آجیکای آبخاز. دستور آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای تهیه بسیاری از غذاها، مارینادها، سس ها، و همچنین به عنوان یک چاشنی جداگانه، مردم قفقاز به طور گسترده ای از چاشنی خمیری تند و معطر - آجیکا آبخازی استفاده می کنند. دستور پخت آن بسته به منطقه متفاوت است. به عنوان یک قاعده، در عرض های جغرافیایی منطقه میانی، آجیکا به عنوان سیب زمینی پوره فرنی از گوجه فرنگی، سیب، سیر و سبزی های پوره شده در نظر گرفته می شود - این به اصطلاح آجیکای خانگی است.

معمولاً با پخش کردن آن روی یک تکه نان، به عنوان چاشنی، به عنوان پیش غذا، برای غذاهای اصلی مصرف می شود. در معنای سنتی لذیذها، آجیکای آبخازی (دستور پخت غذاهای قفقازی) محصولی است که شباهت چندانی با چاشنی هایی که زنان خانه دار اروپایی به آن عادت دارند، ندارد. طعم تند و عطر قوی قوی دارد، بنابراین در پخت و پز به مقدار نسبتاً کمی استفاده می شود. تقریباً نیمی از وعده های دوم، سوپ ها، سس های غذاهای جنوبی حاوی مقداری چاشنی ادجیکا آبخازیا هستند. دستور پخت آن ساده است، اما غذاهای معروفی مانند مرغ تنباکو، ساتیوی، کاورداک، شیشلیک، لوبیو و بسیاری دیگر.غذاهای بدون آن بی مزه و بی مزه به نظر می رسند. و شکوه چاشنی قفقازی بسیار فراتر از مرزهای منطقه می پیچد.

آجیکای آبخاز. دستور پخت

کلمه "adjika" در ترجمه از آبخازی به معنای نمک است. این او بود که قبلاً به عنوان عنصر اصلی چاشنی عمل می کرد.

در زمان های قدیم چوپان ها برای پیاده روی گوسفندان در مراتع کوهستانی نمک می بردند. حیوانات او را بسیار دوست دارند، در عین حال او باعث تشنگی شدید می شود که حیوانات با خوردن فراوان علف های آبدار علفزار و نوشیدن آب رودخانه های کوهستانی آن را خاموش می کنند. نوشیدنی فراوان و تغذیه تأثیر مفیدی بر وزن گاو دارد که در تابستان وزن مورد نیاز را افزایش می دهد. با این حال، صاحبان گله ها با علم به اینکه نمک یک محصول نسبتاً با ارزش است، از ترس سرقت آن توسط کارگران خود، فلفل را در آن مخلوط کرده و در نتیجه آن را برای فروش مجدد یا استفاده شخصی نامناسب می کنند. سپس چوپان ها شروع به افزودن ادویه های خود مانند گشنیز، رازک و سیر کردند. اینگونه بود که نمونه اولیه چاشنی مدرن "کلاسیک ادجیکا آبخازی" ظاهر شد. دستور تهیه امروز آن به شرح زیر است. غلاف فلفل قرمز تند به وزن یک کیلوگرم گرفته می شود. باید آماده شود - برش داده شود و از پارتیشن های داخلی و دانه ها تمیز شود.

آجیکای آبخاز که دستور پخت آن در مقاله آمده است، اگر فلفل را از قبل خیس کنید و آب گرم بریزید، تندتر می شود. برای نتیجه سوزاندن بیشتر، کافی است آن را خشک کنید. پس از آن، فلفل، همراه با 5-6 سر سیر، سبزی - گشنیز، شوید و ریحان - ومغز گردو خرد شده (حدود نصف لیوان) را چندین بار در غذاساز یا چرخ گوشت برگردانید تا یک توده ریز و تقریباً همگن به دست آید. آجیل در این مورد به "پیوند" آب فلفل کمک می کند و جرم را چسبناک تر می کند.

علاوه بر این، روغن گردو با کمی تلخی طعم چاشنی را بهتر کرده و به افزایش ماندگاری کمک می کند. سپس یک قاشق غذاخوری دانه گشنیز ریز آسیاب شده و سنگ نمک درشت (به سلیقه) به آجیکا اضافه می شود. آجیکای آماده در شیشه های استریل بسته بندی شده و در یخچال نگهداری می شود.

به هر حال، در گذشته، زمانی که چرخ گوشت یا سایر وسایل آشپزخانه وجود نداشت، تمام مواد تشکیل دهنده آجیکا بین دو سنگفرش آسیاب می شد. این نه تنها به قوام ایده‌آل کمک می‌کند، بلکه به حفظ اسانس‌های ساطع شده از تمام مواد به کار رفته در دستور غذا کمک می‌کند، که آجیکا را معطرتر و سالم‌تر می‌کند.