آشپزی آبخاز: ویژگی ها و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ارزش را دارد که به دنبال منطقه ای اصیل مانند قفقاز باشید. این مکانی است که نه تنها طبیعت منحصر به فرد، بلکه یک میراث فرهنگی دیرینه را نیز حفظ کرده است. احتمالاً همه کشورهای جهان در مورد غذاهای قفقازی شنیده اند و محبوبیت آن بسیار فراتر از مرزهای خود قفقاز است. اما صحبت در مورد برخی از سنت های رایج آشپزی نادرست است، زیرا هر یک از مردم این منطقه آداب و رسوم و فرهنگ خاص خود را دارند. در این مورد، در مورد اینکه غذاهای آبخازیا چیست، چه ویژگی هایی دارد، صحبت خواهیم کرد، برخی از دستور العمل های عامیانه ارائه می شود.

پس بیایید از دور شروع کنیم. آبخازیا منطقه ای با آب و هوای معتدل و خاک نسبتاً حاصلخیز است. همه اینها برای باغداری، انگورکاری، دامداری مساعد است. یک محصول کشاورزی معمولی در اینجا ذرت است. خانواده های آبخازی به طور کلی نسبتاً بزرگ هستند و تقریباً همه به باغداری و دامداری مشغول هستند و همه چیز لازم برای این کار را دارند. بنابراین، غذاهای آبخازیا یک پایه طبیعی دارد - محصولاتی که توسط مردم از مزارع شخصی دریافت می شود. و همچنین بر دو رکن اصلی استوار است: آگوهو (آرد) و آتسیفا (همه چیز دیگر). آبخازی ها مقدار زیادی از محصولات گیاهی و لبنیات مصرف می کنند. گوشت خیلی کم می خورند.تعداد. این چیزی است که به طور قابل توجهی با غذاهای "کلی قفقازی" آبخازیا متفاوت است. دستور العمل های آشپزی پر از نام غلات و سبزیجات است. همچنین، غذاهای آبخازیا بدون آجیکا غیرممکن است. دستور پخت غذاهای مخصوص او در زیر ارائه خواهد شد.

اولین غذای قابل ذکر در اینجا هومینی است. بله، نه تنها رومانیایی ها

و مولداوی ها دیوانه او هستند. آبخازی ها نیز نمی توانند یک وعده غذایی را بدون هومین تصور کنند. به آن «نان فرنی» نیز می گویند. برای پخت و پز به آرد ذرت یا بلغور ذرت نیاز دارید. روی بشقاب چوبی مخصوص سرو می شود و روی آن چند تکه پنیر سولوگونی می گذارند. می توان آن را نه تنها با آب، بلکه با کره مغز، شیر یا پنیر شیر ترش تهیه کرد.

به طور کلی، غذاهای آبخازی بدون آرد ذرت که به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود، کاملاً متفاوت است.

به ویژه برای تهیه چورک مورد نیاز است. این یک نان مسطح بدون خمیرمایه با پنیر، عسل یا گردو است. خیلی ابتدایی به نظر می رسد، اما ارزش پختن را دارد.

نمی توان از باقلوا نام برد که آبخازیان نیز آن را بسیار دوست دارند. برای پختن آن به موارد زیر نیاز دارید: آرد (در صورت نداشتن ذرت، می توانید از گندم استفاده کنید) - 1.2 کیلوگرم، یک لیتر شیر، گردو و سیب - هر کدام 350 گرم، پنج عدد تخم مرغ، کره، عسل و شکر دانه ریز - 300 عدد. هر کدام گرم، 15 گرم مخمر، دارچین، نمک و پودر قند.

آغاز آشپزی. شیر باید گرم باشد. مخمر را در آن حل کرده و شکر را اضافه کنید و پانزده تا بیست دقیقه در جای گرم بگذارید. زرده ها را با شکر بمالیدسفیده ها را شلاق بزنید. آرد را الک کنید، داخل آن چاه بزنید. زرده ها، پروتئین ها، مخمری که در شیر رقیق کرده اید، بریزید،

نمک و دارچین را اضافه کنید. همه این را ورز دهید تا یکدست شود و یک ساعت حداکثر دو ساعت در جای گرم بگذارید.

در همین حین فیلینگ را آماده کنید: گردوی پوست کنده را با چاقو خرد کنید و با شکر مخلوط کنید. هر سیب را به چهار قسمت برش دهید و هسته آن را بردارید و سپس به صورت ورقه ای برش دهید. به این مقدار یک یا دو لیوان آب اضافه کنید و به مدت پانزده دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. خمیر را به یازده قسمت تقسیم کنید، هر کدام را خیلی نازک (به ضخامت - تا 3 میلی متر) حلقه کنید، با روغن چرب کنید، ورق پخت را نیز با روغن چرب کنید و اولین لایه خمیر را روی آن قرار دهید. یک سوم از فیلینگ آجیل را روی آن بپاشید. سپس سه لایه کامل خمیر را روی آن قرار دهید. سپس دوباره به همان مقدار فیلینگ بریزید. دوباره سه لایه خمیر. یک سوم باقی مانده از توده آجیل را بریزید. دوباره سه لایه خمیر. این بار فیل سیب را روی آن قرار دهید. آن را با لایه آخر بپوشانید. یک کیک می گیرید، آن را در فر می گذاریم و بیست تا بیست و پنج دقیقه می پزیم، سپس آن را بیرون می آوریم. به صورت الماس برش دهید. با شربت عسل بریزید و دوباره در فر بگذارید و چهل دقیقه دیگر بپزید.

آشپزی آبخازی انواع محصولات لبنی را ارائه می دهد. مثلا ماتسونی. شیر را بجوشانید. صبر کنید تا دمای 50 درجه خنک شود. یک استارتر مخصوص به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد از ریختن شیر در شیشه ها، آن را به صورت گرم بپیچید و بگذارید دوازده ساعت بماند.