و غنی بودن از مواد مفید مشخص می شود.

روغن ایده آل چیست؟

روغن زیتون ایده آل به چنین روغن زیتونی برای سرخ کردن و سالاد گفته می شود که در آن کل فرآیند برداشت، پردازش و فشار دادن میوه ها، از جمله خود تولید، در یک منطقه و در یک کشور انجام می شود. علاوه بر این، خود سازنده نیز باید بسته بندی محصول نهایی باشد. چگونه می توانید بفهمید؟

برای یافتن چنین اطلاعاتی، باید دوباره به برچسب نگاه کنید. به عنوان مثال، ممکن است یک علامت PDO / DOP داشته باشد. یعنی کل فرآیند تولید محصول در همان مکان انجام شده است.

IGP - این علامت گذاری به این معنی است که محصول در یک مکان تولید شده است، اما، به عنوان مثال، در مکان دیگری بسته بندی شده است. در عین حال این روغن با تمام استانداردهای اروپایی مطابقت دارد. و در نهایت، نوع سوم برچسب گذاری وجود دارد - Bio. این نشان می دهد که محصولات اصلاح شده ژنتیکی در ساخت چنین روغنی استفاده نشده است. علاوه بر این، فرآیند پردازش زیتون از آفات با استفاده از داروهای منحصراً طبیعی انجام شد.

روغن زیتون برای سرخ کردن: به سطح اسیدی نگاه کنید

نکته مهم دیگری که هنگام انتخاب روغن زیتون در فروشگاه باید به آن توجه کرد، به اصطلاح شاخص اسیدیته است. قابل ذکر است که چنین اطلاعاتی نیز روی برچسب موجود است.اسیدیته در روغن چیست؟

همه چیز به ترکیب آن مربوط می شود، یعنی در هر محصول تعداد مشخصی اسیدهای چرب آزاد وجود دارد که به تخریب سلول های بدن ما کمک می کند. و هر چه این اسیدها کمتر باشد، کیفیت روغن بالاتر است. به عنوان مثال، در فوق بکر چنین مواد کمی کمتر از 0.8٪ است.

در پالایش شده، این رقم با 0.5% مطابقت دارد. اما تناقض اینجاست: این درصد، اگرچه کمتر از درصد قبلی به نظر می رسد، با از دست دادن یک ماده مغذی مهم همراه است. بنابراین، در فرآیند عملیات حرارتی، این روغن اسید اولئیک را از دست می دهد، که یک شرکت دائمی در متابولیسم مناسب در بدن ما است.

نظرات کاربران و نکات آشپزی

کافی است نظرات مهماندارانی که مرتب با روغن زیتون آشپزی می کنند را بخوانید. به عنوان مثال، بسیاری از زنان به طور انحصاری باکره خرید می کنند. به گفته آنها، می توان آن را "حداقل 10-20 بار" سرخ کرد. به سالادها عطر و طعم بی نظیری می دهد. همچنین طرفداران این محصول با علامت تصفیه شده وجود دارد. برای آنها، این یک ارزش عالی برای پول است. به شیرینی ها اضافه می شود، سالادها، سبزیجات روی آن سرخ می شوند.

برخی از کاربران توصیه می کنند که از تصفیه شده برای سرخ کردن گوشت و سبزیجات و تفاله برای ماهی استفاده کنید. به گفته آنها، سالادها بهتر است با بکر یا فوق بکر پخته شوند.

چه زمانی باید از انتخاب روغن زیتون خود صرف نظر کنید؟

در حال حاضر، تعداد تولیدکنندگان محصول توصیف شده به سادگی افزایش یافته است، بنابراین بسیاری از خریداران در تصمیم گیری برای استفاده از روغن زیتون مشکل دارند.سرخ کردن، پختن یا سالاد را برای خانه انتخاب کنید. و اگر تمام توصیه های ما را به دقت مطالعه کنید، این مشکل حل خواهد شد. اما گاهی اوقات مواردی وجود دارد که هنوز ارزش دارد که از خرید نفت خودداری کنید. به عنوان مثال، اگر کشور مبدأ روی آن مشخص شده باشد، که در آن درختان زیتون پیشینی رشد نمی کنند.

حتی در صورت وجود نداشتن آدرس سازنده روی برچسب، از خرید خودداری کنید. شرکت هایی که هیچ ترسی از آنها ندارند، معمولاً یک آدرس کامل را با ذکر شماره تماس و حتی ایمیل نشان می دهند. همین امر در مورد محصولات با چاپ خیلی ریز نیز صدق می کند که خواندن آنها می تواند مشکل ساز باشد. روغنی نخرید که سطح اسیدی آن بیش از 0.8 درصد باشد یا اصلاً هیچ.

محصولی با بوی مشکوک و عناصر شخص ثالث شناور نخرید. به عنوان مثال، حتی روغن با کیفیت بالا، زمانی که در سرما قرار می گیرد، می تواند پوسته های سفید رنگ بگیرد. و، البته، با وجود قیمت تخفیف وسوسه انگیز که منقضی شده است (یا در شرف انقضا است) مجبور نیستید محصولی را انتخاب کنید

در یک کلام، هوشیار باشید. و با وجود نگاه‌ها و آه‌های ناپسند فروشنده، با خیال راحت، برچسب را برای مدت طولانی مطالعه کنید.