آبجو غلیظ: تاریخچه، انواع

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Stout نوع خاصی از آبجو است. بلکه حتی ماءالشعیر هم نیست، بلکه یک دمنوش تیره با قدرت 7-8 درصد است که بر اساس رازک، آب، مخمر و جو بو داده یا مالت برشته دم می شود. در مرحله فعلی توسعه دم کردن، بسیاری از انواع ستوت شناخته شده است. رایج ترین آنها سه نوع است: شیر استوت - آبجو با طعم شیرین مایل به خامه ای، امپریال استات 7-10٪ ABV که طعم الکلی تند دارد و پورتر بالتیک که نسخه ارزان تر امپریال استوت است. و اگرچه خواص آبجو بالتیک بیشتر شبیه آبجو است تا آبجو، به طور سنتی اعتقاد بر این است که این آبجو هنوز هم یکی از انواع آبجو است.

از آل تا باربر و تنومند

آبجوی غلیظ اولین بار در سال 1677 توسط ارل بریتانیایی فرانسیس هنری اگرتون ذکر شد. اگرتون در دفتر خاطرات خود از استوت به عنوان یک آبجو بسیار قوی یاد می کند، بدون اینکه مشخص کند که آیا تیره یا روشن است.

اولین آبجو تیره در سال 1721 پورتر نامیده شد. این نام به نوشیدنی دم شده بر اساس مالت برشته داده شده است. در مدت کوتاهی آنقدر گسترده شد که آبجوسازان شروع به آزمایش با قدرت آن کردند. قوی تریناز واریته های حاصله به نام stout نامیده شد. که از آن می توان دریافت که داستان های ظهور دربان و تنومند ارتباط تنگاتنگی با هم دارند. امروزه، هر آبجوی تیره، صرف نظر از قدرت، با کلمه تنومند مرتبط است.

اولین باربر

پورتر در لندن متولد شد. در پایتخت بریتانیا بود که آبجو تیره برای اولین بار در دهه 20 قرن هفدهم دم کرد. محبوبیت آن به دلیل هزینه کم و قیمت نهایی بسیار سریع افزایش یافت. عطر غلیظی داشت، مدت طولانی ترش نمی کرد و هر چه بیشتر ذخیره می شد قوی تر می شد. برای پنج دهه، پورتر منحصراً از لندن صادر می شد. در سال 1776، آبجوسازی های ایرلندی نیز نحوه دم کردن آن را یاد گرفتند.

پورتر ظاهر مدرن خود را تنها در قرن نوزدهم به لطف استفاده از مالت سیاه که در سال 1817 توسط دی. ویلر اختراع شد به دست آورد. این دم کردن ماءالشعیر بر اساس مالت سیاه بود که در دمای 200 درجه برشته شده بود، که به آن رنگ تیره، استحکام بیشتر و طعم شیرین خاصی که مشخصه تنومند مدرن است، داد.

منشأ و ترجمه کلمه "sout"

تا قرن چهاردهم، کلمه تنومند به عنوان شجاع، سربلند ترجمه می شد. از قرن هجدهم شروع به نشان دادن قدرت کرد. در آن روزها، مرسوم بود که مطلقاً هر نوع آبجو را تنومند می نامیدند. Stout کلمه ای است که در آن روزها به معنای هر آل قوی، از جمله رنگ پریده بود. خیلی بعد، آبجو منحصراً تیره با قدرت بالا به این روش نامیده شد.

یک برنامه غیرمنتظره. آبجو غلیظ به عنوان دارو

محبوبیت ضخیم های سبک و شیریپس از پایان جنگ جهانی اول به سرعت افزایش یافت و بریتانیای کبیر کانون توزیع آن شد. با گذشت زمان، تقاضای آبجو تیره بسیار کمتر شد، اما آبجوسازان تسلیم نشدند و در سال 1920، طبق نتایج یک مطالعه بازاریابی که در انگلستان انجام شد، مشخص شد که یک لیوان آبجو به طور قابل توجهی نشاط فرد را افزایش می دهد. در راستای این نتیجه، شعار «گینس برای شما خوب است» ابداع شد.

