دستور العمل اصلی آجیکای گرجستانی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی قفقازی به خاطر غذاهای تندش در سرتاسر جهان مشهور است. و مشخصه غذاهای گوشتی سسی است که با آنها سرو می شود - adjika. تا کنون بین آبخازی ها و گرجی ها بر سر اینکه غذای ملی کدام کشور محسوب می شود، اختلاف نظر وجود دارد. در واقع کلمه "adjika" دقیقاً از زبان آبخازی وارد زبان ما شده است. اما در زبان آبخازی، کلمه "aџyka" به سادگی به معنای "نمک" است و آنچه ما به آن می گوییم، در میان ساکنان آپسنی "نمک و فلفل" نامیده می شود - apyrpyl-dzhika، یا - ajiktsattsa (در ترجمه تحت اللفظی - نمک، آسیاب شده با محصولات دیگر).

همانطور که می بینید، اگر معنی اصلی کلمه را بگیریم، معلوم می شود که ادجیکا ماکارونی شور با ادویه است. اما امروزه، کل غذاهای قفقازی به قدری در هم آمیخته شده است که تعیین این که این یا آن غذا در اصل متعلق به کدام کشور و جمهوری بوده، دشوار است.

دستور العمل آجیکا گرجستانی ممکن است علاوه بر فلفل و ادویه جات ترشی جات، گوجه فرنگی نیز داشته باشد. به این پیش غذا نرمی می دهند و تندی بیش از حد فلفل تلخ را از بین می برند. اما اگر سیب، هویج یا فلفل دلمه ای را نیز در آن قرار دهید، نقض قوانین نیست. به هر حال، شما یک دستور العمل آجیکای گرجی واقعی دریافت خواهید کردکه در زیر ارائه می کنیم. نکته اصلی در آن رعایت دقیق دستور غذا نیست، بلکه الهام گرفتن است.

دستور العمل آجیکای گرجستان

دو نوع از این میان وعده رایج است - قرمز و سبز. در اصل، آنها برای غذاهای مختلف مناسب هستند، اگرچه قابل تعویض هستند. بنابراین، به طور سنتی، سوپ ها با آجیکا سبز چاشنی می شوند و به آنها تیز بودن می دهد و قرمز به عنوان چاشنی غذاهای گوشتی عمل می کند. اما می توانید با خیال راحت خرچو را با آجیکای قرمز مزه دار کنید و آجیکا سبز را به سالاد با گوجه فرنگی اضافه کنید.

در واقع ادجیکای قرمز گرجستانی که دستور پخت آن را در اینجا می‌دهیم با رنگ سبز فقط در این است که در یکی از آنها فلفل قرمز و در دیگری سبز است. و به دلیل آبدار بودن متفاوت محصولات، آجیکا سبز مایع تر است.

توجه! قبل از شروع پخت و پز آجیکا، باید نه تنها سبزیجات، گیاهان و ادویه جات را ذخیره کنید، بلکه باید دستکش لاستیکی نیز بپوشید. در غیر این صورت، خطر سوختن دست های خود را دارید، زیرا فلفل خاصیت سوزش قوی دارد.

محصولات:

• فلفل تند (قرمز یا سبز) - 25 عدد. (1 کیلوگرم)؛
• سیر - 5 سر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها (انباشته)؛
• ریحان - 1 دسته؛
• فلفل آسیاب شده؛
• گشنیز - 1 دسته؛
• شوید - 1 دسته (با وجود این واقعیت که جعفری در دستور العمل آجیکا گرجی گنجانده نشده است، می توانید آن را اضافه کنید).
• تخم گشنیز- 2 قاشق غذاخوری. قاشق.

آشپزی:

اگر فلفل فقط از باغچه است، باید کمی خشک شود، سپس چند ساعت با آب بریزید. این کار به گونه ای انجام می شود که تلخی و تندی نشان دهد. سپس آن را بریده و دانه ها را از آن جدا می کنند.

سیر را پوست بگیرید، سبزی ها را بشویید و کمی خشک کنید، برگ های ریحان را خرد کنید - ما به آنها نیاز داریم.

همه چیز را دو بار در چرخ گوشت چرخ می کنیم. دانه های گشنیز را در هاون با نمک له می کنند و همراه با فلفل آسیاب شده به کل جرم اضافه می کنند. مخلوط را خوب مخلوط کنید. می توانید کمی سرکه اضافه کنید، اما این در حال حاضر آماتور است. در دستور غذای آجیکا گرجی گنجانده نشده است، اما کمی ترشی آن ضرری ندارد.

حالا باقی مانده است که آجیکای حاصل را در شیشه های استریل تجزیه کنید، آنها را ببندید و به انبار یا یخچال بفرستید. می‌توانید فوراً آن را بخورید، فقط به خاطر داشته باشید که با قرار گرفتن در معرض تیزتر می‌شود.