غذای اسلاوی ملی - بورشت قرمز. دستور آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این یک غذای کاملاً اسلاوی است، نخل در "اختراع" آن توسط اوکراینی ها، روس ها، بلاروس ها و لهستانی ها به چالش کشیده شده است. مبارزه برای بهترین گل گاوزبان قرمز، دستور پختی که هر آشپزی مختص به خود دارد، کمی یادآور همان چیزی است که مردم شرقی برای پلو می دهند. ما این سؤال را کنار می گذاریم که چه نوع گل گاوزبان درست است، زیرا در اینجا نمی توان قوانین سختگیرانه ای را رعایت کرد. بله آنها نیستند. گل گاوزبان قرمز اوکراینی البته خوشمزه است، اما آیا این غذا در روسیه مرکزی یا در مناطق جنوبی کشور ما پخته می شود؟

خارجی ها اغلب عشق اسلاوها را برای این "سالاد سبزیجات آب پز" مسخره می کنند، اما همه ما می دانیم که گل گاوزبان واقعا چقدر خوشمزه است. با توانایی طبخ خوشمزه این غذا، مهارت های آشپزی مهماندار ارزیابی می شود. و بالاترین امتیاز به کسی داده می شود که گل گاوزبان قرمزش بیرون آمده است. اکنون دستور پخت را به شما می گوییم، اما نکته اصلی در پخت این غذا اصلاً تعداد مواد نیست. باید تکه ای از روح خود را در هر گل گاوزبان قرار دهید. سپس غذا واقعاً فراتر از ستایش خواهد شد و عزیزان از صمیم قلب از شما تشکر خواهند کردعالی آشپزی.

دستور پخت گل گاوزبان قرمز با چغندر

برای یک قابلمه سه لیتری گل گاوزبان شما نیاز دارید:

• گوشت - 300 گرم، ترجیحاً با استخوان (می توانید گوشت گاو، خوک یا مرغ مصرف کنید)؛
• پیاز بزرگ - 1 عدد. (یا 2 سر کوچک)؛
• چغندر متوسط - 1 عدد؛
• هویج متوسط - 1 عدد؛
• نصف چنگال کلم؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد، یا رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیب زمینی - 2-3 قطعه؛
• فلفل دلمه ای (اختیاری)؛
• روغن بدون چربی یا گوشت خوک - 100 گرم (اختیاری)؛
• ادویه - نمک، فلفل، برگ بو، سبزیجات، سیر.

گوشت را در آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید. صبر می کنیم تا آب به جوش بیاید، کف را بردارید و حرارت را کم کنید، اجازه دهید آرام آرام بپزد. بنابراین من و شما یک آبگوشت خوشمزه خواهیم داشت.

سبزیجات من، تمیز، برش خورده. هویج و چغندر را به صورت نواری برش دهید (می توانید روی یک رنده درشت رنده کنید)، سیب زمینی را به صورت مکعبی برش دهید. کلم را خرد کنید.

در ماهیتابه ای با روغن گرم شده ابتدا پیاز خرد شده را بریزید، به محض اینکه شفاف شد هویج را اضافه کنید. بعد از پنج دقیقه، نصف چغندر خرد شده را اضافه کنید. بگذارید مقداری از آن هم سرخ شود. اگر می‌خواهید گل گاوزبان قرمز (دستور پخت این غذای خاص را که اکنون می‌خوانید) و نه پرتقال دریافت کنید، چغندر را باید سرخ کنید و سپس در مایع اسیدی بپزید. اگر قصد دارید غذا را روی گوجه فرنگی تازه بپزید، باید آنها را با آب جوش بریزید، پوست بگیرید و در ماهیتابه قرار دهید.کمی آب گوشت را از تابه بریزید، درب آن را ببندید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد. اگر گل گاوزبان را روی رب گوجه فرنگی می پزید، به سادگی آن را با آب گوشت رقیق کرده و در ماهیتابه بریزید. حدود نیم ساعت طول می کشد تا در سرخ کردن خشک شود.

در حالی که در حال آماده کردن سرخ کردن بودیم، وقت آن است که سیب زمینی را به ماهیتابه اضافه کنیم. توصیه می شود همین الان این کار را انجام دهید تا وقت پختن داشته باشد. واقعیت این است که در یک محیط اسیدی، سیب زمینی ها سفت می شوند و ممکن است زمان لازم برای جوشاندن به شرایط مطلوب را نداشته باشند.

هنگامی که محتویات تابه می رسد، بیایید مراقب گوشت خوک باشیم. اضافه کردن آن ضروری نیست، اما چنین سس طعم غذا را بسیار بهبود می بخشد. چربی را به مکعب های کوچک خرد می کنیم سپس در هاون می ریزیم و چند حبه سیر و شوید و نمک اضافه می کنیم و همه چیز را با احتیاط خرد می کنیم.

اکنون باقی مانده است که گل گاوزبان را "جمع آوری" کنیم. سرخ شده، گوشت خوک رنده شده با سیر، کلم، برگ بو و سبزی را به تابه می فرستیم. در صورت وجود، فلفل دلمه ای خرد شده نیز به آنجا ارسال می شود. اگر کلم ترد را دوست دارید، اجاق گاز را می توان بلافاصله پس از جوشیدن خاموش کرد. در غیر این صورت حرارت را کم کرده و درب ظرف را ببندید و اجازه دهید ظرف به مدت 20 دقیقه عرق کند. آن را روی میز بدون شکست با خامه ترش سرو کنید.

همین، غذا را با موفقیت آماده کردید و خودتان می بینید که گل گاوزبان قرمز است. این دستور العمل اساسی است، بر اساس آن می توانید انواع دیگر غذای ملی ما را طبخ کنید. و تعداد زیادی از آنها در غذاهای روسی وجود دارد.