مصرف ماءالشعیر تیره نه تنها برای افراد سالم، بلکه در دوره بعد از عمل، زنان باردار و اهداکنندگان خون نیز توصیه می شد. تا سال 1980، بیشتر کارخانه‌های آبجوسازی در بریتانیا مشغول تولید آبجوی غلیظ بودند که بیشترین درصد آنها لبنیات بود.

داستان چگونگی و چرایی تبدیل شدن stout به نوشیدنی روسی

در مرحله کنونی توسعه دم کردن، انواع زیادی از عل قوی تیره شناخته شده است. آنها در درجه قدرت، طعم های مختلف و اشباع سایه متفاوت هستند. Stout در دسته های کوچک دم می شود، زیرا معمولاً اعتقاد بر این است که این نوشیدنی خاص است و فقط خبره ها و خبره ها می توانند از آن قدردانی کنند. کمیاب ترین موردی که در روسیه به فروش می رسد، از قضا، قامت امپراتوری روسیه است. این نوشیدنی به لطف کسی که اولین بار توانست از آن قدردانی کند، نام خود را گرفت. استوت تیره روسی یک آبجو با اشباع، ویسکوزیته و رنگ زغالی است. وضعیت امپراتوری تقریبا سیاه است.

بنابراین، اولین خبرهامپریال آل به یک خبره و عاشق آبجو تبدیل شد - ملکه کاترین دوم. اولین تحویل مشروب از بریتانیا به روسیه به دربار او بود. مسیری که آبجو باید طی می کرد تا به دست مصرف کننده اش برسد، آسان و طولانی نبود. کوتاه ترین مسیر دریا بود و شرایط غیرقابل قبول آبجو در حین حمل و نقل آن را تبدیل به بوردا کرد. برای اینکه آبجو به شکل مناسب با ویژگی‌های باکیفیت به دست مصرف‌کننده برسد، باید متراکم‌تر و قوی‌تر از آبجو سنتی انگلیسی باشد. آبجوسازان بریتانیایی به راحتی با افزایش محتوای الکل آل به این هدف دست یافتند. به لطف افزایش قدرت، این نوشیدنی نه تنها طعم نجیب تری به دست آورد، بلکه در طول سفر دریایی از عفونت های مختلف نیز محافظت شد که به بلوغ طولانی آن کمک زیادی کرد.

همانطور که از موارد بالا مشخص است، آبجوی غلیظ امپراتوری با رنگ زغالی غنی مشخص می شود، کف آن نیز تیره تر از سایر دمنوش های تیره است، تراکم بالایی دارد و نزدیک به قهوه ای است. علیرغم این واقعیت که استوت امپراتوری روسیه یک نوشیدنی قوی است، عملاً طعم الکل در آن وجود ندارد؛ برعکس، طعم مخملی مالت و جو برشته دارد که با سایه های روشن آلو یا کشمش تکمیل می شود. همچنین نکاتی از شکلات تلخ، کارامل و قهوه در عرقیات امپراتوری ساخت ایالات متحده وجود دارد.

امپریال تنومند ضخیم، غنی و قوی است. زمان مناسب برای یک بطری از اینآبجو یک عصر پاییزی یا زمستانی است، پس از یک هوای تیره و تاریک، یک تنومند گرم و شیرین راهی عالی برای مبارزه با افسردگی و بلوز خواهد بود. مرسوم است که نوشیدنی را در لیوان هایی با شکل خاصی بریزید که به گونه ای طراحی شده است که به وضوح خواص آبجو تیره قوی را آشکار کند. چنین عینک هایی "Snifter" و "Pint" نامیده می شوند. غذاهایی که می توانند بهترین ویژگی های یک تنومند امپراتوری روسیه را نشان دهند، پنیرهای فلفلی و گوشت های مرغوب یا یک همبرگر بزرگ هستند. برخی از افراد خبره نیز ترجیح می دهند این نوع آبجو را به عنوان نوشیدنی دسر با شکلات تلخ یا دسرهای شیرین مانند تیرامیسو بنوشند.

