کد ماهی قرمز: دستور العمل های آشپزی. ماهی قرمز پخته شده در فر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی مدتهاست که در منوی غذایی ما جا افتاده است. برای کسانی که در سواحل رودخانه ها، دریاچه ها، دریاها و اقیانوس ها زندگی می کنند، این تعجب آور نیست - از این گذشته، هدایای آب ها در دسترس ترین منبع غذا هستند. اما جمعیتی که از وسعت آب و شریان ها دور هستند، لذت بردن حداقل گهگاهی با ماهی را انکار نمی کنند. چرا؟ بله، زیرا همه خواهان تنوع هستند و ماهی اصلا شبیه چیزی نیست که در خشکی راه می رود یا می خزد (و همچنین ماهی که بالای آن پرواز می کند). و اکتشافات پزشکان (از جمله متخصصان تغذیه) در سال‌های اخیر، مردم را در این ایده تقویت کرد که گوشت ماهی نه تنها باعث چاقی نمی‌شود، بلکه به سلامت کلی بسیاری از اندام‌های بدن ما کمک می‌کند.

ماهی دریایی مفید چیست

شایان ذکر است که ماهی مانند انواع مختلف گوشت، سالم تر یا سیر کننده تر است و از نظر سلامتی خنثی یا کاملاً رژیمی است. بنابراین، ماهی رودخانه ای با وجود اینکه دارای مقدار زیادی فسفر و کلسیم (عناصر بسیار ضروری!) است، اما به هیچ ویژگی مفید دیگری معروف نیست. در حالی که ساکنان آب های شور منابع بسیار زیاد هستنداسیدهای ضروری امگا 3، که برای عملکرد صاف قلب، استحکام عروق خونی، عملکرد پایدار مغز و خلاص شدن از شر کلسترول بد مورد نیاز هستند. علاوه بر این، هر ماهی (از جمله ماهی قرمز) حاوی تریپتوفان است که می تواند به سروتونین تبدیل شود - یک ماده "خوش خلقی". و گوگرد موجود در این ماهی نیز باعث بهبود وضعیت ناخن و مو می شود. به علاوه، لطافت، غیرچاقی و ضد حساسیت گوشت ماهی کاد - همه اینها آن را به یک جزء ایده آل برای غذای کودک تبدیل می کند.

کدام کد قرمز نامیده می شود؟

با این حال، وقتی دستور غذا را با مواد تشکیل دهنده ماهی قرمز می بینند، بسیاری از مردم متحیر می شوند: این چیست؟ و این از کمبود آموزش نیست! فقط در این اصطلاح، افراد مختلف (و آشپزها نیز مردم هستند) به معنای ماهی های بسیار متفاوت هستند. رایج ترین گزینه هوکا است، او باخوس است. این ماهی در آب های تاسمانی، استرالیا و نیوزلند به طور گسترده ای پراکنده است. عنوان "کاد قرمز" را دریافت کرد زیرا وقتی از آب بیرون می کشید پوست آن صورتی آبدار و گاهی مایل به قرمز می شود.

گزینه دوم یک ماهی منحصر به فرد و در نتیجه بسیار گران قیمت است که منحصراً در دریاچه کوچکی در دریای بارنتز یافت می شود. برای منطقه مورمانسک، این یک ذخیره گاه طبیعی منحصر به فرد است. این دریاچه در واقع از چندین لایه تشکیل شده است که هر یک از آنها از نظر شوری با بقیه متفاوت است و آب کف نیز از سولفید هیدروژن اشباع شده است. ماهی قرمزی که در آن زندگی می کند با چنین شرایط سختی سازگار شده و زندگی در این آب ها را آموخته است. با این حال، جمعیت آنسال به سال کاهش می یابد، زیرا گوشت یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. بنابراین، اگر موفق به خرید چنین ماهی کاد شده اید، می توانید تقریباً کاملاً مطمئن باشید که با خرید خود شکارچیان غیرمجاز را تحریک کرده اید.

و سرانجام، سومین - و رایج ترین تفسیر از اصطلاح "کاد قرمز". در اغلب موارد، این نام برای گرده غبار آشنا است، بنابراین اگر به چیزی "انحصاری" برخورد نکردید، می توانید آن را برای پخت و پز ببرید.

آشناترین گزینه سرخ شده را می توان بسیار خاص ساخت

روش های غیرقابل تصوری برای پختن ماهی قرمز وجود دارد. با این حال، افرادی که آن را برای دومین بار ترجیح می دهند، ماهی سرخ شده را دوست دارند. و در عین حال، آنها اغلب متوجه نمی شوند که این روش پخت گزینه های مختلفی دارد. به عنوان مثال، همان ماهی کاد قرمز را می توان در خمیر سرخ کرد - و کسانی را که آن را می خورند شگفت زده و خوشحال می کند. برای نیم کیلو ماهی، فقط به دو عدد تخم مرغ، یک لیوان آرد و شیر و آب لیمو - به مقدار دلخواه نیاز دارید.