Twist of Fate

از آبجوسازهای معروف روسی، بالتیکا و پیونایا کارتا بر فناوری ساختن قوی امپراتوری تسلط دارند، اما تقریباً کل آبجوی تیره قوی که تولید می کنند صادر می شود. بنابراین، یک بطری غبار روسی امپراتوری در قفسه‌های روسیه بسیار نادر است.

نزدیکترین خصوصیات کیفی به نوشیدنی تنومند، اما ارزانتر روسی، بالتیک بالتیک است. بلکه این نوع آبجو بیشتر به آبجو شباهت دارد تا آبجو، اما بسیاری از مردم خلاف این فکر می کنند. در حال حاضر تولید آن فقط در لهستان ایجاد شده است.

انواع کم الکل تنومند

آبجوهای تیره و کم قوت شامل آبجوهای خشک ایرلندی و صدف است. یکی از ویژگی های متمایز ایل تیره ایرلندی سایه های قهوه و جو برشته در کام است. معروف ترین نوشیدنی ها بیمیش، مورفی (آبجوی ایرلندی مورفی) و گینس هستند.

آنها اغلب در قفسه های فروشگاه های داخلی یافت می شوند. ویژگی اصلی صدف استوت این است که هنگام جوشاندن یک مشت صدف خوب به آن اضافه می شود. مدتهاست که هیچ رازی وجود ندارد: صدف ها یک میان وعده عالی برای آبجو هستند، اما در هنگام دم کردن آبجو به آن افزوده می شود و به آن پیچیدگی و لطافت بیشتری می بخشد. برای اولین بار در فرآیند دم کردن، صدف در سال 1929 در نیوزیلند به مالت اضافه شد، در حالی که در لندن این عمل توسط آبجوسازان تنها از سال 1983 شروع شد. به این ترتیب Auster Stout متولد شد، یک گیاه سیاه با صدف.

در دسترس بودن Irish Stout در روسیه

اخیراً نوشیدن یک تنومند ایرلندی ساخت روسیه بسیار آسان تر شده است. امروزه، اگر یک بطری زیتون اصلی را از قبل در یک فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید، می توان این کار را حتی بدون ترک خانه انجام داد. آبجو خامونیکی در ظرفی به سبک عتیقه ریخته می شود. پس از اینکه Khamovniki Irish Stout نه تنها به صورت پیش نویس، بلکه در بطری ها نیز در پایان سپتامبر سال گذشته فروخته شد، این ضخامت به خبره روسی نزدیکتر شد. اکنون نه تنها در بارهای کشور، بلکه در حین گذراندن وقت در خانه و تماشای یک فیلم جذاب، می توانید از آن لذت کامل ببرید.

Ale با طعم و عطر شکلات شیری

شیرین ترین سبوس تیره خامه است، یا به قول دیگر - شیر غلیظ. آبجو با این نام معمولاً دارای محتوای الکل کم 4-6٪ برای نوشیدنی تیره است. باید پاستوریزه شود.پس از جوشاندن، زیرا علاوه بر این حاوی لاکتوز است که قادر به تخمیر با مخمر در طول فرآیند تخمیر نیست. طعم خامه ای شیرین آن نیز به دلیل وجود لاکتوز آن است. رایحه جوی تنومند ملایم و دلپذیر است و رایحه ای از قهوه یا شکلات دارد.

قوم با فوم بسیار غلیظ

آبجوی غلیظ جو دوسر کمتر از شیری شیرین است. لاکتوز موجود در آن با جو جایگزین می شود. هنگام پخت و پز، 30٪ از مواد تشکیل دهنده غلات هستند که افزودن آنها به محصول نهایی طعم و عطر شگفت انگیزی از گندم، مغزی و گاهی اوقات حتی میوه ای می دهد، که همچنین همیشه می توانید نت هایی از شکلات شیری یا کاپوچینو را به راحتی پیدا کنید. گاهی اوقات جو دوسر به تلخی و ویسکوزیته آبجو نجیب کمک می کند. رنگ های طبیعی جو دوسر غلیظ هم گندمی روشن و هم جو دوسر تفت داده شده عمیق است. یکی از ویژگی های بارز نوشیدنی کف بسیار غلیظ است.

ترکیبات طعم غیرمعمول

غیر معمول ترین آبجوهای تیره دسر، آبجوهای شکلاتی و قهوه هستند. برای به دست آوردن چنین مزه هایی، آبجوسازان مدرن از فناوری های خاصی استفاده می کنند. طعم شکلاتی بارز ستوت به دلیل برشته شدن قوی ویژه مالت تیره به دست می آید. در برخی از انواع این نوع دمنوش، شکلات یا دانه های کاکائو به طور مستقیم در حین دم کردن اضافه می شود.

قهوه غلیظ به عنوان یک نوشیدنی با طراوت غیرمعمول شناخته می شود. این نه تنها طعم و عطر نجیب قهوه دارد، بلکه دارای یک اثر نیروبخش است که مشخصه دانه های قهوه است. در تولید این نوع قل، مالتبه شدت برشته می شود، تا زمانی که طعم و عطر روشن قهوه پیدا شود. جالب اینجاست که برخی از آبجوسازان برای به دست آوردن ویژگی های طعم اصلی، گاهی اوقات نه تنها قهوه، بلکه شکلات و حتی نعناع را نیز به این نوشیدنی اضافه می کنند. همه این ترفندها منجر به اختراع انواع جدیدی از قهوه استات می شود.

چه زمانی و با چه چیزی تنبل بنوشیم؟

همانطور که می دانید برای لذت کامل از تمام ویژگی های طعمی یک نوشیدنی خاص، انتخاب مناسبت مناسب، زمان استفاده از آن و میان وعده ها بسیار مهم است. آبجو استوت دارای چنین مجموعه ای غنی از ویژگی های طعم است که بسیاری از خبره ها ترجیح می دهند از آن به عنوان یک "ظروف" مستقل استفاده کنند تا طعم آن خراب نشود و از غنای عطر کاملاً لذت نبرند.

Stout معمولاً یک نوشیدنی مقوی، غنی و چسبناک است، برای روزهای گرم تابستان مناسب نیست، رفع تشنگی یا خنک شدن برای آنها غیر ممکن است. لاگر برای این اهداف بسیار مناسب تر است. Stout نوشیدنی است که برای ایجاد لذت طراحی شده است، باید به آرامی و آگاهانه نوشیده شود. ویژگی های کیفی واقعاً چند وجهی دارد که حتی می تواند طعم غذا را در صورت انتخاب نادرست از بین ببرد. معمولاً یک پیش غذا برای یک تنومند بر اساس دو اصل اصلی انتخاب می شود: شباهت و تضاد. به عنوان مثال، صدف ها گزینه ایده آلی برای میان وعده های ایرلندی خشک، شیر، جو دوسر، قهوه و شکلات هستند. آنها بیش از دویست سال پیش به طور سنتی توسط بریتانیایی ها و ایرلندی ها در زیر مشروب الکلی می خوردند. طعم آب نمک و لطافت صدف ها به بهترین شکل ممکن بر شیرینی آن تاکید دارد.نوشیدنی آبجو غنی یک غذای گوشتی خوب و چرب مانند گوشت خوک یا گوشت گاو استیک، خورش اردک تند، یا تکه های بیکن سرخ شده مکمل کاملی برای طعم تلخ غلیظ یک تنومند سلطنتی است.

کاملاً بر تنومند و پنیر تأکید دارد. و هر چه چاق تر و چاشنی تر باشد، عاشقان تنومندتر قدر آن را خواهند دانست.

مهم است به خاطر داشته باشید که تقریباً هر تنومندی درجاتی از شیرینی دارد. دسرهایی مانند تیرامیسو، بستنی، پودینگ، کرم‌بروله یا هر شیرینی شیرینی همراه بسیار خوبی است.

اگر آن را با یک وعده غذایی حاوی وانیل بنوشید طعم و مزه هر نوع غلیظی کمتر نخواهد بود. برعکس، استفاده از آلو تیره با غذاهای دریایی خشک نمکی مانند ماهی مرکب یا ماهی نامطلوب است. آنها فقط طعم غنی و تصفیه شده آل را از بین می برند.