خود ماهی باید به صورت فیله بریده شود، شسته شود، با دستمال خشک شود و بریده شود. تکه های به دست آمده را فلفل می زنند، نمک می زنند و در یک قابلمه یا تابه قرار می دهند. پیازهای فرآوری شده را برش می دهیم (کوچک - به حلقه ها، بزرگ - به نصف حلقه ها)، با آب لیمو ریخته می شوند و کنار می گذاریم تا مارین شود. در این زمان، آرد با شیر رقیق می شود تا نتیجه شبیه خامه ترش شود. تخم مرغ ها جدا می شوند: زرده ها بلافاصله به خمیر وارد می شوند، سفیده ها - فقط به کف غلیظ و متراکم زده می شوند. تکه‌های ماهی در خمیر حاصل فرو می‌روند و سپس سرخ می‌کنند - از قبل می‌توان آن را مدیریت کردکودک! یک پیاز قرمز در یک کاسه با ماهی کاد در بالای آن گذاشته می شود - و سرو می شود!

دستور پخت غیرمعمول "فر"

گزینه های بی شماری برای پختن ماهی با پخت وجود دارد. با این حال، در مورد ماهی به نام کاد قرمز (خوب، شاید رایج)، ما روش زیر را دوست داشتیم. برای هر ماهی به یک تکه پیاز، گوجه فرنگی، فلفل دلمه نیاز دارید. علاوه بر این: دو قاشق غذاخوری برنج، 3 حبه سیر، کمی کره و نمک، فلفل و سایر ادویه ها به میزان دلخواه.

اگر به توصیه‌های ما عمل کنید، ماهی قرمز در فر لطیف می‌شود، اما از هم نمی‌پاشد و طعم آن همه کسانی را که آن را امتحان می‌کنند متحیر می‌کند. پیاز - در حلقه های نیمه، سیر - از طریق خرد کردن، فلفل - در مکعب یا نوار، گوجه فرنگی - در مکعب های کوچک. کل مخلوط سبزیجات در روغن نباتی سرخ می شود، برنج آب پز شده به آن اضافه می شود. ترکیب به دست آمده در ماهی کاد شسته شده، خشک شده و با فلفل و نمک رنده می شود و شکم آن با خلال دندان خنجر می شود یا دوخته می شود. یک ماهی روی یک ورقه روغنی قرار می گیرد، روی آن سس مایونز امضا می شود و به فر می فرستد تا بپزد تا یک پوسته زیبا تشکیل شود. چنین ماهی قرمزی که در فر با مواد افزودنی دلپذیر مختلف پخته شده است، مطمئنا هم شما و هم میهمانانتان را خوشحال می کند.

نروژی ها چیزهای زیادی در مورد کدو می دانند

و قابل درک است - این رایج ترین ماهی در آبدره ها است! بنابراین عاقلانه است که از تجربیات آنها استفاده کنیم. آنها تصور خود را از چیستی ماهی قرمز دارند. دستور العمل دراین برای هر تنوع آن مناسب است. به عنوان مثال، یک غذای کاملا ساده، اما بسیار تصفیه شده و دلپذیر وجود دارد. برای یک لاشه ماهی، یک بطری شراب قرمز غنی نشده، یک یا دو پیاز، ادویه و پودر سوخاری مناسب است. ماهی کاد شسته و روده شده به قسمت هایی بریده می شود، باله های سر یا در گوش رها می شوند یا به گربه اهدا می شوند. پیاز را در یک کاسه عمیق (مثل همیشه در نیم حلقه ها) قرار می دهیم، در بالا - ماهی، که سپس نمک زده، فلفل می شود و با چاشنی های دیگر، در صورت ارائه توسط شما، عرضه می شود، پس از آن ظرف با شراب ریخته می شود. حدود هشت ساعت بعد، وقتی تکه‌ها مرینیت شدند، از ماریناد خارج می‌شوند، در آرد سوخاری می‌غلتانند و سرخ می‌شوند. ماریناد باقی مانده فیلتر شده و حدود سه بار جوشانده می شود. طول می کشد - آن را با مقداری آب رقیق کنید (در صورت نمک) یا برعکس، آب از دست رفته را اضافه کنید. این سس را روی ماهی تمام شده بریزید - بهتر از این نمی توانید تصور کنید.

ماهی ترشی

کاد مرینیت عموماً محبوب است. در اینجا دستور العمل دیگری است که بدون شراب انجام می شود: پیاز، هویج، یک قاشق غذاخوری آرد و دو - رب گوجه فرنگی، یک لیوان آب، جعفری، شوید، دانه فلفل و نمک - به مزه. سبزیجات سرخ شده با سبزی های ریز خرد شده، پاستا، آرد، نمک و دانه فلفل ترکیب می شوند. همه اینها مخلوط شده و روی حرارت ملایم حدود پنج دقیقه می جوشانند. سپس تکه های ماهی سرخ شده به روش سنتی را در یک قابلمه قرار می دهیم (ماریناد برای یک و نیم کیلوگرم ماهی کافی است) و تمام محتویات آن به مدت یک ربع ساعت زیر درب آن می ماند. سپس به همان مقدار نه روی آتش و نه پوشانده می شود. طعم بسیار غیر معمول و جذاب!